商品線升級(jí)博蒙阿，就須要教育消費(fèi)市場(chǎng)。商品太過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，和顧客心智沖突過(guò)大，常常會(huì)讓顧客望而卻步。

前兩天，九毛九爆出清倉(cāng)“2顆豬肉”。

能讓太二蘆別市如日中天，能讓?xiě)Z重慶火鍋廠引爆行業(yè)，為什么做不太好“2顆豬肉”呢？

我們就來(lái)多角度聊聊。

照片作者：企業(yè)官網(wǎng) 01 九毛九做我一80%的事情

許多人把“2顆豬肉”對(duì)標(biāo)“面條攤”，這真是把這個(gè)工程項(xiàng)目看小了。

其實(shí)，在九毛九的國(guó)際品牌矩陣中，“2顆豬肉”對(duì)標(biāo)的是“賽百味”。畢竟，比起攤面條，“賽百味”更有想象力。

那“賽百味”是個(gè)啥呢？

賽百味像麥當(dāng)勞、肯德基一樣，是美國(guó)超級(jí)牛的跨國(guó)速食連鎖國(guó)際品牌。它起源于美國(guó)，主要販?zhǔn)廴髦魏蜕忱?/p>

并且，它還是世界上擴(kuò)張最快及最大單一國(guó)際品牌連鎖店。在國(guó)外消費(fèi)市場(chǎng)，尤其是美國(guó)，subway卻是盡皆知的國(guó)際品牌，知名度簡(jiǎn)直甩麥當(dāng)勞幾條街。還被美國(guó)《企業(yè)家》雜志評(píng)選為第一名的連鎖加盟系統(tǒng)。

可惜，在中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)，賽百味根本無(wú)法跟麥當(dāng)勞、肯德基相提并論。自1995年進(jìn)入中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)以來(lái)，一直不溫不火。

不過(guò)，在黃太吉點(diǎn)燃互聯(lián)網(wǎng)餐飲，攤開(kāi)面條之后，“2顆豬肉”也存在“消費(fèi)市場(chǎng)機(jī)遇”。正如此后大家看見(jiàn)的那樣，“重做”現(xiàn)代商品線成為巨大的商機(jī)。

因此，如果你保持獨(dú)立的思考和觀察，不是盲從別人的觀點(diǎn)，把“2顆豬肉”視為一個(gè)失敗的工程項(xiàng)目，你就會(huì)看見(jiàn)九毛九已經(jīng)做我一80%的事情。

對(duì)比面條攤，“2顆豬肉”進(jìn)行了國(guó)際品牌升級(jí)、商品升級(jí)、食材升級(jí)、味型擴(kuò)張等。推出了芝香培根面條、芥香龍蝦面條、火辣辣七彩雞肉面條等商品（看著都覺(jué)得餓），堪稱“面條界的天花板”。

但，“2顆豬肉”沒(méi)有做對(duì)的那20%，其實(shí)跟“賽百味”非常像。

02 商品價(jià)格脫離顧客

賽百味在國(guó)外比麥當(dāng)勞、肯德基還火，為何在中國(guó)卻不受待見(jiàn)？

主要有這么3點(diǎn)：

第一是貴。賽百味商品價(jià)格是肯德基兩倍。

第二是點(diǎn)餐麻煩?？系禄狞c(diǎn)餐方式基本都是優(yōu)惠券配搭，簡(jiǎn)單明了。但賽百味就會(huì)把所有的配菜都擺出來(lái)，須要食客自己去挑選面包、蔬菜、醬料、尺寸。實(shí)際操作中，如果配搭不太好，就會(huì)感到又貴又不太好吃。

第三是味道差異。賽百味更加符合美國(guó)人的味道，但這種冷的三明治很難符合中國(guó)人的胃口，中國(guó)人更加喜歡吃熱騰騰的食物作為餐品。

對(duì)比賽百味，“2顆豬肉”除了點(diǎn)餐采用了優(yōu)惠券之外，同樣犯了另外兩點(diǎn)錯(cuò)誤。

比如說(shuō)“2顆豬肉”TOP5的商品商品價(jià)格集中在15—21元之間。其中前五名商品，芝香培根面條15元；芥香龍蝦面條20元，秘汁牛肉面排骨扒面條18元、奧運(yùn)金牌面湯松面條15元、火辣辣七彩雞肉面條21元。

從“2顆豬肉”自身的定價(jià)邏輯來(lái)說(shuō)，好商品、好商品價(jià)格。但從消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)來(lái)說(shuō)，15—25元之間，是速食的核心定價(jià)區(qū)間。這意味著，“2顆豬肉”不僅在跟面條攤在競(jìng)爭(zhēng)，也在跟大量的速食在競(jìng)爭(zhēng)。

比如說(shuō)味道差異造成了局限，可能“2顆豬肉”還無(wú)法自覺(jué)。

通過(guò)社會(huì)公眾評(píng)測(cè)能看見(jiàn)，“2顆豬肉”TOP6的商品，排名依次是芝香培根面條、芥香龍蝦面條、秘汁牛肉面排骨扒面條、奧運(yùn)金牌面湯松面條、火辣辣七彩雞肉面條、醬豬仔扒面條。

照片作者：社會(huì)公眾評(píng)測(cè)

你會(huì)發(fā)現(xiàn)，TOP6的商品，沒(méi)有一個(gè)具有現(xiàn)代面條的影子。這意味著，味道越獨(dú)特，受眾群體可能越小眾。

當(dāng)然，我也找到“2顆豬肉”也有現(xiàn)代素醬面條、校門口的味道，只賣9元。但在整個(gè)商品體系中，這款商品嚴(yán)重邊緣化。

03 “重做”商品線須要漸進(jìn)升級(jí)

《什么值得加盟》一直以來(lái)的態(tài)度，都是贊賞商品線升級(jí)、倡導(dǎo)商品線重做的。但再如何重做，卻是有“方法論”支持的。

“2顆豬肉”是個(gè)不錯(cuò)的工程項(xiàng)目，“重做”商品線的理念和方式，都值得餐飲人學(xué)習(xí)。但在執(zhí)行上，有些操之過(guò)急。

事實(shí)上，商品線升級(jí)博蒙阿，就須要教育消費(fèi)市場(chǎng)。商品太過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，和顧客心智沖突過(guò)大，常常會(huì)讓顧客望而卻步。

這是許多工程項(xiàng)目倒下的致命原因。比如說(shuō)當(dāng)年的黃太吉。

我們認(rèn)為，“2顆豬肉”未來(lái)的發(fā)展策略，須要調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，降低技術(shù)創(chuàng)新味道的比例，增加現(xiàn)代味道的占比。

比如說(shuō)TOP榜中，保留3款就能了。同時(shí)，增加現(xiàn)代味道。除此之外，還能借鑒山東雜糧面條的玩法，在面條本身上做出多種味道。

這樣做，最直接的優(yōu)勢(shì)就是通過(guò)擴(kuò)大商品價(jià)格選擇，做大消費(fèi)群體。

比如說(shuō)鄭州消費(fèi)市場(chǎng)的阿戰(zhàn)卷涼粉、一起卷涼粉。

這些國(guó)際品牌在“重做”卷涼粉（類似面條）時(shí)，表現(xiàn)出來(lái)的是“漸進(jìn)升級(jí)”。

比如說(shuō)，商品價(jià)格比現(xiàn)代的略高，又在兩三元之內(nèi)，讓選擇沒(méi)有痛感。阿戰(zhàn)卷涼粉的爆款商品，商品價(jià)格帶在9元—11元。

照片作者：社會(huì)公眾評(píng)測(cè)

比如說(shuō)在味道技術(shù)創(chuàng)新上，更接地氣。阿戰(zhàn)卷涼粉推出了招牌爽口卷涼粉、偏辣雙椒卷涼粉、秘制醬香卷涼粉，以及藤椒卷涼粉等商品。

總的來(lái)說(shuō)，當(dāng)下餐飲人“重做”商品線，具有了豐富的外部條件。特別是在國(guó)際品牌升級(jí)和商品升級(jí)上，常常會(huì)起點(diǎn)過(guò)高。

事實(shí)上，顧客須要的是“漸進(jìn)”升級(jí)。

就像從腳踏車升級(jí)到電動(dòng)腳踏車，是能的。但直接升級(jí)到小轎車，對(duì)許多人是有壓力的。

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