加盟餐飲這么做你才能賺到錢

我知道寫這個可能會引起同行的不滿，因為大多數(shù)同行不會告訴你們。我雖然也是做程大個小火鍋加盟，但是我不想為了加盟而加盟，我也是當初白手起家，從一步步做起來的，所以我知道創(chuàng)業(yè)者的心酸，所以我不想昧著良心賺錢。有些東西就是要明明白白，實實在在告訴大家。而且加盟我的人都是志同道合的朋友，迄今為止，所有全國各地的加盟者都成了我的朋友。所以都不會有任何的一些后續(xù)問題。做產(chǎn)品就是要做良心和誠信?？恐用晒镇_做起來的一定都會最后成為眾矢之的，不管他做的再大也是。

所以我把加盟費放到很低，把最核心的東西跟他們講，和他們溝通，而且很多都是加盟者介紹的朋友，因為生意好所以才介紹。

說到加盟小火鍋，其實你應(yīng)該注意到其中很多的情況，掌握了這些情況你才真的能賺錢。要不然你加盟一個虧一個。一些核心的問題我們必須知道。

一，怎么選擇加盟的品牌。

目前搞加盟的品牌很多，在網(wǎng)上一搜光花錢做推廣的都一大堆。所以真需要我們好好鑒別下，不要胡子眉毛一把抓，看別人頁面吹噓挺厲害就直接暈乎了。不管是從哪個渠道知道的品牌，你首先要做的就是鑒別，比如說你在網(wǎng)上推廣里看到了很多，又從朋友那兒或者我的自媒體或者空間上微信上看到流傳的我的信息，在你面前的是很多家加盟的信息，這時候你需要冷靜地考慮，一些業(yè)務(wù)員會給你講很多，當然有一些忽悠的成本，多與少你自己要能判斷。那么你具體該怎么選擇？

1，選最合適的，而不是最貴的或者最便宜的。合適是非常的重要。同樣一件衣服穿在不同人身上好看程度就不一樣。做餐飲其實也一樣，你如果是個大學生創(chuàng)業(yè)，是個失敗了好幾次的，是個沒多少錢的，你非要借好多萬加盟個大的，我估計你在心理壓力還有各個條件下虧的連褲衩都沒有，不過也許你運氣好能好，但這個幾率是多少呢？加盟是我們要花錢的，所以不要以僥幸心理賭徒姿態(tài)來做。

所以一定先要衡量好自己的條件，一定要給自己后續(xù)的運作留一些錢。有些人有的是錢，那么可以挑選大品牌去加盟，動輒幾十萬，那是人家有錢，虧了也不怕。不過現(xiàn)在的大餐廳已經(jīng)倒的差不多了，哪些高端的根本無法生存，而只有這種面對老百姓的，又有些檔次感的最受歡迎。

現(xiàn)在市面上很多小火鍋加盟收費像剝你的皮，一層一層的，看似加盟費還行，但是后需要收的項目就多了，什么管理費，商標使用費等等，每年合同期后還要交，這就是為什么程大個小火鍋一次性收費，終身不收的原因。我們不做拴住客戶的生意，因為每個加盟者都成了共同創(chuàng)業(yè)的伙伴和朋友。而且他們的核心味道是不會給你教如何炒料之類的，因為他們還要收取后續(xù)的調(diào)料費，而我們可以教，所有的東西。當然嫌棄麻煩也可以低于市場價提供底料。這是自由選擇，并不會約束我們的加盟伙伴。

另外一些最便宜甚至免費的，其實他們是賣設(shè)備的，可想而知核心的味道配方能如何？

2，對比每家能給你的東西，能讓你得到的是什么？盡量能獲得最好的指導，減少沒必要的環(huán)節(jié)投入。很多加盟者要求店面統(tǒng)一，他們會賺取一些裝修費，或者設(shè)備費，就算說可以不完全一樣，但整體還是要統(tǒng)一，雖然說你自己可以找人弄，但是驗收不過關(guān)還是得他們弄，所以你使勁折騰吧，到最后還是要逃裝修的相關(guān)的錢。所以要加盟就把什么都提前說死。這也是程大個小火鍋為什么不要求統(tǒng)一的原因，我們只需要標志，和VI中的店招顏色即可，定位的青春系能展現(xiàn)出來即可。

3，根據(jù)當?shù)叵M選擇。當?shù)厝说南M觀念下，不適合選擇當?shù)囟加械钠放?，也不適合選擇當?shù)氐钠放疲驗楦緵]有什么差異化可言，別人為什么選擇你呢？太泛濫的，或者味道都是本地人熟悉的也不行。加盟需要的是味覺上也得有點差異化。我們來分析下肯德基為什么很火，開到哪里都很火？最大的一個就是消費心理，大家覺得干凈，有點兒檔次但也不貴，屬于平民中的稍有檔次的消費，尤其年輕人能消費得起，又覺得有面子這是最主要的。所以程大個小火鍋定位也是如此，比肯德基便宜，但也要讓他們有種消費了有面子的感覺。其次肯德基是老外的味道做的確實還是不錯的，再其次就是服務(wù)還是可以，我指的是服務(wù)態(tài)度，要論中餐館，還得自己端餐。所以把握消費者心理是多么重要。

二，怎么選擇地段。

小火鍋屬于中晚消費，也就是說屬于下半天跟晚上的消費，因為沒人大早上的去吃小火鍋，大部分是從中午開始持續(xù)到晚上甚至天亮的，所以找地段十分重要，不要想找一些面館炒菜館，一樣滴去找一些寫字樓多的地方，而要找一些中午晚上人流量多滯留多的地方。還有就是小區(qū)多的地方，因為晚上人多的大部分是住在附近的，除非是哪些市中心。所以找個適合自己的地段能付得起房租又晚上人流量不錯的，除了學校附近，就是住所多的了。一定要多觀察，晚上的人流量，和附近的餐館經(jīng)營情況。不要同類扎堆，而要跟不相同類扎堆這樣才好，也避免孤零零一個店杵在那里。

三，事先預演自己需要做的事情。

我想你之所以加盟就是為了怕自己弄麻煩，而且啥都不懂不會，亂折騰費時費力，而且還沒有品牌支撐，味道支撐很難做。但是即使是加盟你也自己需要了解一些東西，比如開店的裝修，當然這個會指導，但你最起碼得知道怎么裝修花費合理吧？就和你買房裝修一個道理，除此之外，你得知道設(shè)備費用吧，當然這個也是給你指導甚至提供的，但你自己最起碼得明白自己需要多少，好有個預算吧？還有前期的宣傳，雖然也是給你教，但你最好自己有想法更容易去開展。還有核心的味道調(diào)配，必須要下功夫?qū)W，當然有可以提供底料的，更省事。完了后整個店面食材的采購流程，針對你這么大的店面，初次應(yīng)該采購多少，你們當?shù)厝擞袥]有特出的一些愛好，需要加入？完成后還有整個店面的管理運營，平時的運作流程，自己要清楚后先預演一遍。

四，熟悉當?shù)厝藢Σ惋嫷男枨笮畔@得途徑。

是網(wǎng)絡(luò)的多還是平面的多，這樣給你初期的積累人氣做個基礎(chǔ)工作，就算用不上也得了解。一定要清楚，如何緊緊抓住吃貨們的胃，如何緊緊抓住吃貨們的心。餐飲做到目前是最容易引起大家好感的，所以只要你稍微把體驗做好，把客戶發(fā)展成長期的關(guān)系即可。就像我們甘肅加盟的伙伴，三個月后人群爆滿不得不擴展店面。這就是我們說的餐飲O2O，客戶關(guān)系管理，粘性營銷，品牌的影響力和記憶力。形成你們那一帶的明星餐飲。

五，一定要把加盟店的核心品牌文化凸現(xiàn)出來。

這個是長久吸引人的重點，就像程大個小火鍋，主廣告語是：生活就像小火鍋，不管你放不放才它都沸騰，體現(xiàn)出了一種更深層次的吃的關(guān)系，還有一些情懷類的廣告語，一下子能抓住人的心，比如：有體現(xiàn)戀愛的，如戀愛就像小火鍋，越吃越有滋味；有體現(xiàn)青春迷茫的：喝點小酒，吃點小火鍋，想想以后的路該怎樣走；有表達孤單的：一個人吃火鍋不代表孤單，只是喜歡自己的選擇；有表達生活的：吃過的苦，讓小火鍋涮完；有情感訴求的：沒有說出口的話，你在小火鍋里嘗得到等等，情感定位非常好。我們希望能做出一些有情懷的東西，而不只是一個吃飯的地方。擁有年輕人自己的格調(diào)和品性。

六，確保味道的正宗，這個是非常重要的。

味道是不傳的不二法門，是整個店的核心，是長久發(fā)展的基礎(chǔ)，所以不要擅自輕易改變味道，一般的品牌店，能起來都是經(jīng)過了很多的嘗試積累的，所以授權(quán)給你放心用即可，沒必要再去做什么調(diào)整，你可以根據(jù)當?shù)厝说牧晳T做一些增加的品類都可以。比如送點糕點之類的。當?shù)叵矚g吃的。要記住一點，味道是核心，格調(diào)是靈魂。而有些店的格調(diào)是跟個人的性格類型息息相關(guān)。其實小火鍋加盟還有個優(yōu)勢，相對于其他餐飲節(jié)省人員開支，像程大個這樣的就是自助的。很省人員成本，而且現(xiàn)在自助餐很受歡迎，大家有不但吃飯而且有種親身體驗的感覺，在這方面增強一定很好，比如你可以弄點小創(chuàng)意，誰過生日，可以親自來只做個小火鍋蛋糕，之類等等。

七，在各個環(huán)節(jié)上去節(jié)省，在客流量上去盈利。

該省的省，不該省的千萬別省，比如食材不要省，但是一些環(huán)節(jié)可以省，比如浪費的把控，采購食材的原料選擇要靠譜但選性價比高的。健康飲食是非常必要體現(xiàn)出來的，有必要把你采購的食材過程公開也非常好。作為自助餐，要留住顧客，但又不能讓顧客太久太久，所以可以設(shè)置一些免費的休息區(qū)，如果沒條件的話盡量滿足客戶逗留的意愿。要學會利用客戶進行增長客源量。

八，善于分析顧客問題，請顧客提意見。

很多餐館都設(shè)置有顧客意見薄，但是大多都是擺設(shè)，都沒有進行，其實餐館與顧客的溝通非常重要，可以解決很多沒必要的矛盾，以及提高服務(wù)質(zhì)量，又能很快獲得好感，還能獲得客戶的傳播。所以一定要主動滴詢問，主動地交談。當然不能強求顧客跟你交談。店面大點的話可以設(shè)置服務(wù)員責任制，每個區(qū)域一個服務(wù)員負責所有問題。而且給她主動的處理問題權(quán)限，比如發(fā)現(xiàn)問題免單之類。

以上只是一部分還沒說完，但是這些已經(jīng)足夠去實施了。希望對各位加盟者有所幫助。

當然以上這些你還是不會，那你不用管了，程大個教給你。給你操心。

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