“全世界都在野餐”的六一假期，野餐紅酒館徹底火了：

有的開張3天榮登炙手可熱榜一，有的日客流量超過400，有的排隊等候一個多半小時，有的一天原訂量200+。

野餐+紅酒，這波熱度要不要跟？

01

Manner也在做！

野餐紅酒在全國火爆

六一期間，沒有什么比野餐更火了。

“4個月超7200家野餐企業(yè)成立”、“野餐用品企業(yè)訂單排到9月”、“六一江蘇人一半的朋友圈都是野餐”……各種野餐話題，都沖上了熱搜。

野餐火了，全國各地的野餐紅酒館也爆了。

圖片來源：攝圖網

先看寧波，有家以野餐為主軸的紅酒館Camper Cafe，開在創(chuàng)意園區(qū)，5月1日開張即滿座，最低宿苞400杯＋，排隊等候半個半小時到1個半小時，3天榮登炙手可熱榜第一。

另一家店，室內300㎡，外擺地區(qū)1畝，大草坪、摩天輪、帳蓬，野餐感滿滿的，產品以拿鐵和美式為主，產品價格在22~30元，顧客白天感受野餐、喝紅酒，晚上還能看野餐電影。

再看廈門，開在東坪山山海小徑沿線的SKY HIGH山野park，占地約3000㎡，有帳蓬區(qū)、樹屋區(qū)、放電影區(qū)、親子區(qū)等多個地區(qū)，“買一杯紅酒就能進去感受”。

另一家店，紅酒多在40元/杯左右，帳蓬區(qū)、樹屋區(qū)等需要提前原訂，六一提前3天就訂滿了，每天店內客流量超400人，排隊等候最低超過了60單。

還有溫州，野餐紅酒館WAH LAU瓦拉，200多平外加100多平的陽臺小院，“把整個森林搬進紅酒館”，有各種綠植、石子路、帳蓬、臺燈。

瓦拉的紅酒產品多以意式紅酒為主，產品價格在28~38元之間。4月30日開始也天天滿座，最低宿苞350杯＋，最低日營業(yè)額1.8萬＋。

六一期間同樣爆火的，還有位于西安翠華山腳下的叢林野餐紅酒CIRCLE 108 CAFE，六一當天預訂電話達到200個＋，最低宿苞400杯＋；

成都的董小姐和馬丁，平均每日到店350人，寧波的叢林紅酒和揚州的正廳紅酒館，也都客流量暴增。

而實際上，去年10月，Manner Coffee就在上海徐匯濱江開了一家以野餐為主軸的店面，并舉辦了野餐嘉年華，能感受野餐、喝紅酒、做游戲。

活動結束后，另一家 Manner Coffee 保留了帳蓬、室外野餐椅等元素繼續(xù)經營，被網友稱為“最有腔調的 Manner Coffee”。

這個六一，能真切感受到，野餐經濟已經徹底來到了紅酒圈。

那么，第一批趕上野餐經濟、做出成績的紅酒館，是怎么做的？具備可復制性嗎？

02

第一批成功的“野餐紅酒”

是怎么做到的？

專訪一圈發(fā)現，從去年下半年開始，市場上已經有一批野餐紅酒館陸續(xù)開張并相繼火爆，而且探索出了一些成功經驗——

1、改造店面空間，在城市打造“野餐感”

揚州的正廳紅酒館，今年4月底裝修升級為野餐風，增加了摩天輪、野餐椅、野餐燈等元素。

摩天輪帳蓬支起來，臺燈、沙灘椅一張羅，白天拍照能出片，晚上巨幕能看電影。

圖片來源：攝圖網

這是許多野餐紅酒館的選擇：升級店面，用空間打造“野餐感”，不需要翻山越嶺，在室內也能野趣滿滿的。

溫州的WAH LAU瓦拉，北京的LUCKY TIRP，順德的KUUGA COFFEE，南寧的暮野城市野餐地，廣州的Urban Leaving野餐紅酒等，都是開在城市、以野餐為主軸的紅酒館。

這種方式，許多紅酒館暫代人都是野餐發(fā)燒友，店面具備一定的可復制性。

2、野餐活動、野餐快閃店，輕方式操作

去年，寧波叢林紅酒和頂級帳蓬品牌Tentipi聯名，把紅酒廳開到鄞州森林公園；又和民宿合作，把野餐紅酒開在丹湫谷。他們的野餐紅酒，“有時候在山上，有時候在森林公園，有時候在城市廣場，有時候在水庫淺灘”。

“一方面，野餐＋的方式大家都喜歡，另一方面能對寧波紅酒市場進行培育。”叢林紅酒的暫代人說。

和店面改造相比，紅酒館在節(jié)假日做野餐主軸活動、開野餐快閃店，方式更“輕”，還能和本地室外商家合作、互相引流，而且地點靈活、氣氛活躍，很適合青年人。

3、“開在大自然中”，做實景野餐紅酒

西安的CIRCLE 108 CAFE在翠華山腳下，500㎡左右，從市區(qū)平均40分鐘的路程，既能享用山景、野餐的氣氛，也提供紅酒、小食韓式、烤肉韓式等顧客用餐需求。

成都的董小姐和馬丁開在一個藝術風景區(qū)，占地約1400㎡，有院壩、室外露臺和野餐休閑區(qū)，被稱為“藏在東郊記憶的‘竹編’紅酒館”。

廈門的SKY HIGH山野park位于東坪山山海小徑沿線，占地約3000㎡，集合了樹屋紅酒、森林摩天輪、山野營地、叢林秋千等多項娛樂地區(qū)。

這種方式，主要強調野餐的自然環(huán)境和感受感，一般位于森林公園、風景區(qū)、藝術區(qū)等地，占地約面積普遍較大，有的還延伸了燒烤、派對、音樂會、放電影等服務。

4、紅酒車、紅酒攤，直接開到風景區(qū)

廈門的野灘二分之一紅酒，有兩輛紅酒車直接開入沙灘，一輛用來制作紅酒，一輛可供顧客堂食休息。

沙灘、大海、紅酒車，整個沙灘都是野餐場地，顧客隨意而坐，氣氛感拉滿。

這種方式更具備靈活性，條件允許的情況下，把紅酒館直接開入森林公園、沙灘、風景區(qū)，帳蓬一支、桌椅一擺，野餐范兒就有了。

5、建立自己的野餐發(fā)燒友社群

專訪中我發(fā)現，有許多野餐紅酒的暫代人，本身就是野餐和紅酒的雙重發(fā)燒友。

他們往往擁有多個群，覆蓋野餐發(fā)燒友和紅酒發(fā)燒友，這些“群友”，自然也就成了野餐紅酒消費的忠實人群。

03

野餐+紅酒

這個藍海值不值得去跟？

在小紅書上，野餐紅酒的簽到筆記已經達15萬＋，野餐+紅酒，這個藍海值不值得去嘗試？

專訪了全國各地約10家野餐紅酒館，我有3個明顯感受：

1、野餐和紅酒本身就很搭，有天然優(yōu)勢

同樣是休閑，同樣是青年人喜愛的生活方式，在野餐的氣氛感中，悠閑地喝一杯紅酒，好像天經地義，不需要市場教育。

在SNS平臺上，網友對野餐的印象，就是大自然、星星燈、紅酒機、帳蓬、折疊椅，紅酒已經成了野餐的標配。

能說，做野餐場景，紅酒館天然有優(yōu)勢。

2、野餐熱正在下沉，“XX第一家野餐紅酒”還有機會

2020年被稱為野餐的元年，2021年下半年的野餐紅酒，也主要在上海、北京等一線城市盛行。

進入2022年，野餐熱下沉，野餐紅酒也開始在二三線城市蔚然成風。

重慶、杭州、武漢、成都……幾乎所有二線城市都已經出現多家野餐紅酒，江門、秦皇島、淄博、揚州等許多三線城市也開始盛行。

這對于許多城市的紅酒館也是個機遇。野餐自帶話題和SNS屬性，“某城市第一家野餐紅酒”，能引發(fā)簽到種草的熱潮。

尤其是在禽流感反復的當下，人們出不了遠門，“微度假”的野餐，還會再盛行一段時間。

3、野餐紅酒，更符合青年人的“懶人思維”

實際上，野餐并不是一項便宜的感受活動。各大電商平臺的單個野餐設備少則二三百，動輒上千，整套的野餐設備，產品價格更是不菲。

野餐紅酒對于“想感受野餐，但不想買裝備”的青年人，無疑是個好選擇。在野餐紅酒館，一杯紅酒的產品價格，就能享用到紅酒+野餐的雙重感受。

“我們想給一些‘想感受野餐，沒有時候間和精力準備’的人，提供半半小時逃離城市、享用和放松的地方?！蔽靼睠IRCLE 108 CAFE的暫代人胡嘉琪說。

結語

總的來說，野餐紅酒，是在販賣紅酒的綜合感受。

多位暫代人表示，目前這一方式還處于市場的探索期階段，也存在不少盲區(qū)。此外，野餐紅酒具備淡旺季明顯，季節(jié)性較強，這一點也需謹慎入局。

但不可否認，野餐經濟大熱的影響下，野餐紅酒為市場帶來了新機遇，也刺激了因禽流感低迷的紅酒消費市場。

禽流感的影響下，做生意的邏輯和思維正在發(fā)生變化，只有不斷擁抱新的事物，隨時把握機遇，才能脫穎而出。

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