百納餐飲15年發展紀實｜十五年書寫傳奇，再出發鑄就輝煌

時間：2023-03-25 20:46:13來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

時光如流水。十五年前的2003年，王洪海牽頭成立了百納餐飲有限公司及第一家錦繡江南餐廳，十五年后的今天，當年一個不足百人的小餐廳已經發展成為擁有近2000名員工、6家酒店、12家酒樓的集團公司，成為引領煙臺、比肩省內一流的國內業界知名企業，其“觀瀾”、“錦繡江南”、“四季自助百匯”、“小滋味”四大品牌已成為享譽餐飲界的知名品牌，百納公司以其輝煌的業績先后獲得全省商貿流通先進企業、全省先進中小企業、全市商務系統誠信經營示范單位、文明單位、 “先進基層黨組織”、“明星民營企業”、“2017中國十佳餐飲服務品牌”、 “2017中國十佳特色體驗餐廳”、 "國家鉆級酒家示范店"等榮譽。

回顧十五年走過的歷程，百納公司董事長王洪海充滿感慨地說：由衷地感恩我們所處的時代，百納公司成立與發展的十五年，正是中國加入WTO后經濟高速發展、民營企業優勢得到充分發揮的時代；由衷地感恩同事和家人，十五年來共同奮斗、風雨同舟、相互激勵、攻堅克難，實現了百納一次次的飛躍，正是因為有一個好的團隊以及家人們的大力支持；由衷地感恩我們的客戶和供應商，正是他們的理解、信任和支持才增添了百納公司對行業的自信和發展的動力。王洪海董事長說，十五年的百納是開拓進取、勇于創新的百納，是敢為人先、爭創第一的百納，是以人為本、人才興企的百納，是飲水思源、熱心公益的百納。

中央廚房

堅持誠信經營，打造放心百納

“糧油產品必須使用非轉基因產品”，百納公司這一項硬性規定，每年需增加費用200余萬元。盡管增加了支出，但是在無形中保障了食品衛生安全，為消費者負責。

誠信是一個企業的靈魂，百納公司成立以來堅持誠信為本，打造從田間到餐桌的放心食品鏈；堅持“衛生六?！背B化，打造全程監管的食品安全體系。

一是與知名企業掛鉤，保證食品原料質量。百納公司一直堅持與品牌企業聯手，選擇如中糧、蒙牛、龍大等知名度高的、安全系數高的、社會認可的企業作為合作對象，同時選擇其產品作為食品制作和加工的原材料，盡管進料價格高于其他企業同類產品，但因為與一些名牌企業常年的合作關系彼此信賴，加上食品倒查機制可追溯源頭，從而確保了上游供應鏈無食品安全隱患。百納公司對合作企業做到定期結算，不給這些企業分攤百納產品，得到了合作企業的充分信任。

二是與品牌產品掛鉤，保證源頭供貨品質。百納公司注重打造自有品牌，在培育核心產品的過程中，與一些知名品牌產品掛鉤，以此保證源頭供貨的品質。在錦繡江南天目湖砂鍋魚頭湯這一主打產品鍛造的過程中，董事長王洪海親自帶隊遠赴江蘇天目湖考察學習并簽訂協議，確保原材料的真實可靠；百納餐飲各店使用的黑豬肉，是與煙臺保種豬場常年的合作，質量得到充分保證；百納公司使用的豆腐也是經過千挑萬選，在威海乳山一個山村里選到的“豆腐匠人”的產品；百納各店為顧客提供或經銷的蘋果，是在棲霞經過數次考察后選定的“喝山泉水”的蘋果。

三是與考核機制掛鉤，保證“衛生六常”落地。在餐飲行業，“衛生六?！彼坪醭闪死仙Ｕ?，久而久之就會成為一些企業掛在墻上的制度。然而在百納公司，董事長王洪海親自掛帥，由各分公司主要領導及總公司和分公司綜合部門的有關人員組成檢查督導小組，堅持每季度對“衛生六?！钡雀黜椫贫鹊穆鋵嵡闆r嚴細檢查，發現問題當面糾錯與通報批評相結合，確保了各項制度的落實，也確保了包括廚房、餐廳等就餐環境的干凈整潔衛生，百納公司成立十五年，無一例涉及到食品安全的事故發生。

堅持傳承創新，打造品質百納

只有堅持傳統、勇于突破，企業才有生命力。常年來，百納公司正是在傳承創新中打造自有品牌、突出自己的特色。

一是回歸傳統，提升品位。百納旗下的“小滋味”，是一家以煙臺開埠文化和膠東文化為依托，著重還原煙臺傳統小吃老味道的店。開業以來推出的煙臺燜子、蓬萊魚鹵面、糟溜魚片、福山炸醬面、黑豬肉餛飩、醬肉包等系列產品得到客人的高度認可，成為外地人品嘗煙臺特色小吃的一個有品位的餐廳，受到市民的喜歡。百納公司還經常采取走出去、請進來的辦法，提高技藝、傳承創新。走出去學習列入非遺文化遺產的海陽摔面；學習天目湖魚頭湯的正宗做法等；請進來被譽為“京城第一桿”的劉新民大師傳授烤鴨技藝并不斷創新，推出的百納上爐烤鴨深受消費者好評；百納餐飲自制的“開花片片”，經過了幾十次的研究改良，推出后得到消費者好評。

二是突出特色，全面開花。百納旗下各店各有特色：“時尚生活，觀瀾有約”是以觀瀾品牌面向商務消費群體，菜品中西合璧，以粵菜、精品川菜、精品魯菜為框架，在沉醉的氛圍中滿足客戶的美食及服務需求；“海納百川，情滿江南”是以淮揚菜為特色，以魯菜、湘菜為依托，以“家文化”為主線，注重社區百姓消費，逐步建立并擴大大眾消費市場；“時尚百納，歡樂四季”是更多地面向年輕人及兒童群體，精選百余種不同國家的風味美食，給客人帶來味覺和視覺的沖擊；“膠東情，小滋味”倡導的是老味道、新體驗，體現膠東風情，塑造本土餐飲文化，幾十種風味小吃，成為極具濃郁膠東文化特征的快時尚餐廳。

堅持開拓經營，打造創新百納

靠品牌和市場的不斷創新為百納公司注入了活力。

一是經營品牌的拓展。2003年百納第一家餐飲店錦繡江南的誕生，以細膩、溫婉的服務、南北融合的菜品深受消費者喜愛；隨后“觀瀾”的誕生，以中西合璧、時尚餐飲，引領了煙臺高端消費市場?！板\繡江南”品牌的深入人心，被濟南東方大廈引進并延續至今，開創了百納公司品牌輸出的先例。

二是經營觸角的拓展。在企業轉型的過程中，百納公司利用商超打造了“小滋味”，隨后在煙臺、威海迅速形成連鎖勢頭。不僅如此，百納公司審時度勢，不斷延伸經營觸角，2016年在北京投資建設第二家綜合性酒店，2017年在煙臺又分別投資近5000萬元和400萬元雙雙落成百納瑞汀花園酒店和小滋味烤鴨店。

三是經營領域的拓展。昆崳山“中國院子”以托管的形式開發利用。此外，團膳業務的廣泛開展，也為百納公司放下大店架子畫上了可圈可點的一筆。2016年，百納配送中心利用自身優勢積極拓展團膳食堂業務，為機關單位、大中企業、各級院校提供團膳服務，先后承接了多家單位的食堂；錦繡江南開發區店承包了開發區一家控股公司的食堂業務；另外，錦繡江南新橋店在楚鳳一街、錦繡江南長生店在金溝寨小區開設外賣，給周邊居民提供了方便。

黨課學習

堅持黨建引領，打造紅色百納

圍繞發展抓黨建，抓好黨建促發展是百納公司一直堅守的原則。

百納公司黨總支下設五個黨支部。作為一個非公企業，百納公司常年來注重抓黨組織建設，實現規范化和制度化管理；抓典型引路，不斷增強黨組織的凝聚力和戰斗力；以黨建為引領，經濟工作和黨建工作并駕齊驅。如今“百納黨旗紅”已經成為東山街道和芝罘區非公經濟黨建工作的亮點。芝罘區委兩任主要領導以及芝罘區委組織部、芝罘區工商聯、東山街道黨工委有關領導先后前來調研黨建工作。百納公司也因為經濟工作和黨建工作雙豐收而連年獲得芝罘區東山街道黨工委、辦事處授予的“先進基層黨組織”等榮譽。百納公司轄屬北京百納煙臺山酒店在寸土寸金的情況下專門為芝罘區委組織部成立芝罘區在京流動黨委騰出場所，得到前來參觀指導的山東省委書記劉家義的贊揚。

正是因為百納公司黨總支把黨建工作與產業提升、人才培養和企業文化建設結合起來，為企業夯實軟實力，激活生命線；充分發揮黨組織教育管理黨員和員工的優勢，讓員工在企業安心工作，為企業發展著想；通過黨建工作的有效開展，引導企業員工積極主動地為企業節約成本，促進效益最大化，從而助推了企業發展。

廚藝爭霸賽

堅持激勵機制，打造人才百納

百納公司注重打造企業魂，加強企業文化建設，并以此為統領，搭建起各種平臺。

一是梳理企業文化，確定行為準則。企業文化對企業使命、企業核心價值、企業精神做了描述，在企業文化落地的過程中，百納公司注重為員工提供良好的福利待遇，包括繼續教育基金、子女助學獎金、重大疾病愛心救助基金等，同時每年年底對優秀干部員工及部分家屬予以表彰獎勵。在薪酬方面制定的一系列標準也在行業內起到了引領作用。在去年開業的小滋味烤鴨店，百納餐飲首次推行了股權激勵機制，讓員工參股，根據效益分紅。

二是培養專業人才，鍛造工匠精神。百納公司常年來注重人才的培養，提供各種場合學習交流、鍛煉提高。每年都推薦參與省、市、區組織的各種專業比賽。在2018年“西夫拉姆杯”首屆中國膠東名菜名點名小吃名宴烹飪大賽中，百納團隊獲得各品類7項“金鉆獎”、 6項“特金獎”及膠東菜示范基地的榮譽稱號；在近期公司內部開展的“2018”百納味道廚藝爭霸賽，有20名員工獲得百納公司“廚藝新星”榮譽、有15名員工獲得百納公司“技術能手”榮譽、有4名員工獲得“工匠傳承人”榮譽稱號。

資助困難大學生

走進特輔學校

堅持公益事業，打造責任百納

百納公司堅持公益事業，積極履行社會職責。常年在煙臺市慈善總會設立50萬元的“百納慈善基金”，2018年再次為煙臺市慈善總會捐資20萬元；在貴州遵義旅游學校設立“百納助學金”，董事長王洪海與公司各出資10萬元；在參加煙臺媒體單位組織的“溫暖煙臺，情系學子”活動中，百納餐飲為困難學生三年出資計7.5萬元。此外，在每年的重大節日中，百納公司都會派出專人走訪部分困難家庭、敬老院、兒童福利院，送去現金和自制的烤鴨、饅頭，2017年，百納公司還派專人與市政法委領導一道赴龍口市探望慰問煙臺市見義勇為的個人及其家庭。此外，百納公司還在煙臺市慈善總會注冊成立了“百納義工工作站”，全體義工積極參加各類義工活動。無論是參與社會公益事業還是義工活動，都得到煙臺市多家媒體單位的報道和贊揚。

從2003年到2018年，十五年，書寫了百納餐飲的傳奇，十五年，鑄就了百納餐飲的輝煌。談到今后的發展思路，王洪海董事長說：我們要不斷提高質量、提升品質、打造特征、形成差異。通過加強規范化管理、鞏固衛生六常管理水平、強化成本核算及采購管理體系、加強員工培訓、搭建公司人才隊伍培養體系建設平臺、提高員工的質量意識和服務意識，持續打造不同品牌的特色產品，從原料源頭上著手形成差異，并強化烹調技藝上的質量控制，持之以恒，形成口碑，從而形成具有差異化的品牌效應，同時要從心出發，筑就偉大企業，以真誠的態度對待客人和員工，努力為客人和員工創造價值，爭取到2025年公司實現年營業收入較2018年翻一番，在規模上躋身于全國同行業先進之列。

百納瑞汀酒店

小滋味烤鴨店

煙臺百納瑞汀花園酒店

錦繡江南開發區店

昆崳山中國院·百納生態酒店

威海百納中心大酒店

責任編輯：雪菲

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