近年，“小龍坎”餐館、“妮娜冰城”甜品店、“華萊士”餐廳、“楊國?！蹦滩璧辍ⅰ澳窝┑牟琛碧鹌返?、“大潤發(fā)”超市等屢屢爆出肉類安全難題，引起社會風(fēng)氣廣泛關(guān)注。

膾炙人口的爆款大排檔，為何會成為肉類安全隱患的“高發(fā)區(qū)”？

“爆款大排檔長期‘行走’在鎂光燈下，如果出現(xiàn)難題極易成為輿論聚焦點?！焙鲜≌f(xié)劉佐華認(rèn)為，爆款大排檔基本上在各大城市都有連鎖店、加盟店，某些分店抱著“天高皇帝遠(yuǎn)”的經(jīng)營態(tài)度，影響了國際品牌的產(chǎn)品質(zhì)量和口碑。長沙市政協(xié)宋天翔也表示，爆款大排檔的體系如果跟不上店面擴(kuò)張的速度，難題就會日益突出。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

“網(wǎng)絡(luò)信息魚龍混雜，顧客易受爆款店過度宣傳的誤導(dǎo)，放松了對國際品牌考量的警惕?！焙鲜≌f(xié)李述初說，一些爆款大排檔在吸引用戶數(shù)量上花費大量精力，而肉類安全意識卻較為淡薄，偷工減料、缺斤少兩，甚至通過使用假冒偽劣商品等手段來牟取不正當(dāng)利潤，如果監(jiān)管機(jī)構(gòu)監(jiān)管不妥當(dāng)，就容易讓這些爆款大排檔“鉆了空子”。

為守護(hù)好人民群眾“舌尖上的安全”，整治爆款大排檔肉類安全難題已經(jīng)刻不容緩！

“互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)時代的下半場還是取決于民營企業(yè)商品的內(nèi)容和服務(wù)，讓顧客滿意，讓社會風(fēng)氣受益才是民營企業(yè)發(fā)展的長久之計?！彼翁煜枵f。劉佐華要求，爆款大排檔既要做到“好名”又要做到“好吃”，既達(dá)到“盈利”目標(biāo)又扛牢社會風(fēng)氣責(zé)任，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，做良知肉類國際品牌。

作為在餐飲業(yè)供應(yīng)鏈端深耕幾十年的專業(yè)人士，李述初表示，供應(yīng)商和監(jiān)管機(jī)構(gòu)要單向發(fā)力把牢商品產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，供應(yīng)鏈民營企業(yè)要設(shè)立負(fù)責(zé)檢疫工作的相關(guān)部門，嚴(yán)格展開商品出口檢驗，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)標(biāo)后才可進(jìn)入下一個生產(chǎn)或銷售環(huán)節(jié)。監(jiān)管機(jī)構(gòu)要對流入市場的商品展開隨機(jī)抽檢，保證監(jiān)管妥當(dāng)。通過單向把關(guān)的方式，從源頭遏制肉類安全隱患，為顧客提供健康優(yōu)質(zhì)的肉類。

“餐飲民營企業(yè)要‘內(nèi)外兼修’?！彼翁煜枵J(rèn)為，雇員上崗除了要實行崗位責(zé)任制外，要建立誠信資料庫和雇員個人衛(wèi)生體系，加強(qiáng)崗前培訓(xùn)和考核力度，要求雇員上崗后簽署道德承諾書。同時，在爆款直播帶貨如此火熱的當(dāng)下，直播主體和餐飲民營企業(yè)要共建品控團(tuán)隊，狠抓品控工作，保證商品的可溯源性。要推行“透明化浴室”，既然爆款大排檔曝光在鎂光燈下，需要“用戶數(shù)量”的加持，那么“用戶數(shù)量”反過來也擁有監(jiān)督的權(quán)利，通過“透明化浴室”，顧客可以在端口看到肉類制作全過程，讓肉類安全“眼見為實”。

宋天翔要求，肉類供應(yīng)鏈上下游民營企業(yè)要實行“連坐制”，“一榮俱榮，一損俱損”。要主動接受顧客監(jiān)督，積極邀請政協(xié)展開監(jiān)督，聽取意見要求。

“‘爆款’的標(biāo)識只能代表用戶數(shù)量，不能說明產(chǎn)品質(zhì)量?！崩钍龀跸Ｍ櫩筒灰槐畈惋嬕粫r的宣傳造勢蒙蔽雙眼。劉佐華也認(rèn)為，顧客要理性消費，正確看待爆款餐飲現(xiàn)象，不盲目追求到爆款大排檔消費。

“民資應(yīng)幫助民營企業(yè)促進(jìn)社會風(fēng)氣發(fā)展，而不是讓民營企業(yè)變成其‘吸血’工具?！彼翁煜枵f，民營企業(yè)不要輕易跟民資簽“對賭協(xié)議”，要建立投資機(jī)構(gòu)與被投資民營企業(yè)誠信資料庫，納入上市與退出考核機(jī)制，以約束民資無序擴(kuò)張。

李述初要求，要適當(dāng)提高爆款大排檔準(zhǔn)入和加盟的門檻，肉類安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)可不定時不定點地“突擊”抽檢爆款大排檔。對爆款餐飲從業(yè)人員展開定期培訓(xùn)，對于肉類安全案件查處情況要展開公示，及時通報處罰情況和后續(xù)店面的整頓過程。劉佐華表示，可提高違法成本，落實追求法律責(zé)任，以零容忍的態(tài)度和手段，塑造行業(yè)健康良好的生態(tài)。

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