2017年，茶飲業(yè)更新?lián)Q代，大規(guī)模洗牌，這一年，有不少業(yè)內(nèi)人士定義到“茶飲業(yè)進(jìn)入紅海期”而撻檸品牌創(chuàng)始人劉綺玲（Elaine）不以為然，“紅海中定有藍(lán)海&rdquo

2017年，茶飲業(yè)更新?lián)Q代，大規(guī)模洗牌，這一年，有不少業(yè)內(nèi)人士定義到“茶飲業(yè)進(jìn)入紅海期”而撻檸品牌創(chuàng)始人劉綺玲（Elaine）不以為然，“紅海中定有藍(lán)?！?。

憑著這份未知的篤定，那一年，她在廣州開(kāi)了第一間撻檸。

轉(zhuǎn)眼兩年過(guò)去，廣州大街小巷都有了撻檸；今天，撻檸的店面突破兩百家，深圳、廈門(mén)、貴陽(yáng)、成都等城市也出現(xiàn)有了它的身影。

“不一樣的撻檸，不一樣的檸檬茶”。8月3日，今日新餐飲一行在撻檸總部所在地（廣州味滿多餐飲企業(yè)管理有限公司）見(jiàn)到了創(chuàng)始人Elaine，聊聊如何“不一樣”。

【】靠檸檬“拼”出藍(lán)海

廣州，一個(gè)女生喝著飲料向同伴推薦道“你知道嗎，檸檬茶好喝極了。”言語(yǔ)中不乏對(duì)檸檬+茶這類搭配的憧憬與喜愛(ài)。

這是N年前，Elaine第一次接觸檸檬+茶。

多年后，在憧憬下，她邁出第一步，進(jìn)入茶飲行業(yè)。

10幾年，茶飲行業(yè)瞬息萬(wàn)變，從“無(wú)茶又無(wú)奶”的粉末茶到真茶真奶的中式茶飲再到如今大熱的水果芝士茶。

2017年，各種主打水果茶的品牌快速擴(kuò)張，但各類問(wèn)題也在此期間暴露。如同質(zhì)化嚴(yán)重、產(chǎn)品壁壘低、品牌概念缺失......

Elaine意識(shí)到，她的機(jī)會(huì)來(lái)了?！盀槭裁次也辉谶@個(gè)龐大的水果茶市場(chǎng)里面做細(xì)分化，把單一的某種水果果茶做精、做透它呢？”

2017年，她憧憬著，踏出了關(guān)鍵一步，專注研發(fā)出一杯“手撻檸檬茶”，創(chuàng)立撻檸品牌，并在廣州江南新地開(kāi)設(shè)第一家門(mén)店。

【】產(chǎn)品“不一樣” 不止于檸檬茶

為了做出一杯心目中最好喝的檸檬茶，她從臺(tái)灣、廣東、海南等海內(nèi)外多個(gè)地區(qū)，購(gòu)買(mǎi)了數(shù)十種檸檬，進(jìn)行一一嘗試。Elaine調(diào)侃道，自己絕對(duì)稱得上是“檸檬精”。

最終，Elaine與團(tuán)隊(duì)共同確立以4款檸檬為主打，并精心挑選4種高檔精品茶葉與之搭配。

2017年，多款手打檸檬茶一經(jīng)上市，深得好評(píng)。

時(shí)過(guò)境遷，當(dāng)時(shí)的Elaine一定想象不到，她創(chuàng)辦的撻檸，也成為了無(wú)數(shù)人口中“好喝極了的檸檬茶”。

經(jīng)過(guò)1年多的市場(chǎng)培育，撻檸發(fā)展迅速，市場(chǎng)上很多原本經(jīng)營(yíng)其他茶飲的品牌公司也都立項(xiàng)做起了手打檸檬茶。

“擔(dān)心被歸類于同質(zhì)化嗎？”記者問(wèn)道。

“不擔(dān)心，撻檸在各個(gè)方面都是不一樣的?！盓laine不假思索回答道，就單原材料這一項(xiàng)，撻檸就建立了極高的壁壘。

“撻檸擁有自己的茶園和原物料工廠?！盓laine介紹道，以最核心的材料-茶為例，都是自己生產(chǎn)的，每批次茶葉均需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的品控。

而在檸檬方面，撻檸與果園簽訂了年度采購(gòu)合同，對(duì)檸檬的品種、種植樹(shù)的樹(shù)齡、果實(shí)重量、采摘條件都有嚴(yán)格的要求?！皹?shù)齡至少超過(guò)10年，克重要在120~150克之間?！?/p>

在產(chǎn)品研發(fā)方面，Elaine也多次強(qiáng)調(diào)“我們做的不止是檸檬+茶，而要做的是檸檬茶是1+1+N，這個(gè)N是N種可能性，是一個(gè)變量變化。”

也許你很難想象，一次泰國(guó)之旅，讓Elaine開(kāi)發(fā)出了檸檬茶+香料這類搭配。

“因?yàn)槲沂蔷扌纷迱?ài)幻想，尤其在茶飲方面?！盓laine向記者說(shuō)道，自己很懂得捕捉市場(chǎng)動(dòng)向，并結(jié)合自己的想象，進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。

就如在某次旅行中，她發(fā)現(xiàn)香茅、迷迭香這些東南亞草本植物香料在泰國(guó)應(yīng)用非常廣泛。她就會(huì)想這些香料跟檸檬碰撞又會(huì)產(chǎn)生什么樣的火花呢？！回國(guó)后經(jīng)過(guò)20多天的研發(fā)測(cè)試完整呈現(xiàn)出現(xiàn)有的草本檸檬系列。

也許，正如Elaine所說(shuō)，硬件的壁壘，沒(méi)有誰(shuí)敢保證堅(jiān)固不催，而思維的壁壘，或許才是一個(gè)餐飲品牌長(zhǎng)存的關(guān)鍵。

【】營(yíng)銷“不一樣” 自創(chuàng)O&O概念

如今，好茶好水果似乎已成為茶飲業(yè)在線品牌的標(biāo)配。

而脫穎而出的關(guān)鍵因素之一便是--營(yíng)銷。

談到這一點(diǎn)， 做媒體出身的Elaine道出了自己看法。

“撻檸強(qiáng)調(diào)的不是O2O，而是O&O。”記者帶著些許疑惑，問(wèn)道“何為O&O”。

Elaine介紹，與傳統(tǒng)的線上到線下不同，我們要的是從線上到線下再到線上。

記者了解到，撻檸通過(guò)微信公眾號(hào)、微信朋友圈廣告、抖音、小紅書(shū)、今日頭條等線上平臺(tái)入口將用戶導(dǎo)入線下門(mén)店。

而之后，又結(jié)合各項(xiàng)聯(lián)動(dòng)地推、大型戶外、快閃店等線下活動(dòng)讓粉絲將撻檸相關(guān)內(nèi)容分享到線上，通過(guò)做大粉絲數(shù)據(jù)池，提升品牌的曝光度與粉絲的粘性。

今年6.1兒童節(jié)就是O&O概念的落地。期間，撻檸與萬(wàn)科合作，開(kāi)展#撻檸我還是個(gè)寶寶#線下快閃店活動(dòng)。撻檸粉絲只需進(jìn)入線下打卡，并發(fā)表相應(yīng)話題和拍攝相關(guān)內(nèi)容至抖音，便可贏得相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。這既可達(dá)到與粉絲進(jìn)行很好的互動(dòng)，也可線上線下相互導(dǎo)流。

除此之外，撻檸也注重B端客戶的開(kāi)發(fā)。

廣州各大名企的下午茶時(shí)間，也時(shí)常出現(xiàn)撻檸的身影。撻檸不僅提供的手打檸檬茶，還安排專人將檸檬茶、檸檬香皂的制作流程、檸檬的日常知識(shí)進(jìn)行分享。

“又宣傳了品牌，又得到了精準(zhǔn)的客戶，何樂(lè)不為?！辈粌H如此，面對(duì)如今正火的私域流量，Elaine強(qiáng)調(diào)這也是她所看重的。

撻檸會(huì)安排各店的店長(zhǎng)為群主，建立撻檸粉絲群。店長(zhǎng)除了不間斷的在群里釋放福利和線上線下活動(dòng)外，還會(huì)與粉絲分享日常話題。

“娛樂(lè)新聞爆點(diǎn)、電影資訊等我們會(huì)和粉絲分享，也會(huì)和粉絲進(jìn)行游戲互動(dòng)，讓粉絲贏取獎(jiǎng)勵(lì)......長(zhǎng)久下來(lái)，粉絲的活躍度和粘性確實(shí)得到了顯著提高?！盓laine說(shuō)道。

【】包裝“不一樣” 好看便攜又環(huán)保

“垃圾分類讓我戒掉了珍珠奶茶”“垃圾分類逼瘋的不止是市民，還有各大茶飲企業(yè)?！?/p>

如何應(yīng)對(duì)“史上最嚴(yán)”垃圾分類條例，是茶飲行業(yè)最近討論較熱的話題。

Elaine調(diào)侃自己沒(méi)被逼瘋。 她坦言道，包裝一直是撻檸的一大亮點(diǎn)，而其設(shè)計(jì)靈感正是來(lái)自她的童年?！澳菚r(shí)候都是用袋子裝汽水來(lái)喝，又便攜又好看?！?/p>

除了便攜好看，怎么做到環(huán)保呢？為此，Elaine進(jìn)行50多次論證和測(cè)試，設(shè)計(jì)出如今的手提飲料袋。

最終結(jié)果顯示，撻檸的飲料袋跟傳統(tǒng)的塑料杯相比，減少了大約60%的材料使用量，相當(dāng)于減少了大約60%的碳排放。同時(shí)，袋子使用完后處于扁平的狀態(tài)，不占用垃圾桶空間，更符合環(huán)保需求。

而對(duì)于即將實(shí)施的垃圾分類，撻檸也在不斷優(yōu)化中?！拔覀冇?jì)劃在包裝上標(biāo)注分類指引，讓顧客更直觀的了解分類類別，并會(huì)尋找可降解的環(huán)保吸管代替現(xiàn)有的普通吸管?！?/p>

“對(duì)撻檸來(lái)說(shuō)，環(huán)保事業(yè)不需要政策倒逼，我們也會(huì)不斷探索提高資源的利用效率和環(huán)保的途徑?！盓laine回應(yīng)道，毫無(wú)疑問(wèn)，環(huán)保是個(gè)持久性的事業(yè)。

【結(jié)語(yǔ)】誰(shuí)不一樣誰(shuí)就是藍(lán)海

在市場(chǎng)的快速催熟下，各類茶飲品牌迅速崛起。

但資本冷淡后，有多少茶飲品牌還能立足？而其中關(guān)鍵因素，便是--同質(zhì)化。

如今茶飲業(yè)，是品牌公司、科技公司、供應(yīng)鏈公司、設(shè)計(jì)公司和營(yíng)銷公司等各方面的總和。

毫無(wú)疑問(wèn)，茶飲行業(yè)，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)固然重要，但遨游在紅海，只有在方方面面做足差異化，才能在萬(wàn)千品牌中立足。

兩年時(shí)間，撻檸開(kāi)店200多被廣州日?qǐng)?bào)評(píng)為“最受歡迎茶飲”品牌，拿下了美團(tuán)點(diǎn)評(píng)廣州2018餐飲行業(yè)線上銷售TOP10。

出發(fā)前，今日新餐飲一行也會(huì)質(zhì)疑，是否是資本催熟下的產(chǎn)物。

但一個(gè)午后的交談，我們知道，從營(yíng)銷、研發(fā)、產(chǎn)品、設(shè)計(jì)、加盟商管理等各方面，它真的“很不一樣”。

也許，正是憑借著“不一樣”，它才能在紅海中拼出藍(lán)海，才能繼續(xù)遨游著。

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