將“鮮”做到極致徐記海鮮“入味”城市美好生活

時(shí)間：2023-03-24 23:48:01來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

徐記海鮮“20年不忘初心，G20載譽(yù)歸來”品牌發(fā)布會(huì)上，董事長(zhǎng)徐國(guó)華作主題演講紅網(wǎng)時(shí)刻新聞?dòng)浾?鄧

徐記海鮮“20年不忘初心，G20載譽(yù)歸來”品牌發(fā)布會(huì)上，董事長(zhǎng)徐國(guó)華作主題演講

紅網(wǎng)時(shí)刻新聞?dòng)浾?鄧曉娟實(shí)習(xí)生黃紫嫣長(zhǎng)沙報(bào)道

7月13日，徐記海鮮20周年品牌發(fā)布會(huì)在長(zhǎng)沙李自健美術(shù)館舉行，這是徐記海鮮G20載譽(yù)歸來后的第一次“發(fā)聲”。6月27日至29日，第十四次G20峰會(huì)在日本大阪舉行，三道出自徐記海鮮的菜品成為晚宴亮點(diǎn)，大獲贊譽(yù)。作為此次峰會(huì)唯一受邀的中國(guó)餐飲品牌，徐記海鮮再一次站上了國(guó)際舞臺(tái)。

“?！蔽秳?chuàng)新，開啟海鮮新領(lǐng)域

1999年，徐記海鮮開始了在長(zhǎng)沙的扎根立足，為了讓長(zhǎng)沙人在本地也能吃到新鮮、美味的海鮮，將優(yōu)質(zhì)海鮮與湘菜進(jìn)行創(chuàng)新融合，不僅迅速開拓了湖南市場(chǎng)，而且憑借匠心品質(zhì)、新鮮美味逐漸走向全國(guó)、走出國(guó)門。20年后，徐記海鮮已擁有35家門店，超過495萬用餐人次。

在2017年“一帶一路”國(guó)際美食藝術(shù)伊尹賽上，徐記海鮮榮獲雙料金獎(jiǎng)，2018年宴請(qǐng)意大利前總理馬西莫達(dá)萊馬與絲路沿線多國(guó)政要、使節(jié)，獲得贊譽(yù)無數(shù)；18年下半年前往聯(lián)合國(guó)教科文組織法國(guó)展現(xiàn)廚藝；18年末前往美國(guó)紐約走進(jìn)聯(lián)合國(guó)。2019年，徐記海鮮受邀參加大阪G20峰會(huì)，董事長(zhǎng)徐國(guó)華參與食學(xué)論壇并發(fā)表演講。

蒜茸粉絲蒸俄羅斯板蟹、橄欖油煎焗鮑魚、堂灼魚湯貴妃貝，這是出現(xiàn)在G20峰會(huì)晚宴上，由徐記海鮮精心研制烹飪的三道菜品。選用上等優(yōu)質(zhì)海鮮，加以精湛技藝和簡(jiǎn)單的調(diào)味，精細(xì)烹飪的同時(shí)保持食物的鮮美本味，讓國(guó)內(nèi)外友人嘖嘖稱贊。

湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)初在被問到徐記海鮮如何在20年的時(shí)間從本土走向世界時(shí)，總結(jié)兩點(diǎn)，一是堅(jiān)守，20年的不斷追求專注做一件事——做好一個(gè)企業(yè)、一個(gè)品牌，所以成就了現(xiàn)在的湘菜領(lǐng)軍品牌乃至中國(guó)海鮮領(lǐng)軍品牌，登上了G20國(guó)際大舞臺(tái)。體現(xiàn)了湖湘人吃的苦耐得煩霸得蠻的精神；二是融合，徐記以20年的發(fā)展做到了像在海邊吃海鮮一樣，真正吃上了新鮮、健康的海鮮。把湘菜制作方法和原料進(jìn)行搭配、有機(jī)結(jié)合，形成獨(dú)特的品牌價(jià)值含量，海鮮+湘菜的創(chuàng)新，就是對(duì)工匠精神的傳承及20年的不忘初心。

蒜茸粉絲蒸俄羅斯板蟹

堂灼魚湯貴妃貝

橄欖油煎焗鮑魚

堅(jiān)守品質(zhì)，將“新鮮本味”做到極致

食材來源透明，才能讓消費(fèi)者吃得放心。徐記海鮮在廣州、?？?、北海、渤海灣等地常設(shè)海鮮采購(gòu)中心外，在陽(yáng)澄湖建立大閘蟹養(yǎng)殖合作基地，同時(shí)與數(shù)十個(gè)綠色蔬菜基地、上百個(gè)優(yōu)秀的供應(yīng)商建立了互信、共贏的深度合作關(guān)系。2016年，徐記海鮮建立了嚴(yán)格的食材檢測(cè)機(jī)制，高于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的新鮮食材達(dá)到92%。

如何挑選鮮美的食材，徐記海鮮產(chǎn)品副總監(jiān)吳云貴以籌備G20峰會(huì)晚宴的實(shí)際經(jīng)歷回答。提前兩天到活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，食材全部現(xiàn)地采購(gòu)，并且利用一天時(shí)間專門檢驗(yàn)食材，確保食材鮮活。發(fā)現(xiàn)主菜之一的俄羅斯板蟹是冷凍的會(huì)破壞品質(zhì)和口感立刻臨時(shí)換掉，碰上大阪市場(chǎng)周末休息，無法就近采購(gòu)，于是通過徐記設(shè)立的全球海鮮采購(gòu)中心，找到大阪的一家米其林餐廳，通過高價(jià)的冷鏈車運(yùn)輸，及時(shí)將鮮活的食材運(yùn)到現(xiàn)場(chǎng)。另外一道主菜貴妃貝也出了狀況，用于熬湯的魚被冷凍，直接影響湯的鮮味，于是早上5點(diǎn)開車到海港尋找活的黑鯛魚。以對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守收獲榮譽(yù)的同時(shí)，徐記海鮮也在思考責(zé)任，在提供新鮮、健康、美味的同時(shí)，怎樣讓更多的消費(fèi)者“吃好一點(diǎn)”。

就像徐記海鮮聲明的那樣，“對(duì)消費(fèi)者的責(zé)任感，不僅僅在于店面之中”。2016年，徐記海鮮從供應(yīng)鏈中去除了22家不合格的漁場(chǎng)。時(shí)至今日，通過徐記海鮮遠(yuǎn)高于法律要求的標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商達(dá)到了99.98%。

“對(duì)于食材的安全性，徐記海鮮做任何事情都不為過，我們需要保障食材的新鮮性之外，更需要為我們的食客安全負(fù)責(zé)。我們很高興這么多供應(yīng)商愿意接受我們高標(biāo)準(zhǔn)的要求，這是一件利國(guó)利民的好事。”徐記海鮮董事長(zhǎng)徐國(guó)華說道。

徐國(guó)華在“20年不忘初心，G20載譽(yù)歸來”品牌發(fā)布會(huì)上談到了20年來最大的感受，從最開始農(nóng)村出身到大城市追求夢(mèng)想，徐記海鮮承載了像他一樣的每一位員工的思念和夢(mèng)想，這些形成了所有人對(duì)徐記品牌崛起的成就感與歸屬感。

徐記海鮮以“將新鮮做到極致”的初心，在原產(chǎn)地采購(gòu)、供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)、食材運(yùn)輸、產(chǎn)品和服務(wù)上嚴(yán)格要求，不斷進(jìn)步，逐步形成徐記獨(dú)有的品牌DNA。

大咖論道，共話餐飲行業(yè)發(fā)展

社會(huì)擔(dān)當(dāng)，徐記海鮮成為城市生活的一部分

徐記海鮮尊重城市文化，希望在每一個(gè)進(jìn)入的城市實(shí)現(xiàn)符合城市品位的優(yōu)質(zhì)味道。徐國(guó)華說道，做一個(gè)品牌，講一個(gè)故事，徐記海鮮就是專注于做好一件事，希望為城市帶來更新鮮、更高性價(jià)比、更健康、更安心的美食體驗(yàn)?！安惋嫷谋举|(zhì)就是滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求，讓消費(fèi)者吃到新鮮、健康、美味的食物，滿足消費(fèi)者對(duì)美好生活的向往，這是徐記海鮮的初心。”徐國(guó)華笑言，徐記海鮮已經(jīng)成為城市生活的一部分。

新鮮本味、適時(shí)而食是徐記海鮮的品牌理念。因?yàn)樾迈r，所以少用調(diào)料，讓顧客吃出新鮮本味。徐記海鮮一直注重銷售當(dāng)季菜品，時(shí)令海鮮味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。因?yàn)槭巢漠?dāng)季，市場(chǎng)供應(yīng)富余所以價(jià)格相對(duì)低，這就保障了高性價(jià)比。

與時(shí)俱進(jìn)的菜品和服務(wù)也在越來越多地照顧年輕人的喜好。近年來，輕食簡(jiǎn)餐在城市年輕人當(dāng)中日益火爆起來，徐記海鮮根據(jù)需要調(diào)整了菜品的分量，也降低了價(jià)格，保持高性價(jià)的同時(shí)對(duì)菜品的服務(wù)進(jìn)行優(yōu)化，在便利服務(wù)的同時(shí)兼顧年輕人多樣化的感受，開始逐漸追求客戶價(jià)值觀和審美的認(rèn)同。輕點(diǎn)餐、低消費(fèi)，徐記海鮮以年輕化開始建設(shè)長(zhǎng)久的可持續(xù)發(fā)展。

中國(guó)烹飪大師、湘菜泰斗王墨泉、許菊云在發(fā)布會(huì)上說道，徐記海鮮以新鮮、專業(yè)、健康的海鮮美食和精品湘粵菜名播大江南北，以誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、規(guī)范管理、創(chuàng)新發(fā)展在行業(yè)中享有盛譽(yù)。徐記以更鮮美的味覺體驗(yàn)打響了在全國(guó)的名號(hào)，以品質(zhì)做出品牌，走出湖南，走向全國(guó)。提供好產(chǎn)品、好服務(wù)，這就是湖南餐飲企業(yè)的榜樣。

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