距離麥當(dāng)勞在俄羅斯正式宣布歇業(yè)到如今已整整兩周，在沒麥當(dāng)勞的日子，俄普通老百姓的生活看上去并沒受太大影響。但麥當(dāng)勞等西歐餐飲巨擘撤走后遺留下的速食消費(fèi)市場空白，讓包括俄羅斯海外民營企業(yè)在內(nèi)的餐飲業(yè)暗流涌動(dòng)。誰能利用麥當(dāng)勞歇業(yè)后的“天數(shù)窗口”占領(lǐng)俄羅斯餐飲消費(fèi)市場？誰處于領(lǐng)先身位？在俄的中國餐飲業(yè)又是什么態(tài)度？本報(bào)記者對此進(jìn)行了調(diào)查。

118家外國子公司“跑路”后

雖然麥當(dāng)勞俄羅斯的官網(wǎng)如今還能正常打開，但近850家實(shí)體店卻已歇業(yè)了，俄羅斯城市大街小巷時(shí)不時(shí)能看到歇業(yè)歇業(yè)的麥當(dāng)勞門店。由于俄烏軍事沖突，麥當(dāng)勞3月9日正式宣布，將暫時(shí)關(guān)閉俄羅斯境內(nèi)旗下所有咖啡店，何時(shí)重啟不得而知。和麥當(dāng)勞采取同樣做法的還有肯德基、賽百味、星巴克等一眾西歐速食店、咖啡店。截至目前，至少有118家各類子公司“跑路”。

《官媒》特派本報(bào)記者本想約采“失業(yè)后”的麥當(dāng)勞雇員，但被告知不能向公眾透露其工作細(xì)節(jié)。不過本報(bào)記者在社交媒體上還是找到了一位名叫“@ScautKali”的俄羅斯麥當(dāng)勞前雇員，她留言道“周末我去找活路，但暫時(shí)只找到了出門的路”。

在得知閉店消息后，俄羅斯消費(fèi)者表現(xiàn)出了不同的心態(tài)。本報(bào)記者專訪了一位叫馬納霍夫的莫斯科市民，他說：“上世紀(jì)90年代，麥當(dāng)勞是很酷的西歐肉類。如今它歇業(yè)了，但我們的MUMU、TEREMOK將會替代它?！?/p>

分析人士稱，即便俄烏沖突最終得以解決，在相當(dāng)長的天數(shù)內(nèi)，俄羅斯和西歐的關(guān)系都不會恢復(fù)到從前。在此大背景下，俄羅斯已培育起來的速食消費(fèi)市場何去何從耐人尋味。對俄速食民營企業(yè)而言，“洋速食”跑路，既是危也是機(jī)。危，是指像麥當(dāng)勞這樣的龍頭民營企業(yè)暫停業(yè)務(wù)，對整個(gè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈將造成巨大沖擊，修復(fù)需要一定天數(shù)。機(jī)，意味著新機(jī)遇。過去被西歐巨無霸民營企業(yè)壟斷的消費(fèi)市場空間一下子轉(zhuǎn)化成。

近幾年俄羅斯速食業(yè)消費(fèi)市場發(fā)展迅猛，根據(jù)消費(fèi)市場研究子公司NPDGroup的分析師計(jì)算，2021年，俄羅斯人在速食店的肉類支出占餐飲消費(fèi)市場的57%，創(chuàng)歷史新高。

俄羅斯莫斯科市長謝爾蓋·索比亞寧近日則表示，俄羅斯連鎖餐飲業(yè)一年內(nèi)可以替代在莫斯科的約250家麥當(dāng)勞咖啡店。但TEREMOK創(chuàng)始人米哈伊爾·孔恰洛夫則表示，俄羅斯麥當(dāng)勞的地位無人可以替代，因?yàn)闆]任何人一家俄羅斯民營企業(yè)在復(fù)雜性和系統(tǒng)方面擁有類似的商業(yè)體系。分析人士認(rèn)為，俄海外速食民營企業(yè)實(shí)力和體量十分有限，沒任何人一家連鎖民營企業(yè)能獨(dú)自吞下麥當(dāng)勞遺留下的餐飲業(yè)“蛋糕”。

土耳其餐飲業(yè)想在俄開600家店

相比較為弱勢的俄羅斯海外餐飲業(yè)，土耳其連鎖餐飲業(yè)Chitir Chicken對俄羅斯消費(fèi)市場表現(xiàn)出濃厚興趣。俄羅斯百貨子公司聯(lián)合會會長沙基洛夫在拒絕接受俄塔斯社專訪時(shí)則表示，Chitir Chicken國際品牌的擁有者近期已前往莫斯科進(jìn)行談判，“作為百貨子公司聯(lián)盟，我們的任務(wù)是幫助他們選擇地點(diǎn)。他們需要大約五到六周的天數(shù)來準(zhǔn)備開業(yè)”。沙基洛夫則表示，若與俄各大商場談判成功，Chitir Chicken可能會于5月底在俄羅斯開辦第一家分店，后1個(gè)月內(nèi)開辦10家直營店，而后不斷擴(kuò)張經(jīng)營版圖，目標(biāo)是在俄開辦500—600家特許經(jīng)營店。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

之所以有這樣的底氣，是因?yàn)槎砹_斯人對土耳其產(chǎn)品和肉類已比較熟悉和拒絕接受了。土耳其餐飲味道也和俄羅斯高加索地區(qū)的味道很接近。俄羅斯自創(chuàng)國際品牌“小土豆”就是兩個(gè)俄羅斯年輕人去土耳其旅行時(shí)受到啟發(fā)，于是把土耳其大街小巷小吃引進(jìn)俄羅斯，結(jié)果大受歡迎。

但事實(shí)上，問題并不是用俄式卷餅或者土耳其烤肉替代英式漢堡那么簡單。即便轉(zhuǎn)化成的消費(fèi)市場空間充滿誘惑，但也不是隨便什么民營企業(yè)都能接得住。首先，俄企缺乏像西歐速食民營企業(yè)那種駕馭供應(yīng)鏈的強(qiáng)大能力。其次，目前俄羅斯物價(jià)飛漲，盧布匯率暴跌，俄消費(fèi)市場劇烈動(dòng)蕩，進(jìn)入風(fēng)險(xiǎn)很高。對任何人海外民營企業(yè)而言，稍有不慎便可能陷入財(cái)務(wù)泥沼。而外來民營企業(yè)也有可能面臨水土不服的情況。

中企“良機(jī)并不大，影響很小”

本報(bào)記者在俄羅斯多地也曾了解過中咖啡店的情況，發(fā)現(xiàn)雖然中咖啡店在各地都有，但體量都并不大，連鎖國際品牌更是從未見過。雖然同為東方料理的日本速食連鎖店已形成體量，比如Rise，但擁有者是俄羅斯人。

那么，麥當(dāng)勞走后是否給中國餐飲業(yè)遺留下良機(jī)呢？華宇集團(tuán)董事長紀(jì)文楠在拒絕接受《官媒》特派本報(bào)記者專訪時(shí)則表示，“良機(jī)并不大，影響很小”。紀(jì)文楠在符拉迪沃斯托克經(jīng)營民營企業(yè)多年，旗下?lián)碛修r(nóng)場、咖啡店、酒店等多個(gè)項(xiàng)目。他則表示，中俄餐飲文化區(qū)別較大，俄羅斯人的飲食習(xí)慣偏向歐美，因此英式速食更符合俄羅斯人味道。這使得中餐在俄羅斯原本就是十分小眾的類別。俄羅斯人去餐廳消費(fèi)更多是“偶爾嘗嘗鮮，體驗(yàn)一下異域風(fēng)情”。餐廳的主要服務(wù)對象仍舊是在俄華人或者去俄羅斯旅游的中國游客、代表團(tuán)等。當(dāng)前，對中國餐飲業(yè)影響最大的仍舊是禽流感，受此沖擊，紀(jì)文楠已將咖啡店轉(zhuǎn)租給俄羅斯人。

在俄羅斯其他城市，情況也差不多。圣彼得堡華人華僑聯(lián)合會會長陳志剛則表示，圣彼得堡約有400家中國民營企業(yè)，大部分已因新冠心臟病禽流感改為遠(yuǎn)程辦公，“這當(dāng)然是很大的沖擊，很多中國咖啡店已關(guān)了”。

專為在俄中國民營企業(yè)提供法律和會計(jì)服務(wù)的SinoRuss子公司總經(jīng)理蘇蘭娜·拉德納耶娃說，莫斯科注冊了約4000家中國民營企業(yè)，80%都在遠(yuǎn)程辦公。拉德納耶娃還則表示，新冠心臟病禽流感暴發(fā)后，餐飲業(yè)最先受到?jīng)_擊，“很多咖啡店很可能不會再開門了，采購制作中國傳統(tǒng)菜肴所需的材料也很困難”。

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