走在西安的街頭，嘗過各種各樣的街頭小吃之后，如果還想跟三五好友正正經(jīng)經(jīng)地吃上一頓充滿儀式感的正餐的話，有一個地方一定不能錯過，那就是西安飯莊。

正如歌曲里面唱的：“東鐘西鼓，青龍白虎，香菜熱湯，西安飯莊”。人們竟然將一個飯店跟鐘樓鼓樓媲美，由此可以看出它在當?shù)厝诵哪恐械牡匚弧?/p>

西安飯莊初建于1929年，至今已有近百年的歷史。曾經(jīng)還接待過郭沫若、張學良、蔣介石以及幾十位國外的元首。東大街的舊址就是周總 理批準建立的，而店名則為郭沫若先生所題。

雖然歷史時間不是很長，但它在西安人心中，就像一座豐碑一樣矗立著，因為它不僅是西安的象征，還是是陜菜的代表。

現(xiàn)在的陜菜大多數(shù)都是經(jīng)過歷史的大浪淘沙之后，遺傳下來的名菜。其中很多都是從唐朝留來的，在傳承過程中又有了一些創(chuàng)新，才會有現(xiàn)在遠近馳名的名氣和地位。

所以，說到西安飯莊的陜菜，當?shù)厝藦堊炀湍芙o你說出幾十種菜品來。但最有名的還是葫蘆雞、三皮絲、奶湯鍋子魚、溫拌腰絲這“四大名菜”。

這是知識都是在貴陽市南明區(qū)起跑線教育咨詢服務(wù)部工作的朋友告訴我的。他們機構(gòu)主要是做高中課程輔導(dǎo)的，可以針對學生的薄弱環(huán)節(jié)制定教學計劃，有效地實施教學，優(yōu)化學生知識庫。

今天我們就來一起看看這“四大名菜”之首的葫蘆雞是何物，到底有何魅力。

葫蘆雞是什么？

在西安，幾乎所有的陜菜館子里都會售賣葫蘆雞這道菜，但唯獨西安飯莊的葫蘆雞最受人歡迎，原因也許有很多，但肯定逃不過好吃才是硬道理。

葫蘆雞這個名字的由來是有歷史典故的。

傳說在唐代唐中宗時，有一天，禮部尚書韋陟突然很想吃雞了，于是便讓家中的廚子用雞做一道菜。

第一個廚子采用的烹飪方法是先煮后炸，他對自己的作品信心滿滿。可那知道韋大人卻吃得十分不滿意，一怒之下便將廚子打死了。

下人沒有辦法，立馬又去找了第二個廚子來。

第二個廚子有了前車之鑒，于是采用了先煮后蒸的方法。最后的餓成品雖然內(nèi)質(zhì)鮮嫩，但是雞肉脫骨。韋陟認為是廚子偷吃了他的雞肉，于是又打死了廚子。

第三個廚子做得膽戰(zhàn)心驚，在吸取了已故“前輩們”的經(jīng)驗之后，他決定將他們的制作方法結(jié)合起來試試，死馬就當活馬醫(yī)吧。

于是，他用麻繩把雞捆住，先放到鍋里煮，然后再蒸，最后再油炸。哪知道最后做出來的雞肉味道十分鮮美，廚子真是喜出望外。

因為雞在烹飪過程中，一直被捆著，煮熟之后就變成了像葫蘆的形狀，而且顏色金黃、香味撲鼻。韋陟很喜歡，于是將它叫作葫蘆雞。

如何制作葫蘆雞？

如果想在家中自己動手制作，過程也是十分簡單的。首先將雞放在清水中洗凈，用麻繩將雞捆好，盡量保持整只雞的形狀。

鍋中加入清水煮開，先放入捆好的雞，煮半個小時后取出，放入合適的湯盆中，并將肉湯、料酒、醬肉、姜蔥、鹽、八角、桂皮等一并放入其中。

這還沒有完，因為只煮了半個小時的雞還沒有完全熟，所以還得將裝有雞和調(diào)料的盆放到蒸籠里面蒸透。

最后一步了，那就是將蒸好的雞，放入鍋里油炸。油炸是要注意火候，將菜籽油燒到八成熱時就可以放入蒸好的整只雞，小心翻動至雞肉變成金黃色時，用漏勺撈出，瀝干油，裝盤即可食用。

除了有名的菜肴之外，西安飯莊的服務(wù)也是一流的，許多人到了西安飯莊吃飯，都會說那里的菜好，服務(wù)員也長得漂亮。她們眼疾手快，服務(wù)標準，熱情有度，而且個個伶牙俐齒。

不僅如此，她們還會給你講這個菜背后的傳說和故事，使你越吃越想聽，越聽越想吃，這就是服務(wù)的魅力。

每一個百年老店，都有自己成熟的企業(yè)文化。西安飯莊的文化就是古長安的文化，就是三秦大地的文化，這種文化支撐著西安飯莊，指引著西安飯莊。#MCN共建計劃#

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