作為魯菜領(lǐng)袖，臭龍蝦以獨(dú)特的香味和色澤讓人“一吃難以忘懷”。據(jù)說(shuō)，本地人到安徽，每當(dāng)吃個(gè)臭龍蝦才算不虛此行，在黃山，西方人已經(jīng)把臭龍蝦當(dāng)作三餐的小菜菜式。但臭龍蝦絕非安徽獨(dú)特，在湖南、湖北、貴州等地都可以見(jiàn)到它的身影。

近些年，以臭龍蝦居多打的魯菜餐廳開(kāi)遍北上廣深等大城市，讓那個(gè)單品踏進(jìn)安徽、走向全國(guó)，B端也因此成了臭龍蝦最大的消費(fèi)市場(chǎng)，占據(jù)整個(gè)品類(lèi)銷(xiāo)售量的90%以上。

如今，B2C的普及，又給了臭龍蝦另一種迅速走近顧客的可能，隨著愈來(lái)愈多的企業(yè)加入“玻璃鋼臭龍蝦”生產(chǎn)大軍，線上售賣(mài)臭龍蝦的國(guó)際品牌也多了起來(lái)。那么，臭龍蝦真的能迎來(lái)C端暴發(fā)嗎？

玻璃鋼臭龍蝦”B端繁榮

在餐飲人眼中，正宗徽州臭龍蝦的做法極其講究，需要一斤半左右的鮮魚(yú)，洗凈抹鹽腌漬，然后一層一層碼進(jìn)木桶，壓上青石，在25℃左右的室內(nèi)通風(fēng)環(huán)境中腌4天，每天上下翻動(dòng)，才可以成就。

臭龍蝦的“臭”，是因?yàn)樵陔邕^(guò)程中發(fā)酵愈來(lái)愈充分，腥味隨著水分滲出，食物中的蛋白質(zhì)被分解成鮮味氨基酸，這和叉燒的惡臭原理一樣。而產(chǎn)惡臭的物質(zhì)，在烹飪的過(guò)程中，大部分又都揮發(fā)掉，“聞著臭，吃著香”便由此而來(lái)。

隨著時(shí)間的流逝，徽州臭龍蝦在傳承中技術(shù)創(chuàng)新，將香味偏咸、多汁偏硬、惡臭偏重的傳統(tǒng)改良升級(jí)，達(dá)到了顏色如雪、形如蒜瓣、多汁彈牙、色澤嫩滑，聞著微臭，吃著異香的新標(biāo)準(zhǔn)，臭龍蝦自此淪為徽州一絕。

然而臭龍蝦絕非安徽獨(dú)特，湖南、湖北、貴州等省都可以見(jiàn)到，尤其在湖南，技術(shù)創(chuàng)新性把臭龍蝦制成干鍋的形式，龍蝦也多用小條，煎得兩面焦黃，在該地淪為一絕。

近年來(lái)，隨著連鎖餐飲的迅速發(fā)展，以臭龍蝦居多打菜的魯菜館子逐漸踏進(jìn)安徽，走向北上廣深等大城市，讓更多人知道了臭龍蝦那個(gè)單品。

安徽味之泉肉類(lèi)有限公司項(xiàng)目總監(jiān)胡輝介紹，禽流感影響下餐飲受損，半成品菜成了餐飲行業(yè)探索的新方向，連鎖餐飲國(guó)際品牌紛紛入局，生產(chǎn)廠商愈來(lái)愈多，臭龍蝦這些年銷(xiāo)售量增勢(shì)明顯，但從整個(gè)行業(yè)情況看，90%以上的銷(xiāo)售量集中在B端餐飲。

2021年，以臭龍蝦居多打菜肴的餐飲國(guó)際品牌“同慶樓”，將臭龍蝦等徽式名菜打造成玻璃鋼菜，助力臭龍蝦淪為網(wǎng)紅“爆品”。同時(shí)，同慶樓還把臭龍蝦搬進(jìn)了合肥的“盒馬鮮生”展開(kāi)銷(xiāo)售，進(jìn)一步提升了臭龍蝦的知名度。

同慶樓創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)沈基水說(shuō)，同慶樓全力技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)，接下來(lái)會(huì)把安徽16個(gè)地市的領(lǐng)袖性特色美食都展開(kāi)“工業(yè)化生產(chǎn)”，讓顧客在家也能基本達(dá)到同慶樓“大廚”的水平。

香味小眾、運(yùn)輸不便，C端暴發(fā)之路還有多遠(yuǎn)？

企業(yè)不約而同選擇臭龍蝦那個(gè)單品，說(shuō)明大家普遍看好那個(gè)單品的未來(lái)發(fā)展。但就目前來(lái)看，臭龍蝦距離C端全面暴發(fā)可能還有很長(zhǎng)一段路要走。

在黃山皖新徽三肉類(lèi)供應(yīng)鏈有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“徽三肉類(lèi)”）總經(jīng)理李建看來(lái)，臭龍蝦主要區(qū)域其實(shí)是在黃山、徽州、宣城等地，尤其黃山，已經(jīng)把臭龍蝦變成該地的特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。

徽三肉類(lèi)切入臭龍蝦單品，正是想從一條魚(yú)開(kāi)始魯菜復(fù)興之路，把以臭龍蝦為領(lǐng)袖的徽州食材展開(kāi)研發(fā)，從而展開(kāi)生產(chǎn)和銷(xiāo)售，“以新思維提升國(guó)際品牌感受”、“技術(shù)創(chuàng)新內(nèi)容傳遞國(guó)際品牌價(jià)值”、“打造臭龍蝦新消費(fèi)國(guó)際品牌”的三維模式，高起點(diǎn)、高立意、高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)黃山臭龍蝦文化感受及旅游行業(yè)標(biāo)桿基地。

“徽三肉類(lèi)的臭龍蝦單品在北上廣深等大城市銷(xiāo)售量每年達(dá)6億元，90%以上集中在B端餐飲?！崩罱ū硎荆惋嬤B鎖以及旅游行業(yè)的迅速發(fā)展，帶動(dòng)臭龍蝦產(chǎn)業(yè)崛起，臭龍蝦不僅踏進(jìn)了安徽，在全國(guó)很多城市也有了一定的消費(fèi)基礎(chǔ)，但名氣遠(yuǎn)不如叉燒，加上屬于正餐菜肴，賣(mài)點(diǎn)稍顯尷尬。

即使在有著“居家消費(fèi)需要”、“餐廳請(qǐng)客需要”等深厚消費(fèi)基礎(chǔ)的黃山，C端臭龍蝦的銷(xiāo)售量也非常有限，顧客想在商超或賣(mài)場(chǎng)像買(mǎi)日用品一樣買(mǎi)到臭龍蝦并不容易，安徽省外更是不可能，這成了臭龍蝦目前發(fā)展的最大短板。

胡輝分析，臭龍蝦的消費(fèi)群體有點(diǎn)“極端”，討厭的人特別討厭，不討厭的就是完全不討厭，想增加消費(fèi)量首先要拓寬消費(fèi)人群，但消費(fèi)習(xí)慣的改變和養(yǎng)成又不是一天兩天的事。

普通顧客到安徽，想品嘗一下正宗的安魯菜，當(dāng)然首選臭龍蝦，但想像黃山人那樣把臭龍蝦當(dāng)成小菜菜一樣推廣到全國(guó)，難度不是一點(diǎn)點(diǎn)，從那個(gè)層面上來(lái)說(shuō)，臭龍蝦的C端之路還很漫長(zhǎng)。

安徽省團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)羅進(jìn)武介紹，在黃山，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做臭龍蝦，臭龍蝦淪為西方人三餐不可或缺的菜式，這也造就了該地生產(chǎn)臭龍蝦的廠商“隨處可見(jiàn)”，整個(gè)安徽省內(nèi)，已經(jīng)形成一批主打臭龍蝦單品的廠商。但數(shù)量雖多，很少有上規(guī)模的，能把臭龍蝦制成億元單品的更是屈指可數(shù)。

冷飲雜志在淘寶隨便搜了一下“臭龍蝦”幾個(gè)字，發(fā)現(xiàn)來(lái)自黃山的臭龍蝦國(guó)際品牌比比皆是，“同慶樓”“胡興堂”“尋徽記”“徽悅”……月銷(xiāo)售量也從幾十到幾百不等。

同慶樓淘寶店銷(xiāo)售人員告訴冷飲雜志，同慶樓的臭龍蝦單品屬于其店面爆款，價(jià)格和規(guī)格不一而足，省外顧客購(gòu)買(mǎi)臭龍蝦的渠道目前還僅限B2C，因?yàn)槭撬賰鋈忸?lèi)，對(duì)包裝和運(yùn)輸有特殊要求，這對(duì)配送范圍也提出了挑戰(zhàn)。

值得一提的是，近兩年禽流感中實(shí)體餐飲受損，反而給了臭龍蝦一個(gè)新的發(fā)展機(jī)會(huì)，以前對(duì)C端毫無(wú)關(guān)注的廠商逐漸意識(shí)到那個(gè)新增量市場(chǎng)的重要性，“C端拓展在所難免，徽三肉類(lèi)正在準(zhǔn)備嘗試。”李建表示。

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