關于廚師的節(jié)目（今年最火的菜，廚師聽了都害怕）

時間：2023-02-11 15:14:22來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

爸爸媽媽非但不必擔心我叫送餐了。

過去的冬奧會讓玻璃鋼菜再次走到了鎂光燈下。菜式、口味各異的玻璃鋼菜在人工智能機器人的拌勻下變成美味佳肴，引來各國運動員和媒體圍觀。大家對于玻璃鋼菜的認知也不斷被刷新。

△師從“順德十大名廚”，能完全復刻大廚火候控制、拌勻手法、下料順序的智能自動做菜鍋。

過年前，周旭在網(wǎng)上為家里的年夜飯訂購了一份價格688元的嘉年華會。嘉年華會的上層放置了大蝦、鮑魚、扇貝、海參、花膠、雞等，最下層則用蓮藕、支竹、蘿卜、發(fā)菜等蔬菜墊底，底層蔬菜浸透吸滿了上層菜肴的湯汁。嘉年華會里的所有菜肴需經(jīng)過煎、炸、燒、煮、燜、鹵等工序后，再層層裝盆，周旭只需直觀加熱就能吃了。

周旭買的嘉年華會是玻璃鋼菜的一種。在前不久天貓公布的十大新點心數(shù)據(jù)中，玻璃鋼菜的銷售量同比增長了16倍，成為2022年最時髦的點心之一。

周旭說：“如果有什么魔法能讓浴室小白一夜之間從新東方畢業(yè)，那是玻璃鋼菜的說明書?！?/p> 01 在中國，萬物皆可制成玻璃鋼菜

雖然玻璃鋼菜在網(wǎng)絡上是半個“新晉網(wǎng)紅”了，但它線下的名聲是真不太好。

去菜場逛一圈，100個人里有98個人壓根沒聽過玻璃鋼菜。但如果你問自己有沒有吃過蘆別市、宮保雞丁、菱角，十有八九都點頭。

從老百姓餐桌上常見的魚香肉絲、八寶飯等家常菜，到幾十元的酥、菱角等宴佳肴，還有幾百元的花膠雞、佛跳墻等滋補名菜，都有玻璃鋼菜的一席之地?，F(xiàn)在，連廣告打得很猛的自嗨鍋，也推出了大嘉年華會、大硬菜、醬鹵肉等玻璃鋼菜產(chǎn)品。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

從事冷藏食品行業(yè)的麥克王說：“現(xiàn)在愈來愈分不清什么是玻璃鋼菜了，有些菜肴現(xiàn)代人甚至察覺不到那是玻璃鋼菜。這是玻璃鋼菜的成功。在中國，萬物皆可制成玻璃鋼菜?！?/p>

一般來說，玻璃鋼菜是指已在工廠洗好、鍋底、搭配好甚至已做好了的菜式，采取冷藏或真空包裝保存，消費者出售回來后只需加熱就能食用。相比現(xiàn)切現(xiàn)炒，玻璃鋼菜能讓咖啡店的上菜速度和銷售量提高10倍以上。

在零售行業(yè)，現(xiàn)代人對玻璃鋼菜這個產(chǎn)品線有個專業(yè)用詞叫“3R” （ready to cook， ready to heat， ready to eat），是即煮、即熱、即食。直觀來說，它是“回家熱一下就能吃”或“通過直觀烹調就能吃”的食品。

玻璃鋼菜最早起源于美國。20世紀60年代，各種類型的玻璃鋼菜已開始實現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營，70年代末，隨著日本經(jīng)濟進入高速發(fā)展，玻璃鋼菜在日本迎來了快速增長。在日本，玻璃鋼菜又被稱為“料理包”，受到媽媽們的歡迎，因為只需直觀料理就能制成一個便當。

紅遍美國、日本的玻璃鋼菜，也已開始火到了中國。艾媒咨詢發(fā)布的《2022年上半年中國玻璃鋼菜肴牌百強榜》顯示，2023年玻璃鋼菜場規(guī)模將達到5156億元。玻璃鋼菜C端使用者中超過八成使用者年齡位于22—40歲，近六成為女性使用者。

艾媒咨詢分析師認為，青年是玻璃鋼菜產(chǎn)品的主要消費群體，顧客已形成每周出售玻璃鋼菜產(chǎn)品的習慣，發(fā)展?jié)摿薮?。包括罐頭食品、速食食品、自熱火鍋、自熱米飯等產(chǎn)品線，都被艾媒咨詢納入了玻璃鋼菜的名下。

事實上，由于玻璃鋼菜的產(chǎn)品界限比較模糊，愈來愈多的產(chǎn)品線被歸入玻璃鋼菜領域，無論是相關企業(yè)還是消費者都很難說清楚到底什么是玻璃鋼菜。

長期來看，在消費升級加快以及冷鏈物流技術進步的大環(huán)境下，中國玻璃鋼菜行業(yè)藍海已顯現(xiàn)，正迅速發(fā)展成為千億級的巨量市場。

02 不僅是青年人需要的生活方式，也是中年人的愛

玻璃鋼菜、成品菜都已趨于成熟，大多玻璃鋼菜肴牌由最初主打的“全宴”延伸至青年人的“一人食”。當我們已開始以為玻璃鋼菜是為青年人服務的時候，叮叮懶人菜合伙人林鄭煥卻說：“有三類人不愛玻璃鋼菜，不洗衣服的人、不常賣菜的人、沒有小孩的人。玻璃鋼菜只是給現(xiàn)代人解決了問題?！?/p>

普通人洗衣服，從賣菜、洗菜、切菜到做菜，最后飯菜上桌，全過程至少要耗時三個小時。有了玻璃鋼菜以后，不管是咖啡店還是年輕消費者，洗衣服的方式都不一樣了。

“做菜十分鐘，洗切半小時”的時代已過去，“輕烹調”是當下最硬的生活態(tài)度。

陳澤是一個朝九晚五的企業(yè)行政人員，她經(jīng)常在手機上下單出售半成產(chǎn)品線的玻璃鋼菜。以前，她家里是青年人賣菜、老人洗衣服的模式。

打開“樸樸超市”的App，這種半成產(chǎn)品線玻璃鋼菜叫做“快手菜”。鍋底的土豆絲、萵筍片被整齊放入真空袋，拿回家只需下鍋炒熟就行。雞、玉米、紅蘿卜、淮山等搭配好的湯料包，只需倒進鍋里加水煮開，就能做出一鍋合格的廣東湯。

陳澤說：“再不擅長廚藝的我，也能通過玻璃鋼菜做出看起來還不錯的菜肴。現(xiàn)在下班也不必等著老人洗衣服了，我自己就能搞定?！?/p>

隨著玻璃鋼菜的普及，不只是青年人，中老年人也已開始嘗到了輕烹調的甜頭。畢竟中國人的傳統(tǒng)餐飲習慣是，偏好新鮮菜肴、營養(yǎng)均衡，且要親自做飯。中老年人居家洗衣服的天數(shù)一長，也會感到疲憊。與其每天把三四個小時的天數(shù)花在洗衣服上，不如去做點中老年人愛做的事。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

陳澤說：“讓我感觸最深的是，我們90后一代的寶媽們，已‘肉眼可見’地愈來愈不愛洗衣服了。打開冰箱看看，誰家沒囤著幾個玻璃鋼菜呢？就連家里老人也已開始愛上玻璃鋼菜。自己發(fā)現(xiàn)玻璃鋼菜并沒有想象的‘難吃’和‘不新鮮’，而且不出半小時就能做出一桌豐盛的菜。何況老人不太能接受送餐，這比送餐更香，也更有生活氣息?！?/p>

即便有了送餐、咖啡店等現(xiàn)代餐飲業(yè)態(tài)，玻璃鋼菜還是火了起來?？梢娺@屆青年人，與其說自己吃送餐原因在于“懶”，不如說自己更需要在“想下浴室但沒天數(shù)”“想吃好的但怕麻煩”之間，尋求一個平衡。而玻璃鋼菜之所以引發(fā)“輕烹調”的風潮，原因在于做到了這樣的平衡。

03 “就算不忙，青年人也不想洗衣服”

再怎么加班，也不妨礙青年人追求“洗衣服自由”。如果僅僅原因在于“工作忙，沒天數(shù)”，那么玻璃鋼菜恰好解決了這個問題。但玻璃鋼菜能火，緣由并不限于此。

永輝3R商品中心采購總監(jiān)張千說：“從永輝的數(shù)據(jù)來看，一線城市目前成交額最大，我們能把原因歸咎于一線城市工作更繁忙。但后來我們發(fā)現(xiàn)二三線城市玻璃鋼菜的銷售量也不錯，也是說，青年人就算不忙，也不愿意做飯。自己買玻璃鋼菜是為了簡化做飯步驟，節(jié)省麻煩?！?/p>

為什么以泥鰍片為首的魚肉類單品（如蘆別市、青花椒砂鍋魚、金湯魚等）大多能成為爆款？原因在于對于做飯場景而言，龍利魚太貴，巴沙魚會泡藥水，都不適宜兒童食用，而泥鰍片的切與漿都非常復雜，鍋底的泥鰍片，成功化身為魚肉中的“一枝獨秀”，因此，泥鰍片尤其好賣。

艾媒數(shù)據(jù)中心的調研數(shù)據(jù)顯示，2021年現(xiàn)代人出售玻璃鋼菜的主要目的，有71.9%是為了節(jié)省天數(shù)，其次原因在于美味和不喜歡洗衣服。從這個角度而言，玻璃鋼菜本質是減少菜肴加工程序，方便現(xiàn)代人更快捷地享用美食。

目前，不少新興的國產(chǎn)玻璃鋼菜肴牌已獲得多輪融資，前景廣闊。例如珍味小梅園、王家渡食品獲得“千萬級”融資；味知香已成功上市；海底撈推出了“開飯了”系列產(chǎn)品；賈國龍功夫菜上架西貝門店；安井食品成立“凍品先生”，發(fā)展速凍菜肴系列產(chǎn)品；永輝鮮生、每日優(yōu)鮮也在加速布局玻璃鋼菜。

玻璃鋼菜的方便，讓青年人告別了從備菜已開始親力親為的傳統(tǒng)。玻璃鋼菜火熱的背后，是現(xiàn)代人愈來愈不愿意在洗衣服上耗費過多的天數(shù)，自己希望從傳統(tǒng)的浴室里解放出來。

建筑設計師莊臣從事房產(chǎn)創(chuàng)新設計，在他看來，未來的房地產(chǎn)戶型里，浴室占比有可能會愈來愈小，甚至沒有浴室。

莊臣說：“為什么要花兩小時做一餐飯呢？是電視劇不好看，還是手機不好玩？新一代青年人愈來愈不愿意花費太多的天數(shù)在洗衣服上了。激進一點說，青年人只需一個微波爐和一個電飯鍋，就能解決大部分日常飲食問題。自己也許不排斥在家洗衣服，但自己反感為洗衣服耗費太多天數(shù)。

玻璃鋼菜讓浴室內部的工序和功能減少了，那么浴室所占用的空間也更小了。我覺得這種改變是發(fā)展的必然趨勢?！?/p>

現(xiàn)在火爆的玻璃鋼菜只是青年人浴室革命的已開始，未來有大量更豐富的美食產(chǎn)品線將被開發(fā)并送進浴室?？傊?，有了玻璃鋼菜，爸爸媽媽非但不必擔心我叫送餐了。

相關標簽：玻璃鋼菜佛跳墻酥

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