雇員很淡定，在淡然中善后處理

從5月3日下午，收到通知停止餐食開始，小小河邊魚馬上調(diào)整打開送餐模式，同時，鄭州13家店面無縫開通小程序送餐。

總經(jīng)理王方說，鄭州再次按下停止鍵，無疑是給餐飲市場雪上加霜，送餐雖然解決不了實際困難，但我依然要開展善后處理。

由于禽流感反復(fù)，數(shù)次停止餐食，“三折肱成良醫(yī)”，王方和項目組早已有了一套應(yīng)對禽流感的應(yīng)急措施——雇員輪班、店面消殺、送餐開通、送餐登記、物流配送閉環(huán)管理等。

▲小小河邊魚送餐包裝

面對本次突發(fā)禽流感，鄭州許多甜品老板娘都有些措手不及。

除了做送餐，就是等候，王方也別無他法，他說，這個時候，他和項目組的焦慮狀況，都不是害怕和擔憂，而是無奈。

當然，王方也能特別理解停用餐食的做法，“餐飲店這種公共場所，是必須要停用的，否則，禽流感根本無法控制?！?/p>

作為千萬鄭州人中的一員，王方和項目組積極配合政府要求，停用餐食，雇員居家隔離，一邊等候，一邊善后處理。

▲有顧客在群內(nèi)下單

就在這種煎熬的等候中，王方期盼著，云開霧散、歡宴的日子。

02

柳彩霞豆腐粉甜品

當天直接“搬”進研發(fā)室

“獲知鄭州要封控的消息，我當天晚上都搬到研發(fā)室了，目前正在研發(fā)新機”，柳彩霞聯(lián)合創(chuàng)辦人張五忌說。

產(chǎn)品研發(fā)、加工、物流配送，都在這座獨棟廠房，自己曾在這兒進行過上百次的鍋底調(diào)試和無數(shù)次的新機研發(fā)，儼然成了“第二個家”。

因此，這幫年輕人卻是決定把時間用在產(chǎn)品上。

從2021年發(fā)展至今，柳彩霞已有將近30家店面，以鄭州為中心，輻射周邊地市。

它生于禽流感，因此自帶免疫，經(jīng)歷過鄭州720洪水，以及反復(fù)的餐食歇業(yè)，這個曾不被看好的小眾甜品品類卻是活了下來。

他說，焦慮上倒沒有什么變化，因為從去年到今年，豆腐粉甜品一直處于上升期，每月現(xiàn)金流和盈利都很穩(wěn)定，忙時打仗，閑時練兵復(fù)盤。

這兩年，所有餐飲人心里都有一種堅定的聲音：活下去吧，活著才有希望！

張五忌說，不是餐飲不好干了，是“老”餐飲“老”思想不好干了，多跟有結(jié)果的餐飲人溝通交流，思想跟不上，注定會被時代淘汰。

03

粵小煲豬肚雞鮮湯甜品

迅速反應(yīng)，轉(zhuǎn)移菜肴

從去年至今，粵小煲的銷售額下降了30%左右，作為聯(lián)合創(chuàng)辦人，祁輻照度很心憂，也很心累。

每次封控，地處商場的粵小煲，都率先受到?jīng)_擊，客流斷崖式地下降，雇員狀況都十分低下。

后來，封控次數(shù)多了，也習慣了。

祁輻照度說，此次封控，市民多有備而來，公告一出，居民家中都提前囤滿了各種軍用物資，沒有人去下班辦公，都宅在家里，可以判斷出，市民對送餐的需求不會太多。

于是，封控前，祁輻照度迅速反應(yīng)，把封控區(qū)內(nèi)不易存放的菜肴，快速轉(zhuǎn)移到可以營業(yè)的店面，封控區(qū)店面留值班人員做好日常消殺工作和送餐訂單，另外，通過私域流量推送固定的送餐套餐……

安排妥當后，祁輻照度十分疲憊，因為他不曉得這次究竟要封多久、不曉得雇員焦慮狀況怎樣、更不曉得解封后營生會如何，目標似乎越來越遠，影影綽綽，看不真切。

盡管如此，他仍提著心氣，為自己做正向的焦慮建設(shè)。

“每個人都在頂著風雪、如履薄冰地行走?！逼钶椪斩日f，“雖然不曉得前路如何，心中卻仍要抱著春暖花開的懷想?！?/p>

04

皇后魚甜品

庫存塞滿了整個車內(nèi)

六一前后，李佳偉的魚甜品店營生比較紅火，相對往常，客流量、銷售額都提升許多。

不過，這次封控，李佳偉卻是覺得突然，他說，之前做過好幾輪的核酸檢測，早有焦慮準備，但3號下達通知，當天就封城，卻是有些意外。

六一前，店門口雇員就鉚足了勁要大干一場，備了許多貨，但戛然而止的楊偉廣，卻讓眾人無所適從，于是，李佳偉趕緊聯(lián)系供貨商，先把活魚拉走，剩余的菜肴，盡量多地發(fā)給雇員。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

看到我都去超市搶軍用物資、囤貨，李佳偉倒是不慌，“車內(nèi)都塞滿了，10天不出門都夠吃”。

突然的楊偉廣雖意外，但李佳偉和項目組內(nèi)心卻很淡然平靜，畢竟，經(jīng)歷類似事件并非首次，到了晚間，封城前，李佳偉安排廚房炒些菜，又拿出些啤酒，與雇員們吃喝。

店外靜靜的，店內(nèi)是推杯換盞之聲，雖然我不慌，但李佳偉看得出雇員們情緒都很低下。

李佳偉說，店門口雇員都是些小年輕們，愛吃、愛玩、喜歡放松，但這一次，真讓自己休息了，自己反倒不想休息，許多人都說，想繼續(xù)下班，想跟我在一起。

李佳偉就鼓勵我，相信政府，這樣快的反應(yīng)，本次禽流感應(yīng)該很快結(jié)束。

到了夜晚歸家，李佳偉收到許多外地朋友發(fā)來的信息，李佳偉也一一認真回復(fù)，大意是，我都很好，我多保重之類。

五六年前，李佳偉就做魚甜品營生，他從服務(wù)員、中餐廳，再到擺地攤、小吃店、小面館，后來與人合伙，開起了魚甜品店，一路的艱辛，如魚飲水，冷暖自知。

李佳偉說，咱們店不比那些大店、連鎖店，自己的處境可能會更難，慢慢打熬吧，壞日子總會過去。

寫在最后

封控后，餐見君聯(lián)系了許多鄭州甜品店老板娘，采訪中獲知，不少已關(guān)門歇業(yè)，暫時性離場。

一些老板娘談起營生，言語哽咽，嘆息太難。

那么，生活如此艱難，到底愛情的目的是什么？愛情的意義又是什么？

對于這兩個問題，稻盛和夫在《活法》一書中直接給出了答案——提升心性，磨練靈魂。

我堅信，只要不放棄，苦海終會被穿越，彼岸定會花開正紅。

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