近兩年，走傳統(tǒng)路線進(jìn)商鋪開咖啡店，似乎不“香”了，一眾餐飲國際品牌爭相進(jìn)入街頭巷尾當(dāng)起了街道社區(qū)店。

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今年以來，餐飲吧也觀察到，原本更愿意在購物中心展店的連鎖餐飲國際品牌爭相“掉頭”扎進(jìn)街道社區(qū)，當(dāng)起了不到100平的街道社區(qū)“雜貨店”。

明星扎堆開“街道社區(qū)店”

街道社區(qū)店將迎白銀時(shí)代？

近兩年，商鋪店“不香”了。

租金高、客流量下降、競爭激烈等因素，使得許多咖啡店開始“逃離”商鋪。與此同時(shí)，越來越多咖啡店開始出現(xiàn)在街道社區(qū)里。

近年來勢(shì)頭火熱的蘆別市國際品牌江漁兒，早在2019年就另辟蹊徑重回街道社區(qū)戰(zhàn)地，并對(duì)旗下東圃街道社區(qū)店進(jìn)行了一次大改革，將其打造成了國際品牌街道社區(qū)店的樣板——“小江漁兒”。

至此，江漁兒開始將“商鋪店”與“街道社區(qū)店”作為企業(yè)發(fā)展的兩條生命線，在全國各地展開產(chǎn)業(yè)布局。據(jù)了解，目前江漁兒已開出了15家街道社區(qū)店，今后還將進(jìn)一步拓展。

前不久剛剛轉(zhuǎn)型做速食的賈國龍功夫菜，在遷建上便都著眼“復(fù)合型商圈”。以新薈城店為例，周邊既有望京soho這樣地標(biāo)性的寫字樓，也分布著體量龐大的街道社區(qū)，歸功于此，店面即便在周末將近1點(diǎn)鐘，也有近七成的上座率。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

不得不提的還有南城香。南城香從路邊攤起家，目前已是北京中式速食界的“排頭兵”之一，單店平均值日流水高達(dá)三萬多，秘訣便是走進(jìn)街道社區(qū)的全時(shí)段經(jīng)營。

而除了上述國際品牌外，眉州東坡、金戈戈香港豉油雞等連鎖國際品牌也都在產(chǎn)業(yè)布局街道社區(qū)店。

街道社區(qū)店為什么這么火？餐飲吧專欄作者龔偉認(rèn)為，主要有三個(gè)原因：

首先，較之商鋪店，街道社區(qū)店放棄了大而全，把精力著眼在單品塑造上，更有利于咖啡店降低效率，提高核心產(chǎn)品的競爭力，能夠有效地節(jié)約餐飲人的資源和精力。

△江漁兒街道社區(qū)店

其二，街道社區(qū)店投資小，回本周期短，從投資的角度來說，是當(dāng)下更理智的投資。

最后，顧客當(dāng)前的生活半徑越來越小，解決一頓飯的選擇也許多，這帶來了消費(fèi)消費(fèi)市場(chǎng)和消費(fèi)場(chǎng)景的改變，而街道社區(qū)店較之商鋪店更能適應(yīng)當(dāng)前復(fù)雜的消費(fèi)市場(chǎng)變化。

“街道社區(qū)店或?qū)⒂足y時(shí)代，成為今后餐飲的新趨勢(shì)和消費(fèi)市場(chǎng)的主旋律?！?對(duì)于街道社區(qū)店的前景，龔偉如是說道。

餐飲小白創(chuàng)業(yè)者開街道社區(qū)店

月營收高達(dá)38萬，6個(gè)月回本

好幾年前，吳潤輝就有了投資開一間大排檔的想法，但出于種種顧慮，他都沒有重新加入。

“我喜歡餐飲，想開一間自己的咖啡店。過去許多人叫我加盟，但我覺得在商鋪里開咖啡店需要的投資效率太高，至少要100多萬，而且這樣展店的風(fēng)險(xiǎn)太大，所以我猶豫了很久都沒有答應(yīng)?！眳菨欇x說。

2021年，吳潤輝終于實(shí)現(xiàn)了開咖啡店的夢(mèng)想。機(jī)緣巧合之下，吳潤輝得知了江漁兒街道社區(qū)店方式，和自己餐飲創(chuàng)業(yè)者的理念比較契合。當(dāng)年4月，他籌措60萬元資金在順德杏壇開了一間江漁兒街道社區(qū)店。

△吳潤輝加盟的江漁兒街道社區(qū)店

讓他倍感驚喜的是，開業(yè)第一個(gè)月，店面收入就達(dá)到36.6萬元，最高的一個(gè)月達(dá)到38.68萬元，6個(gè)月便收回了效率。現(xiàn)在，吳潤輝的店面每個(gè)月平均值營收也都在30萬元以上。

一間小小的街道社區(qū)店，為何能爆發(fā)出這樣的能量？

餐飲吧分析認(rèn)為，吳潤輝加盟的江漁兒街道社區(qū)店，之所以能取得這樣亮眼成績，主要?dú)w功于以下幾點(diǎn)：

1、賽車場(chǎng)選得好：蘆別市仍是大熱單品，深受消費(fèi)市場(chǎng)喜愛

俗話說，賽車場(chǎng)選得好，成功差不了，對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)者者來說，選好賽車場(chǎng)幾乎就意味著創(chuàng)業(yè)者成功了一半。街道社區(qū)店的消費(fèi)群體一般是以家庭消費(fèi)為主，因此，并不是所有餐飲產(chǎn)品線和業(yè)態(tài)都適合進(jìn)街道社區(qū)。

而蘆別市作為川菜的經(jīng)典菜系，口味具備豐富的延展性和普適性，一直是大眾顧客的心頭好。同時(shí)，作為一個(gè)現(xiàn)象級(jí)的超級(jí)大賽車場(chǎng)，蘆別市經(jīng)歷了數(shù)次爆發(fā)式增長，也經(jīng)歷過大洗牌，如今已成長為近千億的大消費(fèi)市場(chǎng)，今后仍大有可為。

不管從哪各方面來看，蘆別市無疑都是街道社區(qū)展店選品的上好選擇。

而眾所周知，吳潤輝加盟的江漁兒，恰恰是“2021中國蘆別市十大國際品牌”之一，其主打的“老壇蘆別市”經(jīng)過多次迭代，在口味和選材上都深受顧客歡迎，更曾創(chuàng)造出每年賣出455萬條蘆別市的銷售奇跡。

△“2021年中國蘆別市產(chǎn)品線十大國際品牌

吳潤輝告訴餐飲吧，他加盟的江漁兒街道社區(qū)店，和其它的蘆別市單品店不同：著眼蘆別市，但并不是單純的蘆別市單品店，而是靈活搭配了涼菜、蒸菜、小炒等不同類型的產(chǎn)品，比正餐出餐快，比速食種類多，可以滿足不同的消費(fèi)場(chǎng)景。

“現(xiàn)在我們店面的主力客層，除了白領(lǐng)外，還有大批家庭客，既能解決白領(lǐng)午餐剛需，也能滿足家庭客層的晚餐剛需?！?/p>

2、模型選得好：店面小而精，資產(chǎn)輕、經(jīng)營靈活

據(jù)餐飲吧了解，吳潤輝加盟的江漁兒街道社區(qū)店面積僅95平米，總臺(tái)數(shù)13臺(tái)，總餐位數(shù)38個(gè)，雇員一共只有8人，店面積、人員配置等都十分輕量化。如此一來，較之許多商鋪店，整體所需的投資和人力就都“輕松”了不少。

“租金效率更低，也沒有商鋪那么多的門檻條件，營業(yè)時(shí)間也更有優(yōu)勢(shì)。再加上我們店面的面積相對(duì)還是較小的，雇員總數(shù)也較少，總的來看坪效也更高?！?/p>

餐飲吧觀察發(fā)現(xiàn)，歸功于江漁兒街道社區(qū)店模型，吳潤輝的店面經(jīng)營方式非常靈活，“堂食+送餐+外帶”相結(jié)合，大大拓寬了營收渠道，抗風(fēng)險(xiǎn)能力也更強(qiáng)。

以送餐業(yè)務(wù)為例，目前，送餐已是眾多大排檔的“標(biāo)配”，江漁兒街道社區(qū)店也開辟了送餐業(yè)務(wù)，通過自己的微信小程序以及第三方送餐平臺(tái)相結(jié)合，可以更好地服務(wù)周邊半徑約三公里的客層。

吳潤輝透露，其店面平均值每個(gè)月奧厄恩約2238單，其中送餐訂單平均值每個(gè)月741單，占總奧厄恩的33%，為店面帶來了不少收入。

3、國際品牌選得好：品質(zhì)、口碑雙重確保，總部多方位扶植

與許多“不知名”的速食店、夫妻店、蒼蠅雜貨店較之，國際品牌化的街道社區(qū)店毫無疑問更具優(yōu)勢(shì)，吸客能力更強(qiáng)，吳潤輝加盟的江漁兒街道社區(qū)店也是如此。

比如，在就餐環(huán)境上，許多街道社區(qū)大排檔在裝修上往往不夠“講究”，風(fēng)格特色都不太明顯，而江漁兒街道社區(qū)店則有著統(tǒng)一設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，風(fēng)格時(shí)尚且個(gè)性化，店內(nèi)以清新脫俗的橙色為主色調(diào)，視覺效果大氣簡約，更貼合現(xiàn)在年輕人對(duì)餐飲的審美需求。

在衛(wèi)生管理、食材選用各方面，江漁兒街道社區(qū)店擁有連鎖國際品牌打造的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈體系，內(nèi)部管理標(biāo)準(zhǔn)也更加嚴(yán)格，品質(zhì)有確保，顧客的信任度更高。

在廣告投放效率上，江漁兒街道社區(qū)店本身就是江漁兒在街道社區(qū)所做的延伸，發(fā)展至今，江漁兒已在消費(fèi)市場(chǎng)上積攢了良好的口碑，顧客認(rèn)知度高，歸功于此，店面前期的宣傳廣告投放效率自然也就大大降低。

值得一提的是，除了加盟國際品牌自帶的硬優(yōu)勢(shì)外，吳潤輝的雜貨店能取得如今的成績，也離不開江漁兒國際品牌的多方位扶植。

據(jù)餐飲吧了解，2021年，江漁兒正式宣布在全國開放街道社區(qū)店合作政策，加速江漁兒城市產(chǎn)業(yè)布局。為了吸引更多志同道合的伙伴重新加入，江漁兒推出了一套可復(fù)制、高效、全面的管理服務(wù)體系，以更好地助力合作店成長。

首先，提供管理和供應(yīng)確保。

依托廣州首秀餐飲管理有限公司和廣州邦誠國際品牌策劃咨詢有限公司兩家公司在各自的餐飲領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)，江漁兒在資源、運(yùn)營、管理等各方面為合作店面提供強(qiáng)有力的支持。

另一各方面，通過統(tǒng)一研發(fā)、集中采購、集中配送，能夠精確控制利潤率，為伙伴省去后顧之憂，提高展店成功率。

其二，完善人員培訓(xùn)體系。

在培訓(xùn)各方面，企業(yè)內(nèi)部成立了首秀商學(xué)院，主要針對(duì)咖啡店雇員及合伙人的培訓(xùn)；其二，內(nèi)部有專門的合作部，包含了專業(yè)人才的營運(yùn)團(tuán)隊(duì)、店面督導(dǎo)以及消費(fèi)市場(chǎng)團(tuán)隊(duì)等，他們會(huì)定期到店面進(jìn)行巡檢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出并采取現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，同時(shí)將店面的實(shí)地需求反饋給總部；第三，定期組織伙伴進(jìn)行軍訓(xùn)化培訓(xùn)，在思想和心態(tài)上進(jìn)行指導(dǎo)強(qiáng)化。

第三，數(shù)字化統(tǒng)一管理。

江漁兒已實(shí)現(xiàn)對(duì)店面人、貨、值班等系統(tǒng)的統(tǒng)一管理，能夠多維度分析用戶信息、產(chǎn)品信息、消費(fèi)市場(chǎng)信息等，并將其及時(shí)準(zhǔn)確地呈現(xiàn)在管理者面前，為合作店運(yùn)營決策提供可靠依據(jù)，確保店面健康良好的運(yùn)作。

比如，在會(huì)員體系的搭建上，江漁兒街道社區(qū)店就打通了小程序、社群、公眾號(hào)等全域營銷渠道的顧客信息，并將一系列相關(guān)的信息及意見匯聚到運(yùn)營管理平臺(tái)，做好流量的歸集與轉(zhuǎn)化。

最后，多方位專業(yè)人才扶植。

對(duì)于每一個(gè)重新加入江漁兒的伙伴，江漁兒都會(huì)給予專業(yè)人才的幫扶，包括在前期遷建、店面裝修、培訓(xùn)操作、開業(yè)帶店以及后期的運(yùn)營等各方面，都能給合作商以多方位專業(yè)人才扶植。

結(jié) 語

餐飲行業(yè)任何時(shí)候都有發(fā)展機(jī)遇，但發(fā)掘發(fā)展機(jī)遇需要對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)趨勢(shì)和自身定位的精確把握。

從各明星爭相產(chǎn)業(yè)布局街道社區(qū)店以及江漁兒加盟商吳潤輝的故事，我們不難看出，2022年，街道社區(qū)大排檔已迎不錯(cuò)的發(fā)展發(fā)展機(jī)遇。

今后，餐飲街道社區(qū)店方式能迸發(fā)出怎樣的能量，我們拭目以待。

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