日均用餐2000人次，這家快餐店憑什么征服了深圳白領(lǐng)？

時(shí)間：2023-04-02 23:39:52來(lái)源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

一家快餐店的生意能有多火？

“日均用餐2000人次，日營(yíng)收達(dá)到6萬(wàn)-7萬(wàn)元。”“450㎡的門店自開(kāi)業(yè)以來(lái)，每到中午便座無(wú)虛席?！?/p>

近日，深圳的一家快餐店火出了圈。有業(yè)內(nèi)人士透露稱，該店為現(xiàn)炒快餐品牌“小女當(dāng)家”全新的“3.0旗艦店”，在深圳地區(qū)引發(fā)了不少消費(fèi)者的追捧，同時(shí)也吸引了大批餐飲同行扎堆前往考察。

小女當(dāng)家全新的3.0旗艦店為何能夠如此火？對(duì)此，紅餐網(wǎng)決定實(shí)地一探究竟。

日均用餐2000人次，小女當(dāng)家3.0旗艦店火出圈

來(lái)到深圳南山區(qū)高新園內(nèi)，撲面而來(lái)的是快節(jié)奏、高效率的工作氣息。這里寫字樓密集，匯集了技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)和金融產(chǎn)業(yè)，小女當(dāng)家3.0旗艦店正坐落于此。

中午十一點(diǎn)左右，已經(jīng)有顧客陸陸續(xù)續(xù)進(jìn)店，到了12點(diǎn)，店外開(kāi)始排起長(zhǎng)龍。據(jù)店內(nèi)工作人員介紹，該店日均用餐人次達(dá)到2000，日營(yíng)收達(dá)到6萬(wàn)-7萬(wàn)元。

而就在小女當(dāng)家3.0旗艦店的周圍，還有不少粉面、米飯快餐品牌。但大部分門店與小女當(dāng)家相比，人氣要遜色得多。

這到底是怎樣一家店？為什么能讓都市白領(lǐng)們甘愿為了吃上一頓快餐，排起長(zhǎng)隊(duì)？

1、食材展示、大廚現(xiàn)炒，“綠”色為基調(diào)的用餐環(huán)境

一進(jìn)店，經(jīng)過(guò)通道處，小女當(dāng)家設(shè)置的食材展柜赫然在目。里面陳列著門店要使用的部分食材原料和土特產(chǎn)產(chǎn)品。按照店員的解釋，小女當(dāng)家使用的食材包括調(diào)味料，都是極為考究的，公示出來(lái)，也是為了讓消費(fèi)者放心、安心。

進(jìn)入點(diǎn)餐、取餐區(qū)，在選菜的同時(shí)，可以看到大廚現(xiàn)炒的場(chǎng)景。每一份菜品是如何被制作出來(lái)的，消費(fèi)者一目了然。

再到用餐區(qū)，輕奢簡(jiǎn)約，綠色是主要基調(diào)。墻上隨處可見(jiàn)的綠色展示牌，“尋遍全國(guó)好食材”“打造億萬(wàn)國(guó)人信賴的家庭廚房”等廣告語(yǔ)凸顯著小女當(dāng)家的產(chǎn)品價(jià)值和品牌理念。部分間隔區(qū)域還擺上大型綠植，讓人感受到輕松、愜意的氛圍。

2、使用智能投料機(jī)、智能蒸菜等設(shè)備，450㎡門店僅有2名廚師

在小女當(dāng)家3.0旗艦店中，引人注目的一點(diǎn)就是智能化設(shè)備的使用，比如：智能投料機(jī)、智能蒸菜機(jī)。

據(jù)了解，過(guò)去，小女當(dāng)家一家200平左右的門店，要配置22名人員，其中廚師就占12人。3.0旗艦店引用智能化設(shè)備后，450平的門店后廚工作人員只有13人，其中真正的廚師僅2名。后廚員工一般在經(jīng)過(guò)12—15天培訓(xùn)上崗后，即可在智能化設(shè)備的協(xié)助下100%還原大廚的炒菜水平。

“自從店內(nèi)引入了智能化設(shè)備，一定程度擺脫了現(xiàn)炒對(duì)廚師的依賴，出品標(biāo)準(zhǔn)化程度得到了極大提升?！遍T店工作人員如是說(shuō)道。

3、快餐+下午茶模式，每周更新30%菜品

在菜品方面，小女當(dāng)家3.0版旗艦店有著幾十款菜品，炒、燉、蒸、涼拌等各式菜肴豐富多樣。據(jù)店內(nèi)工作人員介紹，小女當(dāng)家的菜品大多選用當(dāng)季菜，同時(shí)也有融入一些“地標(biāo)食材”，比如江西高安腐竹、廣西荔浦芋頭等，且堅(jiān)持著每周更新30%菜品的速度。

值得一提的是，該店內(nèi)同時(shí)還有提供水果、甜品等產(chǎn)品。另外，針對(duì)下午茶時(shí)段，該店還聯(lián)合咖啡品牌COSTA COFFEE推出了一些咖啡、下午茶產(chǎn)品，據(jù)門店負(fù)責(zé)人介紹，一方面是為了滿足消費(fèi)者更多樣化的需求，另一方面也是在為后續(xù)全時(shí)段經(jīng)營(yíng)打好基礎(chǔ)。

4、分檔口取餐，從細(xì)節(jié)著手提升服務(wù)

紅餐網(wǎng)注意到，小女當(dāng)家3.0旗艦店一改此前流水線取餐模式，獨(dú)創(chuàng)了分檔口取餐的模式，共設(shè)置了炒菜、蒸菜、燉湯、水果沙拉、壽司等9個(gè)檔口，客人可自行前往心儀的區(qū)域取餐。

要知道，如今很多快餐門店都不乏豐富多樣的菜品，但也因此會(huì)帶來(lái)消費(fèi)排隊(duì)長(zhǎng)、等位久的現(xiàn)象。而小女當(dāng)家的分檔口售餐，讓取餐隊(duì)伍由長(zhǎng)化短，極大地縮短了客人排隊(duì)時(shí)間，提升了門店交易效率。

在滿足周邊上班人群快速用餐需求的同時(shí)，小女當(dāng)家還在門店服務(wù)方面下足了功夫。例如，在就餐入口處提供熱毛巾，這種常見(jiàn)于中高端正餐餐廳才有的細(xì)致服務(wù)，據(jù)說(shuō)在小女當(dāng)家門店堅(jiān)持了許多年。

中式快餐革新者的發(fā)展內(nèi)核，“好吃”與“可復(fù)制”間的抉擇

事實(shí)上，早在2017年，小女當(dāng)家就在深圳開(kāi)出了第一家店?？吹玫降腻仛夂吐劦玫降南銡猓屍湓谏钲诘貐^(qū)一戰(zhàn)成名，當(dāng)時(shí)也被業(yè)內(nèi)評(píng)價(jià)是現(xiàn)炒快餐模式的先行者。如今伴隨其門店一次次地迭代升級(jí)，小女當(dāng)家再一次給人們帶來(lái)了耳目一新的消費(fèi)感受。

不可否認(rèn)，其3.0旗艦店生意的火爆可能源于多方面優(yōu)勢(shì)的積累，但深入這個(gè)品牌我們發(fā)現(xiàn)，“好吃”可能是其最重要的內(nèi)核，也是其長(zhǎng)期發(fā)展的要義。

正如在小女當(dāng)家3.0旗艦店的實(shí)際探訪過(guò)程中，我們聽(tīng)到的門店客人最多的評(píng)價(jià)是“菜品好吃”“現(xiàn)炒的口味不錯(cuò)”。

小女當(dāng)家創(chuàng)始人羅紅勇表示，小女當(dāng)家這么多年的發(fā)展歷程中，一直堅(jiān)持在保證菜品口味的前提下實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘮U(kuò)張。

“近些年市場(chǎng)上快餐品牌的發(fā)展，發(fā)展思路幾乎都瞄向了將供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化，簡(jiǎn)化制作、出品流程，實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。最后規(guī)模效應(yīng)出來(lái)了，經(jīng)濟(jì)效益上來(lái)了，但產(chǎn)品的口感可能就在無(wú)形中被犧牲了?！绷_紅勇強(qiáng)調(diào)道。

作為廚師出身的羅紅勇，在“好吃”這一點(diǎn)上一直有著自己的想法和堅(jiān)持。

據(jù)了解，在小女當(dāng)家，烹飪的各個(gè)環(huán)節(jié)有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。從火候和時(shí)間，到放多少菜、油、鹽等，甚至炒菜后毛巾的擺放，都有明確規(guī)定。以炒白菜為例，團(tuán)隊(duì)為廚師設(shè)計(jì)好一次就炒一袋的量，即便是店里再忙碌，也不能多放一些。

“同樣的食材，大份炒和小份炒的口感、味道會(huì)有不同。有的顧客嘗不出來(lái)，但我們不能這么做?！绷_紅勇對(duì)此解釋道。

再比如食材采購(gòu)環(huán)節(jié)，小女當(dāng)家會(huì)根據(jù)不同的菜品選定不同產(chǎn)地的食材，不會(huì)因?yàn)槭褂猛环N原料就湊合?！坝行┩炼惯m合切片，有些土豆適合切絲。如果把適合切片的土豆去做土豆絲，口感會(huì)大打折扣。”店里的廚師跟紅餐網(wǎng)講道。

綜合來(lái)看，從供應(yīng)鏈、采購(gòu)，以及制作出品全方位入手，苛求盡善盡美，這才得以保證了小女當(dāng)家十年如一日的品質(zhì)。

而如今，在菜品口味、產(chǎn)品品質(zhì)上得以保證的基礎(chǔ)上，小女當(dāng)家也有了新的規(guī)劃。

“我們已經(jīng)形成了可大、可小，穩(wěn)定可復(fù)制的單店模型?！绷_紅勇透露稱，目前小女當(dāng)家已經(jīng)將走出深圳的計(jì)劃提上日程，走出去的第一站將瞄向上海。

結(jié)語(yǔ)

眼下，餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，而快餐領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)也已經(jīng)是紅海一片。也因此，很多品牌采用了“規(guī)模至上”的策略，試圖以規(guī)模的優(yōu)勢(shì)來(lái)碾壓別的品牌。

但步子邁得太大，奔跑太快，往往就容易忘了原本的初心。

在競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，消費(fèi)越來(lái)越理性的情境下，中式快餐品牌能否為消費(fèi)者帶來(lái)差異化體驗(yàn)，能否真正為顧客帶來(lái)他們所需要的價(jià)值，是很多品牌還需要好好思考的。

小女當(dāng)家3.0旗艦店，也再次驗(yàn)證了“念念不忘，必有回響”的道理。希望未來(lái)更多餐飲品牌都能夠按照自己最初的念想，實(shí)現(xiàn)最好的結(jié)果。

（特約撰稿：紅餐網(wǎng)周里希）

更多精彩資訊請(qǐng)?jiān)趹?yīng)用市場(chǎng)下載“央廣網(wǎng)”客戶端。歡迎提供新聞線索，24小時(shí)報(bào)料熱線400-800-0088；消費(fèi)者也可通過(guò)央廣網(wǎng)“啄木鳥(niǎo)消費(fèi)者投訴平臺(tái)”線上投訴。版權(quán)聲明：本文章版權(quán)歸屬央廣網(wǎng)所有，未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載。轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系：cnrbanquan@cnr.cn，不尊重原創(chuàng)的行為我們將追究責(zé)任。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：13613841283