文|咖門

　　自瑞幸“首發(fā)單品王”生酪拿鐵大火之后，生酪、芝士風(fēng)味席卷了整個(gè)咖啡圈。近期，這股風(fēng)刮到了茶飲。

　　從11月底到12月份，包括古茗、茶百道、樂(lè)樂(lè)茶等近10個(gè)品牌都在推。

兵立王生酪系列首發(fā)直播當(dāng)日，總交易額達(dá)120萬(wàn)元，單量12萬(wàn)+，累計(jì)觀看人數(shù)達(dá)45萬(wàn)+。

　　那么，茶飲品牌怎么玩轉(zhuǎn)生酪/芝士風(fēng)？

　　最近，繼咖啡之后，茶飲圈也掀起了生酪、芝士風(fēng)，近10個(gè)品牌都在推。

11月底，古茗推出青檸半熟芝士系列，包括兩款產(chǎn)品：青檸半熟芝士奶綠和青檸半熟芝士抹茶，古茗自研了青檸半熟芝士醬，現(xiàn)擦清新香水檸檬碎，并融入了濃郁芝士。

　　青檸半熟芝士奶綠，用的是經(jīng)典綠茶湯，青檸半熟芝士醬搭配奶香麻薯和軟糯小丸子。

青檸半熟芝士抹茶，在特調(diào)抹茶里加入了青檸半熟芝士和小丸子小料。

　　12月28日，茶百道上新了生酪奶茶系列，選用新西蘭進(jìn)口干酪和丹麥輕車打芝士，推出生酪鮮草莓和茉莉生酪奶綠。

前者采用新鮮冬草莓現(xiàn)搗，搭配咸香的生酪，粉粉的顏值，滿口都是融合草莓的芝士奶香；

　　后者前調(diào)茉莉花清香，中調(diào)透出生酪的芝香，后調(diào)微帶咸香，清新不膩。

伏小桃12月上新的腐竹麻薯系列和草莓尖尖都融入了芝士風(fēng)味，前者采用的是海鹽芝士奶蓋和牛乳芝士淡奶油，以腐竹為特色亮點(diǎn)；后者采用芝士和牛奶巧妙融合定制而成的半熟芝士。

　　12月19日，兵立王也上新生酪系列，推出生酪金牡丹和生酪一抹綠，分別采用福建金牡丹和茉莉綠茶為茶底。

2022年樂(lè)樂(lè)茶的“酪酪”系列，主要集中在年初和年底上新，大多以芝士奶酪雪頂為主，年初的桂花龍眼酪酪、芭樂(lè)系列酪酪、桑葚系列酪酪等，年底的橘橘酪、車?yán)遄永依?、奶油森林椰?莓莓等。

12月23日，兵立王舉行生酪新品首發(fā)直播，當(dāng)日總交易額達(dá)120萬(wàn)元，成交單量12萬(wàn)+，累計(jì)觀看人數(shù)達(dá)45萬(wàn)+。

　　芝士風(fēng)味在茶飲的應(yīng)用由來(lái)已久，大部分作為芝士奶蓋應(yīng)用。

　　但近期茶飲中芝士、生酪風(fēng)味的做法，和之前在茶飲圈的應(yīng)用有明顯不同：

多是奶基底的創(chuàng)新方向應(yīng)用，和前段時(shí)間風(fēng)靡咖啡圈的“生酪拿鐵”有著相似之處。

　　具體來(lái)看：

　　1、和不同的奶基底做復(fù)配，突出雙重口感

　　這一波流行的芝士生酪風(fēng)味，更喜歡做復(fù)配，主要是指奶基底之間的疊用。

比如，采用不同芝士復(fù)配、牛奶和芝士復(fù)配、椰乳和芝士復(fù)配等，并選擇和清爽型水果做搭配。

　　茶百道的生酪奶茶系列，選用新西蘭進(jìn)口干酪和丹麥輕車打芝士?jī)煽钪ナ孔鰪?fù)配；

　　伏小桃的“草莓尖尖”，采用芝士和牛奶巧妙融合定制而成的半熟芝士；

樂(lè)樂(lè)茶的奶油森林椰椰，采用融合牛油果的椰乳和咸香芝士酪相結(jié)合。

　　秋冬本是乳制品應(yīng)用的熱門季節(jié)，古茗和伏小桃都在芝士奶茶中加入了麻薯、小丸子小料，增加秋冬季節(jié)的溫暖感。

　　2、花香、茶香都能搭，呈現(xiàn)不同的風(fēng)味口感

在茶飲中，芝士奶蓋流行了多年，因此生酪、芝士與茶有豐富的味型搭配。

古茗的青檸半熟芝士奶綠、兵立王的生酪一抹綠、茶百道的茉莉生酪奶綠等都是采用綠茶茶底，和咸香濃郁的芝士相結(jié)合，更加清新自然，古茗和兵立王還加入了抹茶成分。

　　兵立王推出的生酪金牡丹，選自福建金牡丹，中小葉種工夫紅茶茶底，香氣馥郁，搭配芝士醇香與微咸風(fēng)味，“一口下去仿佛在喝流動(dòng)的芝士蛋糕”。

“今年花香型茶底盛行，比如茉莉花香、梔子花香、山茶花香等，都可以和芝士風(fēng)味做結(jié)合，花香茶香中和芝士的厚，芝士的咸香增加茶底的口感層次。“一位茶飲研發(fā)人員告訴我。

　　3、發(fā)酵程度不同，“獨(dú)家定制”成為法寶

芝士有一個(gè)特殊之處在于，烘焙程度不同，可以呈現(xiàn)不同的風(fēng)味口感，名稱叫法上也有區(qū)別。

　　半熟芝士介于生芝士與全熟芝士之間，半熟芝士會(huì)有綿軟細(xì)膩的美味口感，也是半熟芝士的魅力所在。

　　古茗的半熟芝士、茶百道和兵立王的生酪雖然在名稱上叫法不同，但在官方介紹上都是指芝士風(fēng)味產(chǎn)品。

古茗官網(wǎng)介紹，自己研發(fā)青檸半熟芝士醬，現(xiàn)擦香水檸檬碎，和濃郁醇厚的純正芝士，更加的清爽明亮；伏小桃也宣稱采用芝士和牛奶巧妙融合制成獨(dú)家定制版的半熟芝士。

自研、定制帶來(lái)的高級(jí)感和辨識(shí)度，總能令消費(fèi)者感受到滿滿誠(chéng)意。

　　4、營(yíng)銷上做聯(lián)名，增加新品曝光度

　　樂(lè)樂(lè)茶推出的橘橘酪，是和酷兒聯(lián)名的限定款產(chǎn)品，“勾起了不少人的童年回憶”，并采用維C豐富的現(xiàn)剝橘子，成為了寶娟嗓們的最愛(ài)。

推出的奶油森林椰椰，是和VANS聯(lián)名，立體的VANS鞋子杯套，還可以系上雙色鞋帶和新年寄語(yǔ)設(shè)計(jì)，好玩又潮流，網(wǎng)友在小紅書紛紛打卡，“玩得不亦樂(lè)乎”。

兵立王推出的生酪奶茶，和雀巢進(jìn)行聯(lián)名，搭配可愛(ài)的老虎外帶袋，拉風(fēng)又出片，臨近圣誕節(jié)并推出多種圣誕周邊，被網(wǎng)友狠狠種草。

　　生酪從咖啡圈大火之后的驗(yàn)證，供應(yīng)鏈各方面也已經(jīng)成熟，迅速研發(fā)應(yīng)用、和年輕人玩在一起，也是茶飲品牌反應(yīng)力與綜合能力不斷提升的體現(xiàn)。

2012年，以喜茶為代表的新茶飲品牌，開始將芝士風(fēng)味引入茶飲，芝士奶茶走進(jìn)了大眾視野，并在新茶飲的浪潮中突出重圍并后來(lái)者居上。

　　在應(yīng)用上，一直以咸香絲滑的“芝士奶蓋”為主，并未有“質(zhì)”的創(chuàng)新。

2022年10月，瑞幸推出生酪拿鐵，上新當(dāng)日銷量破131萬(wàn)杯，成為“首發(fā)單品王”，M Stand和Seesaw也推出咸芝士拿鐵和芝士瓜瓜拿鐵，全國(guó)各個(gè)咖啡館也都在推，芝士生酪風(fēng)味席卷了整個(gè)秋冬的咖啡圈。

2022年底，這股“芝士生酪之風(fēng)”開始在茶飲圈盛行，并被茶飲品牌升華、創(chuàng)新應(yīng)用。

　　從水果茶到水果咖啡，從鴛鴦咖啡到新中式茶咖，再到芝士、生酪的復(fù)興，我們可以看出，茶飲和咖啡的邊界越來(lái)越模糊，雙方的跨界和融合，也讓整個(gè)飲品市場(chǎng)越來(lái)越有看頭。

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責(zé)任編輯：吳劍

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