作者 | 齊敏倩

編輯 | 陳芳

2022年的最后一個(gè)月，不少餐飲人陷入了一場(chǎng)焦慮、甚至“恐慌”事件之中，原因是他們合作的頭部餐飲SaaS平臺(tái)嘩啦啦出現(xiàn)了提現(xiàn)周期變長(zhǎng)、甚至至今不能提現(xiàn)的情況。

嘩啦啦成立于2011年，其主要業(yè)務(wù)是為餐飲企業(yè)提供全流程數(shù)字化服務(wù)，比如收銀POS系統(tǒng)、移動(dòng)POS系統(tǒng)、自助點(diǎn)餐、排隊(duì)等位系統(tǒng)等。據(jù)官網(wǎng)顯示，目前嘩啦啦簽約餐飲商戶超40萬(wàn)，客戶年交易總額超過(guò)7000億元。

餐飲企業(yè)通過(guò)嘩啦啦收銀系統(tǒng)收入的營(yíng)業(yè)額會(huì)經(jīng)過(guò)平臺(tái)，一般情況下商戶可以在第二天提現(xiàn)。不過(guò)，黑貓投訴以及各大社交平臺(tái)上不少商戶反映，自12月初開(kāi)始，他們的提現(xiàn)一直沒(méi)能成功。

現(xiàn)金流對(duì)餐飲企業(yè)的重要程度不言而喻，臨近年關(guān)就更是如此。這些年，數(shù)字化一直是餐飲行業(yè)的趨勢(shì)，在這個(gè)過(guò)程中，餐飲企業(yè)雖然享受了第三方數(shù)字服務(wù)帶來(lái)的便利，但也難免因此面臨風(fēng)險(xiǎn)。

突發(fā)信任危機(jī)

2022年12月，王成剛開(kāi)了一家餐飲店，店里配的正是嘩啦啦收銀系統(tǒng)。第一次提現(xiàn)的時(shí)候，王成就發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)出問(wèn)題了，本來(lái)第二天就能提現(xiàn)的錢，遲遲到不了賬。無(wú)奈之下，王成跟對(duì)接的業(yè)務(wù)員說(shuō)自己要報(bào)警處理，之后又過(guò)了幾天王成這筆錢才到賬?！拔液髞?lái)趕緊就換了別的收銀系統(tǒng)”，王成說(shuō)道。

碰上提現(xiàn)難這種事，剛開(kāi)店的王成跟嘩啦啦的老用戶李亮相比，還算幸運(yùn)的。李亮的餐飲店用嘩啦啦的系統(tǒng)已有5年之久，12月初，他的店也遇到了提現(xiàn)不能到賬的問(wèn)題。“提現(xiàn)偶爾會(huì)有到賬，但是還沒(méi)全部到賬，不過(guò)我估計(jì)會(huì)慢慢到賬?！崩盍粮嬖V市界。

在李亮的印象里，用嘩啦啦系統(tǒng)的五年來(lái)，這還是第一次遇到提現(xiàn)困難的情況，到目前為止，他還有八萬(wàn)元尚未提現(xiàn)成功，“有什么辦法，只能等啊，該做的都做了?！?/p>

黑貓投訴以及各大社交平臺(tái)上，還有很多反映嘩啦啦提現(xiàn)不成功的商家。其中，有商家寫(xiě)道，自己在12月14日、15日和16日分別發(fā)起了一次提現(xiàn)，可直到12月26日，提現(xiàn)都沒(méi)成功。剛開(kāi)始，嘩啦啦客服說(shuō)系統(tǒng)升級(jí)3天到5天，最遲一周就能提現(xiàn)，可眼看著十多天過(guò)去了，他還沒(méi)提現(xiàn)成功。

在投訴平臺(tái)上，還有商家表示自己所在集團(tuán)已經(jīng)被欠款125萬(wàn)余元。而在維權(quán)群里，也有商家被拖欠數(shù)萬(wàn)甚至幾十萬(wàn)元。

（圖片來(lái)源：黑貓投訴截圖）

天眼查顯示，嘩啦啦的運(yùn)營(yíng)主體為北京多來(lái)點(diǎn)信息技術(shù)有限公司，這家公司單一大股東為北京格致璞科技有限公司，實(shí)控人為潘廣鵬。嘩啦啦的主營(yíng)業(yè)務(wù)是為餐飲企業(yè)提供一站式信息化服務(wù)，包括線下門店經(jīng)營(yíng)、線上門店經(jīng)營(yíng)如微信餐廳、積分商城等；供應(yīng)鏈管理以及大數(shù)據(jù)產(chǎn)品等。

在餐飲信息化服務(wù)商這個(gè)賽道里，嘩啦啦的主要競(jìng)品有美團(tuán)、客如云等。其中，嘩啦啦算是頭部品牌之一，根據(jù)其官網(wǎng)顯示，目前全聚德、文和友、楊國(guó)福、魚(yú)你在一起、COSTA、瀘溪河等知名餐飲品牌都是其客戶。

一家行業(yè)頭部公司，為何會(huì)出現(xiàn)提現(xiàn)難的問(wèn)題呢？根據(jù)商戶在社交平臺(tái)的發(fā)言，剛開(kāi)始嘩啦啦給出的理由是系統(tǒng)升級(jí)以及疫情影響，不過(guò)隨著長(zhǎng)時(shí)間不能提現(xiàn)，這兩個(gè)理由也開(kāi)始被商家質(zhì)疑。

近兩日市界嘗試跟嘩啦啦客服溝通，不過(guò)其官方客服電話一直未能接通。根據(jù)新浪科技報(bào)道，嘩啦啦的提現(xiàn)困難疑似是因?yàn)楣局霸谑召?gòu)某個(gè)項(xiàng)目時(shí)因?yàn)橘Y金短缺，借用了某基金的錢，最近該基金爆雷開(kāi)始催債，急需錢的嘩啦啦只能動(dòng)用部分平臺(tái)商戶資金用于業(yè)務(wù)周轉(zhuǎn)。

數(shù)字化很美，但也很“難”

數(shù)字化無(wú)疑是各行各業(yè)的大趨勢(shì)，近年來(lái)，我國(guó)餐飲行業(yè)也在進(jìn)行數(shù)字化升級(jí)。通過(guò)數(shù)字化營(yíng)銷，餐廳可以獲客引流；外賣等線上渠道也幫餐廳擴(kuò)寬了銷路。而像嘩啦啦這樣的門店收銀POS系統(tǒng)，以及自助點(diǎn)餐等不僅可以幫餐廳減少人工成本，還能幫助其提高效率。

基于這個(gè)需求，像嘩啦啦、美團(tuán)這樣的餐飲信息化服務(wù)商快速崛起。不過(guò)，在雙方合作的過(guò)程中，餐飲人在享受互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)帶來(lái)的便利時(shí)，也不得不面對(duì)相應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)。

拿最常見(jiàn)的自助點(diǎn)單和收銀系統(tǒng)為例，李亮在嘩啦啦提現(xiàn)遇到問(wèn)題之后，經(jīng)常被人詢問(wèn)為什么不直接用自己的二維碼掃碼支付，他給出的回答都是：收銀系統(tǒng)和二維碼收款根本就是兩碼事。

收銀系統(tǒng)功能強(qiáng)大，比如收銀系統(tǒng)的后臺(tái)可以很清楚地看到門店流水等情況，還能直接形成報(bào)表。而且，很多收銀系統(tǒng)支持多種支付渠道，還能和外賣平臺(tái)聯(lián)系起來(lái)，不用人工操作就能直接接單，收銀臺(tái)和后廚還能同時(shí)打印出菜單和制作單。

雖然收銀系統(tǒng)等確實(shí)方便，但平臺(tái)方壓款卻是餐飲人最“無(wú)奈”的痛處。

劉聞經(jīng)營(yíng)著一家餐廳，他的店里用的是美團(tuán)的收銀系統(tǒng)。這個(gè)系統(tǒng)一方面結(jié)合了自助點(diǎn)單，而且和大眾點(diǎn)評(píng)打通方便用戶評(píng)論，確實(shí)給劉聞的餐廳提供了便利；但另一方面復(fù)雜的提現(xiàn)機(jī)制，也讓劉聞“頭大”。

據(jù)劉聞?wù)f，美團(tuán)系統(tǒng)會(huì)分成幾個(gè)部分給商戶打款，在美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)上買的券和套餐的這部分是每隔7天可以提一次款；顧客直接掃碼支付的是第二天到賬但是周末不放款，每周五、周六、周日三天的錢會(huì)等到下周一再給。

只要顧客買了套餐，劉聞就得時(shí)刻看著日期，算著什么時(shí)候可以提現(xiàn)。直接掃碼支付的這種形式，對(duì)劉聞最大的影響在于壓款。他告訴市界：“每周營(yíng)業(yè)額最好的三天就是周五、周末，系統(tǒng)要壓三天，很影響現(xiàn)金流?！?/p>

自助點(diǎn)單和收銀系統(tǒng)還只是餐飲企業(yè)在數(shù)字化時(shí)代不得不做的變革之一，除此之外，他們要面對(duì)的“難題”還有很多，比如線上渠道拓展等。

工作日下午三四點(diǎn)，汪志經(jīng)營(yíng)的餐館空無(wú)一人，他坐在最靠近廚房的桌子上，大聲讀著線上代運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)發(fā)給他的合作細(xì)則。汪志的這家店剛開(kāi)業(yè)不久，據(jù)他說(shuō)現(xiàn)在只要用個(gè)人信息注冊(cè)了一家餐飲企業(yè)，各種電話就找過(guò)來(lái)了。“有做收銀系統(tǒng)的，有做線上平臺(tái)代運(yùn)營(yíng)的，太多了。”

汪志的新店除了他之外只有一名員工，像他這樣的小餐飲店沒(méi)有精力也不太會(huì)做外賣、團(tuán)購(gòu)等線上平臺(tái)的經(jīng)營(yíng)，所以一般會(huì)找線上代運(yùn)營(yíng)公司。剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候汪志合作了一家代運(yùn)營(yíng)公司，但他覺(jué)得自己被“坑”了，因?yàn)殄X花出去了，外賣一單都還沒(méi)接到。

為了更快把線上渠道做起來(lái)，汪志開(kāi)始仔細(xì)對(duì)比每個(gè)代運(yùn)營(yíng)公司的服務(wù)，“有的是包月、包年收費(fèi)的，有的是抽成的，我準(zhǔn)備找一家抽成的，它剛開(kāi)始不收錢，只有營(yíng)業(yè)額達(dá)到一定錢數(shù)才會(huì)收錢，這樣感覺(jué)踏實(shí)一些。”

時(shí)代變了，對(duì)于線下餐飲店來(lái)說(shuō)，即使可能遇到一些“坑”，數(shù)字化升級(jí)也終究是一件不得不做的事。

（注：文中王成、李亮、劉聞、汪志均為化名）

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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