從賣海鮮到做蝦滑，海味爾如今又瞄準(zhǔn)預(yù)制菜風(fēng)口| 預(yù)制菜看原陽⑧

時間：2023-04-01 09:07:55來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

編者按 | 從基礎(chǔ)款的魚香肉絲、小炒肉，到進(jìn)階版的冬陰功烤魚、焗澳龍，隨著越來越多企業(yè)跨界進(jìn)擊預(yù)制菜，不僅讓“萬物皆可預(yù)制菜”成為現(xiàn)實(shí)，也助推預(yù)制菜成為有萬億規(guī)模潛力的新賽道。

對民以食為天的國人來說，預(yù)制菜讓下廚做飯變得不那么繁瑣和困難，速凍、凍干、充氮等保鮮還原技術(shù)的成熟，也解決了渴望美味健康的家庭料理手藝限制的問題。

在預(yù)制菜帶來的這場廚房革命中，新鄉(xiāng)市原陽縣早已布局其中。坐擁“國內(nèi)最大中央廚房產(chǎn)業(yè)園”的原陽縣，整合原料端、冷鏈物流、區(qū)位交通、科研創(chuàng)新等優(yōu)勢，打造“國內(nèi)首家預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈工業(yè)園”和“中國（原陽）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地”。

2022年6月24日至25日，中國（原陽）預(yù)制菜行業(yè)大會將在黃河之畔的原陽舉行。

6月10日起，大河財(cái)立方特別推出“預(yù)制菜看原陽”系列報道，探尋原陽縣如何發(fā)揮比較優(yōu)勢發(fā)展當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

借著“南北通吃、老少皆宜”的接受度，躍升TOP3的高位。近兩年，蝦滑更是以絕對優(yōu)勢碾壓蝦仁，在火鍋食材中取得九成市場份額。

“蝦滑最大賣點(diǎn)是健康營養(yǎng)，正符合當(dāng)下新消費(fèi)趨勢，消費(fèi)者對優(yōu)質(zhì)蛋白需求亦不斷激增?！?近日，大河報·大河財(cái)立方記者走進(jìn)新鄉(xiāng)市原陽縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，深耕行業(yè)16年的河南海味爾食品有限公司（以下簡稱海味爾）董事長張金杯講述了蝦滑市場背后的乾坤。同時，他正在躊躇滿志地布局下一個風(fēng)口——預(yù)制菜。

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從賣海鮮到做蝦滑

福建小伙創(chuàng)業(yè)之路

蝦滑歷史并不久遠(yuǎn)。最早起源于澳門豆撈師傅手工制作，并將其應(yīng)用于火鍋場景。

2006年，還在太原做海鮮批發(fā)的福建小伙張金杯，一次澳門旅游時，吃到Q彈爽滑的蝦滑后，他以敏銳的眼光，嗅到了商機(jī)，腦海里浮出工業(yè)化生產(chǎn)的念頭。

19歲就在外摸爬滾打的張金杯，血液早已植入敢想敢干的基因?；氐教螅闪⒘撕Ｎ稜柟?，一邊賣海鮮，一邊找人研發(fā)蝦滑生產(chǎn)工藝。從手工制作逐步實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，經(jīng)過多年不斷更新迭代，形成了一套獨(dú)有的滑類產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)體系。

用張金杯的話講，他是第一批開始工業(yè)生產(chǎn)蝦滑的企業(yè)，可以稱得上“中國蝦滑生產(chǎn)第一人”。

“第一個吃螃蟹的人”是需要勇氣的，然而也恰恰是這份勇氣，讓他開拓出一個全新的市場。

2007年，海味爾蝦滑產(chǎn)品一經(jīng)推向市場，就受到餐飲企業(yè)的喜愛。而幸運(yùn)的是，在河北的一次推廣試吃中，張金杯順利地拿下了知名餐飲企業(yè)小肥羊的訂單。當(dāng)時，小肥羊連鎖店遍及全國，也是這一年，海味爾蝦滑在市場站穩(wěn)了腳跟。

“之所以受到餐飲企業(yè)喜歡，一方面因?yàn)槲r滑是新品，那個時代消費(fèi)者更喜歡嘗鮮；二是工業(yè)化讓蝦滑更加標(biāo)準(zhǔn)化，有利于保證餐飲連鎖店口感品質(zhì)的統(tǒng)一?！睆埥鸨忉屨f。

隨著知名度逐漸提升以及火鍋市場的興起，海味爾蝦滑產(chǎn)品開始走向全國。

據(jù)張金杯介紹，目前海味爾擁有“海蔚爾”“蔚冠”“三蔚”三大系列海鮮制品，做到市場定位細(xì)分，主導(dǎo)產(chǎn)品包括蝦滑、魚滑、牛肉滑、墨魚滑、雞肉滑、豬肉滑等。此外，海味爾以其品質(zhì)穩(wěn)定、產(chǎn)品豐富贏得了廣大客戶的信賴，其產(chǎn)品已經(jīng)遍布全國30多個省轄市、自治區(qū)的冷凍批發(fā)市場及品牌連鎖火鍋企業(yè)等，形成了完備的市場銷售網(wǎng)絡(luò)體系。

廠區(qū)搬至原陽海味爾看中這幾點(diǎn)

在外奔波多年，張金杯依舊操著一口帶有閩南口音的普通話，面對鏡頭略有緊張。談起為何將公司以及廠房搬遷至原陽時，他斬釘截鐵地說：“地理位置和冷鏈物流?！?/p>

“原陽縣擁有得天獨(dú)厚的地理位置，離鄭州很近，交通四通八達(dá)，最重要的是有著方便快捷的冷鏈物流?！睆埥鸨o記者盤算道，“河南冷鏈物流體系較為完善，尤其鄭州，每天都有來往全國各大中城市冷凍市場的車輛，基本可以做到隨到隨發(fā)。以前在太原往來運(yùn)輸時，（每個集裝箱）運(yùn)輸成本兩萬多，而現(xiàn)在往來運(yùn)輸成本僅八九千?！?/p>

據(jù)了解，原陽立足京珠高速、蘭原高速、安羅高速、新鄉(xiāng)南環(huán)高速、G107等重要快速通道優(yōu)勢，主動對接鄭州鄭東新區(qū)和航空港經(jīng)濟(jì)綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)，大力發(fā)展現(xiàn)代物流主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建“一區(qū)兩園一副中心”區(qū)域物流樞紐網(wǎng)絡(luò)，為原陽產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更好支撐。

與此同時，原陽產(chǎn)業(yè)的集聚優(yōu)勢也是吸引海味爾落戶的重要原因。據(jù)悉，截至目前，原陽產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)有絕味鴨脖、三元食品、九多肉多、姐弟倆土豆粉、親熱毛肚、菊花開等9家國家知名品牌，擁有綠色食品企業(yè)64家，形成良性循環(huán)、優(yōu)勢互補(bǔ)的產(chǎn)業(yè)氛圍。

張金杯介紹，2015年，借原陽市政府招商引資的契機(jī)，海味爾正式落戶原陽，投資5000余萬元建廠，設(shè)計(jì)建造高標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代化生產(chǎn)車間1萬余平方米，于2017年底投產(chǎn)運(yùn)行。

當(dāng)天，張金杯帶領(lǐng)記者一行參觀海味爾工廠，車間內(nèi)干凈衛(wèi)生，機(jī)器正在不停運(yùn)轉(zhuǎn)。“如果工廠滿負(fù)荷生產(chǎn)，每天產(chǎn)能達(dá)30噸以上。由于疫情原因，近兩年業(yè)務(wù)受到一定影響，但公司業(yè)績依然保持50％以上的增長速度?！彼f。

此外，記者了解到，海味爾為保證原料質(zhì)量可控，供應(yīng)充足，做到品質(zhì)從源頭把關(guān)，全鏈條可視管控，在位于國內(nèi)對蝦集散地——廣東湛江，成立了負(fù)責(zé)青蝦仁收購生產(chǎn)加工的湛江三蔚水產(chǎn)公司。

蝦滑需求暴增另一面

有數(shù)據(jù)顯示，2013年，全國火鍋門店23萬家，到了2021年，全國火鍋門店數(shù)已接近50萬家，市場規(guī)模觸摸萬億級別，是餐飲品類中的吸金之王。

據(jù)弗若斯特沙利文預(yù)計(jì)，2022年中國火鍋市場收入規(guī)模可達(dá)5969億元，2025年將達(dá)8501億元。

毋庸置疑，蝦滑需求暴增背后離不開火鍋市場的火爆?；疱侂m是蝦滑的第一大消費(fèi)場景，但遠(yuǎn)不是蝦滑應(yīng)用的終點(diǎn)。

記者注意到，近些年來，蝦滑火鍋、蝦滑小吃、蝦滑中西新場景紛紛涌現(xiàn)，就連麥當(dāng)勞、肯德基都推出蝦滑漢堡。更多消費(fèi)場景的出現(xiàn)，促使蝦滑需求快速提升。

不過令人深思的是，這一市場并未誕生頭部品牌。

張金杯認(rèn)為，這或許與上游原料價格波動較大和密集的資金需求有關(guān)?！磅r蝦集中上市時間有限，只有六七個月的時間，對企業(yè)資金要求很高。同時，鮮蝦一年四季價格波動較大，導(dǎo)致蝦滑品質(zhì)隨之波動較大，難以穩(wěn)定。”他解釋說，現(xiàn)在來看，這個市場已趨飽和，利潤率也不高，全靠走量。

或許是上述因素，使得張金杯開始瞄準(zhǔn)下一個風(fēng)口。

預(yù)制菜或?qū)⒊上乱粋€風(fēng)口

“隨著社會發(fā)展，人們生活節(jié)奏日益加快，尤其是年輕人，更喜愛快捷方便的食物，而預(yù)制菜或?qū)⒊蔀橄乱粋€風(fēng)口?！睆埥鸨f。

預(yù)制菜，簡單來說，就是將菜品提前制成半成品或成品，消費(fèi)者食用時拆掉包裝，簡單加熱、烹飪后即可食用。

張金杯認(rèn)為，預(yù)制菜品行業(yè)作為快節(jié)奏生活時代的產(chǎn)品，正在起步發(fā)展階段，未來有望迎來一個高速增長期。因此，海味爾為了向全渠道覆蓋，經(jīng)過一系列考察與研究，預(yù)計(jì)投資近8000萬元，在2022年下半年規(guī)劃設(shè)計(jì)二期項(xiàng)目，會向中餐預(yù)制菜方向發(fā)展。

風(fēng)口雖然來了，但他并不盲從，而是始終保持專注。“我們更傾向于水產(chǎn)品方面，比如蝦或魚。這也是我們一直以來的優(yōu)勢?！彼忉屨f。

至于預(yù)制菜的口感問題，張金杯認(rèn)為可以通過工藝環(huán)節(jié)處理?！拔覀冇?jì)劃通過餐飲界的老師傅，做一些研究開發(fā)，把每個環(huán)節(jié)逐漸標(biāo)準(zhǔn)化。因?yàn)橹挥袠?biāo)準(zhǔn)化才能工業(yè)化。”

張金杯表示，下一步，海味爾將預(yù)制菜作為企業(yè)發(fā)展核心，專注高品質(zhì)食品、標(biāo)準(zhǔn)工藝、嚴(yán)格把控，致力于為食客奉上放心食品。他認(rèn)為，在餐飲企業(yè)工業(yè)化趨勢下，加之政策利好和行業(yè)規(guī)范發(fā)展，以及冷鏈物流配送能力不斷加強(qiáng)，預(yù)制菜行業(yè)也將會迎來新的發(fā)展期。

責(zé)編:楊志瑩 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬軍偉

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