餐飲店經(jīng)營必然會遇到各式各樣的問題，比如團隊流動性大、門店競爭力弱、成本上漲等，在這種情況下，就需要餐飲店有應(yīng)對風(fēng)險的能力和方案。加盟店還可以求助總部，比如隆興淳面，就會派專業(yè)人士定期巡店，在實際觀察中，切實體會門店經(jīng)營的困難，結(jié)合具體情況給出解決方案。

但獨自運營的餐飲店就沒有這么便利了，那么今天就來講講餐飲運營中常見的風(fēng)險及應(yīng)對方法吧！

團隊流動大

服務(wù)行業(yè)是公認的流動性很大的行業(yè)，尤其是直面顧客的服務(wù)員，很可能3、4個月就換一批員工。但這種情況對于店鋪的經(jīng)營是不利的，不僅僅是同事之間會一直處于磨合期，新來的店員也不會了解之前?？偷牧?xí)慣，不利于客戶積累。想要團隊穩(wěn)定，就需要提高待遇、保證發(fā)展空間。服務(wù)員是一個基礎(chǔ)崗位，接觸的顧客多了，也可能會受委屈，這就需要從其他地方給予該崗位補償，比如工資、福利待遇等等。同時也要提供合適的晉升發(fā)展通道，比如從服務(wù)員到經(jīng)理，再到儲備店長，要給予對方發(fā)展的可能性。

門店競爭力弱

保持門店競爭力，是各個餐飲店永恒不變的課題，從服務(wù)、產(chǎn)品、門店環(huán)境等各個方面都可以提升一定的競爭力。因為如今在餐飲店消費的不再只是產(chǎn)品，尤其是加盟店，畢竟現(xiàn)在連鎖餐飲品牌都講究產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一性，菜式的味道都是千篇一律的美味，雖然總部也會定期提創(chuàng)新菜品給門店，以提高其市場競爭力。但服務(wù)、用餐環(huán)境等附加項的價值重要性也在不斷加強，要從各個方面滿足消費者，才能保持門店強有力的市場競爭力。

市場難以開發(fā)

一家全新的餐飲店的開業(yè)，面對的最大困難不是行業(yè)激烈的競爭，而是聲名不顯，難以打開知名度，初期客流量少。也因此很多餐飲創(chuàng)業(yè)者會選擇加盟連鎖餐飲品牌，以獲得對方的品牌知名度、產(chǎn)品體系，甚至還能借助他們的經(jīng)營經(jīng)驗幫助門店成長。但獨自經(jīng)營的餐飲店就需要在開業(yè)前完整的營銷計劃，對店員進行全面的經(jīng)營前期的培訓(xùn)，為消費者提供周到全面的服務(wù)，同時也要保證店鋪產(chǎn)品的質(zhì)量，不斷提高店鋪的知名度，提升門店口碑，為日后的經(jīng)營打好基礎(chǔ)。

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