近年來(lái)，伴隨著消費(fèi)者“在家吃飯”習(xí)慣的培養(yǎng)，火鍋食材超市迎來(lái)了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。據(jù)支付寶數(shù)據(jù)，2021年春節(jié)期間，濟(jì)南火鍋外賣(mài)訂單同比去年增長(zhǎng)3倍，大潤(rùn)發(fā)5天賣(mài)出超22萬(wàn)份火鍋底料。乘著這個(gè)風(fēng)口，主打火鍋食材的連鎖品牌“鍋圈食匯”也在全國(guó)范圍內(nèi)瘋狂擴(kuò)張，開(kāi)出超5000家門(mén)店，其中山東就有385家。

濟(jì)南某大型社區(qū)內(nèi)鍋圈食匯門(mén)店

平均每天開(kāi)店12家

近日，記者走訪(fǎng)濟(jì)南市場(chǎng)了解到，在不少小區(qū)及寫(xiě)字樓附近，都掛起了綠底紅字的“鍋圈食匯”門(mén)店招牌。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前濟(jì)南鍋圈食匯已超60家門(mén)店，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)“川鍋客”“米吃羊”“鼎哆味”“鼎匯豐”等同類(lèi)火鍋食材品牌門(mén)店數(shù)量。

“在外面吃頓火鍋動(dòng)輒人均過(guò)百，而買(mǎi)些食材在家吃不到200元就能喂飽四口人。”在位于濟(jì)南某大型社區(qū)內(nèi)一家鍋圈食匯門(mén)口，剛選購(gòu)?fù)暌慌巢牡氖忻颀嬇扛嬖V記者，他們一家人疫情期間養(yǎng)成了在家吃火鍋的習(xí)慣，比出去吃更實(shí)惠且放心，尤其是最近火鍋食材超市越開(kāi)越多，既不用切肉洗菜，也不必?fù)?dān)心買(mǎi)不到蝦滑、魚(yú)籽福袋等市場(chǎng)不常見(jiàn)的火鍋食材，更為在家吃火鍋提供了不少便利。

記者走訪(fǎng)濟(jì)南數(shù)家鍋圈食匯門(mén)店時(shí)注意到，每個(gè)門(mén)店有2—4名員工，負(fù)責(zé)理貨、收銀、加工處理菜品，如果趕上統(tǒng)一配貨理貨，店員有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)顧不上導(dǎo)購(gòu)收銀的情況。下班高峰期門(mén)店顧客最多，記者走訪(fǎng)的一小時(shí)內(nèi)，有二十余人進(jìn)店采購(gòu)。此外，據(jù)外賣(mài)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，生意較好的鍋圈門(mén)店的外賣(mài)月銷(xiāo)量在200—400單之間，但亦有附近的三四家門(mén)店外賣(mài)生意較為冷清，月銷(xiāo)量不過(guò)半百。

據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)，2015年1月，河南鍋圈供應(yīng)鏈管理有限公司成立；2017年1月，鍋圈食匯的首家線(xiàn)下門(mén)店于鄭州開(kāi)業(yè)；2019年，新總部鍋圈供應(yīng)鏈（上海）有限公司成立。此后鍋圈門(mén)店的擴(kuò)張速度堪稱(chēng)“瘋狂”，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年1月鍋圈門(mén)店數(shù)突破1700家，10月突破5000家，可以換算出10個(gè)月里平均每天開(kāi)店12.2家，有消息稱(chēng)其目標(biāo)是在2022年門(mén)店數(shù)過(guò)萬(wàn)。

生意好壞也看店面位置

據(jù)官網(wǎng)介紹，鍋圈食匯“正在努力打造一條中國(guó)家庭廚房的食材供應(yīng)鏈，致力于為8.3億縣鄉(xiāng)老百姓的食材消費(fèi)升級(jí)服務(wù)”。由此可見(jiàn)，鍋圈食匯并非走高端消費(fèi)路線(xiàn)，而是選擇下沉到縣鄉(xiāng)級(jí)市場(chǎng)，對(duì)標(biāo)消費(fèi)能力普通的家庭式場(chǎng)景，這也代表了其在價(jià)格及利潤(rùn)上的讓步。據(jù)統(tǒng)計(jì)，鍋圈銷(xiāo)售食材的平均價(jià)格相比商超價(jià)格便宜約10%-20%。

據(jù)悉，鍋圈食匯門(mén)店數(shù)量迅速擴(kuò)張，主要得益于其裂變模式為加盟而并非自營(yíng)。據(jù)知情人士透露，加盟一家鍋圈食匯門(mén)店大概需要18—30萬(wàn)，其中包括店面裝修費(fèi)用、設(shè)備、首次店內(nèi)報(bào)貨、物流服務(wù)費(fèi)、經(jīng)營(yíng)備用金等，不包含房租，無(wú)需加盟費(fèi)。品牌方表示，運(yùn)營(yíng)門(mén)店預(yù)估投資為30—70萬(wàn)。此外，品牌方規(guī)定，尋找適宜開(kāi)店的地址時(shí)，必須距離現(xiàn)有鍋圈門(mén)店1.5km，以保證不影響現(xiàn)有門(mén)店的客流。

記者走訪(fǎng)濟(jì)南市場(chǎng)了解到，不同位置的鍋圈食匯門(mén)店經(jīng)營(yíng)狀況也有較大差別。位于濟(jì)南窯頭路的一家鍋圈門(mén)店生意很好，不少消費(fèi)者下班后到店購(gòu)買(mǎi)晚飯食材，消費(fèi)者主要是附近小區(qū)居民。位于山大中心校區(qū)附近的一家鍋圈門(mén)店外賣(mài)則較為火爆，主要得益于校區(qū)附近聚居的年輕群體。而位于歷城區(qū)蔣山東路的一家鍋圈食匯生意則相對(duì)冷清，附近居民說(shuō)不習(xí)慣點(diǎn)外賣(mài)，想吃火鍋更多時(shí)候會(huì)去附近的菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)食材。

針對(duì)品牌快速擴(kuò)張下的門(mén)店盈利問(wèn)題，鍋圈食匯品牌方表示目前90%的門(mén)店處于盈利狀態(tài)。

貼牌生產(chǎn)供應(yīng)鏈或存隱患

記者了解到，鍋圈門(mén)店所售產(chǎn)品基本涵蓋了消費(fèi)者在家吃火鍋所需要的一系列產(chǎn)品，包括食材、鍋具、酒水等品類(lèi)。其中，蔬菜由門(mén)店自行購(gòu)買(mǎi)并進(jìn)行洗、切等加工處理，其余預(yù)包裝食品為品牌統(tǒng)一配貨。這些預(yù)包裝產(chǎn)品多為貼牌生產(chǎn)，不同種類(lèi)的商品由全國(guó)各地不同的食品企業(yè)加工生產(chǎn)，再打上鍋圈食匯的商標(biāo)。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，火鍋食材企業(yè)若自建工廠(chǎng)需要上億元投資，因此火鍋食材企業(yè)基本都選擇貼牌生產(chǎn)代加工模式與其他食品企業(yè)共同搭建供應(yīng)鏈，以此降低供應(yīng)鏈成本、提升供應(yīng)鏈周轉(zhuǎn)效率。但這個(gè)模式要克服的弱點(diǎn)，或是上游數(shù)百個(gè)供貨商可能增加的食品安全等相關(guān)生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)悉，鍋圈食匯已與500多家上游工廠(chǎng)建立供應(yīng)鏈合作，其中包含三全、安井等知名品牌。但記者在門(mén)店觀察鍋圈食匯預(yù)包裝產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)，大部分生產(chǎn)廠(chǎng)商皆為地方小微型食品企業(yè)。據(jù)天眼查信息，其中部分企業(yè)曾因食品安全問(wèn)題或食品經(jīng)營(yíng)許可問(wèn)題被監(jiān)管部門(mén)處罰過(guò)，比如鍋圈食匯千頁(yè)豆腐的生產(chǎn)商泌陽(yáng)縣鑫發(fā)食用菌有限責(zé)任公司2019年因未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)被處罰，鍋圈食匯毛肚生產(chǎn)商重慶市凱鴻食品有限公司2020年因生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍超限量使用食品添加劑的食品、定量包裝含量不符合國(guó)家規(guī)定等被處罰。

“繁多的生產(chǎn)廠(chǎng)家及相關(guān)處罰，也會(huì)讓我擔(dān)心他們?yōu)殄伻κ硡R生產(chǎn)的這些產(chǎn)品是不是合格?！庇浾吡私獾?，雖然鍋圈食匯總公司并未因食品安全問(wèn)題遭到過(guò)處罰，但確實(shí)有部分消費(fèi)者因其合作生產(chǎn)廠(chǎng)家可能帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)而擔(dān)憂(yōu)。針對(duì)上述問(wèn)題，鍋圈品牌方回應(yīng)稱(chēng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷(xiāo)售全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，嚴(yán)格落實(shí)法定義務(wù)以及必要的控制措施，在合作過(guò)程中會(huì)采取抽樣檢查的方式進(jìn)行突擊審核。業(yè)內(nèi)有分析稱(chēng)，未來(lái)這類(lèi)火鍋食材企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心點(diǎn)即是最難克隆的供應(yīng)鏈體系，要保證安全、穩(wěn)定及優(yōu)質(zhì)，才能長(zhǎng)久立足于市場(chǎng)。火鍋食材“賽道”突然火爆火鍋食材超市具有門(mén)檻低、易復(fù)制的特點(diǎn)，因此單一品牌不僅能實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，其他品牌也較容易駛?cè)胭惖绤⑴c競(jìng)爭(zhēng)。雖然“鍋圈食匯”目前是行業(yè)內(nèi)門(mén)店數(shù)量最多的頭部品牌，但目前已出現(xiàn)不少餐飲、零售行業(yè)的后來(lái)者前來(lái)“攪局”。天眼查數(shù)據(jù)顯示，近六成的火鍋食材相關(guān)企業(yè)成立于一年內(nèi)。2020年，我國(guó)火鍋食材相關(guān)企業(yè)全年新增近3400家，比2019年上漲216%。就濟(jì)南市場(chǎng)來(lái)看，米吃羊、川鍋客兩個(gè)品牌的火鍋食材超市均已超過(guò)十家門(mén)店。全國(guó)范圍內(nèi)，餐飲企業(yè)、零售企業(yè)、電商品牌也都開(kāi)始涉足火鍋食材行業(yè)。九品鍋、川鼎匯、懶熊火鍋、查特熊等品牌紛紛進(jìn)軍該賽道，三全、國(guó)美、蒙牛等企業(yè)也在2020年跨界布局火鍋食材超市，火鍋巨頭海底撈、蜀大俠亦開(kāi)設(shè)品牌火鍋食材超市。此外，生鮮電商平臺(tái)每日優(yōu)鮮、叮咚買(mǎi)菜、美團(tuán)優(yōu)選等均設(shè)置了火鍋分類(lèi)專(zhuān)區(qū)，盒馬專(zhuān)門(mén)注冊(cè)了“盒馬火鍋”。

在資本市場(chǎng)，數(shù)據(jù)顯示，近一年與火鍋相關(guān)的投融資事件共有13起，其中火鍋食材超市獨(dú)占7起，披露的融資總額超過(guò)7億元。鍋圈食匯在近兩年連續(xù)完成四輪融資，投資方包括不惑創(chuàng)投、三全食品、IDG資本等，累計(jì)融資額超10億元，品牌估值達(dá)到5億美元。2月1日，查特熊宣布完成百萬(wàn)元種子輪融資。近日，懶熊火鍋獲億元級(jí)A輪融資，由星陀資本領(lǐng)投，虢盛資本、字節(jié)跳動(dòng)跟投，近兩年亦獲得過(guò)四輪融資。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，目前火鍋食材超市行業(yè)還處于群雄混戰(zhàn)階段，除了建立完善的供應(yīng)鏈體系，產(chǎn)品品質(zhì)、品牌宣傳、服務(wù)體系、客戶(hù)黏性等問(wèn)題，也是需要該賽道中的企業(yè)去深入思考的。 ◎文/圖 山東商報(bào)·速豹新聞網(wǎng)記者 李雨馨

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