后禽流感時期，近萬億甜點產(chǎn)業(yè)發(fā)展的發(fā)展有哪些新趨勢？怎樣擊破“天花板”，找出增長的新動力？

禽流感下，沸騰的甜點產(chǎn)業(yè)發(fā)展正遭遇新一輪挑戰(zhàn)：市場競爭日趨白熱化，同質(zhì)化競爭加劇，共性市場日趨飽和；民營企業(yè)橫向擴張阻力較大；各項成本高企，頭部國際品牌也遭遇“滑鐵盧”……

與此同時，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新風(fēng)向也正在醞釀：主力消費群體進(jìn)一步圈層化、細(xì)分化，消費市場需求呈現(xiàn)千差萬別的碎片化特征；性價比、質(zhì)價比，逐漸成為領(lǐng)域的關(guān)鍵詞，更上一層增效的重要性日益凸顯……

挑戰(zhàn)與機遇共存，要打破發(fā)展桎梏，找出破局的新增長點，甜點產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須要有捷伊策略。

基于此，5月26日，由中國甜點醬油領(lǐng)域開創(chuàng)者“森態(tài)醬油”發(fā)起，中國飯店聯(lián)合會甜點專業(yè)委員會、中國烹飪聯(lián)合會甜點專業(yè)委員會指導(dǎo)，四川省醬油加工工程核心技術(shù)研究中心聯(lián)手四川省甜點聯(lián)合會、重慶市甜點聯(lián)合會主辦，甜點醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展核心技術(shù)研究所承辦，以“觀念、核心技術(shù)、未來”為主題的“2022甜點開發(fā)人員會議”吸引了眾多甜點人的關(guān)注。

會上，各路領(lǐng)域大咖深入互動交流，從領(lǐng)域趨勢分析、商品升級、新品研發(fā)等多維度角度出發(fā)，為甜點民營企業(yè)增強核心競爭力、推動甜點產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展提供了新動力。

△圖片來源：甜點開發(fā)人員會議

緊抓新增長點

甜點領(lǐng)域亟需轉(zhuǎn)變觀念、破圈更上一層

后禽流感時期下，幾乎所有甜點餐企都會遭遇“四個怎樣”的問題：

? 怎樣保障香氣口感的更加穩(wěn)定的突破；

? 怎樣更好地確保商品的健康化；

? 怎樣更大規(guī)模同時實現(xiàn)商品的工業(yè)化，降低生產(chǎn)成本，提高效率；

? 怎樣把核心技術(shù)創(chuàng)新核心技術(shù)，轉(zhuǎn)化為量產(chǎn)能力和核心技術(shù)創(chuàng)新商品，乃至領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)筑更深的民營企業(yè)護(hù)城河。

針對這“四個怎樣”，眼下，已經(jīng)有不少甜點餐企針對性地做出了改變。

例如，朱光玉甜點館、楠甜點等就瞄準(zhǔn)她經(jīng)濟“陷于顏控，忠于互動”的消費特點，通過“甜點+甜點”，滿足了偏好甜點的女性群體的市場需求。

珮姐老甜點則不斷完善改變商品結(jié)構(gòu)，砍掉了10余款不暢銷的商品，通過“做減法”的方式精簡SKU，從而降低成本，增加效能。

但這樣的努力可能還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，要在競爭白熱化的甜點市場獲得持續(xù)的增長，甜點玩家們亟需更多核心技術(shù)創(chuàng)捷伊打法。

針對這個領(lǐng)域難題，“2022甜點開發(fā)人員會議”從“破圈更上一層”的角度出發(fā)，為甜點從業(yè)者提供了四個破局策略。

△森態(tài)醬油總經(jīng)理張磊發(fā)表演講

當(dāng)前，甜點從業(yè)者迫切需要轉(zhuǎn)變觀念，聚焦“情景破圈、機能破圈、群體破圈、人文破圈”，從中找出屬于自己的突圍策略。

首先是情景破圈。甜點餐企要打造捷伊用餐情景，通過打造全捷伊情景建立國際品牌的新特點，同時實現(xiàn)SKU的情景化。

其次是機能破圈。當(dāng)下，甜點產(chǎn)業(yè)發(fā)展同質(zhì)化嚴(yán)重，餐企要打開局面，同時實現(xiàn)商品差異化是重中之重。機能破圈就是讓甜點餐漸微核心技術(shù)創(chuàng)新商品差異化的路子，改變商品的研發(fā)方向，開拓商品的新機能。

群體破圈，即關(guān)注“Z世代”群體，為Z世代年輕人創(chuàng)造社交貨幣。在當(dāng)下的營銷和商品設(shè)計中，甜點餐企應(yīng)當(dāng)更多地關(guān)注他們的市場需求，從共鳴點入手，更好地把握主力消費群體。

△甜點產(chǎn)業(yè)發(fā)展會議現(xiàn)場試吃

人文破圈，是一個會讓國際品牌升華的最高維度的破圈方式，能讓顧客看到你的國際品牌就聯(lián)想到一種人文。放到甜點產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，就是看到某一個甜點國際品牌，就能想到他所代表的甜點人文。

而專注于商品研發(fā)，致力于滿足顧客市場需求的國際品牌，自然會形成自己的甜點人文。

立足三個支撐點

產(chǎn)業(yè)發(fā)展開創(chuàng)者助力領(lǐng)域升級

策略總是要結(jié)合行動來談。在擁有了破圈的策略后，甜點產(chǎn)業(yè)發(fā)展想要打破現(xiàn)在的困境還要切實可行的行動方向。怎么做？

森態(tài)的策略或許會為甜點產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈上的民營企業(yè)提供一些借鑒。

1.產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究，生態(tài)圈領(lǐng)域全鏈信息化分析

目前，在下游的消費端，已經(jīng)有一定的信息可以幫助甜點餐企了解消費者的動向和市場需求。相較之下，產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈上游端的相關(guān)信息卻并不完備：比如對于上游的原、輔料端（醬油、蜂蜜等）；中游的調(diào)料工廠端等供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展信息，這就導(dǎo)致很多民營企業(yè)缺乏相關(guān)的具體信息、無法及時了解市場動態(tài)及供需情況。

為此，作為中國甜點醬油開創(chuàng)者，森態(tài)醬油打造了甜點產(chǎn)業(yè)發(fā)展核心技術(shù)研究所，針對中、上游產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈進(jìn)行了研究，用大信息生態(tài)圈產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

透過信息，甜點相關(guān)餐企能擁有全產(chǎn)業(yè)發(fā)展的數(shù)字化角度，更好、更準(zhǔn)確預(yù)判領(lǐng)域未來：調(diào)料生產(chǎn)端，可以明晰原料采購標(biāo)準(zhǔn)，及時、集采以提高效率；餐飲端，在定制策略前可以有更精巧的部署，同時實現(xiàn)更上一層增效。

2.基礎(chǔ)研發(fā)，生態(tài)圈領(lǐng)域應(yīng)用核心技術(shù)創(chuàng)新

提到機能破圈時，我們說過，甜點餐漸微要核心技術(shù)創(chuàng)新商品差異化的路子，改變商品的研發(fā)方向，開拓商品的新機能。而要做到這樣，提升基礎(chǔ)研發(fā)能力是重中之重。

比如，森態(tài)醬油用酶解核心技術(shù)重新定義了醬油，激發(fā)了醬油更多的香氣，酶解鍋底在保留蜂蜜辣味的基礎(chǔ)上，對糍粑蜂蜜進(jìn)行生物降燥，做到“好吃不上火，好吃不怕胖”，就助力不少餐企成功同時實現(xiàn)了差異化競爭。

△圖片來源：甜點開發(fā)人員會議

不僅如此，依托強大的研發(fā)能力支撐，森態(tài)醬油還可以為甜點客戶提供高級定制服務(wù)，從豐富的“醬油味道庫”中選出“關(guān)鍵味道詞”和“香氣比例”，即可一鍵復(fù)配出甜點國際品牌想要的專屬味道。

3.智能制造，生態(tài)圈領(lǐng)域穩(wěn)質(zhì)更上一層

甜點產(chǎn)業(yè)發(fā)展以人工為主的加工方式不僅效率低，而且還伴隨著高成本和食品安全等一系列隱患。接下來，高速發(fā)展的智能化制造設(shè)備，將成為甜點餐企提質(zhì)增效的利器。

據(jù)了解，森態(tài)醬油率先建成了領(lǐng)域第一家智能化工廠。透過智能化工廠，森態(tài)醬油把原來停留在實驗室的核心技術(shù)，真正轉(zhuǎn)化為智能化的量產(chǎn)能力，持續(xù)為甜點民營企業(yè)供給穩(wěn)質(zhì)、量產(chǎn)的醬油商品。

△圖片來源：森態(tài)醬油

而酶解核心技術(shù)的應(yīng)用，則大大提升了原料的利用率，激發(fā)醬油原香，讓醬油的脂香氣同時實現(xiàn)傳統(tǒng)方式的2倍，解決了鍋底“脂香氣不足”的領(lǐng)域難題問題。

拒絕“禽流感心態(tài)”！

全產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈聯(lián)手共筑，助推川渝建圈強鏈

根據(jù)《中國甜點大信息報告》信息顯示，中國甜點市場2021年總收入已達(dá)5218億元，相比2020年增長了19.13%，是疫后恢復(fù)最快的餐飲品類，預(yù)計 2022年收入規(guī)?？蛇_(dá)5969 億元，2025年將達(dá)8501億元。

“甜點賽車場是非常具有吸引力的賽車場，盤子非常大?！痹?022甜點開發(fā)人員會議上，紅餐國際品牌研究所院長樊寧也就甜點產(chǎn)業(yè)發(fā)展的未來發(fā)表了自己的看法。

在樊寧看來，盡管甜點產(chǎn)業(yè)發(fā)展正遭遇重重挑戰(zhàn)，但領(lǐng)域的前景還是很光明的。因此，產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈上中下游的民營企業(yè)一定要堅定信心，聯(lián)手共筑出路，助推領(lǐng)域健康發(fā)展，切勿有“禽流感心態(tài)”。

△圖片來源：甜點開發(fā)人員會議

正如森態(tài)醬油董事長楊禮學(xué)所說，在經(jīng)營越發(fā)艱難的時刻，甜點領(lǐng)域更需要從全產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度入手，多維度互動、交流、合作、共筑?！斑@次會議我們之所以定義為甜點開發(fā)人員會議，就是因為不管是甜點產(chǎn)業(yè)發(fā)展上中下哪個端口，都是領(lǐng)域重要的參與者和積極的開拓者?！?/p>

與此同時，甜點產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為成渝地區(qū)溝通交流的天然橋梁，還肩負(fù)著助推成渝地區(qū)建設(shè)城市群的重大任務(wù)。正如劉梅所說，成渝兩地的甜點人文歷史悠久，成渝甜點產(chǎn)業(yè)發(fā)展的協(xié)同共贏將加快兩地美食融合、聯(lián)動雙城經(jīng)濟、攜手成渝一體化發(fā)展的一股重要力量。

“不再是單打獨斗，而是形成一個‘命運共同體’，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各方面進(jìn)行優(yōu)化聯(lián)手，促進(jìn)甜點領(lǐng)域的發(fā)展。”

楊禮學(xué)表示，森態(tài)希望通過此次2022甜點開發(fā)人員會議，能誕生更多產(chǎn)業(yè)發(fā)展開創(chuàng)者。在推進(jìn)川渝圈甜點產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展的同時，還能引領(lǐng)川渝圈的甜點民營企業(yè)聯(lián)手一線，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的下中上游民營企業(yè)聯(lián)手共筑，共同推進(jìn)川渝地區(qū)的城市群建設(shè)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈的強化升級。

小 結(jié)

毫無疑問，2022甜點開發(fā)人員會議的成功舉辦，對甜點產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展產(chǎn)生了深刻的影響。

對甜點餐企而言，解鎖了一系列后禽流感時期的新出路；對甜點領(lǐng)域而言，堅定了突圍的信心；對川渝政府而言，加速成渝雙城城市群的高質(zhì)量發(fā)展。

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