美食·美說(shuō)

馨香桃酥味悠遠(yuǎn)

作者：崔啟昌

當(dāng)前瀏覽器不支持播放音樂或語(yǔ)音，請(qǐng)?jiān)谖⑿呕蚱渌麨g覽器中播放 風(fēng)起的時(shí)候 音樂： 洪億展 - 輕音樂 no.28

我住的小區(qū)緊臨海邊，風(fēng)起的時(shí)候，每每都有含著海腥的氣息在小區(qū)里繚繞，深吸淺嗅，這氣息總是讓人生發(fā)遠(yuǎn)廣、博大和深邃的聯(lián)想。幾年前，因了一家冠以“天使香氣”字號(hào)的烘焙企業(yè)在附近落戶，海腥氣息不再單純。馨香的、聞起來(lái)有些暖暖感覺的味道混雜其中，隨風(fēng)而來(lái)。這味道香且甜，沁入肺腑，引人心生暖意。這是源自桃酥的味道，聞著絲絲縷縷的桃酥香，我的心里往往會(huì)涌動(dòng)起思鄉(xiāng)的情懷。

說(shuō)來(lái)，桃酥不算是稀罕東西。缺衣少食的舊時(shí)，不少地方都能見到它的蹤影；物阜民豐的今天，桃酥的香氣更是彌散在城里鄉(xiāng)下?？删褪沁@樣一種不怎么起眼的小酥餅，卻與暖意融融的親情和鄉(xiāng)愁搭在了一起。

桃酥是用面粉、雞蛋、白糖、奶油和植物油等混合烘焙制成的吃物，由于酥脆甜香，頂餓充饑，很受人們待見。桃酥身價(jià)普通，卻歷史久遠(yuǎn)。相傳明嘉慶年間，江西出了兩位首輔：夏言和嚴(yán)嵩。兩人一忠一奸。忠臣夏言被嚴(yán)嵩陷害致身首異地，夏言的后裔不得不遠(yuǎn)離住所。一部分來(lái)到夏言故里——今江西上清瓜洲村；另一部分則在今龍山下定居，他們把從宮廷帶來(lái)的做桃酥的技術(shù)傳了下來(lái)，至清乾隆年間桃酥搖身成了貢品。細(xì)算下來(lái)，到現(xiàn)在桃酥已在各地久盛不衰300多年。就是這種小酥貨，據(jù)說(shuō)過(guò)去在皇宮里頭只有皇帝的嬪妃們才可以吃得到。

記憶中，老家膠東一帶的桃酥有兩種，大桃酥和小桃酥。大桃酥大小如碗口，一指厚，沒有花飾。料齊調(diào)成稀稠合適的糊子后，一勺勺舀了散在烘盤上，攤開來(lái)，上爐烘熟，就是一頁(yè)頁(yè)大桃酥。趁熱吃，酥、脆、香、甜，勾引食欲。小桃酥厚薄、食材與大桃酥一樣，只是小，徑兩寸余。小桃酥多是用模子磕出來(lái)的，大都成圓形，周邊帶一圈齒輪狀，面上印有花飾，有字?；椈旧隙际菢淙~、花瓣、波紋之類。花飾中間是字，“桃”或者“酥”，同時(shí)帶兩個(gè)字的我沒見過(guò)。吃小桃酥的時(shí)候，要么吃得是“桃”，要么吃得是“酥”。

昔時(shí)，日子苦，吃桃酥難得像現(xiàn)在這樣想來(lái)就來(lái)。我上小學(xué)的時(shí)候，有次患了重感冒，高燒近40度，飯菜不思，躺在炕上冷一陣熱一陣難受的不行。母親手足無(wú)措，忙托人捎信給在二十多里外的公社醫(yī)院行醫(yī)的父親，父親星夜兼程，趕回家為我打了退燒針。次日天剛蒙蒙亮，父親可憐我，俯身問(wèn)我想吃什么。精神好轉(zhuǎn)的我?guī)缀醪患偎妓鞯卣f(shuō)：“桃酥”。此時(shí)此刻，一直跟著家人過(guò)苦日子的我腦子里能想到的最好吃的食物就是香噴噴的桃酥了。將近兩個(gè)鐘頭后，父親步行坑洼不平的沙土路，到10里外的石灰窯供銷社買了我十分渴望的桃酥回來(lái)。望著纏捆得整整齊齊的一摞黃褐色的桃酥，看著洇潤(rùn)得油漉漉的包裝紙，我的眼睛竟一時(shí)潮濡。喝下母親親手為我弄好的一整碗水泡的桃酥后，那香馥馥、甜滋滋的桃酥味道便愈加清晰、愈加深刻地烙印于心了。

我當(dāng)兵走的時(shí)候，歲月已至“大包干”初期，老家雖不是物阜民豐，但桃酥家家都消費(fèi)得起。屋西頭上了歲數(shù)的朱大娘，嫁來(lái)村里后說(shuō)是得了類似哮喘的毛病，每有犯病，她就打發(fā)家人想法子淘買桃酥治療。她說(shuō)，桃酥里有油，干吃充饑，泡著喝滑溜。如此，一直到了“大包干”后，她的桃酥吃食才逐漸豐盈。眼看著日子日趨好起來(lái)，朱大娘話不投機(jī)，道了吃桃酥治哮喘的謎底：療啥病喲，來(lái)就饞嘛！

早年，桃酥在老家還擔(dān)當(dāng)著一項(xiàng)使命——傳遞友愛和親情。膠東一帶，過(guò)年過(guò)節(jié)親朋之間都習(xí)慣相互走動(dòng)。走動(dòng)，不能空手，得帶上精選的禮物。你像過(guò)年出門兒，擱在箢萁里的禮物打頭的就是桃酥。摞得整整齊齊，包得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，一張大紅的紙覆在上面，用細(xì)密的紙稔繩橫三豎二捆著，桃酥里的油洇亮了包裝紙，香味兒也隨著洇潤(rùn)而出的油兒在箢萁里溢散，包袱一掀，那濃郁的桃酥香便猛地沖你而來(lái)，讓人有些應(yīng)接不暇。禮物收是要收的，除了餅干、餑餑之類，桃酥不在收之列，一般會(huì)被原封不動(dòng)裝在箢萁里，手頭闊綽的人家，回禮時(shí)還往往給回一大包香氣十足的桃酥。一來(lái)二往，親戚間、朋友間的情誼逐年加深，細(xì)數(shù)起來(lái)，桃酥是蠻有功勞的。

我老家這些年日子一直向好，不少早時(shí)吃香的食物被老鄉(xiāng)們摒棄了，可桃酥這東西都一直站穩(wěn)了腳。年前，我回鄉(xiāng)下，打聽到好多人家都上了烘焙設(shè)施，稍有閑暇便可以自己動(dòng)手在灶臺(tái)前搗弄桃酥全家分享，食材照舊，工藝也沒什么改進(jìn)，一句話，還是原先那種香香甜甜的味道，一茬一茬的鄉(xiāng)親們卻品嘗得舒舒服服，熨熨貼貼。青島是一個(gè)世界知名的旅游城市，這些年，烘焙產(chǎn)品也火的驚人。像一家字號(hào)為“丹香”的烘焙企業(yè)兩年間在青島及周邊地市即開連鎖店百多家。我家附近的“天使香氣”也把分店、連鎖店開到了相鄰的日照、濰坊等地。有時(shí)候路過(guò)，會(huì)見到買桃酥、糕點(diǎn)的人把隊(duì)伍排到了廠門外。

吃物，是有情的，同時(shí)也是有力量的，譬如這流傳了300多年而久盛不衰的桃酥就是。

《味蕾上的鄉(xiāng)情》

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作 家 

崔啟昌，山東省作家協(xié)會(huì)會(huì)員、山東省散文學(xué)會(huì)會(huì)員、山東省青年作協(xié)會(huì)員、青島市作協(xié)會(huì)員。致力散文創(chuàng)作，在《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》、《中國(guó)海洋報(bào)》、《中國(guó)建材報(bào)》、《農(nóng)村大眾》、《聯(lián)合日?qǐng)?bào)》、《青島日?qǐng)?bào)》、《青島早報(bào)》、《青島晚報(bào)》、《青島財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》、《湖州日?qǐng)?bào)》、《濟(jì)寧日?qǐng)?bào)》、《當(dāng)代散文》、《四川烹飪》等報(bào)刊發(fā)表散文作品80余萬(wàn)字。近年，注重美食散文寫作，傾情用舌尖觸摸故鄉(xiāng)，觸摸鄉(xiāng)愁，作品散見各級(jí)各類報(bào)刊。

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