最近預制菜又火了，趣店羅敏轉(zhuǎn)型進入預制菜行業(yè)，成為了這幾天的熱點事件，如今的預制菜其實是一股“虛火”，消費市場支撐不起玩家們的野心。

不少粉絲看到預制菜火爆之后，便想著去開一家預制菜店，在這里給大家一個建議：預制菜風險很大，請擦亮眼睛謹慎選擇，最好別干！

為什么這么說呢？

首先，我們來看看預制菜到底是怎么來的？

其實預制菜起源于歐美，盛行于日本，如今風靡于中國，預制菜主要是通過中央廚房進行生產(chǎn)，然后經(jīng)過冷鏈配送到各個餐館，從而保證每個餐館廚師做出來的菜品口味是一樣的，也就是解決餐飲店去廚師化和菜品標準化的難題。

但是如今預制菜的風口吹到了中國，聰明的中國商人“新瓶裝舊酒”，將本該賣給B端客戶餐館的預制菜，變成了賣給普通消費者，有人買嗎？那自然是有的，但是屬于小眾人群，支撐不了如今吹起來的巨大泡沫市場。

其次，我們來看看目前預制菜加盟店生意如何？

我身邊便有兩個江西朋友加盟了預制菜門店，其中一個開的是某自制香預制菜，在江西老家三線城市，小伙前后投資了30萬，位置選擇很不錯，就在人流量很大的商業(yè)街附近，門店的預制菜最便宜的是13塊錢的魚香肉絲，最貴的上百元佛跳墻，人均下來一份菜品價格在18元左右。

有顧客看到價格后吐槽：“還不如直接點外賣，更加方便實惠，還不需要自己炒，不需要刷鍋洗碗?！?/p>

小伙門店開業(yè)后搞了一波活動，持續(xù)了3天時間，雖然前來閑逛的顧客不少，但是真正購買的顧客卻是少得可憐，開店5個月，還沒到半年，這家店就干不下去了。

另外一個大學同學開的是某英雄預制菜，前后也花費了30多萬，開業(yè)三個月不到就不干了，因為不賺錢，一天下來進店的顧客寥寥無幾，連電費都不夠，更別說店租和人工成本費用了。

在二三線小城市，人們寧愿去菜市場買新鮮蔬菜，也不愿意花二三十塊錢去買一盒需要自家加工的預制菜，那還不如點外賣來得更方便。

再次，預制菜是趨勢但不是餐飲店的全部。

對于預制菜，有人看好，也有人唱衰。

有餐飲老板很焦慮，大家都在使用預制菜，我的餐館會不會被淘汰，其實大可不必過于擔心，預制菜確實是未來餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢，但不是每個餐館都要去做預制菜，也不是餐館里的每一道都要使用預制菜。

比如湘菜館的辣椒炒肉，它是無法使用預制菜的，必須要廚師現(xiàn)炒，這樣做出來的味道才是正宗的，如果使用預制菜提前將菜品做好，那么辣椒炒肉的鮮美味道就散失殆盡了。

預制菜這件事情，在餐飲業(yè)其實一點都不陌生，10年前就有餐飲人在大力推廣了，在10年前的江浙地區(qū)，有一家餐廳名為小南國，生意非?；鸨?/p>

小南國老板看到了預制菜在歐美日韓的發(fā)展趨勢，于是便想把握住機會，將門店菜品通通改為預制菜，甚至還在門店大堂里賣起了預制菜。

假設你是一個顧客，在一家人均150元以上的餐館就餐，結(jié)果發(fā)現(xiàn)自己吃的菜是預制菜，而不是廚師現(xiàn)炒的，此時你肯定是罵街了。

小南國愛上了預制菜，卻離消費者越來越遠，最終掉進了預制菜的墳墓里，消失不見了。

不管是餐飲老板，還是普通創(chuàng)業(yè)者，對于預制菜火熱，我們都應該更加冷靜理智地看待，俗話說：靠運氣賺來的錢，往往會憑實力虧掉！

對此，你是怎么看待預制菜的呢？

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