1、雞甜品聲望榜單TOP102、豬肚雞、地鍋雞、甜品雞兩分天子3、雞甜品的三大發(fā)展態(tài)勢

01

中國人到底有多愛吃雞？

有關(guān)信息顯示，2020年我省肉雞產(chǎn)量1460萬噸，全球排名第二；與此同時，在肉類消費中，我省米飯消費量1520多萬噸，僅次于豬肉。

可見，我省不僅是米飯生產(chǎn)巴韋縣，也是米飯消費巴韋縣。

尤其是在“吃雞”這件事上，早已衍生出“炸炒鹵燉蒸煮烤”等各種烹飪方式。

其中，煮、燉、炒三大類方式，在短短十余年時間，相繼演化出豬肚雞甜品、椰子雞甜品、地鍋雞/木柴雞、甜品雞等非常熱門的雞甜品行業(yè)龍頭產(chǎn)品線。

為此，甜品餐見信息研究院根據(jù)雞甜品有關(guān)國際品牌的店面數(shù)、公域曝光量、口碑及IMDb等信息，綜合計算出相應(yīng)的餐見指數(shù)，并依據(jù)指數(shù)大小得出“雞甜品聲望榜單TOP10”。

▲中國雞甜品聲望榜單

02

豬肚雞、地鍋雞、甜品雞，兩分天子

從榜單來看，豬肚雞、地鍋雞/木柴雞、甜品雞的有關(guān)國際品牌幾乎兩分天子，而椰子雞國際品牌無緣榜上有名。

豬肚雞：三個國際品牌扛起一個產(chǎn)品線

自從撈王沖刺IPO以來，豬肚雞忽然以英雄之姿走進社會公眾視野，深扒該產(chǎn)品線，發(fā)現(xiàn)其歷史悠久。

2008年，淼鑫豬肚雞在廣東惠州開出第一家店，后來進入廣州地界，碰上了“抄作業(yè)”的淼福豬肚雞，甚至還出現(xiàn)了碰瓷淼福豬肚雞的各種店面，以至于很多人已經(jīng)搞不清他倆誰更正宗。

淼鑫和淼福的出現(xiàn)，彌補了部分空白客群，客單價上，兩者則在65元左右，與撈王的145元相比，差了一半多。

淼鑫女性主義于第一線城市（店面比重41.06%），淼福則女性主義于新第一線（店面比重49.78%），兩者植根廣東，加起來500多家店，牢牢把持著南方消費市場。

除了這三家外，河南的廣順興也算個能抗能打的國際品牌，其用豬肚雞、煲仔飯等廣式美食圈住了不少年輕粉兒，現(xiàn)已擁有120余家店面。

老大過于強勢，手下小弟多淪于平庸，“品質(zhì)參差不齊，體量小”，是諸多豬肚雞甜品咖啡店的痛點。

只靠三個國際品牌扛起產(chǎn)品線，其實蠻危險的。

地鍋雞/木柴雞、甜品雞：“一頭沉”造成產(chǎn)品線過剩

在榜上有名的咖啡店中，地鍋雞/木柴雞雖占了3個位置，但實際情況是，越往右上，有關(guān)國際品牌就越多，客單價多在五六十元。

木柴雞的做法“很鄉(xiāng)土”，大臉盆炒雞，兌水煮熟，先吃雞再涮菜，最后再吃鍋邊炕熟的玉米餅子，地鍋雞、灶臺雞亦屬此類。

甜品雞的做法雖有區(qū)別，但流程上仍是先吃雞再涮菜，盛菜的器皿多為臉盆、鋼鍋、銅鍋之類，吃完后添水加菜。

它的客單價更低，40元基本就能吃到。

木柴雞在第一線、新第一線城市比重很高，像貧困戶木柴雞、木柴夢境的店面數(shù)，比重達65%以上；其他國際品牌在第一線新第一線的店面比重，也多在40%以上。

而甜品雞的店面多在下陷消費市場，在四線及以下城市的店面比重上，像小V家，比重達74.11%；劉記光大，比重53.75%；超越甜品雞，比重66.67%，再往右上，規(guī)律也是如此。

木柴雞滿足了社會公眾對“鮮”和“貧困戶情景”的需求，而甜品雞更多則是“吃飽”需求。

“便宜、實惠、有情結(jié)氛圍、中低端”，是木柴雞和甜品雞的主要標識，而且低客單價和下陷消費市場，很難讓兩者走出國際品牌來，如果一個產(chǎn)品線沒有頸部國際品牌引領(lǐng)，最終將會走向過剩。

椰子雞：陷于區(qū)域與人文的困局

椰子雞名聲雖響，前十名卻未見其一，主要原因是，椰子雞陷于了區(qū)域與人文的困局。

南方人喜煲湯，愛清甜口，但椰子雞到了北方，其味道魅力幾乎完全失靈，這個誕生于2009年的產(chǎn)品線，在走過13個年頭后，未見風(fēng)口，也未觸及產(chǎn)品線天花板。

除了本身屬性之外，椰子雞還缺乏故事和人文的賦能，沒故事、沒情結(jié)，注定流傳不廣；沒人文，則缺乏支撐產(chǎn)品線走遠的力量，甚至給不到顧客購買理由。

時下，椰子雞甜品最大的困局，在于沒有深挖產(chǎn)品線背后的人文。

03

雞甜品三大態(tài)勢

由于米飯的可塑性以及強大的后端，使得雞甜品擁有廣闊的空間，從信息和現(xiàn)狀來看，雞甜品將會有以下幾點態(tài)勢：

圖片來源：攝圖網(wǎng)

1、豬肚雞的下陷消費市場空間巨大

豬肚雞的消費市場仍在第一線二線新第一線居多，四線以下的消費市場觸達不多，當頸部效應(yīng)形成后，則會擠壓中小國際品牌，使之下陷，直到在下陷消費市場中廝殺出國際品牌為止。

2、地鍋雞/木柴雞即將跑出國際品牌

從消費態(tài)勢上講，鮮炒雞更符合時下社會公眾的飲食習(xí)慣，所以，鮮炒的地鍋雞/木柴雞比甜品雞更有消費市場優(yōu)勢。如果能在年輕化和情景化上做文章，在味道上再度升級，木柴雞將會在全國范圍內(nèi)跑馬圈地、所向披靡。

3、將分化出更多的雞甜品產(chǎn)品線

不管是椰子雞，或者豬肚雞，或者地鍋雞/木柴雞、甜品雞，前兩者屬地方菜系，后兩者則屬南北皆通的吃法，都有跡可循。

未來或?qū)⒊霈F(xiàn)更多以米飯菜肴分化出的雞甜品，像云南就有國際品牌將醬放入雞甜品中，創(chuàng)造了醬雞這一行業(yè)龍頭產(chǎn)品線。

分化，屬于全產(chǎn)品線甜品的態(tài)勢，雞甜品亦如此，只不過地方特色將會更明顯一些。

總得來說，雞甜品具有供應(yīng)鏈成熟、原料價格較為穩(wěn)定、受眾人群極廣等優(yōu)勢，未來，提升價值感、打造有夢境點的情景，以及迎合Z世代等或?qū)⒊蔀殡u甜品國際品牌的突破口。

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