長江商報(bào)記者 張璐

作為新式茶飲的開創(chuàng)者，喜茶在高歌猛進(jìn)的同時(shí)也難避在食品安全紅線間反復(fù)橫跳，而開放加盟擴(kuò)張之路后，其管理、品質(zhì)和業(yè)績等方面更是深藏隱憂。

近日，喜茶相關(guān)門店因生產(chǎn)經(jīng)營混有異物的食品，被天津市西青區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款5萬元并沒收違法所得。

長江商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，喜茶此前曾多次被曝存在食品安全問題。2019年5月29日，有顧客在喜茶蘇州圓融店的外送飲品中喝出蒼蠅。2020年6月，喜茶曾就飲品檢測(cè)出微生物污染道歉。2021年9月，喜茶因店員差錯(cuò)導(dǎo)致顧客洗胃等等。

據(jù)公開資料，喜茶前身原名“皇茶ROYALTEA”，是深圳美西西餐飲管理有限公司（簡稱“喜茶”）創(chuàng)立的品牌，后在2016年升級(jí)更名“喜茶HEYTEA”。

近年來，喜茶不斷深化其在全國各地的市場(chǎng)布局。

2022年11月，喜茶在官網(wǎng)發(fā)出通告，宣布開放加盟。此后，喜茶進(jìn)入快速擴(kuò)張期。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至5月11日，喜茶最新的門店數(shù)量為1179家，覆蓋156個(gè)城市。

不過，快速擴(kuò)張的同時(shí)，食安問題頻頻出現(xiàn)。截至5月14日，在黑貓投訴平臺(tái)上，長江商報(bào)記者搜索發(fā)現(xiàn)，涉及喜茶共有724起投訴，其中主要集中在退款、吃出異物及管理不完善等。

開放加盟后的喜茶，將如何守住品牌口碑？食品安全問題又將如何把關(guān)？對(duì)此，長江商報(bào)記者向喜茶發(fā)送采訪函，但截至發(fā)稿前并未收到回復(fù)。

多次被曝食安問題

近日，因消費(fèi)者在購買飲品喝出杯子碎片，喜茶旗下公司天津靈感之茶餐飲管理有限公司西青第二分公司被處罰。

企查查信息顯示，天津靈感之茶餐飲管理有限公司西青第二分公司的總公司為天津靈感之茶餐飲管理有限公司，后者是喜茶（深圳）企業(yè)管理有限責(zé)任公司全資孫公司，法定代表人為喜茶創(chuàng)始人聶云宸。

行政處罰決定書顯示，2023年2月28日，有消費(fèi)者反映所購買的飲品中混有異物，當(dāng)日晚8時(shí)許，天津市西青區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法人員對(duì)該公司進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。

經(jīng)查，當(dāng)事人店員周某在制作熱飲時(shí)，將盛有梨塊的杯與梨塊一起放入了冰沙機(jī)，導(dǎo)致出餐飲品中出現(xiàn)異物。

根據(jù)喜茶方面情況說明，喜茶方面陪同顧客到醫(yī)院進(jìn)行全面檢查的檢查結(jié)果顯示，案涉商品未嚴(yán)重危害消費(fèi)者身體健康，該公司已與顧客溝通進(jìn)行補(bǔ)償，雙方達(dá)成和解。

天津市西青區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局責(zé)令該公司改正上述違法行為，并決定沒收違法所得18元、罰款5萬元。

長江商報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn)，喜茶此前曾多次被曝存在食品安全問題。2018年12月，消費(fèi)者反饋在喜茶上海興業(yè)太古匯店購買的飲品中看到疑似透明指套的異物。

2019年4月，喜茶位于廈門萬象城的一家門店被市場(chǎng)監(jiān)管部門查出盛放水果的容器ATP指數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)。2019年5月，有消費(fèi)者反映自己在喜茶蘇州圓融店下的外賣訂單，飲品中發(fā)現(xiàn)蒼蠅。

2020年6月，南京市玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局在對(duì)喜茶門店檢查過程中，發(fā)現(xiàn)喜茶珠江路分店食用冰的菌落總數(shù)檢測(cè)為1200CFU/g，為檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的12倍，而4款果茶、奶茶的菌落總數(shù)均高于同類標(biāo)準(zhǔn)，其中3款還另外檢出了大腸菌群，存在微生物污染。

2021年9月，由于喜茶店員操作失誤，將展示陳列的“樣品”飲料拿給消費(fèi)者，致使該消費(fèi)者緊急入院洗胃。

隨后，喜茶官方發(fā)布道歉聲明稱，喜茶全國門店已經(jīng)下架同款陳列道具。

此外，在黑貓投訴平臺(tái)上，有關(guān)喜茶的投訴達(dá)734起，其中有消費(fèi)者投訴稱在喜茶的飲品中喝到過蒼蠅、蟑螂、毛發(fā)、玻璃渣子等。長江商報(bào)記者注意到，有關(guān)喜茶的其他投訴還涉及消費(fèi)券使用、制作超時(shí)、服務(wù)態(tài)度差等問題。

加入下沉市場(chǎng)大混戰(zhàn)

據(jù)公開信息，深圳美西西餐飲管理有限公司創(chuàng)立的品牌——喜茶，2012年起源于廣東省江門一條名叫江邊里的小巷，原名皇茶ROYALTEA，由于無法注冊(cè)商標(biāo)，故在2016年全面升級(jí)為注冊(cè)品牌“喜茶HEYTEA”。

自2016年起，資本逐步關(guān)注現(xiàn)制茶飲賽道，喜茶在2016年獲得IDG資本、今日資本的A輪融資，估值達(dá)10億。2021年7月，喜茶在新一輪融資后刷破中國茶飲界的融資紀(jì)錄，估值達(dá)600億元。

懷著“茶飲之王”的野心，喜茶如今已躋身互聯(lián)網(wǎng)獨(dú)角獸之列。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至5月11日，喜茶最新的門店數(shù)量為1179家，覆蓋156個(gè)城市。從分布上看，喜茶在一二線城市的門店數(shù)量占比達(dá)到78%，但進(jìn)入2023年后，喜茶在下沉市場(chǎng)不斷加快開店的節(jié)奏。

值得注意的是，作為高端茶飲品牌的代表之一，喜茶曾明確表明“不接受任何形式的加盟”。不過，在堅(jiān)持直營模式10年后，喜茶向加盟模式低頭。

2022年初，喜茶宣布降價(jià)，到年末，喜茶開放加盟。

一路以來，以高端形象示人，堅(jiān)持走純直營路線的喜茶，這次突然改變經(jīng)營策略，其目的自然是為了搶占下沉市場(chǎng)。

目前，奈雪的茶、茶顏悅色等明星茶飲均未開放加盟。蜜雪冰城則憑借“低價(jià)+下沉+加盟”的方式，在全國開出了約2.3萬家門店，且已于去年9月遞交了招股書，計(jì)劃登陸A股。

此外，長江商報(bào)記者注意到，此次喜茶開放加盟背后，或許與近年來在門店擴(kuò)張上的“掉隊(duì)”有關(guān)。近幾年，喜茶門店擴(kuò)張速度明顯放緩。2019年至2020年，其門店新增數(shù)量的增速分別達(dá)到139%、78%，但到2021年降為26.3%。

另一方面，喜茶在開啟加盟后品控問題也成為市場(chǎng)關(guān)注重點(diǎn)。為快速搶占市場(chǎng)，大大小小的奶茶店不斷開放加盟，然而在過快的增速下，奶茶加盟店翻車事件頻發(fā)，口碑破裂、食品安全、加盟商被割韭菜的亂象不斷。

長江商報(bào)記者注意到，蜜雪冰城在招股書中提到，加盟門店作為公司外部合作主體，在貫徹和執(zhí)行公司管理制度、運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)等方面可能發(fā)生與公司要求不一致的情況。而在加盟奶茶企業(yè)中，蜜雪冰城和茶百道都曾出過食安問題。

對(duì)此，有行業(yè)人士表示，盡管喜茶開放加盟，能提高市場(chǎng)占有率，提振銷售業(yè)績，但其實(shí)也暗藏不少隱患。加盟是把雙刃劍，雖能迅速鋪開市場(chǎng)，但若品控管理能力不夠，將會(huì)傷害品牌。