預(yù)制菜個(gè)人理解，什么原因致使預(yù)制菜這么火

時(shí)間：2023-04-01 09:59:23來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

預(yù)制菜的種類

當(dāng)今市場(chǎng)的預(yù)制菜主要分為以下四種

1 即食食品就像是平常吃的無骨雞爪一樣香菇肥牛北京烤鴨這類視頻

2 即熱食品就是商家做好的菜在家里拿微波爐加熱或者直接放在火上煮就可以吃了

3 寄烹食品主要是油炸類食品像酥肉炸排骨薯?xiàng)l 需要自己炸一下加上調(diào)味料

4 即配食品基本上就是原材料商家?guī)湍闱泻?需要自己動(dòng)手炒菜更具煙火氣息

但是我們可以發(fā)現(xiàn)，越往右邊的產(chǎn)品，對(duì)于食材的新鮮程度就更高，商家的物流配送體系需要更加強(qiáng)大，才能夠滿足配送的需求。

預(yù)制菜有趣的邏輯

1 人口出生率下降

人口出生率的下降，意味著年輕人的生育意愿在不斷地下降。結(jié)合國家政策要降低人民生育焦慮，放開三胎政策，說明近十年來“二胎家庭”的比例在逐步上升。

因此，相比于三人家庭對(duì)于生活質(zhì)量的更高要求（對(duì)孩子更體貼的照顧），二人家庭對(duì)于飲食的要求更加傾向于簡單，快捷，低成本。

天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜的銷量同比去年增長了16倍。京東大數(shù)據(jù)顯示，自1月20日以來，1～2人小包裝半成品菜成交額同比增長了3.5倍，其中水煮魚、佛跳墻等菜品的銷量增長尤為顯著。

2 女性就業(yè)率提升

傳統(tǒng)來看，家庭的烹飪主要由女性來主導(dǎo)。但是更多的女性走向職場(chǎng)，加入996的生活，工作日用于家庭生活的時(shí)間會(huì)更少?？旃?jié)奏的生活以及生活壓力，會(huì)使女性的壓力加大，導(dǎo)致缺少時(shí)間去制作三餐，從而對(duì)便捷類的食品需求上升。

3 居民生活水平提高

在上面的分析中，人們會(huì)更加傾向于簡潔、方便的烹飪方式。但是人們的生活水平提高，從而更加注重飲食的衛(wèi)生、健康。傳統(tǒng)的外賣行業(yè)或許會(huì)存在許多安全隱患，比如用料的不衛(wèi)生，甚至于華萊士的噴射套餐。讓人們?cè)谧⒅乇憬莸耐瑫r(shí)，也會(huì)將食品安全作為一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)考慮其中。

因此，大型商家的預(yù)制菜會(huì)更有競(jìng)爭(zhēng)力。他們?cè)诰€下有著廣泛的門店，以及口口相傳的名聲、質(zhì)量。在消費(fèi)者初次選擇時(shí)會(huì)更加有誘惑力。

預(yù)制菜的缺陷

1、觀念差異

中國人自古以來都偏好于新鮮的食材，預(yù)制菜本身還是經(jīng)過加工后的食品，消費(fèi)者會(huì)擔(dān)心防腐劑等問題。此外，不同區(qū)域飲食差異大，預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)以及口味多樣化會(huì)造成全國推廣難度較大。

2、魚龍混雜，競(jìng)爭(zhēng)激烈

受到地域和冷鏈運(yùn)輸的影響，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)眾多。據(jù)企查查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2020年預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量在1.2萬家左右。同時(shí)，冷鏈運(yùn)輸成本以及入門門檻低，不少企業(yè)都是個(gè)體工商戶和小作坊的生產(chǎn)加工模式，無法保證產(chǎn)品質(zhì)量以及食品安全，通常只供應(yīng)少量客戶。

3、冷鏈運(yùn)輸能力弱

通過淘寶實(shí)地調(diào)研，跨省的預(yù)制菜基本不發(fā)貨，原因在于冷鏈運(yùn)輸不到位，在路途中冰塊都化了，從而影響到產(chǎn)品的質(zhì)量。

雖然我國的冷鏈運(yùn)輸業(yè)務(wù)在不斷地提高，幫助預(yù)制菜食品的銷售半徑、業(yè)務(wù)輻射范圍進(jìn)一步擴(kuò)大。但是缺少了相應(yīng)的物流基地，預(yù)制菜的鋪開在未來還是存在疑惑。

總的來看，我認(rèn)為能夠在預(yù)制菜市場(chǎng)成為領(lǐng)頭羊需要以下特質(zhì)

1 食品種類豐富能夠滿足不同地區(qū)飲食的需求

2 品牌具有價(jià)值讓消費(fèi)者吃得放心

3 完善的物流基地以及成熟的冷鏈運(yùn)輸能力

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：13613841283