人人都愛的米線，被“吃”出了多大的產(chǎn)業(yè)？

時間：2023-02-12 02:21:06來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

說云南人愛米線不會有人反對吧？無論是在過去還是現(xiàn)在，“甩米線”都是解決就餐難題的最佳選擇，是云南人的摯愛一味。

官方對米線的愛也很直白，近日在一場云南省委組織部指導(dǎo)，云南省商務(wù)廳主辦的云南米線入滬專場推介會上，將云南米線界定為“云品”的典型代表。蒙自市則在12月17日宣布，將從12月30日起，舉辦長達(dá)一個月的“蒙自·過橋米線節(jié)”。

過橋米線張雁群攝

無論是官方還是民間，在關(guān)于米線的表達(dá)中，都滿載著喜愛與期待，這也引出一個疑問——云南人人都愛的米線，到底被“吃”出了多大的產(chǎn)業(yè)？

豆?jié){米線圖片來源：玉溪日報

“吃”出來的數(shù)字

關(guān)于米線產(chǎn)業(yè)的總體規(guī)模，是一個難覓的數(shù)字。

可參考性較高的數(shù)字來源于今年8月份的一場過橋米線產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會，云南省過橋米線協(xié)會在會上給出了保守預(yù)估：云南的米線加工規(guī)模為150億—200億元，米線全產(chǎn)業(yè)鏈（不包括配套及衍生產(chǎn)業(yè)）總產(chǎn)值預(yù)計為450億—600億元。

單看這個數(shù)字很難理解，我們來做個對比。

云茶產(chǎn)業(yè)，2021年全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)1071.1億元；云花產(chǎn)業(yè)，2021年全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)1034.2億元；云蔬產(chǎn)業(yè)，2021年產(chǎn)值近1000億元；云果產(chǎn)業(yè)，2021年產(chǎn)值達(dá)505億元。

順江火燒肉米線保山市委宣傳部供圖

粗略地看，米線產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約為云茶、云花、云蔬的一半，與云果在同一產(chǎn)值區(qū)間。顯然，米線是“云品”中一個不可或缺的品類。

當(dāng)然，這龐大的產(chǎn)業(yè)背后，離不開每一個“吃貨”的給力支持。

愛米線的“吃貨”遍布全國，據(jù)大眾點評數(shù)據(jù)顯示，截至今年2月，昆明、重慶、西安、成都、鄭州、濟(jì)南、沈陽、廣州和深圳等15個城市中，已經(jīng)有63513家米線店。其中，重慶超過1萬家，竟然比昆明的米線店還多。

鹵雞米線彌勒融媒供圖

云南米線的“忠粉”不只在國內(nèi)。2019年出口的云南米線在亞洲所占比重達(dá)到55%以上，其中韓國、日本、菲律賓、印度尼西亞、越南等國的出口量占了近30%；同時云南米線產(chǎn)品還出口到以德國、法國、意大利、荷蘭為代表的歐洲國家，以及美國、加拿大為代表的北美地區(qū)。

怎么樣，以后談到“甩米線”，是不是更有底氣了？

草芽米線鄢顯煜攝

螺螄粉的“新挑戰(zhàn)”

這兩年，云南米線猛地與柳州螺螄粉“撞”到了一起。

集“酸、爽、鮮、辣、燙”五味于一體的柳州螺螄粉從2020年開始走紅海內(nèi)外，在疫情防控期間受到廣泛歡迎。2021年，柳州螺螄粉年寄遞量首次突破1億件，成為全國僅有三個突破1億件單品之一，全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)501.6億元。

土雞米線羅宗偉攝

螺螄粉的走紅，讓云南米線面對不少質(zhì)疑，核心關(guān)注點在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、便攜式包裝、品牌建設(shè)等方面。其中，提得最多的是品牌建設(shè)，在與螺螄粉的對比之下，這似乎成了云南米線的隱疾。

對于差距，部分行業(yè)人士并不諱言。云南米線產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會發(fā)起人、云南易和潤滇米線股份有限公司董事長李青洪曾對媒體表示，“目前，全省米線行業(yè)處于小、散、弱的局面，形成品牌效應(yīng)的商品只有‘馬老表’，對比螺螄粉有超過3000家品牌，云南米線的品牌屈指可數(shù)?！?/p>

正視差距的同時，也應(yīng)看到差距背后的原因是多元的。品牌建設(shè)不僅需要行業(yè)整體進(jìn)階，還需要設(shè)計、營銷、廣告、管理咨詢等多個行業(yè)的共同支持。要提升、改進(jìn)米線行業(yè)，甚至形成全國性品牌，需要的不僅是觀念、技術(shù)，同樣還需要時間、契機(jī)。

涼米線玉溪市江川區(qū)融媒體中心楊勇攝

品牌建設(shè)“新勢力”

12月17日，身著運動裝的蒙自源創(chuàng)始人李紅偉出現(xiàn)在廣州天河區(qū)萌芽1968創(chuàng)意園，參加蒙自源“門店突破1000+慶典”。

慶典現(xiàn)場的空間并不大，十來張桌子擠在一塊兒略顯局促。但這完全不影響慶典的價值——蒙自源歷時21年，成為云南米線行業(yè)中首個突破1000+門店的品牌，這也意味著云南米線在品牌建設(shè)中踏出了堅實一步。

豆花米線圖片來源：新華網(wǎng)

細(xì)細(xì)數(shù)來，云南米線品牌可謂三分天下：一是以熙樓、青和·唐會、建新園等為代表，深耕云南本土市場的品牌；二是以蒙自源、十秒到、刀小蠻等為代表，在云南以外地區(qū)拓展的連鎖米線品牌；三是以云海肴、彩泥·云南菜等為代表，主打云南菜的云南餐廳，米線只作為其中的一個菜品。

面對新品的挑戰(zhàn)和市場的變化，每個類別的品牌都在做探索和嘗試。比如，建新園景星店推出“前店后廠”經(jīng)營模式，讓消費者能看到熬制湯底的過程；阿香米線不斷上線米飯?zhí)撞?、刀削面、土豆粉、南昌拌粉等新品類；云海肴的大廚們則變身“餐飲界李佳琦”，在直播間內(nèi)教大家炒三鮮米線。

小鍋米線圖片來源：云南人民出版社

除了傳統(tǒng)品牌，“新”品牌也正在成長。在產(chǎn)品營銷方面頗有優(yōu)勢的昆明冬冬食品有限公司于今年8月推出三款“咚咚云南米線”速食產(chǎn)品，宣布正式進(jìn)入米線賽道。

在央廣網(wǎng)的報道中，提到李紅偉身上有一種難能可貴的品質(zhì)：長期主義。相較于盲目模仿“網(wǎng)紅”螺螄粉，堅持長期主義，結(jié)合自身優(yōu)勢穩(wěn)扎穩(wěn)打，或許是更適合云南米線的選擇。

豐盛的手抓魚米線大餐圖片來源：孟連縣委宣傳部

云南米線CP

云南與米線的CP，還能“在一起”多久？

發(fā)出此疑問的觀察者們，常以云南米線品牌有許多“非云南”元素為論據(jù)。如十秒到誕生于杭州；刀小蠻創(chuàng)辦于北京；李紅偉雖出生在云南，但蒙自源創(chuàng)立地在東莞；被香港人“吃”上市的譚仔米線，創(chuàng)始人祖籍在湖南，和云南相距甚遠(yuǎn)……

湯鍋米線圖片來源：新平縣融媒體中心

看似有理，但若從品牌文化、主打品類、廣告宣傳來看，上述品牌無一不與云南相關(guān)。以十秒到為例，云南過橋米線截至目前仍是其最重要的產(chǎn)品，“入口十秒仿佛置身云南”的廣告語則凸顯出它與云南的強(qiáng)關(guān)聯(lián)。

酥脆的油炸羅非魚圖片來源：孟連縣委宣傳部

跳出品牌，再看品類。好山好水育好米線，云南與米線的CP值僅靠自然優(yōu)勢就已很高。再加上云南與米線二者長達(dá)百年的文化交融，彼此照應(yīng)、互相成就，早就你中有我，我中有你。來云南旅游，少不了一頓米線；漂泊他鄉(xiāng)，思鄉(xiāng)時更離不開一碗米線。

過手米線桂金再攝