“千軍萬(wàn)馬”涌入魚(yú)丸賽車(chē)場(chǎng)掘金。

魚(yú)丸賽車(chē)場(chǎng)重現(xiàn)近億級(jí)銀行存款融資事例，魚(yú)丸發(fā)展日益火熱，小小的魚(yú)丸為何能淪為百億級(jí)大消費(fèi)市場(chǎng)？

圖片來(lái)源：另一說(shuō)網(wǎng) 01 魚(yú)丸賽車(chē)場(chǎng)重現(xiàn)近億銀行存款融資事例

據(jù)多家媒體報(bào)道，社區(qū)冷鹵國(guó)際品牌麻爪爪在5月9日宣布已完成近1億人民幣的A+輪融資，本輪由番茄民資領(lǐng)投，金鼎民資、佳沃創(chuàng)投跟投。

據(jù)悉，誕生于山城重慶的麻爪爪是一家以鳳爪為民族特色的冷鹵連鎖國(guó)際品牌，廣告歌無(wú)厘頭、清湯鳳爪單品。

眾所周知，中國(guó)顧客都香甜可口鳳爪，特別是在川渝省份，鳳爪的口味更是被吃出了新高度。在過(guò)去三年時(shí)間，麻爪爪在川渝省份發(fā)展迅猛。

資料表明，2019年-2021年期間，麻爪爪以分別每年新增店面18家、63家、223家的速度持續(xù)擴(kuò)張。截至目前，麻爪爪店面數(shù)已超過(guò)320家，居于重慶省份冷鹵連鎖頭部。

疫情持續(xù)，餐飲領(lǐng)域充滿不確定性，可民族特色小吃賽車(chē)場(chǎng)的發(fā)展并沒(méi)有受到太多影響，不少民族特色小吃賽車(chē)場(chǎng)的產(chǎn)品線在疫情之下逆勢(shì)擴(kuò)張。

據(jù)36氪報(bào)道，麻爪爪計(jì)劃在2022年將店面數(shù)量繼續(xù)翻倍，今年目標(biāo)總店面數(shù)量達(dá)至600家，還計(jì)劃走出西南消費(fèi)市場(chǎng)，向東莞等珠三角省份延伸。

麻爪爪完成最新一輪融資，引發(fā)了消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)魚(yú)丸賽車(chē)場(chǎng)的熱議。

02 沒(méi)有人能婉拒魚(yú)丸

NBS新品略一直關(guān)注消費(fèi)賽車(chē)場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)魚(yú)丸賽車(chē)場(chǎng)，近兩年，特別是在2021年至今，大街小巷涌現(xiàn)了許多魚(yú)丸店，有的店面生意爆火。

為什么魚(yú)丸賽車(chē)場(chǎng)越來(lái)越火？

在NBS新品略看來(lái)，魚(yú)丸是中國(guó)最具現(xiàn)代風(fēng)味的食物代表之一，從南到北，從東到西，人們都無(wú)法婉拒魚(yú)丸。

艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2021中國(guó)鹵制品領(lǐng)域信息分析調(diào)查報(bào)告》調(diào)研信息表明，2021年有96.6%的顧客購(gòu)買(mǎi)過(guò)鹵制品，當(dāng)中有43.9%的顧客表示非常喜歡，有48.4%的顧客表示喜歡。

武漢的鴨脖子、四川的鹵兔頭、潮汕的鹵鵝、鹵鳳爪、鹵鴨掌等等，美味無(wú)窮。

首先，魚(yú)丸是一種現(xiàn)代的中國(guó)味。

米線是一種中國(guó)現(xiàn)代的香味，也是一種現(xiàn)代飲食文化。

米線的歷史可以追溯到秦惠文王統(tǒng)治巴蜀（公元前221年）到明代的歷史階段，歷經(jīng)千年發(fā)展，是現(xiàn)代中國(guó)食物的代表，更是一種魚(yú)丸文化。

紅鹵、白鹵、鹽焗、無(wú)厘頭、醬香、五香等，南北省份及東西省份都有自己的米線香味，風(fēng)格各異，各店各異，各家各異。

魚(yú)丸文化深深地烙印在每個(gè)中國(guó)人的骨子里，特別是在川渝省份和潮汕省份，更有著悠久的民族特色魚(yú)丸文化。

其次，沒(méi)有人能婉拒吃魚(yú)丸帶來(lái)的快樂(lè)。

魚(yú)丸通過(guò)香料燜煮而成，有清湯、無(wú)厘頭、香辣等多種口味可選，無(wú)論是鴨脖，還是鳳爪，哪怕只是一張豆腐皮，都能激發(fā)顧客的味蕾，越吃越香。

特別是勞累一天，或者是心情不好的時(shí)候，吃一包魚(yú)丸或者一個(gè)鴨脖，能夠瞬間拋棄煩惱，享受香味刺激。

第三，魚(yú)丸屬于大眾消費(fèi)，人人都涼心。

魚(yú)丸種類(lèi)繁多，有的適合上餐桌，做主菜，有的可以做飲料，但總體上價(jià)格親民，人人都涼心，屬于大眾平價(jià)消費(fèi)品。

03 青年人淪為魚(yú)丸消費(fèi)主力軍

說(shuō)到餐飲消費(fèi)，就不得不說(shuō)青年人，同樣，青年人淪為了魚(yú)丸消費(fèi)的主力軍。

艾媒咨詢(xún)發(fā)布的上述調(diào)查報(bào)告表明，2021年中國(guó)鹵制品顧客人群畫(huà)像主要是，有64.5%集中在華東、華南、華北省份，當(dāng)中女性居多，占比達(dá)至58.7%，而且以22歲至40歲的中青年為主，占比達(dá)至78.9%，其收入水平介于5001元至15000之間，占比達(dá)至64.6%。

按照消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)分類(lèi)，魚(yú)丸分為調(diào)料魚(yú)丸和消閑魚(yú)丸兩種，近年來(lái)消閑魚(yú)丸淪為熱門(mén)消費(fèi)，魚(yú)丸民族特色小吃化、消閑化、飲料化淪為發(fā)展大趨勢(shì)。

顧客對(duì)魚(yú)丸食品消費(fèi)的普遍要求是，好品質(zhì)，不貴，花小錢(qián)，吃多樣，能滿足高頻剛需。

所以不同的魚(yú)丸能滿足不同消費(fèi)人群在不同消費(fèi)場(chǎng)景下的需求，當(dāng)中特別是能滿足香甜可口消閑飲料的女性的需求。

例如，有消費(fèi)市場(chǎng)信息表明，武漢一年的鹵貨消費(fèi)超過(guò)百億，當(dāng)中武漢青年人的消費(fèi)貢獻(xiàn)占比接近60%。

送餐也為顧客能隨時(shí)隨地吃魚(yú)丸提供了便利。根據(jù)美團(tuán)大信息表明，魚(yú)丸民族特色小吃的用戶數(shù)占整個(gè)餐飲送餐交易用戶的比例一年提高3%，超過(guò)18%。

圖片來(lái)源：另一說(shuō)網(wǎng)

魚(yú)丸食品消費(fèi)不僅頻度高，而且復(fù)購(gòu)頻度明顯提高，僅在美團(tuán)上每年復(fù)購(gòu)5次以上的交易用戶占比提高至16.7%，為最快快速增長(zhǎng)。

越來(lái)越多的青年人愛(ài)上魚(yú)丸食品和魚(yú)丸消閑飲料，正在加速推動(dòng)魚(yú)丸消費(fèi)市場(chǎng)快速發(fā)展。

04 魚(yú)丸消費(fèi)市場(chǎng)不可名狀此消彼長(zhǎng)

魚(yú)丸淪為一條熱門(mén)賽車(chē)場(chǎng)，然而整個(gè)魚(yú)丸領(lǐng)域卻呈現(xiàn)出不可名狀此消彼長(zhǎng)的消費(fèi)市場(chǎng)現(xiàn)狀。

總體來(lái)看，魚(yú)丸領(lǐng)域是一個(gè)幾百億級(jí)別的大消費(fèi)市場(chǎng)，而且近年來(lái)保持高速快速增長(zhǎng)。

艾媒咨詢(xún)信息表明，2018年至2021年魚(yú)丸領(lǐng)域年復(fù)合快速增長(zhǎng)率為12.3%，2021年中國(guó)魚(yú)丸領(lǐng)域消費(fèi)市場(chǎng)總體體量達(dá)至3296億。

消費(fèi)市場(chǎng)表現(xiàn)火熱的一面是，魚(yú)丸賽車(chē)場(chǎng)依然很火熱，新國(guó)際品牌不斷涌現(xiàn)，民資瘋狂涌入，消費(fèi)市場(chǎng)表現(xiàn)得熱火朝天。

比如前文所述最新融資的麻爪爪，再比如去年廣告歌虎皮鳳爪的單品新國(guó)際品牌王小鹵上市火熱。

不僅冷鹵產(chǎn)品線很火熱，熱鹵也在2021年迎來(lái)了爆發(fā)期，包括盛香亭、研鹵堂、熱鹵食光都發(fā)展得很火熱。

當(dāng)中以盛香亭的發(fā)展很有代表性，盛香亭通過(guò)招商加盟的方式，將熱鹵標(biāo)準(zhǔn)化，既保持民族特色小吃化民族特色，也兼具正餐化特征，錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)打開(kāi)消費(fèi)市場(chǎng)，而且熱鹵企業(yè)一般的毛利能在50%~60%。

魚(yú)丸賽車(chē)場(chǎng)的火熱，背后少不了民資的熱投。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年，至少有7個(gè)魚(yú)丸飲料新國(guó)際品牌獲得融資，包括鹵友友、饞匪、魚(yú)丸覺(jué)醒、王小鹵等，融資金額從數(shù)百萬(wàn)元到數(shù)億不等。

魚(yú)丸消費(fèi)市場(chǎng)的表現(xiàn)可以直接從魚(yú)丸上市三巨頭的業(yè)績(jī)信息看出來(lái)。

魚(yú)丸三巨頭都已經(jīng)披露了2021年財(cái)報(bào)，魚(yú)丸龍頭絕味食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入65.49億，同比快速增長(zhǎng)24.12%；凈利潤(rùn)潤(rùn)9.81億，同比快速增長(zhǎng)39.86%。周黑鴨亦實(shí)現(xiàn)營(yíng)收凈利潤(rùn)雙快速增長(zhǎng)，當(dāng)中營(yíng)業(yè)收入為28.7億，同比快速增長(zhǎng)31.6%；凈利潤(rùn)潤(rùn)為3.42億，同比快速增長(zhǎng)126.4%。

與絕味食品和周黑鴨的快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)形成鮮明對(duì)比的是，煌上煌略顯掉隊(duì)。其財(cái)報(bào)表明，2021年煌上煌實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入為23.39億，同比下降4.01%;歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)潤(rùn)為1.44億，同比下降48.76%，

可見(jiàn)，絕味食品、周黑鴨營(yíng)收凈利潤(rùn)雙增，煌上煌凈利潤(rùn)下滑近五成，魚(yú)丸三巨頭年報(bào)不可名狀此消彼長(zhǎng)，有人歡樂(lè)，有人愁。

05 一萬(wàn)多億魚(yú)丸大消費(fèi)市場(chǎng)

無(wú)論是調(diào)料魚(yú)丸，還是熱鹵或者冷鹵，魚(yú)丸消費(fèi)市場(chǎng)正在保持快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，總體消費(fèi)市場(chǎng)體量正逐步擴(kuò)大。

美團(tuán)餐飲信息觀在今年3月發(fā)布的《2022魚(yú)丸產(chǎn)品線發(fā)展調(diào)查報(bào)告》信息表明，2022年中國(guó)魚(yú)丸領(lǐng)域體量將達(dá)3691億，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)4051億。

盡管目前調(diào)料魚(yú)丸消費(fèi)市場(chǎng)體量大于消閑魚(yú)丸，兩者的消費(fèi)市場(chǎng)占比大約為6:4，但預(yù)計(jì)未來(lái)消閑魚(yú)丸及魚(yú)丸飲料的消費(fèi)市場(chǎng)占比將會(huì)進(jìn)一步提高。

百億級(jí)體量的魚(yú)丸消費(fèi)市場(chǎng)足夠大，盡管魚(yú)丸三巨頭等頭部國(guó)際品牌占據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，但整個(gè)領(lǐng)域仍較為分散。

《中國(guó)餐飲產(chǎn)品線與國(guó)際品牌發(fā)展調(diào)查報(bào)告2021》表明，2020年魚(yú)丸賽車(chē)場(chǎng)前五名國(guó)際品牌消費(fèi)市場(chǎng)占有率僅占20%左右。當(dāng)中，絕味鴨脖占8.6%、周黑鴨為4.6%、紫燕百味雞占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%，剩下約80%的消費(fèi)市場(chǎng)都分散在一些區(qū)域性國(guó)際品牌、單體私營(yíng)小店以及體量較小的地方連鎖國(guó)際品牌手中。

特別是越來(lái)越多的新魚(yú)丸國(guó)際品牌正在加速崛起，為消費(fèi)市場(chǎng)注入了新活力，也為顧客提供了新選擇。

所以說(shuō)，幾百億級(jí)體量的魚(yú)丸大消費(fèi)市場(chǎng)，前景可期，“錢(qián)景”也很可期。

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