遼寧大連：打造“中國海鮮預(yù)制菜之都”

時(shí)間：2023-04-01 08:54:19來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

導(dǎo)讀

大連預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)展廳規(guī)劃圖

近年來，伴隨預(yù)制菜的火熱，預(yù)制菜之都的爭奪戰(zhàn)愈演愈烈。而備受關(guān)注的水產(chǎn)預(yù)制菜賽道，更是吸引了多地政府躬身入局。

2022年6月，廣東水產(chǎn)大市湛江獲得“中國水產(chǎn)預(yù)制菜之都”稱號；

2022年8月，廣東美食之都順德獲得“中國水產(chǎn)預(yù)制菜之鄉(xiāng)”稱號；

2022年9月，遼寧海鮮名城大連提出打造“中國海鮮預(yù)制菜之都”；

大連作為這場水產(chǎn)預(yù)制菜入局的后發(fā)者，正在憑借一系列落地活動(dòng)開啟立局、謀局、布局，緊抓萬億預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)機(jī)遇。

總第188期

食業(yè)園區(qū)研究院南泉丨文

立局：海鮮資源稟賦優(yōu)勢突出

根據(jù)《2021大連統(tǒng)計(jì)年鑒》，2020年大連市農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值為916.6億元，其中漁業(yè)產(chǎn)值379.1億元，占比為41.4%，屬于農(nóng)林牧漁業(yè)中的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

制圖：食業(yè)園區(qū)研究院

2020年大連市漁業(yè)養(yǎng)殖面積648.3萬畝，其中海水養(yǎng)殖面積為637.2萬畝，淡水養(yǎng)殖面積為11.1萬畝。海水養(yǎng)殖產(chǎn)量182.5萬噸，占據(jù)絕對優(yōu)勢。由此可見，大連選擇以海產(chǎn)品為突破口，推動(dòng)大連海洋食材產(chǎn)業(yè)向海洋食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，創(chuàng)建萬億級海(農(nóng))產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，具備天然在地優(yōu)勢。

謀局：依托預(yù)制菜工作專班統(tǒng)籌謀劃推進(jìn)工作開展

大連市縣兩級迅速組建預(yù)制菜工作專班，專項(xiàng)開展協(xié)調(diào)督促，統(tǒng)籌謀劃并推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)各項(xiàng)工作開展。

市級專班依托大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心和大連海洋大學(xué)國家海藻加工技術(shù)研發(fā)分中心，初步規(guī)劃形成8個(gè)預(yù)制菜集聚區(qū)。為構(gòu)建鏈條完整、技術(shù)先進(jìn)、質(zhì)優(yōu)類全、配套完善、物流高效、智慧發(fā)達(dá)的海鮮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系，大連近期將制定預(yù)制菜發(fā)展三年行動(dòng)方案，以扇貝類、蝦蟹類、參鮑類等8個(gè)系列產(chǎn)品為重點(diǎn)，發(fā)展即食、即熱、即烹、即配品類，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

借鑒先進(jìn)地區(qū)的經(jīng)驗(yàn)，大連還謀劃出臺(tái)支持相關(guān)企業(yè)產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)、科研技術(shù)攻關(guān)、品牌建設(shè)等促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的8條措施，助力大連預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)步入發(fā)展快車道。此外，為加強(qiáng)預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)自我規(guī)范和服務(wù)，大連組織成立了預(yù)制菜行業(yè)協(xié)會(huì)；為推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研融合，大連市海洋食品與生物制品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟業(yè)已建立。

布局：海鮮預(yù)制菜上下游全產(chǎn)業(yè)鏈

制圖：食業(yè)園區(qū)研究院

依據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈拉伸理論，大連市海鮮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條縱向拉伸級數(shù)為6級，級數(shù)較為完整。橫向拓展行業(yè)門類達(dá)到24個(gè)，門類連通農(nóng)食產(chǎn)業(yè)，類目較為適中。

從產(chǎn)能水平看，大連海鮮預(yù)制菜企業(yè)已達(dá)918家，產(chǎn)值1000億元。從產(chǎn)業(yè)鏈情況看，初步上游形成以水稻、玉米等糧食作物、魚蝦等魚類、甲殼類、藻類生產(chǎn)，中游形成以大米、面粉、鮮以及冷凍魚蝦、甲殼類、藻類等開展初加工，以扇貝、魚蝦等預(yù)制主食、魚蝦等預(yù)制菜肴、調(diào)味海藻預(yù)制菜開展精深加工，下游貫通國內(nèi)多個(gè)細(xì)分市場渠道，銷售到歐洲、北美、東南亞等國際市場等。從龍頭企業(yè)看，遼漁集團(tuán)有限公司突破海鮮預(yù)制菜關(guān)鍵技術(shù)，創(chuàng)制南極磷蝦釀海參、南極磷蝦福袋、南極磷蝦餅等系列海鮮預(yù)制菜產(chǎn)品。大連蓋世健康食品股份有限公司作為中國“預(yù)制涼菜第一股”，以海藻、食用菌、魚籽等為主要食材，為國內(nèi)、外餐飲企業(yè)提供預(yù)制涼菜的高新技術(shù)企業(yè)。大連瑞馳企業(yè)集團(tuán)有限公司憑借海鮮水餃、魷魚餡餅等為代表的預(yù)制主食，再加上以沙拉三文魚為代表的預(yù)制菜肴，形成海鮮“預(yù)制主食+預(yù)制菜肴”的多品類模式。大連浩和食品有限公司打造預(yù)制菜全食鏈中央廚房，日產(chǎn)鮮食及預(yù)制菜品超10萬份，形成了以簡餐和健康海洋產(chǎn)品為核心的多元化全食供應(yīng)鏈。總結(jié)

如今，水產(chǎn)預(yù)制菜已經(jīng)形成千億級行業(yè)市場規(guī)模，大連海鮮預(yù)制菜率先以品類破局，以后還應(yīng)聯(lián)合專業(yè)研發(fā)機(jī)構(gòu)，開發(fā)地域美食明星產(chǎn)品，最終形成區(qū)域核心競爭力。

文章參考：金臺(tái)資訊

圖片：網(wǎng)絡(luò)

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