當(dāng)新式茶飲進入茶樓賽車場，未來會以何種方式開辟捷伊消費情景？這樣的路子真的行不通嗎？

水和藥材的組成問世了“茶”，也由此問世了茶飲領(lǐng)域。隨著茶飲領(lǐng)域發(fā)展，為取悅年長人“味道”，茶的基礎(chǔ)上開始增加“奶”，于是又有了各種形式的甜品。

但隨著新茶飲領(lǐng)域競爭的加劇，現(xiàn)代茶飲業(yè)的進一步發(fā)展和完善。近年來，個別新茶飲國際品牌們又開始重新審視起了“茶”。像以茶顏悅色為代表的茶飲國際品牌們開始逐漸回歸“茶”本身，開啟捷伊方式，通過打造新茶飲+法式茶樓，為“茶”搭配上“第三內(nèi)部空間”和“SNS”，做起了現(xiàn)代“茶”營生。

但這會是一門好營生嗎？

茶顏悅色面世“crabs閑茶樓”

積極探索“新盈利內(nèi)部空間”

禽流感期間，為尋求新消費市場，新茶飲國際品牌們紛紛開啟新經(jīng)營方式。如喜茶積極探索下沉消費市場，面世了面積小，裝修風(fēng)格為黑金風(fēng)的子國際品牌“喜下茶”；奈雪為了擴大消費族群，摸索出小酒館、夢工廠、書屋等多種業(yè)態(tài)店面。

而茶顏悅色選擇了切入“茶樓”業(yè)態(tài)，打造了“茶+SNS”的“crabs閑茶樓”，并在長沙正式展開運營。那么，茶顏悅色的茶樓方式有哪些技術(shù)創(chuàng)新升級表現(xiàn)呢？

△“crabs閑茶樓”，照片作者：茶顏悅色官微

外觀上延續(xù)原有風(fēng)格，內(nèi)部進行了“茶樓”方式改造。據(jù)了解，“crabs閑茶樓”的外觀和茶飲悅色標準店的外觀在視覺上差距不大，走的都是古典+現(xiàn)代風(fēng)。與此同時，店面的門頭上仍標有“茶顏悅色”字樣，下方則是“crabs閑茶樓”與國際品牌LOGO。

突出“茶樓”形象，“crabs閑茶樓”內(nèi)的陳列采用了現(xiàn)代茶樓的樣式。桌子為原木桌、椅子為藤條編織椅、吊燈為法式吊燈，門為拱形門，甚至還設(shè)置了獨立包廂，提供更多靜謐雅致的私人內(nèi)部空間。

上新17種商品，為保持“茶味道”不設(shè)置外賣。“crabs閑茶樓”設(shè)置了兩個自助餐廳，一個是普通自助餐廳，有4款經(jīng)典味道的茶飲料：幽蘭拿鐵、聲聲烏龍、三季蟲、梔子生椰；另一個是精品宗鄉(xiāng)巴手沖茶區(qū)，提供更多宗鄉(xiāng)巴現(xiàn)萃甜品、精品掛耳手沖茶、創(chuàng)意宗鄉(xiāng)巴茶三款茶飲料，價格在16-18元左右。

此外，為保持“茶味道”，強調(diào)感受感，“crabs閑茶樓”在各個角落特意標上了僅限堂食不打包的字樣。

整體來看，“crabs閑茶樓”的茶飲料為那些“喜歡茶，對茶有講究但又嫌貴的年長族群”提供更多了捷伊多樣選擇。

根據(jù)此前環(huán)球網(wǎng)的報道，茶顏悅色特別針對開設(shè)“crabs閑茶樓”曾表示，初營業(yè)期間，茶樓店面客流量不錯，店內(nèi)飲料性價比較高，在SNS平臺上有一定的討論度。不過因為營業(yè)時間比較短，還看不太出來銷量的整體趨勢，但茶顏悅色其對“crabs閑茶樓”表現(xiàn)還是比較滿意的。

△照片作者：茶顏悅色官微

事實上，過去幾年，部分新茶飲國際品牌為尋求增量，紛紛脫離甜品，開啟跨界方式，但大部分都是盲目的跨界，也吃了不少虧。像茶顏悅色這般重回“茶”商品本身，進行“內(nèi)部空間”上的積極探索則還相對較少，這樣的積極探索到底有哪些競爭優(yōu)勢和下風(fēng)呢？也值得我們探究。

新茶飲產(chǎn)業(yè)布局法式茶樓

有哪些競爭優(yōu)勢和下風(fēng)

首先說競爭優(yōu)勢，我認為有兩種，一種是消費市場競爭優(yōu)勢，一種是其競爭優(yōu)勢。消費市場競爭優(yōu)勢，即“茶”消費市場本身正在崛起；其競爭優(yōu)勢，則指茶飲國際品牌做“茶”營生所具備的“優(yōu)越條件”。

消費市場競爭優(yōu)勢：“茶”消費市場正在崛起

（1）藥材消費呈現(xiàn)持續(xù)增長態(tài)勢，年長人也喜歡上了吃飯。

據(jù)公開數(shù)據(jù)，2021年，全國藥材銷售額達到3120億元，同比增長7.99%，銷售額再技術(shù)創(chuàng)新高。2021年，全國藥材消費量為230.19萬噸，較2014年的150.25萬噸增長近80萬噸。能看到，人們對茶的消費需求還在不斷增長。

在固有認知里，吃飯的族群基本為高年齡層。可這一觀念也正在被“粉碎”。

△老茶樓，照片作者：另一說網(wǎng)

伴隨藥材天然、健康特點的普及、中國茶文化的推廣，以及過去幾年新茶飲國際品牌對茶的味道年長化的積極探索和消費市場教育，已經(jīng)讓越來越多年長消費族群喜歡上了“茶”。根據(jù)去年雙十一天貓的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，茶飲的消費族群以中青年為主體，其中18-24歲與25-29歲群體的占比排在了前兩位。

（2）多方產(chǎn)業(yè)布局“茶”消費市場，并已驗證了可行性。

如康師傅特別針對零售情景，面世了瓶裝茶，并長期占據(jù)商店的銷售柜；喜茶特別針對上班或在家泡茶的情景，設(shè)計了茶包，并在電商平臺穩(wěn)定銷售；還有不少國際品牌特別針對線下情景，研發(fā)了味道不同的系列茶飲，并在店鋪長期售賣。這些都在佐證著：脫離甜品范疇的“茶消費市場”，依然有著可觀的前景。

其競爭優(yōu)勢：先天具有做“茶”營生的競爭優(yōu)勢

對新茶飲國際品牌來說，做茶樓營生，它們“天生”也具備一定的競爭優(yōu)勢。

商品競爭優(yōu)勢。近幾年，注意到年長顧客開始愈加重視長期飲用甜品對身體的影響，新茶飲國際品牌也開始從單純出售“茶+奶”相關(guān)飲料，到如今將奶+茶分離出來，進行組合式技術(shù)創(chuàng)新，紛紛面世“茶+豐富味道/水果”類商品。將來茶樓若提供更多此類相關(guān)商品，可能會比現(xiàn)代茶品更能打動年長族群的“心”。

△照片作者：丘大叔

供應(yīng)競爭優(yōu)勢。新茶飲國際品牌在原料采購、原料制作等方面經(jīng)驗，完全可遷移運用于茶樓經(jīng)營中。另外，新茶飲國際品牌建立的供應(yīng)鏈體系，也為茶商品的穩(wěn)定供應(yīng)提供更多堅實保障。

經(jīng)驗競爭優(yōu)勢。經(jīng)過多年和年長顧客打交道，新茶飲國際品牌已建立豐富的用戶運營經(jīng)驗；同時，禽流感期間，新茶飲國際品牌為尋求“第三內(nèi)部空間”增量，也嘗試了多種方式，形成了自己的見解和方法論。這些經(jīng)驗在茶樓的運營上多半能借鑒。

接下來，再來看新茶飲國際品牌產(chǎn)業(yè)布局茶樓可能存在的下風(fēng)。我認為也有兩種，分別為競爭下風(fēng)和方式下風(fēng)。

競爭下風(fēng)：面臨更多競爭對手

新茶飲國際品牌跨界做茶樓營生，除了面對新茶飲國際品牌的競爭，還不得不面對領(lǐng)域外的一些競爭對手。

《2021中國茶樓領(lǐng)域發(fā)展報告博鰲國際茶樓業(yè)發(fā)展論壇先行版》報告中提到，四川省正式注冊的茶樓已達到5萬余家，從業(yè)者上百萬人；湖南的茶樓數(shù)量達2萬余家；廣州及周邊地區(qū)茶樓數(shù)量超過了兩千家……全國多地茶樓數(shù)量正在不斷遞增。

△簡約風(fēng)格的現(xiàn)代茶樓，照片作者：另一說網(wǎng)

而這些茶樓經(jīng)營者大部分已在領(lǐng)域深耕多年，“圈養(yǎng)”了一定的粉絲族群，構(gòu)建起了國際品牌壁壘。這對于既要做“甜品”又想走“茶飲料”營生的新茶飲國際品牌來說，可謂挑戰(zhàn)不小。

方式下風(fēng)：重資產(chǎn)運營帶來高成本

新茶飲國際品牌想要融合茶樓，做“茶+SNS+休閑”的營生，就意味著店面面積需要進一步擴大，與之相應(yīng)的便是租金和人工成本的飆升。而禽流感本就讓實體經(jīng)營的房租、人員成本壓力大增，現(xiàn)在如果還要在這些方面增加支出，絕大部分企業(yè)可能就算有心也無力實現(xiàn)。

另外，考慮到未來禽流感的不確定性，茶樓里的商品大部分又要在“堂食”環(huán)境下消費，不能外賣，那茶樓要真正實現(xiàn)收益就成為一大難題。

“新茶飲+茶樓”未來的技術(shù)創(chuàng)新之路

雖然新茶飲國際品牌拓展茶樓業(yè)務(wù)存在一定下風(fēng)，但在我看來，也并不是不可解決，畢竟消費市場的真實需求是客觀存在的。只不過在具體積極探索過程中，企業(yè)需要找到自己的差異化發(fā)展之路，通過在商品、方式、感受等方面的技術(shù)創(chuàng)新，于萬千茶樓中突圍，形成自己的競爭競爭優(yōu)勢，才有可能真正實現(xiàn)收益。

商品技術(shù)創(chuàng)新：豐富商品，穩(wěn)定利潤

目前，法式茶樓經(jīng)營的商品結(jié)構(gòu)較單一，如果想要實現(xiàn)穩(wěn)定盈利，就需要進行商品技術(shù)創(chuàng)新。具體能從商品本地化、群體領(lǐng)域龍頭、產(chǎn)品線領(lǐng)域龍頭這三方面入手。

商品本地化：滿足當(dāng)?shù)厝恕拔兜馈?，適時調(diào)整商品策略。像成都一個叫錦城吃茶的國際品牌，為了取悅成都當(dāng)?shù)仡櫩?，在商品研發(fā)時，就將成都的“三大炮”“糍粑”等帶入到商品中，還面世了一系列成都特色飲料。這些商品備受歡迎，也帶動了該國際品牌茶飲料銷量的提升。

△成都茶樓，照片作者：另一說網(wǎng)

群體領(lǐng)域龍頭：對群體分類，根據(jù)他們喜好研發(fā)茶品。如“小滿茶田”特別針對喜歡車厘子群體面世的車厘子炸彈、十二顆車厘子雪酪等車厘子系列茶品；再如長沙“來杯米飲”，特別針對養(yǎng)生群體，將“米漿”作為茶底，再配合各種流行的輔料，面世了燕麥米米樂、桂花酒釀米樂等多款“建康、低脂、低熱量”茶品。所以，新茶飲國際品牌想要在茶樓方面進行突圍，未來能向更加領(lǐng)域龍頭的群體迭代和升級商品。

產(chǎn)品線領(lǐng)域龍頭：特別針對某個茶產(chǎn)品線面世系列商品。如王老吉產(chǎn)業(yè)布局茶飲消費市場，便以“王老吉”為特色面世了黑王老吉、無糖王老吉、無糖氣泡王老吉、茉莉王老吉、氣泡王老吉等商品。茶產(chǎn)品線也很多，大多數(shù)已被消費市場驗證，所以茶樓在增加商品時，也能根據(jù)一些熱門產(chǎn)品線開發(fā)出系列商品，也能降低試錯成本。

方式技術(shù)創(chuàng)新：數(shù)字化管理，提高效率

茶樓/茶樓這樣的“第三內(nèi)部空間”也能出現(xiàn)一些捷伊經(jīng)營方式。如共享茶樓便是對現(xiàn)代茶樓的改革，商品和服務(wù)要線上預(yù)約，下單和結(jié)賬可自助消費，不提供更多太多人工服務(wù)，這樣不僅提高了運營效率，也省去了一大筆人工成本。

感受技術(shù)創(chuàng)新：豐富感受，吸引更廣泛群體

為“第三內(nèi)部空間”帶入各種情景，吸引更多類型的族群。如將圖書相關(guān)的元素帶入茶樓，能吸引到“愛看書”的群體；將“元宇宙”“宇宙”“三體”等元素帶入茶樓，科技感滿滿，能引發(fā)更多年長族群，科技發(fā)燒友的關(guān)注。

△照片作者：另一說網(wǎng)

另外，通過優(yōu)化吃飯的一些環(huán)節(jié)，也能提升顧客的感受感。如杭州一家叫做哈福茶的店鋪，為了讓顧客感到“茶”氛圍，整個店內(nèi)陳列了100多種藥材。調(diào)茶師現(xiàn)場調(diào)制，為飲茶者沏上一杯好茶，且每個茶杯上還標明茶的種類、沖泡時間。遞茶時，茶飲師也會溫馨提示，每泡茶可反復(fù)沖泡三次。

結(jié) 語

總的來看，新茶飲國際品牌拓展茶樓消費市場有一定的發(fā)展?jié)摿ΑＲ驗轭櫩瓦@幾年逐漸愛上吃飯，且茶的味道也成功的進行了“年長化”的改造，消費市場也驗證了這條路是可行的。

但這并不意味著茶樓方式對所有新茶飲國際品牌都能行不通。有人測算過，一個茶樓投資下來至少100萬左右，目前投資茶樓可能更適合一些大的茶飲國際品牌。而那些資金實力不足、或未在茶飲消費市場深耕的餐飲企業(yè)，與其將眼光投向別處，不如還是先好好修煉其內(nèi)功吧。

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