紀念離開的“潮堂”和“上海小南國”

時間：2023-03-25 14:48:40來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

槽店出品NO.124

萬象城6樓和7樓三家大咖餐廳默默的退出，另外兩個大哥已經入駐。

在6樓上海小南國的位置上，表哥茶餐廳正在裝修。而7樓潮堂的位置，現在海底撈即將開業。代替小天鵝的是一家牛肉火鍋。

上海小南國和潮堂都是一流的餐飲連鎖企業。小南國更是在香港已經上市，股權錯綜復雜，主要投資公司早已變更到國外。潮堂雖然是潮汕菜品，但卻也是上海成了名的企業。在鄭州之外，兩家的生意做得風生水起。但是在鄭州，確實沒有打開市場。

潮堂

潮堂是萬象城的元老，萬象城開業的時候第一批入住的飯店。相比隔壁的西湖春天和樓下的曼玉，生意真的可以用慘淡來形容。

幾年時間，我只去過寥寥的兩三次，飯菜的質量確實差強人意，第一次去的時候飯菜算不得精致，價錢不甚便宜，到最后一次去的時候各種折扣打下去，低到令我不敢相信。可是偌大的一個廳堂，連我不過三桌而已，如此慘淡經營確實令人扼腕。

可憐人必有可恨之處，如此一個企業如果說管理跟不上或飯菜品質跟不上，我不會相信，因為有上海店的水平在那擺著。我感覺原因還是對鄭州市場不夠重視，沒有大師傅坐鎮，菜品水平極不穩定，最高的時候也沒有達到應有的正常水準。

色澤不均勻，米飯結塊沒散開。味道上，只有味精味。這真真切切是態度的問題，到最后就是混日子了。他的關張撤出，確實有一定道理。

牛肉粿條炒的醬汁都沒化開，吃到最后水多的以為是湯粉，味道不僅平平無奇而且出現邪味。

稀稀拉拉的豬肚雞，全靠味精和胡椒撐味道。令人扼腕。

其他的海鮮粥也不是活蝦，蚵仔煎太磣，炸粿肉膩到不能忍。

一切的一切，好像在告訴我，開始就是為了給萬象城撐一撐門面，而不是為了好好做生意，當然也就沒想賺錢。

你沒有認真對待生意，生意也不會認真對你，不說研究河南口味做改良，但凡能貨真價實的經營，就做地道的口味，我相信一定會成功。

這側面說明另外一個問題，鄭州的食客并不迷信外來的大牌，真是外婆家或綠茶入駐，如果也是這個態度我看也未必能成。食客雖然對味道食材這些不懂，但是擺在明面上的東西還是看的出來，服務好不好，是否用心，是否努力，每個人心里都有自己的秤。

前幾天在網上看了幾眼一個什么餐飲論壇的直播（今年也不知道咋了，天天都有餐飲人開大會。），餐飲內參的老板秦朝在講商超餐飲，雖然大家站的位置不同，他教的是商家怎么動心眼從咱兜里掏錢，我是替食客找店家的問題。但是有一句話我是認同的，就是餐飲在商超的位置從配套已經到了主要板塊，以前是逛街順便吃飯，現在是吃飯順便逛街。

隨著購物中心的升級，現在購物中心入駐和自己定位相符合的餐飲品牌已經成了成敗的關鍵。萬象城的定位，潮堂這樣做法確實有些掉鏈子。

令人惋惜的是，潮堂的離去，鄭州主打潮汕的餐飲就只剩下遍地的牛肉鍋，再想吃潮汕風味就只能到當地去了。

上海小南國

小南國的定位，比潮堂要高一些。裝修很久開了，又關了裝修，又開了一段，徹底關了。滿打滿算營業的時候并不多。

我不知道里面是不是有一些隱情，但是去吃的時候，菜品怎么說呢，還不如潮堂。

我吃過最難吃的紅燒肉，沒有之一。是一種你想想不到的味道，料沒入味，肉腥未除。

類似上面的紅燒肉，腥的難以入口。

樓上西湖春天的蔥油拌面就已經很差勁了，這個還不如那個，一夾就斷。

說實話那次就餐的經歷，讓我吃到懷疑人生。

不過服務確實到位，也有大店的風采。

我就讓值班經理過來，一樣嘗了一下，人家就給我免了單。

就這個事，我相信很多店就做不到，菜沒異物，因為味道免單我這也是唯一的一次。