自建88畝加工廠，采取單廠單品生產(chǎn)模式，「逮蝦記」專注蝦滑定制化生產(chǎn)

時間：2023-02-10 23:05:02來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

文 | 戴昊彤

編輯 | 彭孝秋

近幾年來，蝦滑在火鍋食材中的占比逐漸增加，這一現(xiàn)象在疫情爆發(fā)后尤為明顯。據(jù)《疫期火鍋門店生存狀況調(diào)查》，在“疫后需求量最大的食材”問題中，蝦滑的支持率高達(dá)32.4%，僅次于毛肚、牛羊肉。

相關(guān)資料顯示，蝦滑最早誕生于2010年前后，由澳門豆撈師傅發(fā)明。隨后蝦滑被應(yīng)用到火鍋場景。蝦滑是一款蝦泥制品，將青蝦仁打碎，加入微量淀粉、蛋清等，經(jīng)過機(jī)器上千次攪拌和摔打而成。 蝦滑主要分為手打蝦滑與工業(yè)成品蝦滑。

自2010年至今，兩種細(xì)分蝦滑產(chǎn)品在火鍋店中的使用比例與需求都發(fā)生了快速變化。

2015年，在全國約50萬家火鍋店中，手工蝦滑與工業(yè)成品蝦滑的使用比例持平，但到了2020年，工業(yè)成品蝦滑的使用比例卻高達(dá)90%，而手工蝦滑大幅下降至10%。這意味著，餐飲界對于品控穩(wěn)定的工業(yè)蝦滑產(chǎn)品的需求大幅提升。

正是看見了這一市場機(jī)遇，成立于2020年的「逮蝦記」開始聚焦蝦滑產(chǎn)品的研發(fā)、加工生產(chǎn)與銷售。

逮蝦記單品突圍的路徑較為清晰，穩(wěn)住B端基本盤，循序漸進(jìn)切C端市場。B端市場聚焦餐飲渠道，推出咯吱咯吱大顆粒系列蝦滑產(chǎn)品，其主要產(chǎn)品特色是性價比高、蝦顆粒大、蝦滑色澤好，并為餐廳提供柔性定制服務(wù)及配套的產(chǎn)品促銷方案；C端市場聚焦電商、商超、農(nóng)貿(mào)批發(fā)等渠道，推出了“大戶人家”蝦滑、免解凍蝦滑球、蝦排系列，相比餐飲端蝦滑產(chǎn)品，食用更便捷，消費(fèi)者在家下鍋烹飪5分鐘就能食用。

蝦滑產(chǎn)品

為了深耕產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，在養(yǎng)殖、加工生產(chǎn)、物流及銷售等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)全鏈條高效生產(chǎn)，逮蝦記在北海附近斥資5億元開設(shè)面積達(dá)88畝的蝦滑生產(chǎn)工廠，兩期工廠共設(shè)計8條蝦滑生產(chǎn)線，預(yù)計全部建成后日產(chǎn)能可達(dá)200噸。逮蝦記CEO翟巖濤向36氪表示，“廣西北海基地，由于其自身的海水鹽度、溫度、海岸線及氣候等自然條件，使得北海在全國范圍內(nèi)幾乎是最適合青蝦養(yǎng)殖的基地，”

關(guān)于選址的考量，翟巖濤說道，選擇距離養(yǎng)蝦場半個小時內(nèi)車程的廠址，主要是為了讓活蝦在最短時間內(nèi)進(jìn)入剝蝦殼、抽蝦線等加工環(huán)節(jié)，有利于保證蝦滑品質(zhì)的新鮮口感。

逮蝦記的核心優(yōu)勢主要體現(xiàn)為在生產(chǎn)模式上。為了保證蝦滑標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)以及品質(zhì)的穩(wěn)定性，逮蝦記采用單廠單品（即每個工廠只生產(chǎn)一種產(chǎn)品）的生產(chǎn)模式，可以提升原料集采的優(yōu)勢、集中生產(chǎn)的優(yōu)勢，最終通過大規(guī)模生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)總成本領(lǐng)先。目前工廠每天產(chǎn)能約50旽蝦滑產(chǎn)品，穩(wěn)定品控的背后，事實(shí)上還有賴于逮蝦記采用分類分級的管理方式。

具體而言，在活蝦入庫前，逮蝦記根據(jù)體積大小、顏色等維度進(jìn)行分類。其次，再根據(jù)客戶的不同需求，選擇不同蝦類進(jìn)行搭配研制。面對不同需求所生產(chǎn)的蝦滑產(chǎn)品，其配方比例也有所差異。比如，若想突出蝦的大顆粒感，在配方中公司會選用更多大型號的蝦；若想突出色澤，則采用色澤青透的小蝦。

除了高效、穩(wěn)定的生產(chǎn)體系以外，DTC（是指將終端需求直接對接到前端研發(fā)）按需研發(fā)也是逮蝦記的優(yōu)勢之一。營銷咨詢專家小馬宋曾表示，蝦滑市場發(fā)展十余年，已經(jīng)從蝦滑1.0（火鍋食材）時代，逐步進(jìn)入到蝦滑2.0（家庭食材）時代。1.0時代的蝦滑，是餐飲使用的基礎(chǔ)蝦滑，需要緩化解凍（20分鐘），摔打、成團(tuán)，下鍋4-6分鐘，操作復(fù)雜，并不適用于家庭。所以逮蝦記并沒有把餐飲蝦滑直接“搬”上家庭餐桌。

產(chǎn)品

翟巖濤告訴36氪，逮蝦記最終會是一個DTC品牌，會更加關(guān)注對C端消費(fèi)者的研究。例如餐飲企業(yè)使用量大，通常一包蝦滑500g，可以出好幾盤蝦滑，但家庭端一頓用不了這么多，因此，逮蝦記家庭端第一款產(chǎn)品“大戶人家蝦滑”采用了150g盒裝。逮蝦記上新的免解凍蝦滑球和蝦排，無需解凍及摔打，也不需要消費(fèi)者塑形團(tuán)成球，5分鐘就能在家享受蝦滑熟食。

此外，DTC也能促進(jìn)逮蝦記B端業(yè)務(wù)的優(yōu)化。由于掌握C端市場的數(shù)據(jù)，企業(yè)及時了解C端消費(fèi)者的精準(zhǔn)需求，進(jìn)而將其反饋到研發(fā)端，設(shè)計修改B端產(chǎn)品。

在深耕中高端蝦滑賽道三年后，逮蝦記開始逐步進(jìn)行邊界擴(kuò)張，公司發(fā)現(xiàn)B、C端下沉市場對高性價比的蝦滑需求不斷擴(kuò)大。相比于中高端市場喜歡的彈脆鮮口感、漂亮的色澤，下沉市場的需求還很基礎(chǔ)，尤其是高蝦含量、親民的價格。因此，逮蝦記借助單廠單品的模式優(yōu)勢來提升生產(chǎn)效率、保證品質(zhì)穩(wěn)定，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的性價比最大化，滲透到各線消費(fèi)市場。

截止到目前，逮蝦記已在全國建立26個省級倉儲配送中心和直營辦事處直營銷售體系。預(yù)計今年將完成200個地級市本地服務(wù)網(wǎng)格以及1000個縣級農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場、經(jīng)銷渠道。

客戶方面，面向B端客群，目前逮蝦記已積累了25000家以上的火鍋、火鍋食材超市的客戶。包括德莊、有拈頭、鍋圈食匯、劉一手、珮姐老火鍋、香天下、小龍坎、賢合莊、左庭右院、馬路邊邊、盛香亭等。而面向C端客群，公司在2021年10月、12月陸續(xù)啟動經(jīng)銷商、電商渠道，目前已經(jīng)成為天貓、京東雙平臺中蝦滑、蝦排雙類目TOP1。

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