必勝客曾以打造出“快樂咖啡店”而甚得顧客青睞，但新京報(bào)本報(bào)記者特工三家必勝客咖啡店后辨認(rèn)出，及后廚的許多操作，可能讓人無法快樂起來：咖啡店職員盜用期限標(biāo)識，菜肴不按時(shí)廢棄；雇員拆掉外包裝，將已過期菜肴“化整為零”；烹炸用油中長期不更改，相關(guān)指標(biāo)超標(biāo)近一倍等。7月20日，這三家必勝客店面被司法機(jī)關(guān)查處。

必勝客是家喻戶曉的連鎖餐飲國際品牌，隸屬于百勝中國控股有限公司。百勝中國在官網(wǎng)上宣稱“肉類安全和產(chǎn)品質(zhì)量是百勝中國頭等重要的大事”，但自今年以來，新京報(bào)本報(bào)記者接到多名必勝客內(nèi)部雇員爆料，稱其存有眾多肉類安全難題。今年3月，必勝客北京和諧廣場店就曾因菜肴超保質(zhì)期，被豐臺區(qū)市場監(jiān)督管理局處以沒收違法所得、罰款5萬元的行政處罰。令人遺憾的是，這樣一家剛被行政處罰的必勝客咖啡店，并未認(rèn)真整改，后廚依舊存有各種亂象。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

民以食為天，食以安為先?！斑B鎖餐飲國際品牌”本應(yīng)在執(zhí)行肉類安全法律法規(guī)上有更高的國際標(biāo)準(zhǔn)，為其他餐飲業(yè)帶個(gè)好頭。然而，許多連鎖餐飲店卻往往因種種食安難題被曝光，損害了國際品牌的形象聲譽(yù)。今年9月起，北京以連鎖餐飲業(yè)為重點(diǎn)，開展了為期半年的全市餐飲業(yè)大檢查，華萊士、楊國福麻辣燙、蜜雪冰城、味多美、奈雪的茶等顧客熟悉的國際品牌，在檢查中都被辨認(rèn)出存有肉類安全難題。這也暴露出許多連鎖餐飲業(yè)在管理上的眾多漏洞。

難題出在店面，根源埋在總部。必勝客三家咖啡店為何頻繁出現(xiàn)盜用期限標(biāo)識、使用已過期菜肴，以及中長期不換烹炸油等違反肉類安全法律法規(guī)的行為？一位離職的農(nóng)村基層職員坦言，公司對肉類安全管理雖然詳細(xì)嚴(yán)格，但在具體管理過程中，會在利潤和耗損成本上給予店面職員一定壓力，農(nóng)村基層職員常常面臨兩難的處境，有時(shí)為了控制耗損，只能選擇鋌而走險(xiǎn)。民營企業(yè)之所以這樣做，說到底還是受自身利益驅(qū)使，把經(jīng)濟(jì)自身利益放在了肉類安全前面。

專家表示，使用已過期的菜肴，不及時(shí)更改烹炸油，都是民營企業(yè)為了節(jié)約成本，雖然每天看起來量都不大，不過中長期這么做，日積月累下來，帶來的經(jīng)濟(jì)自身利益十分可觀。只注重經(jīng)濟(jì)自身利益，表明餐飲業(yè)經(jīng)營戶的責(zé)任意識、法律意識和肉類安全意識還不夠強(qiáng)。保住肉類安全鐵律，是餐飲業(yè)的安身立命之本，更是連鎖餐企擴(kuò)張和發(fā)展的先決條件。如果連鎖餐飲業(yè)把不住基本的產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，就將會喪失安身立命之本，喪失顧客的信任，并最終喪失市場支持。

讓連鎖餐飲不再“沉沒”，有關(guān)部門還須加強(qiáng)監(jiān)管和行政處罰力度。今年10月，市場監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)連鎖肉類經(jīng)營民營企業(yè)肉類安全監(jiān)管的通知》提出，連鎖肉類經(jīng)營民營企業(yè)發(fā)生肉類安全事件且查證屬實(shí)的，司法機(jī)關(guān)從嚴(yán)從重從快查處違法行為。根據(jù)涉事店面違法情形及民營企業(yè)的肉類安全責(zé)任分工，按照肉類安全法實(shí)施條例的規(guī)定，實(shí)施“行政處罰到人”。同時(shí)，按照《市場監(jiān)督管理嚴(yán)重違法懲戒成員名單管理辦法》，司法機(jī)關(guān)將民營企業(yè)列入嚴(yán)重違法懲戒成員名單。

只有嚴(yán)格監(jiān)管、嚴(yán)厲行政處罰，才能使餐飲經(jīng)營戶心生畏懼，不敢以身試法，保住肉類安全的鐵律。而對“連鎖餐飲國際品牌”而言，更應(yīng)該提高自己的肉類安全國際標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供更高產(chǎn)品質(zhì)量的產(chǎn)品和更高產(chǎn)品質(zhì)量的服務(wù)，帶頭遵守法律法律法規(guī)，在行業(yè)內(nèi)發(fā)揮正面的引領(lǐng)作用。

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