對一些餐飲老板娘來說，禽流感只是加速其店面折斷的催化而已。經(jīng)營遇困背后，還得多從他們身上找原因。

責(zé)任編輯轉(zhuǎn)載自門頭戰(zhàn)略余廠花（ID：xingzheyh），作者：余廠花。

2020年3月，中國武漢出現(xiàn)新冠禽流感，城中悲痛，舉世擔(dān)憂。2022年3月，中國上海長達(dá)數(shù)月的靜默，城中暫停，舉世嘩然。2022年7月，歐美新冠禽流感每日新增再創(chuàng)新高，奧密克戎還在不斷變異中。

誰也無法預(yù)測這場禽流感將以何種方式，在何時結(jié)束。

身在餐飲業(yè)，廠花雖然不從事實體經(jīng)營，但亦能感同身受，全國的餐飲店面，大大小小的老板娘們，無不活著不確定中。一種個疑似病例，一次次封閉餐食，不停地把咖啡店按在地上摩擦，所有的苦痛折磨都要老板娘們自行承擔(dān)。

△照片作者：另一說網(wǎng)

前不久，我在“連麥實戰(zhàn)派”的直播間提出了這樣一種問題：現(xiàn)下民營企業(yè)的困境究竟是禽流感造成的，還是自身內(nèi)因造成的？究竟何種人、何種民營企業(yè)最先扛不住禽流感摩擦？

各位老板娘們紛紛帖子，我把帖子整理出來，以供參考。所謂前事不忘，后事之師。

以下，便是禽流感掩飾下的情感七宗罪：

1、滴鼻劑

滴鼻劑大，心大膽肥現(xiàn)金流少。的確有些老板娘日日夜夜想著“體量、體量、體量”，“做大、做大、做大”，什么店面過千，估值幾十億，三年五年納斯達(dá)克、香港主板上市。

結(jié)論拼命擴張，禽流感稍稍緩和，就馬不停蹄拿鋪子，毫無風(fēng)險控制認(rèn)識，結(jié)論來一波口罩，就被毒打一次。以為他們是加倉，結(jié)論被市場加倉。

2、守舊

從不學(xué)習(xí)，十年前的經(jīng)驗還在用。此種老板娘只不過沒禽流感也早是壓力重重，兩年不如兩年。只是繁榮期還能掩飾老板娘跟不上趟的真相，禽流感二來馬上顯出原形，最早倒掉的是這一批。

3、自私

人品不好，遇到困難，沒人助推。此種很慘，無需多言。一種店面、一種民營企業(yè)，困難時樹倒猢猻散，墻倒眾人推，大概率都是老板娘為人處事的問題。

△照片作者：另一說網(wǎng)

4、貪婪

貪多，多而不強。廠花經(jīng)常開玩笑講，中國餐飲人普遍有一種病癥：多動癥。幾個老板娘喝頓酒、組個局就能一夜之間上馬一種項目。

有的老板娘，兩年營業(yè)額沒多少，店面數(shù)不過百，但是品牌（業(yè)態(tài)）五六個，火鍋、燒烤、中餐、小吃，樣樣都有，一樣不精。年份好的時候，有賠有賺，禽流感二來，賺的變成平，賠的變成大虧，立刻資金吃緊，項目組慌亂，老板娘也再沒當(dāng)初的風(fēng)光。

局也不組了，組也沒用，都是難兄難弟。曾經(jīng)的資源整合，優(yōu)勢互補，到禽流感來時，才發(fā)現(xiàn)都是自我感覺良好，才發(fā)現(xiàn)自身功底強，那才是真強。

5、固執(zhí)

選錯賽車場，一味執(zhí)著的老板娘。廠花常說：餐飲產(chǎn)品線天生不平等。有些產(chǎn)品線賽車場，賺錢難，賠錢易。

都說選擇大于努力，但是選擇是須要深度思考，須要眼界，須要數(shù)據(jù)分析，須要市場洞察的。90%的老板娘，尤其是從供小于求的市場走過來的，壓根就從來沒這個認(rèn)識。

科學(xué)決策，不要說餐飲民營企業(yè)，是很多體量化民營企業(yè)，也都做不到。總之一句，過去錢太好賺了。

6、延期

無論大小老板娘，尤其是新入局的個體老板娘，這幾年開咖啡店絕對是高風(fēng)險、低回報。那種本來田產(chǎn)就薄，經(jīng)驗就少，項目組沒（很弱），遇到一兩次禽流感摩擦，馬上就會進(jìn)入虧損狀態(tài)。

但是此種老板娘往往舍不得平倉，也沒平倉認(rèn)識，一直活著幻想中，總認(rèn)為下一種月會更好，只不過禽流感是淘汰此種底子薄的老板娘的。所謂強者恒強，弱者恒弱。好的，給他更多，差的，讓他更差。

△照片作者：另一說網(wǎng)

無數(shù)的小老板娘就活著此種生存狀態(tài)下，只不過他們創(chuàng)業(yè)者基本與賭博無異，既不懂學(xué)習(xí)，又沒助推，最慘的是此種。一次創(chuàng)業(yè)者，十年爬不起。餐飲店面虧損，一旦延期，最后一定是拖到虧完田產(chǎn)、負(fù)債累累為止。

直到付不起下一期房租、人工工資了，也借不來錢了，方才心死。但老婆本、棺材本都賠得干干凈凈了。

7、恐懼

恐懼和延期往往是相依存的，因為恐懼，所以延期；因為延期，所以恐懼。既不知道該如何采取主動自救措施，又不知道找誰來援助，于是每一天都活著恐懼中，外面稍有風(fēng)吹草動，城市稍稍有兩個疑似病例，他們就把他們嚇?biāo)懒恕?/p>

恐懼是一種毒藥，比起一味自信、一味擴張，恐懼更加傷害一種老板娘的生意。它可以瞬間摧毀一種老板娘的自信心、判斷力，讓他喪失自我更新，失去自助者天助的良機。

以上，是小伙伴的分享，以及我在過去幾年里看到的現(xiàn)狀。寫出來，并不是暗示什么，而是供餐飲老板娘們參考，畢竟真實、真誠地面對他們的情感，是一件極難極難的事情。有則改之，無則加勉。

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