極目新聞記者 劉毅 李楊

視頻剪輯 劉博

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省去采購食材的煩惱，免去烹飪的步驟，近年來，“熱一下就可以”的預(yù)制菜走紅，逐漸成為民眾餐飲消費的新模式。

9月17日，智綱智庫（王志綱工作室）創(chuàng)始人王志綱稱，“預(yù)制菜如豬狗食”，一句話讓預(yù)制菜站在風(fēng)口浪尖。

業(yè)內(nèi)人士表示，預(yù)制菜已成為未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。營養(yǎng)專家則表示，只要注意搭配，預(yù)制菜也是健康的，可以長期吃。

專家稱預(yù)制菜如豬狗食

據(jù)極目新聞此前報道，9月14日，在某直播間內(nèi)，智綱智庫（王志綱工作室）創(chuàng)始人王志綱一語驚人，稱從不吃預(yù)制菜，預(yù)制菜如豬狗食。9月17日，智綱智庫工作人員回應(yīng)極目新聞記者，上述言論屬于心直口快的個人發(fā)言，不針對某一個行業(yè)或某一個個體。

王志綱稱不要吃預(yù)制菜（視頻截圖）

事件發(fā)酵后，有網(wǎng)友力挺預(yù)制菜，稱預(yù)制菜相比有些外賣干凈，比自己做菜方便，很適合快節(jié)奏的年輕人。有網(wǎng)友則在相關(guān)話題里吐槽，認(rèn)為預(yù)制菜味道欠佳，還有添加劑等，長期食用不利于身體健康。

據(jù)了解，預(yù)制菜是指運用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準(zhǔn)備和加工制作，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)密封包裝，食用時通過簡單加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。近年來，預(yù)制菜市場迅速增長?！?022年京東超市即享食品消費趨勢報告》認(rèn)為，隨著消費者對于“高效廚房”的需求加上疫情的影響，預(yù)制菜消費需求提升明顯，2021年預(yù)制菜成交額同比增長156%。與2019年相比，2021年預(yù)制菜品牌數(shù)增長達1.5倍，預(yù)制菜商品數(shù)更是增長達2.5倍。

預(yù)制菜受到青年群體青睞

極目新聞記者在網(wǎng)上交易平臺搜索“預(yù)制菜”，發(fā)現(xiàn)有不少商家正在售賣，銷售情況普遍不錯，其中一道價格9.9元的“湘西外婆菜”月銷5萬份以上。預(yù)制菜的菜品種類也非常豐富，除了魚香肉絲、宮保雞丁、酸菜魚等家常菜之外，網(wǎng)紅麻辣小龍蝦、佛跳墻、烤魚等也是一應(yīng)俱全。

許多商家售賣預(yù)制菜（網(wǎng)絡(luò)截圖）

今年29歲的楊女士獨自一人在廣西南寧租房生活，今年3月，她在直播間買了一次預(yù)制菜，從此就入坑了，“第一次買的是宮保雞丁的，吃完之后感覺口感還不錯，就又購買了幾次?！睏钆糠Q，因為平時工作比較忙，有時候回到家里就懶得做飯了，而且一個人買菜做飯也容易浪費，因此一周她要買兩三次預(yù)制菜。預(yù)制菜比較簡單，一般加熱了就好，味道也還過得去，價格比外賣便宜一些。

家住上海的許女士買預(yù)制菜的原因則是因為自己廚藝不太好?！捌綍r就會做那兩三樣菜，婆婆因故回老家后，家里的生活水平直線下降，如果想吃某種菜就要出去吃或者點外賣。”許女士表示，她很早以前就聽說過預(yù)制菜，但都沒有買過。疫情期間嘗試囤了一些預(yù)制菜，感覺發(fā)現(xiàn)了新大陸，“點外賣的次數(shù)就少了，家里餐桌上的菜品也豐富了起來。有一次看到網(wǎng)上賣我想吃的家鄉(xiāng)菜，買回來烹飪之后覺得也不錯，簡直不要太驚喜。”

網(wǎng)友曬出購買的預(yù)制菜酸菜（網(wǎng)絡(luò)截圖）

據(jù)某電商發(fā)布的即享食品消費趨勢報告顯示，36歲至45歲人群為預(yù)制菜消費主力軍，2021年銷量占比達36%。26歲至35歲群體是預(yù)制菜消費潛力股，這一年齡段消費增速高達171%，位列第一。

業(yè)內(nèi)稱預(yù)制菜是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢

許多預(yù)制菜商家的銷售對象主要是餐飲業(yè)從業(yè)者。極目新聞記者看到，一家在網(wǎng)上售賣預(yù)制菜的商家不僅提供多品類產(chǎn)品低價試吃活動，還在產(chǎn)品宣傳中加入外賣訂單好評截圖，且設(shè)置了只有大量采購才能免費的標(biāo)準(zhǔn)，以此來吸引餐飲業(yè)客戶。也有不少餐飲從業(yè)者在產(chǎn)品評論區(qū)留言，反饋店內(nèi)預(yù)制菜的使用情況。

李樂（化名）在廣東清遠(yuǎn)開了一家餐飲店，主要售賣烤魚、小龍蝦等，他表示，他們店鋪專門請了大廚，只有少部分菜品會使用預(yù)制菜，“連鎖餐飲店、中小餐廳使用得較多?！崩顦贩Q，一般連鎖餐飲業(yè)會有中央廚房，統(tǒng)一配送，這樣才能最大限度地降低人工成本。此外，相比傳統(tǒng)做法，預(yù)制菜集中采購菜品加工，可以降低食品成本，“比如小龍蝦過了旺季，新鮮采買成本就高了很多。不少店鋪售賣的是預(yù)制的小龍蝦菜品，就可以做到價格很低，因為他們的小龍蝦是在便宜的時候采購加工的。但味道上而言，龍蝦的肉質(zhì)會有差別。新鮮小龍蝦Q彈，比較鮮。預(yù)制品小龍蝦肉比較散，鮮味不足?！?/p>

有餐飲店老板購買預(yù)制菜后評價（網(wǎng)絡(luò)截圖）

“日本、歐美因為餐飲種類少、做法簡單，預(yù)制菜發(fā)展已經(jīng)非常成熟。我國菜系龐大，做菜工藝復(fù)雜，所以此前一直沒有發(fā)展起來?！崩顦繁硎荆鼉赡觐A(yù)制菜發(fā)展非?？?，將會成為未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。

在預(yù)制菜風(fēng)口之際，9月16日，“全國預(yù)制菜英雄匯創(chuàng)新者論壇”在鄭州舉行。會上，京東物流華中區(qū)業(yè)務(wù)總監(jiān)郭靜認(rèn)為，目前預(yù)制菜仍是一個行業(yè)空間廣、頭部品牌缺乏的藍海市場。河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院食品與生物工程學(xué)院科研辦主任張煌也表示，我國預(yù)制菜行業(yè)在2025年有望實現(xiàn)萬億以上規(guī)模。

專家：不用太擔(dān)心營養(yǎng)流失問題

“預(yù)制菜跟普通菜肴，最大的區(qū)別是會重新加熱一次?！笨菩攀称放c健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒告訴極目新聞記者，預(yù)制菜的風(fēng)味和口感會受到一些影響，但并不會很大，“很多菜都會加很多調(diào)料，我們吃的時候也不會感覺有很大差別。”

許多人關(guān)心預(yù)制菜是否干凈衛(wèi)生。阮高鋒表示，預(yù)制菜跟普通菜肴相比，就是提前做熟和現(xiàn)做的區(qū)別。它所用的材料、加工方法沒有根本的不同。因此，只要在制作過程中把好關(guān)，預(yù)制菜是干凈衛(wèi)生的，是可以放心吃的?！耙驗檫@些預(yù)制菜都是提前做熟然后冷凍或冷凍保存的，由于低溫保存，細(xì)菌也很大程度上受到了抑制，還能降低一些微生物污染的風(fēng)險?！比罡咪h說。

阮高鋒表示，很多人擔(dān)心二次加熱會導(dǎo)致營養(yǎng)損失，實際上二次加熱造成的損失沒有大家想象的那么大，它主要是會對一些熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素C等造成一定程度的損失。而且自己在家烹調(diào)的時候，買新鮮的菜品回家，經(jīng)過洗菜、切菜、高溫烹調(diào)等過程，也會損失營養(yǎng)，“預(yù)制菜只要注意搭配，也是可以做到健康的，是可以長期吃的。 ”

（來源：極目新聞）

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