定位水果茶飲差異價格帶，「7分甜」想兼具品牌力與規(guī)模化1

時間：2023-04-27 19:08:57來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

不久前，7分甜還完成了首輪1.5億元A輪融資，由順為資本領(lǐng)投、內(nèi)向資本跟投，穆棉資本擔(dān)任財務(wù)顧問。順為資本由雷軍擔(dān)任創(chuàng)始合伙人和董事長，以往的投資領(lǐng)域多集中在電商和科技企業(yè)，布局茶飲賽道并不多見。

作者 | 肖超

編輯 | 邵樂樂

這是「新商業(yè)情報NBT」報道的第631家創(chuàng)公司

7分甜是一家水果茶飲品牌，憑借杯裝甜品切入市場，并首推了像楊枝甘露這樣風(fēng)靡整個茶飲行業(yè)的明星產(chǎn)品。目前，其大部分產(chǎn)品單杯定價都在15元-25元區(qū)間。

7分甜創(chuàng)始人兼CEO謝煥城告訴《新商業(yè)情報NBT》（微信公眾號ID：newbusinesstrend），團隊務(wù)實不務(wù)虛的做事風(fēng)格與順為相近，于是彼此互相吸引。此外，7分甜的運營數(shù)據(jù)好看、資本行業(yè)對于茶飲賽道的普遍關(guān)注，也是牽手合作的原因之一。

謝煥城在2006年創(chuàng)立港式甜品品牌“謝記甜品”，并將其在2015年升級為7分甜，至今已有20年飲品行業(yè)經(jīng)驗。從創(chuàng)始人視角來看，茶飲行業(yè)消費升級的大趨勢，從2014年起就已經(jīng)開始顯現(xiàn)。

以最基礎(chǔ)的珍珠奶茶為例，最初7元一杯，2012年價格開始突破兩位數(shù)，2015年又賣到了20元以上。消費者對價格接受度的上升，給了原料成本更高的水果飲品與傳統(tǒng)奶茶競爭的空間。

同一時期，謝煥城也感受到了購物中心在新一線或二線城市興起的風(fēng)口，謝記甜品在購物中心店的業(yè)績比街邊店高出許多。

基于這兩個判斷，謝煥城決心要做一個進入購物中心的水果茶飲新品牌，7分甜也應(yīng)運而生。時至今日，7分甜的店鋪有80%集中于購物中心。

杯裝楊枝甘露是7分甜當(dāng)之無愧的明星單品，也由此在整個行業(yè)引發(fā)風(fēng)潮。楊枝甘露原本是一種傳統(tǒng)的港式甜品，主要食材是西柚、芒果和西米。最早的創(chuàng)意原型其實只是顧客的隨口一句話，但隨后經(jīng)過7分甜的改造和調(diào)整，最終把它變?yōu)橐豢钤谛袠I(yè)中的標(biāo)桿產(chǎn)品。

從碗裝到杯裝，從甜品到飲品，謝煥城認(rèn)為核心在于“用一根吸管就能喝得上”。飲品的便捷性在于，當(dāng)消費者一只手拿著手機在路上走，另一只手可以揣一杯奶茶用吸管喝，而區(qū)別于甜品在一手托碗之余必須要搭配湯匙，兩手并用。

“可以喝的甜品”也因此成為7分甜的一種研發(fā)思維。從楊枝甘露、草莓多多，再到楊枝甘露成為巨大流量后形成的相關(guān)產(chǎn)品矩陣，如冰淇淋楊枝甘露、酸奶楊枝甘露、芝芝楊枝甘露，也包括草莓甘露、奇異果甘露、葡萄甘露、蜜桃甘露等其他甘露系列，其實都只是基于甜品的“微創(chuàng)新”。得益于港式甜品本身、也是7分甜團隊本身的水果基因，與傳統(tǒng)茶飲行業(yè)的一些優(yōu)勢相結(jié)合，迅速打造爆品。

在眾多水果中，7分甜重點選擇了芒果。這首先來自于港式甜品對芒果的使用偏愛，其次，謝煥城認(rèn)為，芒果作為一種熱帶水果，在很多時候并不能被內(nèi)陸地區(qū)的消費者享受，但卻能以合理的價格在飲品中被消費，增加了飲品的價值感。在經(jīng)過一段時間的試用之后，7分甜開始在2018年大量使用小臺農(nóng)芒果，這在日后也成為行業(yè)標(biāo)配。

對于7分甜發(fā)展空間的判斷，謝煥城表示，茶飲早就是紅海市場，但在價格帶當(dāng)中，目前15元至25元的價格帶還算不上紅海。往上有喜茶、奈雪的茶等單杯平均定價25元以上的品牌，往下有10元至15元的Coco和一點點，也有主打10元以下的蜜雪冰城。

在他看來，每個價格帶都會產(chǎn)生一個大品牌，都有自己的核心定位，并且在商圈選址和門店規(guī)模方面有所差異，最終呈現(xiàn)出百花齊放的行業(yè)格局。

7分甜目前門店總數(shù)在800家左右，主要分布在上海、江蘇等華東地區(qū)。在發(fā)展模式上，7分甜采用直營+加盟并存的模式，并對加盟店強管控，由加盟商負(fù)責(zé)店鋪選址和員工管理，裝修風(fēng)格、品牌活動、上新標(biāo)準(zhǔn)、物料采購等其余事項均由總部決定，全國統(tǒng)一。

深耕華東、兩年開一千家店是7分甜在去年提出的短期目標(biāo)，但按照當(dāng)下已經(jīng)800余家店的速度，這一目標(biāo)在幾個月之內(nèi)就能提前完成。下一步，7分甜計劃走出華東，明年再新開一千家店。

“茶飲行業(yè)的發(fā)展太快，要定三五年的戰(zhàn)略目標(biāo)并不現(xiàn)實”，謝煥城認(rèn)為，“但茶飲的優(yōu)勢也十分明顯，可復(fù)制化、標(biāo)準(zhǔn)化程度高，普適性強、不會像菜品那樣有地域差異，而且甜容易使人上癮、所以復(fù)購率也高，未來茶飲行業(yè)一定會涌現(xiàn)大量的上市企業(yè)。”

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