?????（本文由“餐寶典”公眾號(hào)（ID：canbaodian）原創(chuàng)并首發(fā)。）

1 行業(yè)介紹

披薩（Pizza，又譯“比薩”），源于意大利，在全球頗受歡迎。披薩的通常做法是在發(fā)酵的圓面餅上覆蓋各種配料，烤制而成。

披薩起源：關(guān)于披薩的起源，一般有兩個(gè)說(shuō)法。第一個(gè)是早在公元997年，古羅馬帝國(guó)一位女王來(lái)到那波里，當(dāng)?shù)厝藶榱藲g迎她的到來(lái)，在面粉團(tuán)上放些西紅柿醬和菠菜，在火上烤至金黃，味道奇佳，就有了披薩。

△圖自餐寶典

另一個(gè)說(shuō)法是披薩來(lái)源于中國(guó)：當(dāng)年意大利旅行家馬可波羅在中國(guó)旅行時(shí)喜歡上了蔥油餡餅，回到意大利后他一直想再次品嘗。有一天，他在聚會(huì)的時(shí)候，就給一個(gè)廚師描繪起了中國(guó)的蔥油餡餅。那個(gè)廚師就動(dòng)手做了起來(lái)，但忙了半天，就是沒(méi)辦法把餡料夾入面團(tuán)中，馬可波羅于是提議將餡料放在面餅上吃。這位廚師回到家后又做了幾次，并配上乳酪和作料，大受食客歡迎，從此“披薩”流傳至今。

數(shù)據(jù)顯示，2019年美國(guó)披薩店銷售額為4634萬(wàn)美元，達(dá)到自2012年以來(lái)的歷史新高，而2012年這一數(shù)據(jù)為3679萬(wàn)美元。隨著主要品牌的大力推廣，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于披薩的接受度在逐年上升。NCBD（餐寶典）預(yù)計(jì)，到2020年中國(guó)的披薩市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到220億元左右。

從搜索指數(shù)來(lái)看，披薩從2011年開(kāi)始呈現(xiàn)逐年上升的趨勢(shì)，到2016年達(dá)到頂峰，此后略有下降。在2020年疫情期間，披薩搜索指數(shù)出現(xiàn)了一個(gè)小高峰。餐寶典分析認(rèn)為，這是因?yàn)槭芤咔橛绊?，全民隔離，許多家庭開(kāi)始想要嘗試自制披薩，因此對(duì)披薩的關(guān)注增加。

2 公司及產(chǎn)品介紹

公司概況：1998年，尊寶比薩的雛形“小飛象比薩”在深圳開(kāi)業(yè)。2001年，為順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展，“小飛象”正式更名為“尊寶比薩”，開(kāi)始轉(zhuǎn)型以做大店為主。2009年，尊寶比薩又進(jìn)行了一次比較大的迭代升級(jí)，通過(guò)壓縮門店面積和產(chǎn)品線，由大店轉(zhuǎn)型為模式較輕的社區(qū)店。這次轉(zhuǎn)型升級(jí)后效果比較明顯，擴(kuò)張速度明顯加快。

尊寶比薩在食材及制作工藝上比較講究，堅(jiān)持每天在門店現(xiàn)場(chǎng)制作面團(tuán)。此外，尊寶比薩擁有杭州、深圳兩個(gè)工廠式中央廚房，專供門店使用。

△圖自餐寶典

2018年，尊寶比薩宣布開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)，隨后發(fā)展出300多家加盟店。截至目前，尊寶比薩已經(jīng)累計(jì)開(kāi)出了1100多家直營(yíng)店和600多家加盟店。關(guān)于開(kāi)放加盟的時(shí)機(jī)，創(chuàng)始人羅高峽表示，一方面是因?yàn)槿奈寰€城市的市場(chǎng)已經(jīng)逐漸成熟，催生了很大的市場(chǎng)需求；另一方面則是考慮到全直營(yíng)的發(fā)展速度還是偏慢，無(wú)法滿足品牌進(jìn)一步發(fā)展的需求。按羅高峽的規(guī)劃，尊寶比薩將在五年內(nèi)實(shí)現(xiàn)上市。

在NCBD（餐寶典）評(píng)選的“2020上半年中國(guó)十大最受歡迎披薩品牌”中，尊寶比薩位居第二，歡迎指數(shù)為83.93。

3 實(shí)地測(cè)評(píng)

為進(jìn)一步了解尊寶比薩的產(chǎn)品、服務(wù)以及實(shí)際盈利能力，餐寶典探店小分隊(duì)針對(duì)廣州市內(nèi)不同區(qū)域的三個(gè)門店進(jìn)行了實(shí)地探店，分別是：怡樂(lè)路店、時(shí)代廣場(chǎng)店以及六元素店（新店）。下面以尊寶比薩怡樂(lè)路店為例進(jìn)行詳細(xì)介紹：

1、探店測(cè)評(píng)

A：尊寶比薩（怡樂(lè)路店）

△圖自大眾點(diǎn)評(píng)

測(cè)評(píng)時(shí)間：10月8日（周四）11:27開(kāi)始，共持續(xù)1個(gè)小時(shí)店鋪地址：廣州市海珠區(qū)怡樂(lè)路43號(hào)之3鋪選址特點(diǎn)：這個(gè)店位屬于典型的社區(qū)店，附近有幾個(gè)大型小區(qū)，消費(fèi)群體以周邊居民為主店內(nèi)員工數(shù)：4人店面面積：80㎡左右外賣情況：美團(tuán)外賣月銷量2342，餓了么月銷量1023現(xiàn)場(chǎng)出單：測(cè)評(píng)時(shí)間段內(nèi)共賣出17份備注：送出的披薩包括店內(nèi)員工自主配送+順豐同城等其他平臺(tái)配送，但不包括美團(tuán)與餓了么等外賣平臺(tái)。

全部測(cè)評(píng)門店信息如下：

針對(duì)以上三個(gè)門店的測(cè)評(píng)表格及分析如下（毛利率：60%）：

特別說(shuō)明：

1、以上數(shù)據(jù)為餐寶典現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際測(cè)評(píng)數(shù)據(jù)，可能跟實(shí)際運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)存在一定差異，租金數(shù)據(jù)依據(jù)網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)數(shù)據(jù)預(yù)估和針對(duì)商場(chǎng)管理處詢問(wèn)得出，可能會(huì)有一定差異；

2、利潤(rùn)的計(jì)算未包括加盟費(fèi)、各項(xiàng)折扣與攤銷以及損耗等；

3、本報(bào)告中測(cè)評(píng)城市為廣州，屬于一線城市，其他城市盈利情況會(huì)有不同；

4、六元素店位于商場(chǎng)內(nèi)，是一個(gè)剛開(kāi)業(yè)不久的新店，目前處于試營(yíng)業(yè)階段，外賣平臺(tái)暫無(wú)銷量（預(yù)計(jì)該部分銷量起來(lái)后，盈虧情況會(huì)有所改善）。

2、測(cè)評(píng)結(jié)論

（1）尊寶比薩目前在加盟區(qū)域方面有所限制，在重點(diǎn)深耕區(qū)域如廣州、深圳、珠海、佛山、中山、東莞等城市不開(kāi)放加盟，全部采用直營(yíng)；

（2）本次測(cè)評(píng)的幾個(gè)門店均屬于直營(yíng)店，加盟店的實(shí)際營(yíng)業(yè)情況與直營(yíng)店可能會(huì)有一定差異，本次測(cè)評(píng)的數(shù)據(jù)及相關(guān)結(jié)論僅供參考；

（3）從對(duì)門店的實(shí)際測(cè)評(píng)結(jié)果來(lái)看，兩個(gè)老店（主要以社區(qū)店為主）均處于盈利狀態(tài)，且盈利狀況良好；

（4）根據(jù)公司官方提供的數(shù)據(jù)，單店的日營(yíng)業(yè)額在7000元左右的水平，根據(jù)餐寶典的實(shí)際測(cè)評(píng)以及綜合分析來(lái)看，盈利的門店基本上能達(dá)到這水平；

（5）在產(chǎn)品方面，為了滿足更多消費(fèi)者的需求，尊寶披薩還提供了小吃、意面以及飲品等作為搭配；

（6）根據(jù)官方公布數(shù)據(jù)，尊寶披薩目前門店已經(jīng)有1700多家，在數(shù)量上僅次于必勝客，在規(guī)模方面具有一定優(yōu)勢(shì)。尊寶比薩相對(duì)于其他加盟連鎖的披薩品牌，最大的優(yōu)勢(shì)是其直營(yíng)店的數(shù)量——超過(guò)1000家；這是其實(shí)力的體現(xiàn)，也是其喊出“5年內(nèi)要上市”的底氣所在；

（7）為了全面了解尊寶比薩在整個(gè)披薩領(lǐng)域的表現(xiàn)，餐寶典針對(duì)主要披薩品牌做了大數(shù)據(jù)綜合挖掘分析，結(jié)果如下：

從客單價(jià)來(lái)看，尊寶比薩客單價(jià)較低，只有35.2元，性價(jià)比較高；從滿意度來(lái)看，尊寶比薩的滿意度為8.55，低于達(dá)美樂(lè)等品牌，但要好于至尊比薩；從差評(píng)率來(lái)看，尊寶比薩的平均差評(píng)率為2.97%，在所有測(cè)評(píng)的披薩品牌中最低，表現(xiàn)較為搶眼；從綜合對(duì)比（產(chǎn)品、服務(wù)與環(huán)境）來(lái)看，與同樣主打外送的達(dá)美樂(lè)相比，尊寶比薩無(wú)論在口味、環(huán)境還是服務(wù)方面都稍遜于達(dá)美樂(lè)；

（8）披薩這個(gè)品類，天然比較適合開(kāi)展外送，尊寶比薩門店中外送的比例也要高于堂食的比例；

（9）針對(duì)尊寶比薩差評(píng)的大數(shù)據(jù)挖掘與分析發(fā)現(xiàn)，有比較多的差評(píng)出現(xiàn)在了出餐速度與門店環(huán)境方面，這與其門店定位有一定關(guān)系?！巴馑蛢?yōu)先”的策略導(dǎo)致一些門店可能會(huì)忽略對(duì)于堂食的服務(wù)，會(huì)出現(xiàn)一些針對(duì)堂食顧客服務(wù)、環(huán)境以及出餐速度等方面的吐槽；

（10）在測(cè)評(píng)中發(fā)現(xiàn)，尊寶比薩堂食的出餐速度基本上在20分鐘左右，相對(duì)其他快餐品類，速度較慢；

（11）據(jù)了解，尊寶比薩目前在深圳與杭州擁有兩個(gè)中央工廠，隨著尊寶比薩開(kāi)放加盟，其門店擴(kuò)張速度將會(huì)大幅加快，布局的范圍也會(huì)更廣，目前這兩個(gè)中央工廠的覆蓋范圍與產(chǎn)能有限，需要進(jìn)一步提升以滿足公司在全國(guó)擴(kuò)張的需要；

（12）根據(jù)餐寶典對(duì)消費(fèi)者的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，許多消費(fèi)者對(duì)于“尊寶比薩”與“*尊比薩”“尊*比薩”等品牌的認(rèn)知模糊，表示對(duì)這些品牌“分不清”；

（13）根據(jù)官方的公告，鑒于市場(chǎng)上有一些碰瓷尊寶比薩的品牌，尊寶比薩將在廣州、佛山、深圳、廈門等城市對(duì)各類雜牌仿冒披薩店進(jìn)行“圍剿”；

（14）隨著加盟店數(shù)量的增多，對(duì)于加盟商的管理會(huì)成為公司的一大挑戰(zhàn)，如何針對(duì)不同區(qū)域、不同加盟商開(kāi)展有針對(duì)性的支持與指導(dǎo)，對(duì)尊寶來(lái)說(shuō)可能是個(gè)難題；

（15）需要強(qiáng)調(diào)的是，雖然1000多家的直營(yíng)門店是尊寶比薩最大的優(yōu)勢(shì)，但也要注意在直營(yíng)店與加盟店發(fā)展中的平衡，一旦在一些區(qū)域中出現(xiàn)了直營(yíng)店與加盟商在利益方面的沖突，可能會(huì)出現(xiàn)加盟商利益受損的情況。創(chuàng)業(yè)者在選擇加盟時(shí)需要特別注意，避免遭受損失。

4 尊寶比薩的NCBD指數(shù)：80.22，評(píng)級(jí)：A

本次評(píng)級(jí)依據(jù)NCBD（餐寶典）餐飲企業(yè)評(píng)級(jí)規(guī)范開(kāi)展。本方法的評(píng)級(jí)邏輯依照評(píng)級(jí)目標(biāo)展開(kāi)，依次對(duì)市場(chǎng)環(huán)境、產(chǎn)品與服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力、盈利能力及支撐能力進(jìn)行分析，得到初步測(cè)評(píng)分?jǐn)?shù)，再通過(guò)調(diào)整項(xiàng)調(diào)整，得到所要測(cè)評(píng)主體的最終級(jí)別。

市場(chǎng)環(huán)境：市場(chǎng)環(huán)境分為宏觀環(huán)境與行業(yè)環(huán)境，宏觀環(huán)境又分為政治環(huán)境與經(jīng)濟(jì)環(huán)境。

產(chǎn)品與服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力：包括產(chǎn)品能力（產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、SKU等）、服務(wù)能力、品牌實(shí)力以及綜合實(shí)力等。品牌實(shí)力包括品牌的曝光度，消費(fèi)者的評(píng)價(jià)，網(wǎng)絡(luò)的口碑等傳播情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)并最終給予評(píng)分。

盈利能力：盈利能力以線下實(shí)地測(cè)評(píng)數(shù)據(jù)結(jié)合線上的數(shù)據(jù)為主要依據(jù)進(jìn)行綜合打分。

支撐能力：從培訓(xùn)、督導(dǎo)、考察、營(yíng)銷等各個(gè)方面考察品牌方對(duì)于加盟商的支持力度，并同時(shí)核實(shí)商標(biāo)等關(guān)鍵要素，最終進(jìn)行評(píng)分。

根據(jù)NCBD評(píng)級(jí)模型，針對(duì)尊寶比薩的最終測(cè)評(píng)，其NCBD指數(shù)為：80.22，級(jí)別為A。

NCBD指數(shù)說(shuō)明：NCBD指數(shù)為餐寶典按照加盟品牌的綜合測(cè)評(píng)得出的分?jǐn)?shù)，為加盟商提供輔助性決策參考。NCBD指數(shù)滿分為100分，其中：

A級(jí)：80—100分，測(cè)評(píng)結(jié)果為優(yōu)秀，風(fēng)險(xiǎn)較小，可以加盟B級(jí)：60—80分，測(cè)評(píng)結(jié)果為良好，可以加盟，需要做好評(píng)估C級(jí)：40—60分，測(cè)評(píng)結(jié)果為一般，需要慎重D級(jí)：40分以下，評(píng)測(cè)結(jié)果為較差，風(fēng)險(xiǎn)較大，不建議加盟

注：創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn)，投資需謹(jǐn)慎。以上測(cè)評(píng)結(jié)果僅供餐飲創(chuàng)業(yè)者加盟決策參考，餐寶典不對(duì)因此產(chǎn)生的一切后果負(fù)責(zé)。

5 綜合點(diǎn)評(píng)

如今，中國(guó)的披薩市場(chǎng)正在發(fā)生變化，樂(lè)凱撒宣布長(zhǎng)期降價(jià)，達(dá)美樂(lè)大力發(fā)展中國(guó)市場(chǎng)，至尊比薩等一些客單價(jià)更低的披薩品牌在積蓄力量。在這種形勢(shì)下，毫無(wú)疑問(wèn)，尊寶比薩會(huì)迎來(lái)比較大的挑戰(zhàn)。

對(duì)于尊寶比薩，其最大的優(yōu)勢(shì)是直營(yíng)門店的數(shù)量、品牌影響力以及非常成熟的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，這些都是其他品牌短期內(nèi)無(wú)法比擬的。在正式開(kāi)放加盟后，尊寶比薩加盟店的規(guī)模會(huì)有比較大的提升，按照公司的規(guī)劃，未來(lái)幾年門店數(shù)要達(dá)到5000家店，這其中加盟店將會(huì)占據(jù)較大的比例。

換言之，尊寶比薩的加盟店數(shù)量一定會(huì)超過(guò)直營(yíng)店的。那么，在一些特定的區(qū)域，就不可避免會(huì)出現(xiàn)直營(yíng)店與加盟店沖突的情況，需要公司做好平衡，避免讓加盟商受損。創(chuàng)業(yè)者在選擇加盟尊寶比薩的時(shí)候，也要針對(duì)這種情況進(jìn)行綜合考量，并與總部進(jìn)行相關(guān)約定。另外，尊寶比薩的快速擴(kuò)張，也對(duì)其管理加盟商的能力提出了更高的要求，是公司當(dāng)下需要關(guān)注的重點(diǎn)。

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