日前，一名研究者在接受媒體采訪時(shí)稱：“禽流感下餐飲行業(yè)要要主動(dòng)善后處理”，“無法等、靠、要，等著協(xié)助”。

這段“餐飲善后處理論”很快便引起強(qiáng)烈反響，網(wǎng)民們紛紛吐槽該研究者“不食人間煙火”“要求研究者不要要求”“說得真輕松”，而一大批本就焦慮的餐飲人聽聞這話，更是“血壓飆升”，氣不打一處來。

一時(shí)間，這位“研究者”幾乎一邊倒地被全網(wǎng)罵，冤嗎？

01.

“同義詞”要求：

餐飲行業(yè)無法“等、靠、要，等著協(xié)助”

6月23日上午，財(cái)經(jīng)網(wǎng)官方微博發(fā)布了一條圖片，內(nèi)容是央視“新聞一加一”節(jié)目主持人圖片連線一名研究者，探討禽流感下的餐飲行業(yè)如何紓困。

該研究者在圖片中表示：

“特別是在當(dāng)前禽流感常態(tài)化防控情況下，餐飲業(yè)要要主動(dòng)、積極地善后處理，特別是要順應(yīng)現(xiàn)在整個(gè)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)需求，從實(shí)體店轉(zhuǎn)向線上，從餐食轉(zhuǎn)向宅食。這個(gè)過程中，餐飲業(yè)要去發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)需求的轉(zhuǎn)變，發(fā)現(xiàn)情景的轉(zhuǎn)變，從而重新去設(shè)計(jì)自己的產(chǎn)品和服務(wù)，進(jìn)行智能化的結(jié)構(gòu)調(diào)整，去適應(yīng)當(dāng)前餐飲消費(fèi)市場(chǎng)需求的變化，在禽流感當(dāng)中更好地生存下去，而并非‘等、靠、要’，等著政府的協(xié)助。政府的協(xié)助我覺得只能是讓餐企存活、續(xù)命，但是餐企的（長(zhǎng)遠(yuǎn)）發(fā)展要看到智能化的趨勢(shì)，包括玻璃鋼菜這一重要趨勢(shì)，積極結(jié)構(gòu)調(diào)整，適應(yīng)這些消費(fèi)的變化?！?/p>

△照片作者：新浪微博

這段話中的一些觀點(diǎn)，比如“禽流感下餐飲行業(yè)要要主動(dòng)善后處理”、“無法等、靠、要，等著協(xié)助”，引起了眾多網(wǎng)民的反感：

“何不食肉糜！”

“要求研究者不要要求?！?/p>

“這是什么研究者？從事過餐飲行業(yè)嗎？”

“研究者出來開個(gè)賓館試試，沒調(diào)查就沒發(fā)言權(quán)。”

“咖啡店不去善后處理是因?yàn)椴幌雴?？?/p>

“研究者開過餐廳嗎？實(shí)體店到線上是兩個(gè)情景，并非說轉(zhuǎn)就能轉(zhuǎn)的。另外，租金、育苗費(fèi)用居高難下，占了很大的成本費(fèi)用?！?/p>

△照片作者：新浪微博圖片

輕飄飄的幾句話，也深深刺傷了大批餐飲人，很多餐飲老板娘內(nèi)心的憤慨、委屈如洪水決堤：

“出離憤慨……滿嘴胡說八道！”

“這樣的言論只會(huì)讓餐飲行業(yè)雪上加霜！”

“這個(gè)研究者并非蠢就是壞！”

“還不夠善后處理嗎？‘等靠要’估計(jì)都死八百回了，說點(diǎn)兒人話那么難嗎？”

“除了消費(fèi)者，還有誰‘救過’餐飲老板娘？還有誰‘能救’餐飲老板娘？只要是不想被淘汰的餐飲老板娘，一直都是在主動(dòng)善后處理呀！”

△照片作者：一些餐飲人的朋友圈、微信群圖片

截至6月23日下午18點(diǎn)00分，該圖片共被轉(zhuǎn)發(fā)1.2Rieux，評(píng)論家6770條，圍觀者們的不滿情緒仍在持續(xù)發(fā)酵。

02.

被罵不冤！

“等、靠、要”這個(gè)“鍋”，餐飲人不背

從各個(gè)平臺(tái)匯集的評(píng)論家看，這位研究者被罵得挺“慘”，那么，他冤嗎？

不冤！

能說出這些話，說明他根本不懂餐飲，更不知道當(dāng)下餐飲行業(yè)的困境，以及3000萬餐飲人的難！他提出的所謂善后處理“要求”，并不像一個(gè)專業(yè)研究者，更像是自己想當(dāng)然的結(jié)論。

禽流感發(fā)生年來，哪一家想活下去的餐企沒積極善后處理？他說的哪一些善后處理手段大家沒試過？

就拿“從實(shí)體店轉(zhuǎn)線上”來說，由于無法餐食，無數(shù)餐飲人不得不開辟外賣，即便做一單虧一單，依然硬著頭皮在做，有食品加工條件的企業(yè)也在嘗試結(jié)構(gòu)調(diào)整電商零售。

賣菜、擺地?cái)?、搞團(tuán)購(gòu)、玻璃鋼菜、賣房、賣車、借貸……為了活下去，誰并非用盡了手段？

△海底撈門店賣早餐，照片作者：餐飲吧攝

可是，最終呢？

一批咖啡店還是倒下了。

“我們也沒能熬過禽流感，已經(jīng)停業(yè)了，禽流感前剛花幾百萬翻新了一層樓，現(xiàn)在欠租金被起訴，翻新費(fèi)用完全不肯抵部分租金，真是逼死人啊。”

“在大排檔干了14年了。這家賓館開了幾十年，在2021年最終一天歇業(yè)了?！?/p>

“經(jīng)營(yíng)了九年，連續(xù)五年大眾點(diǎn)評(píng)五星好評(píng)的小店，今天結(jié)束營(yíng)業(yè)！激烈的行內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)、高昂的店鋪?zhàn)饨稹T工的緊缺、連續(xù)三個(gè)月的封閉都沒打倒我們，而最終無法餐食是壓垮駱駝的最終一根稻草。”

“我是被房東逼歇業(yè)的，這種大環(huán)境下，租金一路高歌猛進(jìn)，少一分、晚一天，滾蛋！”

“覆巢之下無完卵，幾波禽流感歇業(yè)十幾天，停工層層申批，核酸做了無數(shù)次，停工也沒客人，不停工就直接倒閉，一個(gè)月6萬的成本，開了三年不算自己育苗凈虧近40萬?！?/p>

餐飲行業(yè)的難，真的已經(jīng)不需要贅述了。

一名上海律師在朋友圈里痛心地說：“（餐飲人）剛開始都是來咨詢減租降租的，現(xiàn)在都是來咨詢?nèi)绾蚊庳?zé)閉店?！?/p>

每家店都是餐飲人苦苦打拼多年的心血，不到萬不得已絕不會(huì)輕易關(guān)店。

03.

餐飲人的心聲：

可以不表達(dá)意見，但請(qǐng)別姜黎

禽流感年來，上海、北京、深圳、廣州、成都、蘇州、哈爾濱、沈陽等地，都遭受重創(chuàng)，餐飲行業(yè)開開停停，企業(yè)不分大小一律受傷慘重。

一個(gè)月，兩個(gè)月，三個(gè)月……一眨眼就兩年多了。

這么久年來，餐飲人一直拼盡全力善后處理，能走到今天的也都經(jīng)歷了千難萬險(xiǎn)。任何人都沒被動(dòng)“等死”。

眼下，這一批好不容易熬過來的大排檔要活下去，除了需要積極善后處理外，真的也需要實(shí)實(shí)在在的政策扶持和力矩協(xié)助。

△照片作者：餐飲吧攝

時(shí)代的一粒沙，落到每個(gè)企業(yè)身上都是一座山。這樣的環(huán)境下，渺小的個(gè)體是無法兜底的。這場(chǎng)沒硝煙的持久戰(zhàn)，唯有善后處理與力矩扶助雙管齊下，千萬餐飲人才能順利度過這場(chǎng)劫難。

此前，餐飲吧也曾多次呼吁，關(guān)注禽流感下的餐飲行業(yè)，也希望各位研究者：可以不表達(dá)意見，但請(qǐng)別姜黎。

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