鹵味巨頭跨界做盒飯視頻（鹵味巨頭跨界做盒飯！是市場玩票還是戰(zhàn)略試探？）

時間：2023-02-11 06:59:26來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

向魚丸之外的法式速食應用領域延伸，同時實現(xiàn)魚丸餐化且膳食信息定量，周黑鴨是在下一盤很大的棋嗎？

在魚丸消費市場，周黑鴨是無可爭議的頸部民營企業(yè)之一。

如今，這個應用領域巨擘，卻突然出現(xiàn)在了法式速食應用領域。僅憑這款周黑鴨和維小飯聯(lián)署的叉燒鴨腿飯，委實收獲了一大波關注度。

作為魚丸界大佬，周黑鴨不管線上送餐還是線下零售門店，一直都是圍繞“鴨貨”產(chǎn)品線在做生意。現(xiàn)在為什么跳出舒適圈，向魚丸之外的法式速食應用領域延伸，是一時興起？還是有更大野心？

周黑鴨跨界做西紅柿

是消費市場小打小鬧，還是戰(zhàn)略試探？

白條鴨大鴨腿，經(jīng)過數(shù)十種香料文火慢鹵！甜辣入骨......

近期深圳各大CBD上班族的朋友圈都被這樣這款叉燒鴨腿飯刷爆了。

周黑鴨甜辣大鴨腿搭配秘制調(diào)味料撈拌萵筍絲、胡蘿卜絲，同時輔以蒸制的清甜娃娃菜，膳食均衡。這款西紅柿還自帶膳食信息標識，分別標示了“492Kcal、447Kcal、443Kcal”幾個卡路里信息，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、含鹽量、食物種類、膳食纖維素的含量清晰明了。西紅柿強調(diào)可以幫助使用者控卡、控油、控鹽、控糖，吃進嘴里的夠不夠身心健康，一目了然。這樣這款西紅柿一經(jīng)推出便迅速出圈。

△周黑鴨叉燒鴨腿飯的各項膳食信息標識，截圖自維小飯小程序

記者注意到，在送餐平臺和有關這款商品的網(wǎng)絡推文的評論區(qū)，有周黑鴨的粉絲表示，“做鴨又做飯，好吃又身心健康，愛了愛了！”但與此同時，也有部分消費者發(fā)出靈魂拷問，周黑鴨做西紅柿，是認真的嗎？

畢竟餐飲業(yè)里五花八門的跨界聯(lián)署早已屢見不鮮，這是又一場靠聯(lián)署商品打造國際品牌聲量的營銷活動？還是一次小范圍的消費市場小打小鬧？亦或是周黑鴨新戰(zhàn)略布局的開端？對此，餐飲吧也嘗試探尋更多的痕跡。

此次周黑鴨聯(lián)手的“維小飯”，廣告歌智慧身心健康速食，有公開報道稱其為“全球首份數(shù)字化飲食”，就是將餐品膳食成分信息化，并用移動互聯(lián)網(wǎng)手段為使用者提供餐飲膳食攝入的定量管理便利服務。

搜索各類資料看到，維小飯創(chuàng)立于深圳，由前阿里巴巴集團副總裁魏強帶領一批互聯(lián)網(wǎng)人士和餐飲應用領域精英創(chuàng)辦。目前消費市場主要瞄準的是城市CBD白領、城市精英和年輕人群。

從企比比搜索可以看到，維小飯的運營公司——深圳市維士智慧身心健康管理股份有限公司曾于去年12月底獲得新一輪資金注入，出資方包括長沙梅修斯興周創(chuàng)業(yè)投資合伙制民營企業(yè)（有限合伙制）、武漢御中府餐飲管理股份有限公司、深圳天星躍動投資合伙制民營企業(yè)3家民營企業(yè)。

△照片作者：企比比

再往深里看會發(fā)現(xiàn)，出資方中的武漢御中府餐飲管理股份有限公司是周黑鴨肉類股份股份有限公司100%控股的子公司。另一家長沙梅修斯興周創(chuàng)業(yè)投資合伙制民營企業(yè)背后，湖北楚思方達投資股份有限公司占有50%的控股權，而湖北楚思方達投資股份有限公司其實也是周黑鴨100%控股的子公司。換句話說，在去年年底的這一輪注資維小飯的3家公司里，有兩家都有周黑鴨的影子。

△照片作者：餐飲吧根據(jù)企比比公開信息制圖

這些跡象表明，周黑鴨聯(lián)手維小飯，或許不僅僅只是跨界聯(lián)署做這款西紅柿這么簡單。

魚丸國際品牌跨界

一切為了快速增長突破

周黑鴨作為應用領域巨擘，在魚丸消費市場早已打開一片天地，占有穩(wěn)定地位?，F(xiàn)在為什么會選擇跳出“鴨貨”生意的舒適圈，向別的應用領域邁進？

在回答這個問題之前，有必要先來看看魚丸這個應用領域。根據(jù)美團餐飲信息，2022年中國鹵制品應用領域規(guī)模達3691億元，預計2023年達4051億元，2018-2023年復合快速增長率為12.3%。

△照片作者：美團信息觀

一個相當火熱的消費市場，當然會不斷吸引捷伊入場者。企比比信息顯示，目前我國已有6萬余家魚丸相關民營企業(yè)。

與此同時，鹵制品這個賽道上也迎來了更多外圍國際品牌的圍堵。像零食國際品牌三只松鼠、百草味、良品鋪子等近幾年都有推出鴨脖、鴨爪、鴨舌、鴨翅等多款商品，這些零食公司提供的真空獨立包裝魚丸小食占據(jù)了特定的消費情景——便攜易帶，隨時隨地、想吃就吃，而且味道也不賴。

魚丸民營企業(yè)競爭的對手已經(jīng)不只是原來的對手了。競爭愈加激烈的情況下，魚丸巨擘也不得不面對深重的快速增長焦慮，如何打破和突圍成為當下民營企業(yè)急需解決的命題。

于是，像周黑鴨這樣的巨擘開始頻頻而動，采取一些措施。根據(jù)周黑鴨2021年業(yè)績財報，公司2021年同時實現(xiàn)營業(yè)收入28.7億元，同比快速增長31.6%；凈利潤3.42億元，同比快速增長126.4%。業(yè)績逆勢快速增長得益于周黑鴨直營+特許經(jīng)營商業(yè)模式的升級驅(qū)動、多元觸達消費者渠道的布局、以及商品和營銷的“煥新”等。特別是其采用的“大單品帶國際品牌”策略，在鞏固原有明星商品的同時，新增素菜、水產(chǎn)、雞副等商品，并且聚焦頸部味道，打造了“五香鴨脖”“小龍蝦李麗”“虎皮鳳爪”等新一代爆款大單品。據(jù)悉，2021年，周黑鴨新品貢獻收入超5億，占比達18%。

△照片作者：周黑鴨官方

但這可能還不夠！

參照其他成熟應用領域頸部國際品牌的發(fā)展路徑來看，民營企業(yè)普遍會從三個方向上進行突圍，尋找捷伊快速增長曲線。如果套用到魚丸應用領域，則具體表現(xiàn)為：

第一，對自身魚丸商品的升級。周黑鴨創(chuàng)始人周富裕曾說：“商品質(zhì)量和味道永遠是民營企業(yè)的生命力所在?！彼晕覀円部吹剑@些年里，周黑鴨、絕味等魚丸巨擘們制訂了很多操作標準，加大了科研投入研究，并依靠設備來同時實現(xiàn)工藝的標準化，力圖提升商品的品質(zhì)。

第二，縱深規(guī)模的拓展，也就是增開新店。大量開店快速擴張，能讓民營企業(yè)獲得規(guī)?；偁巸?yōu)勢，推動國際品牌在更廣泛區(qū)域內(nèi)占據(jù)更多的消費市場份額，像蜜雪冰城、絕味、華萊士都是典型的以規(guī)?；瘶嬛o城河的例子。

但是門店的擴張、規(guī)模的擴大往往也伴隨客流被稀釋、同國際品牌不同門店之間的競爭加劇、單店利潤下降、門店管理/風控能力跟不上等問題。尤其是前端要布局足夠多帶著現(xiàn)制現(xiàn)售能力的零售魚丸門店，要快速擴張，必須要構建強大的后端供應鏈實體，這對大部分民營企業(yè)而言是一項艱難的挑戰(zhàn)。

第三，商品產(chǎn)品線的擴展，向更廣泛區(qū)域延伸。這其中又常見兩種形式，一種是基于母體商品的延伸，比如像前面提到的周黑鴨2021年推出的“大單品帶國際品牌”策略，增加了“小龍蝦李麗”“虎皮鳳爪”等；另一種則是通過跨界合作、跨界融合，疊加國際品牌與國際品牌之間的“特色優(yōu)勢”或基于“銷量較高的爆款”商品進行融合，在火爆原則上注入一些新元素，從而打造捷伊爆款。

△ 照片作者：餐飲吧攝

基于以上三點，可以理解周黑鴨從對商品標準、品質(zhì)的提升到對特許經(jīng)營加盟模式的放開再到如今向法式速食應用領域進行探索，都是圍繞快速增長軌跡進行的諸多探索。

但問題又來了，魚丸之外還有火鍋、粉、面等其他多個應用領域，周黑鴨為何要選中法式速食？又為何是維小飯這家民營企業(yè)？是速食足夠誘惑？亦或是維小飯?zhí)熨x異稟？

巨擘高級進階

魚丸江湖會不會再卷風云？

一直以來，魚丸甚至整個餐飲應用領域在商品方面的拓展大部分會傾向于從商品母體出發(fā)，進行產(chǎn)品線、味道的延伸。但商品的屬性不變，本質(zhì)上商品的消費情景也未發(fā)生大的變化。且由于商品的核心理念商業(yè)價值并沒有同時實現(xiàn)創(chuàng)新升級，所以使用者端的消費刺激也常常短暫而有限。

另外，休閑魚丸商品作為解饞肉類，并非消費剛需，消費市場消費需求和消費頻次也不穩(wěn)定。而速食容易標準化，且具有“高頻、剛需、海量”這些明顯的優(yōu)勢，所以對周黑鴨來說，要向更大眾化、高頻化的商品方向延伸，速食確實是一個不錯的選擇。

但僅僅只是一份普通的西紅柿速食，在多如牛毛的速食商品里可能還沒濺起點水花就會被淹沒。

從速食這個產(chǎn)品線來看，速食的發(fā)展經(jīng)歷了1.0時代以價格優(yōu)勢占領消費市場；到2.0泛速食時代，互聯(lián)網(wǎng)+送餐興起，速食逐逐漸向方便性肉類傾斜；到了今天，速食商品開始邁入3.0 信息化+智慧化時代，飲食身心健康的終極解決方案成為迫切需求。

也許是考慮到這點，周黑鴨決定通過注冊控股、跨界融合、借力使力來完成跨界法式速食的策略，更快捷而有效。

類似維小飯的這類膳食信息定量的方式又到底能使出什么力呢？這里我們也不妨也大膽預測一下：

首先，對周黑鴨而言，從休閑肉類到法式速食產(chǎn)品線裂變，高頻次進入到城市白領消費市場、城市日常速食消費市場。商品的升級、應用情景的延伸是顯而易見的，民營企業(yè)的商品力及國際品牌力未來也可能由此注入捷伊快速增長動力。

△照片作者：周黑鴨官方

周黑鴨魚丸餐化且膳食信息定量的一小步，可能是周黑鴨消費市場升級的一大步。也有應用領域觀察人士表示，維小飯作為智慧身心健康速食，廣告歌城市中的主流人群、CBD的白領人群，二者的結合，在理論上，維小飯可以把周黑鴨帶入一個更為高頻和核心理念的消費市場，對周黑鴨而言，這種消費市場升級在戰(zhàn)略上是具有想象力的。

其次，商品消費情景的延伸又無形中擴大了周黑鴨龐大終端網(wǎng)絡的荷載，也就是說，產(chǎn)品線的橫向延伸也將反哺推動周黑鴨縱深規(guī)模的擴大。

最后，也是最重要的一點，魚丸作為重味道肉類，如何保證味道同時又同時實現(xiàn)身心健康膳食？這一直是魚丸商品希望同時實現(xiàn)的商業(yè)價值創(chuàng)新，也是民營企業(yè)未來的商業(yè)價值高地。通過結合維小飯，讓魚丸的重味道商品經(jīng)過膳食信息化和膳食定量彰顯出其身心健康的商業(yè)價值，就拉開了周黑鴨與傳統(tǒng)魚丸的平行競爭局面，讓其擁有更核心理念的商業(yè)價值。

像這次周黑鴨和維小飯聯(lián)合推出的“492Kcal”的“周黑鴨叉燒鴨腿飯”在消費市場推廣中廣告歌“好吃又控卡”。有一些CBD的白領使用者在評論中就表示，過去對周黑鴨商品“望而生畏”，想吃又不敢，擔心熱量過高和油鹽過重，這次的膳食信息標示和可信息化配餐，刷新了認知，“原來魚丸也可以低卡又身心健康，真的是太驚喜了！”

從大環(huán)境來看，周黑鴨要不要跨界、會不會向法式速食以及其它更廣泛區(qū)域延伸已經(jīng)不取決于它自己，只要周黑鴨還想發(fā)展消費市場，還想押注中國魚丸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展節(jié)奏，甚至創(chuàng)造更為剛需、更為高級的消費市場，同時實現(xiàn)持續(xù)快速增長，有些東西就勢必要去變革、勢必要去調(diào)整。

陳春花說，“當下，我們正身處于一個復雜的環(huán)境中，不確定性會持續(xù)發(fā)生，所以我們所需要的，不僅是直面它的勇氣，更需要有認知它的能力，與它共處的能力。要做到這些，核心理念就是改變自己！”

魚丸應用領域已是紅海，內(nèi)卷持續(xù)加劇。改變，可以讓魚丸的應用領域快速增長曲線創(chuàng)新！讓魚丸商品的商業(yè)價值向身心健康升級！未來這能否成為餐飲應用領域一次核心理念商業(yè)價值升級的示范？魚丸江湖又會否因此而變天？會不會再卷風云？一切還是交給時間來驗證吧！

相關標識：周黑鴨西紅柿叉燒鴨腿飯

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