最近這兩年螺螄粉好像特別火，特別是幾個(gè)網(wǎng)紅的大品牌不斷出圈，讓大家對(duì)螺螄粉的認(rèn)知度越來越高。

螺螄粉這個(gè)東西和臭豆腐其實(shí)有點(diǎn)像，螺螄粉里面帶臭味的東西不是粉，而是酸筍，酸筍發(fā)酵后，會(huì)有一股味道，螺螄粉聞起來臭，但吃起來香，要是有人受不了螺螄粉的那股臭味，其實(shí)不加酸筍就行了。

而且由于螺螄粉這個(gè)品類，其實(shí)上是屬于米粉大類的，在一碗米粉里加上各種小料，所以其實(shí)產(chǎn)品的終端制作比較簡(jiǎn)單。

于是有很多干餐飲的朋友，問做螺螄粉這個(gè)生意怎么樣？

先給個(gè)結(jié)論，我從個(gè)人角度判斷來看，這個(gè)生意可以做，但是有個(gè)大前提，得把螺螄粉的口味根據(jù)各個(gè)地方的口味習(xí)慣進(jìn)行改良，不能照抄廣西當(dāng)?shù)乜谖丁?/p>

廣西當(dāng)?shù)厝讼矚g吃的螺螄粉是比較重口的，它的重點(diǎn)在于配料，在于那股酸臭味，而前面說了，螺螄粉其實(shí)屬于米面這個(gè)大類里面的小分支，本質(zhì)上還是屬于米粉，而米粉全國(guó)都有，特別是很多地方有自己的特色，比如云南的米線，就講究米粉的勁道，而不是配料。

所以如果螺螄粉要在廣西以外的地方開，就得根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖秮磉M(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，比如在江浙一帶，大家就吃不慣那么重的口味，江浙人會(huì)吃螺螄，但不太會(huì)吃發(fā)酵后的酸筍，還有比如廣東這種以清淡為主的地方，也會(huì)更難習(xí)慣酸筍這種重口味的東西。

現(xiàn)在市場(chǎng)上做米線做的比較成功的是大鼓米線，他們的成功也證明了一點(diǎn)，米線米粉這個(gè)大類是有很大的受眾的，這個(gè)品類本身就是屬于認(rèn)知大類，所以飲食的選擇偏好上不會(huì)存在太大的問題。

同時(shí)螺螄粉這種品的成本比較可控，制作流程也沒那么復(fù)雜，毛利可以做到比較高，而且只要保持口味穩(wěn)定，所以是存在挺大的機(jī)會(huì)的。

很多人說吃螺螄粉只有一次和無數(shù)次，也就是說這個(gè)東西吃過一次，就一定會(huì)有吃第二次的可能性。

就我自己而言，以前在便利店里買過一次螺螄粉，吃過一次感覺還挺好吃，后來去超市里總會(huì)順手拿一包，自己拿回家煮。

但是拿回家煮有個(gè)問題，就是煮完后，整個(gè)房間里會(huì)充斥著酸筍的臭味，久久不散。螺螄粉的味道其實(shí)是挺能傳播的，所以螺螄粉店其實(shí)可以用味道吸引人，特別是開在社區(qū)或者學(xué)校附近，別人一聞味就知道這有一家螺螄粉店。

目前市場(chǎng)上還沒有特別頭部的螺螄粉品牌，有的品牌也只有幾百家店，但是知名度還很低，如果有想創(chuàng)業(yè)做螺螄粉的，可以自己研究下如何調(diào)整口味，自己開店，而不用去加盟，但關(guān)鍵在于要做好幾個(gè)原材料的采購(gòu)穩(wěn)定很重要。

螺螄粉在終端的加工，有些東西其實(shí)已經(jīng)是半成品，所以口味保持穩(wěn)定會(huì)相對(duì)容易，難點(diǎn)在于口味一定要符合當(dāng)?shù)厝诵枨?，然后進(jìn)行改良。

想要開一家螺螄粉店，其實(shí)現(xiàn)在是存在機(jī)會(huì)的，想入局的朋友可以考慮下。

另外的話，后面我會(huì)陸續(xù)拆解一些餐飲品類，根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，來判斷這個(gè)選品是不是值得做，適不適合開成夫妻老婆店，要做的話要注意什么。

感興趣的朋友可以關(guān)注我，持續(xù)更新餐飲相關(guān)內(nèi)容，注意別錯(cuò)過推送。

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