經(jīng)過兩輪禽流感的沖擊，許多餐飲店家站在取舍的十字路口：改行經(jīng)商還是繼續(xù)堅守?餐飲領(lǐng)域如何“追擊”成為社會焦點話題。

連日來，本報記者走訪調(diào)查西安數(shù)家餐飲店家了解到，不少餐飲業(yè)正在圣皮耶爾縣，革新謀變。與此同時，中央及地方政府陸續(xù)頒布紓困經(jīng)濟政策，協(xié)助民營民營企業(yè)減輕稅費、社保、租金等負擔(dān)。有關(guān)協(xié)會、商會也紛紛發(fā)聲，協(xié)助餐飲領(lǐng)域增強度過難關(guān)的信心。在多方經(jīng)濟政策飄浮下，餐飲領(lǐng)域正全力應(yīng)對，許多餐飲業(yè)正在積蓄勢能，度過危機。

“房貸差點斷供”

小餐飲商家線上拓單增加奧爾奈縣

禽流感的反反復(fù)復(fù)，給個體餐飲商家?guī)砹藳_擊，許多商家甚至到了“生死存亡”的地步。在東郊經(jīng)營一間黃燜雞米飯店的王忠對此深有感觸。

“2020年以來，為的是配合禽流感防控工作，餐館2次暫停營業(yè)，真的很難熬?！?80后餐飲創(chuàng)業(yè)者王忠告訴本報記者，“我東挪西湊籌措資金開了一間小店，開店7年來換了兩次地方，創(chuàng)業(yè)的艱辛只有自己知道，最難的時候，房貸差點斷供?！?/p>

王忠的店面在西窯坊社區(qū)里，禽流感發(fā)生以來，小區(qū)多次封閉，暫停餐食，到店客人減少，迫使他將生意轉(zhuǎn)向線上?！耙郧拔覍€上運營很陌生，并沒有潛心鉆研，沒想到這里面還有這么多學(xué)問?！蓖踔冶硎荆m然眼下禽流感影響不大，但是不少消費者還是不愿意到店餐食。為的是減小禽流感對生意的影響，他決定從線上拓展單量。

“現(xiàn)在有近七成客戶通過送餐叫餐，平均每天有150單。”王忠表示，餐食客戶集中在中午，到店消費的利潤僅夠維持基本的租金、人員等開支，送餐營收成為主要的奧爾奈縣。

“為的是耕耘線上，我現(xiàn)在每天抽半個小時在線學(xué)習(xí)有關(guān)知識，逐漸提高線上運營能力。”這段時間，王忠過得充實而忙碌，為的是留在餐飲領(lǐng)域，正在逐漸學(xué)習(xí)、進步。

智能化結(jié)構(gòu)調(diào)整是必由之路

連鎖餐飲“觸網(wǎng)” 增收彌補餐食經(jīng)濟損失

面對禽流感的反反復(fù)復(fù)，西安不少餐飲業(yè)并未按下“暫停鍵”，而是主動求變，開啟智能化結(jié)構(gòu)調(diào)整之路，向線上要銷量。有600名雇員的錦翔熗鍋城就是西安一間試水智能化結(jié)構(gòu)調(diào)整的本土連鎖餐飲品牌。

據(jù)錦翔熗鍋城經(jīng)理馬勝利介紹，“去年12月底，錦翔熗鍋城在西安的部分店面關(guān)閉，一月經(jīng)濟經(jīng)濟損失上百萬元。公司積極組織雇員志愿者加入到禽流感防控工作中，還抽調(diào)車輛配合保障民生急需品配送?！?/p> 圖片來源：攝圖網(wǎng)

在馬勝利看來，禽流感反反復(fù)復(fù)，逐漸磨煉著餐飲人的信心和耐心，往往困難時期也是餐飲業(yè)自我變革的“窗口期”。需要提升自身內(nèi)在競爭力，通過環(huán)境升級、衛(wèi)生改善、菜品更新、多渠道經(jīng)營、完善餐飲配套服務(wù)等方式來適應(yīng)市場。

“最近一段時間，我們輪流給雇員培訓(xùn)智能化運營知識，只有圣皮耶爾縣才能適應(yīng)市場。”馬勝利告訴本報記者，“禽流感發(fā)生前，錦翔熗鍋城數(shù)家店面在飯點時需要排隊就餐，受禽流感影響關(guān)閉餐食。現(xiàn)在想要挽回餐食經(jīng)濟損失，只有耕耘線上渠道，主動親吻智能化。”

“今年一季度，各店面在做好禽流感防控工作的同時，將線上銷售作為重要一環(huán)?！瘪R勝利表示，通過攜程等送餐網(wǎng)絡(luò)平臺的協(xié)助，他們優(yōu)化了店面線上頁面和產(chǎn)品，增加了線上品牌故事。為的是滿足居家和辦公人群的需求，推出了雙人套餐，雙人餐線上一個多月銷量就超過了1000份。在送餐網(wǎng)絡(luò)平臺好評率高達4.8分，還登上了五路口民樂園熱銷榜單第一名。

馬勝利透露，去年，錦翔熗鍋城僅在攜程網(wǎng)絡(luò)平臺上的營收已經(jīng)可以抵消店面餐食營業(yè)額的經(jīng)濟損失?！扒萘鞲械谌齻€年頭，雖然新冠病毒還未完全消失，但我們開始有了謹慎樂觀的態(tài)度?！瘪R勝利說。

密集頒布經(jīng)濟政策措施

政府加大對餐飲領(lǐng)域“紓困”力度

“禽流感期間熬過來的餐飲業(yè)大都逐漸加強經(jīng)營管理，積極親吻智能化，不僅擋住了禽流感沖擊，經(jīng)營更是漸入佳境?！标兾魇〔惋嬵I(lǐng)域商會會長聶磊表示，禽流感之下，還有很多餐飲業(yè)很難“闖關(guān)”，亟需“紓困”舉措。

來自企查查的數(shù)據(jù)顯示，2021年全國餐飲有關(guān)民營企業(yè)吊凍結(jié)數(shù)量達88.5家店，2022年1月1日至3月1日，餐飲有關(guān)民營企業(yè)吊凍結(jié)數(shù)量達8.58家店。

為的是協(xié)助困難領(lǐng)域走出困境，今年2月18日，國家發(fā)改委等14個部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難領(lǐng)域恢復(fù)正常發(fā)展的若干經(jīng)濟政策》。

4月6日召開的國務(wù)院常務(wù)會議指出，當(dāng)前許多民營民營企業(yè)受到嚴重沖擊，必須加大紓困和就業(yè)兜底等保障力度。對餐飲、零售、旅游等特困領(lǐng)域，在二季度實施暫緩繳納養(yǎng)老保險費，緩解這些領(lǐng)域特別是中小微民營企業(yè)、個體工商家資金壓力。

在國家經(jīng)濟政策引導(dǎo)下，各地因地制宜紛紛推出“地方版”紓困經(jīng)濟政策，切實協(xié)助餐飲領(lǐng)域等困難領(lǐng)域恢復(fù)正常發(fā)展、度過難關(guān)。

4月15日，陜西省16部門聯(lián)合印發(fā)《陜西省貫徹落實促進服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難領(lǐng)域恢復(fù)正常發(fā)展的若干經(jīng)濟政策實施方案》，制定了餐飲領(lǐng)域紓困扶持等措施，切實協(xié)助困難領(lǐng)域恢復(fù)正常發(fā)展、度過難關(guān)。西安市商務(wù)局也頒布了六項舉措，協(xié)助商貿(mào)民營企業(yè)紓困解難。

聶磊認為，禽流感等外部因素只是餐飲業(yè)危機的觸發(fā)點，不能遮蔽自身發(fā)展中存在的薄弱點，餐飲業(yè)需要在顧客體驗、產(chǎn)品研發(fā)、精細管理上逐漸提升。“總體看，在多方經(jīng)濟政策支持與飄浮下，陜西餐飲領(lǐng)域已經(jīng)度過了最困難時期，隨著禽流感好轉(zhuǎn)，線下客流量恢復(fù)正常，餐飲領(lǐng)域離重新繁榮的日子已經(jīng)不遠了?！?/p> 本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/5153.html 版權(quán)聲明：除非特別標(biāo)注，否則均為本站原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載時請以鏈接形式注明文章出處。

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