來(lái)源：21新健康（Healthnews21）原創(chuàng)作品

作者：葉碧華

實(shí)習(xí)生：胡惠

編輯：李欣夷

圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

時(shí)隔十年，瘦肉精再現(xiàn)江湖！這次的主角不是豬，而是羊。

據(jù)央視2021年“3·15”晚會(huì)報(bào)道，河北省重要養(yǎng)羊基地——青縣部分養(yǎng)殖戶，添加瘦肉精飼喂肉羊。相關(guān)視頻顯示，“顏色深”、“瘦肉多”的含瘦肉精羊肉已流入河南、江蘇、天津等地市場(chǎng)，調(diào)查記者在鄭州多處農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的疑似青縣羊肉，均檢測(cè)出有瘦肉精殘留。

據(jù)新華社，“瘦肉精”問(wèn)題羊肉曝光后，河北青縣縣委、縣政府于當(dāng)晚9點(diǎn)半開(kāi)始，連夜開(kāi)展封控排查處置工作。公安等部門(mén)對(duì)曝光的涉事企業(yè)河北天一肉業(yè)有限公司法人代表代洪茹、負(fù)責(zé)人代峰以及養(yǎng)殖戶回成杰進(jìn)行控制，連夜追查“瘦肉精”來(lái)源和問(wèn)題羊肉流出情況。就地封存河北天一肉業(yè)屠宰場(chǎng)羊肉，對(duì)僅存的9個(gè)羊腔抽樣，抽取2個(gè)混合肉樣，“瘦肉精”檢測(cè)結(jié)果待出。封控排查養(yǎng)殖戶回成杰養(yǎng)殖場(chǎng)，對(duì)存欄羊和飼料抽樣，在飼料中“瘦肉精”檢測(cè)出陽(yáng)性。同時(shí)，按照3%比例正在對(duì)新興鎮(zhèn)4個(gè)村養(yǎng)殖場(chǎng)、21.9萬(wàn)只存欄羊抽樣，部分抽樣已送檢，1例為疑似陽(yáng)性。

對(duì)于消費(fèi)者而言，“瘦肉精”一詞并不陌生。早在2011年的“3·15”特別行動(dòng)中，央視就曾曝光養(yǎng)豬戶在飼料中添加白色粉末“瘦肉精”，引起社會(huì)各界對(duì)食品安全問(wèn)題的高度重視。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅在2007—2014年這七年間，我國(guó)瘦肉精食物中毒廣泛發(fā)生在湖南、廣東、浙江等9個(gè)?。ㄖ陛犑校?2個(gè)市縣，涉及52起893人中毒[1]。由此可見(jiàn)，瘦肉精引發(fā)的食品安全問(wèn)題不容小覷。今年“3·15”，瘦肉精被再次曝光，相隔十年，從豬肉到羊肉，瘦肉精依舊威脅著我國(guó)國(guó)民食品安全。

01.瘦肉精是什么？

事實(shí)上，瘦肉精并非專指某一種具體的藥物，而是一類能夠促進(jìn)動(dòng)物瘦肉生長(zhǎng)的物質(zhì)的統(tǒng)稱，主要包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等。我國(guó)通常所說(shuō)的瘦肉精是指鹽酸克倫特羅，它曾作為藥物用于治療支氣管哮喘，后因副作用太大而被安全系數(shù)較高的吸入制劑所取代。

由于高脂肪食物被認(rèn)為是引發(fā)心臟病的元兇之一，在此背景下，瘦肉精的使用開(kāi)始泛濫。尤其是在發(fā)達(dá)國(guó)家，部分消費(fèi)者拒絕消費(fèi)富含脂肪的肉類，為避免肉類脂肪含量過(guò)高帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失風(fēng)險(xiǎn)，以鹽酸克倫特羅為代表的“瘦肉精”便被開(kāi)發(fā)了出來(lái)。

20世紀(jì)80年代，美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家開(kāi)始逐漸將鹽酸克倫特羅應(yīng)用于畜禽生產(chǎn)。1980年代后期，我國(guó)部分大專院校和科研機(jī)構(gòu)也開(kāi)始向飼料企業(yè)和養(yǎng)殖戶推廣使用。瘦肉精能顯著提高瘦肉率和飼料轉(zhuǎn)化率，易于動(dòng)物增重，因此，曾是禁用藥物的“克倫特羅”們，被用在了肉豬、肉羊等家禽上，以獲取更高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

在央視報(bào)道中，據(jù)養(yǎng)殖戶透露，在飼料中添加鹽酸克侖特羅后，可使豬等畜禽的生長(zhǎng)速率、飼料轉(zhuǎn)化率、胴體瘦肉率提高10%以上。販羊的經(jīng)紀(jì)人稱，加了瘦肉精的羊“一只多賣(mài)五六十元”，高利潤(rùn)是養(yǎng)殖戶們添加違禁添加劑的主要驅(qū)動(dòng)力。

但這種經(jīng)濟(jì)價(jià)值的提高，是以危害人體健康為代價(jià)的。動(dòng)物食用“加料”飼料后，瘦肉精會(huì)在組織內(nèi)殘留，其中，肝、肺、腎、脾等內(nèi)臟器官中殘留量較高。而消費(fèi)者食用含瘦肉精殘留的動(dòng)物產(chǎn)品后，常造成急性或慢性食肉中毒，出現(xiàn)心悸、心慌、惡心、嘔吐、肌肉顫抖等臨床癥狀；過(guò)量食入則容易產(chǎn)生心血管毒性，表現(xiàn)為惡心、頭暈、心率過(guò)快、肌肉震顫、高血糖、低血鉀等癥狀，尤其對(duì)心血管疾病患者危害更大[2]。

02.瘦肉精為何被禁？

據(jù)公開(kāi)資料，瘦肉精的非法使用和中毒事件在全球范圍內(nèi)都有發(fā)生，時(shí)間上可追溯至上世紀(jì)。

1990年，西班牙43個(gè)家庭的135名成員在一次吃了牛肝后，發(fā)生集體食物中毒，經(jīng)查系瘦肉精代表物質(zhì)之一——鹽酸克倫特羅殘留所導(dǎo)致的。這是瘦肉精在世界上引發(fā)的首起食物中毒事件[3]。而我國(guó)第一起“瘦肉精”中毒案例發(fā)生在1997年，17名香港居民因食用有瘦肉精殘留的豬內(nèi)臟，出現(xiàn)手指震顫、頭暈、心悸、口干、失眠等癥狀。

但直到2011年，瘦肉精在我國(guó)才開(kāi)始受到廣泛關(guān)注。當(dāng)年，央視播出的“3·15”特別節(jié)目《“健美豬”的真相》中，曝光了河南省孟州市等地養(yǎng)豬場(chǎng)采用瘦肉精飼養(yǎng)生豬，以及有毒豬肉流入濟(jì)源雙匯食品有限公司一事。值得注意的是，添加了瘦肉精喂養(yǎng)的肉豬，在養(yǎng)殖、販運(yùn)、屠宰和銷售等幾大環(huán)節(jié)均成功逃避監(jiān)管，在市場(chǎng)上流通。

事實(shí)上早在2002年，我國(guó)農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局就曾發(fā)布公告，明令禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加鹽酸克侖特羅和萊克多巴胺等7種瘦肉精。2008年，最高人民檢察院、公安部規(guī)定新的刑事案件立案追訴標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)使用瘦肉精養(yǎng)殖生豬，以及宰殺、銷售此類豬肉的，將以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪追究刑事責(zé)任。

雖然以往的瘦肉精案例以豬肉為主，但在肉羊飼養(yǎng)中添加瘦肉精的現(xiàn)象也并非今年才出現(xiàn)。在今年“3·15”晚會(huì)中，河北青縣的一名飼料推銷員稱，加瘦肉精這種事“差不多有十年了”。相當(dāng)諷刺的是，早在瘦肉精風(fēng)波伊始的2011年，因“健美豬”曝光后引起的嚴(yán)查之下，山東東營(yíng)市鹽窩鎮(zhèn)肉羊養(yǎng)殖中添加瘦肉精一事，就已經(jīng)被曝光過(guò)。

這是否意味著，十年來(lái)瘦肉精的使用從未間斷？每次曝光后收斂一下，事后又死灰復(fù)燃？瘦肉精為何屢禁不絕？

對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，瘦肉精屢禁不止的關(guān)鍵在于處罰力度不足，同時(shí)也暴露出瘦肉精違法成本不夠高、缺乏有力監(jiān)管等問(wèn)題，他建議有關(guān)部門(mén)可以采取更嚴(yán)厲的監(jiān)管和處罰措施，對(duì)類似情況應(yīng)該從重處罰，“罰到傾家蕩產(chǎn)”。

21新健康發(fā)現(xiàn)，2017年“3·15”中晚會(huì)中，也曾曝光一種新型“瘦肉精”喹乙醇。據(jù)了解，喹乙醇具有抗菌的作用，《中國(guó)獸藥典》（2005版）規(guī)定，可以用來(lái)防治仔豬黃痢、白痢、豬沙門(mén)氏菌的感染，但是體重超過(guò)35斤的豬禁止服用，其他動(dòng)物、魚(yú)類也不能使用。

同時(shí)，喹乙醇是一種促進(jìn)生長(zhǎng)劑，可促進(jìn)蛋白同化作用，提高飼料轉(zhuǎn)化率，效果與鹽酸克倫特羅相似。喹乙醇具有致畸性，會(huì)影響細(xì)胞染色體從而致癌、致畸，此外還會(huì)造成耐藥性。長(zhǎng)期使用，會(huì)在動(dòng)物體內(nèi)蓄積，對(duì)動(dòng)物和食用其肉類的人類都會(huì)產(chǎn)生危害。

農(nóng)業(yè)部印發(fā)的《2017年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治方案》中就有“瘦肉精”專項(xiàng)整治行動(dòng)。行動(dòng)以打擊違法使用瘦肉精等禁用物質(zhì)為重點(diǎn)，突出肉牛肉羊養(yǎng)殖重點(diǎn)地區(qū)和外調(diào)活畜問(wèn)題多發(fā)地區(qū)、生豬養(yǎng)殖大縣、屠宰場(chǎng)，進(jìn)一步強(qiáng)化飼料、養(yǎng)殖、收購(gòu)販運(yùn)、屠宰等各環(huán)節(jié)瘦肉精監(jiān)管工作。

然而，時(shí)至今日，喂養(yǎng)瘦肉精的各類肉品仍能從地下渠道生產(chǎn)銷售，出現(xiàn)在國(guó)民餐桌上，消費(fèi)者的放心肉該從何處尋？又該如何分辨肉品是否添加瘦肉精呢？

03.如何辨別？

相關(guān)研究指出，瘦肉精進(jìn)入人體內(nèi)后具有分布快、消除慢的特點(diǎn)，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，烹調(diào)時(shí)難以破壞它的毒性。瘦肉精完全能耐受100℃高溫，要經(jīng)126℃油煎5min才能破壞減半。因此，常規(guī)烹調(diào)對(duì)肉食品殘留的瘦肉精起不到破壞作用[4]。

面對(duì)餐桌上可能出現(xiàn)的問(wèn)題肉，普通消費(fèi)者只能用肉眼作一個(gè)簡(jiǎn)單的辨別。

首先，是對(duì)肉品的外觀辨別。經(jīng)飼喂瘦肉精的瘦肉顏色深紅，皮下脂肪層較薄。如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，則可能含有瘦肉精。以本次曝光的羊肉為例，正常羊肉呈鮮紅色，瘦肉精羊肉則呈深紅色。

有瘦肉精的肉一般不帶或很少肥肉，肥肉呈暗黃色。另外，羊肉的肉壁厚度一般在4-5厘米，而瘦肉精羊肉肉壁一般只有2厘米左右。

其次，購(gòu)買(mǎi)肉類時(shí)一定看清是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。

然而，單純靠消費(fèi)者學(xué)會(huì)辨別并非解決辦法，在另一端，還需要相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)管。

此次“3·15”晚會(huì)中披露，青縣當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶在肉羊運(yùn)輸過(guò)程中，一般會(huì)在運(yùn)羊車(chē)上裝載幾只沒(méi)喂過(guò)瘦肉精的羊以應(yīng)付檢查。還有養(yǎng)殖戶表示，自己有各種渠道得知檢查消息，提前應(yīng)對(duì)。

圖源：央視新聞

只有填補(bǔ)上從屠宰到檢測(cè)等環(huán)節(jié)存在的漏洞，讓問(wèn)題肉品無(wú)處遁形，才能根治“瘦肉精”頑疾。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，應(yīng)對(duì)產(chǎn)地檢疫工作、規(guī)范免疫耳標(biāo)、開(kāi)具檢疫合格證等基本保障環(huán)節(jié)進(jìn)行間隔監(jiān)管，并在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步完善流通的各項(xiàng)制度，將持有違禁藥物（如瘦肉精）的檢測(cè)證明納入市場(chǎng)流通要求中。

“讓‘無(wú)法通過(guò)檢測(cè)的羊肉’無(wú)法在市場(chǎng)流通，更重要的是，通過(guò)‘嚴(yán)格執(zhí)法，監(jiān)管到位，誠(chéng)信為本’，避免肉產(chǎn)業(yè)因個(gè)人的違法違規(guī)而造成整個(gè)行業(yè)的信任危機(jī)。”一位業(yè)內(nèi)人士如是對(duì)21新健康稱。

參考資料：

[1]朱少暉，方月琴，嚴(yán)丹紅.我國(guó)2007年～2014年鹽酸克倫特羅食物中毒案例分析[J].國(guó)外畜牧學(xué)(豬與禽)，2016，36(04):82-84.

[2]張改平，王選年，肖肖.瘦肉精的毒害作用及其試紙快速檢測(cè)技術(shù)[J].中國(guó)動(dòng)物檢疫，2011，28(05):1-6.

[3]Martinez-Navarro JF.Food poisoning related to consump-tionof illicit β-agonist in liver[J].Lance，1990，336（8726）：1311

[4]鄧蓉蓉.瘦肉精的來(lái)源及辨別[J].湖北畜牧獸醫(yī)，2012(11):30-31.

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