如果說(shuō)中餐是世界菜系炙手可熱的“大明星”，那么“蝦滑”一定是如今餐飲業(yè)備受寵愛(ài)的“當(dāng)紅炸子雞”。

有一個(gè)品牌，它是國(guó)內(nèi)最大的、專(zhuān)一做蝦滑的頭部企業(yè)，僅起跑一年多時(shí)間，就交出了8億的傲人成績(jī)單；它旗下的產(chǎn)品，是火鍋店老板心儀的首選，更是符合中國(guó)14億老百姓消費(fèi)升級(jí)需求的美味。

從沒(méi)人想過(guò)，這樣的一顆蝦滑，在起步不到2年的時(shí)間，就敢給自己定下2021年沖擊“20億”的目標(biāo)。

它是逮蝦記，蝦滑賽道上的黑馬級(jí)選手。它憑什么如此胸有成竹呢？

食材品牌觀(guān)察（ID：SCPPGC）很榮幸能和逮蝦記品牌創(chuàng)始人翟巖濤聊了聊。

逮蝦記品牌創(chuàng)始人翟巖濤（右）

翟巖濤，是食材業(yè)的一名新兵，同時(shí)也是一名有10年食品餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的行家里手。

產(chǎn)業(yè)鏈上下游新視角與深積淀的碰撞，讓他對(duì)食材行業(yè)的理解別具一格。

蝦滑，看上去是一件特別簡(jiǎn)單的小事，但在翟巖濤眼里，小蝦滑承載的是一個(gè)大夢(mèng)想。

他說(shuō)，逮蝦記要做的不是一門(mén)簡(jiǎn)單的生意，而是要完成一個(gè)使命：“讓中國(guó)14億老百姓吃上好蝦滑”。

也許你會(huì)說(shuō)，蝦滑是個(gè)小品類(lèi)，想在14億國(guó)人中普及，簡(jiǎn)直是天方夜譚。

但在翟巖濤看來(lái)，蝦滑是一粒很濕的雪，消費(fèi)升級(jí)是一道很長(zhǎng)的坡，在深耕復(fù)利下，能滾出一顆超乎想象的大雪球。

對(duì)于為什么要躬身入局蝦滑賽道，翟巖濤看得很清，蝦滑產(chǎn)業(yè)具備所有成功創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的兩個(gè)特征：超級(jí)市場(chǎng)，痛點(diǎn)無(wú)數(shù)。

超級(jí)市場(chǎng)：蝦滑主要消費(fèi)場(chǎng)景是火鍋，全國(guó)有約50萬(wàn)家火鍋店，約7000億產(chǎn)值，是餐飲近5萬(wàn)億大盤(pán)中“最吸金”的品類(lèi)。

此外，蝦滑可以滲透到傳統(tǒng)中餐里替代手工制作的“蝦蓉”、“蝦泥”。再加上近年來(lái)乘風(fēng)破浪不斷壯大的萬(wàn)億生鮮食材超市市場(chǎng)，蝦滑賽道完全可以跑出超級(jí)品牌。

痛點(diǎn)無(wú)數(shù)，且集中在源頭供應(yīng)鏈上：

①原料差異

蝦滑的原料“南美白對(duì)蝦”，是世界上公認(rèn)的優(yōu)良品種。我國(guó)1988年引入南美白對(duì)蝦，目前在廣東、廣西、福建、海南、浙江、山東、河北等省區(qū)都養(yǎng)殖。

蝦的品質(zhì)受緯度、溫度、鹽度、光度等生長(zhǎng)環(huán)境的影響較大，廣西北海屬于北部灣海域，有500公里的超長(zhǎng)陽(yáng)光海岸線(xiàn)，不僅在育種方面比較有優(yōu)勢(shì)，其氣候溫度、養(yǎng)殖水域含鹽量也造就了蝦的獨(dú)特品質(zhì)。

加上這里的青蝦大都是膠質(zhì)塘養(yǎng)殖，（膠質(zhì)塘就是在蝦塘上鋪上一層膠紙，隔離開(kāi)淤泥，比土質(zhì)塘水質(zhì)更加清澈），水越清澈光度越好，養(yǎng)出來(lái)的蝦顏色越青，蝦青素含量越高；北海的海水含鹽量在13‰，越南養(yǎng)殖區(qū)域含鹽量在4‰，含鹽量越高，蝦的生長(zhǎng)周期越慢，肉質(zhì)也越好。

然而，優(yōu)質(zhì)青蝦的成本太高，所以蝦滑企業(yè)更愿意選擇北海之外的養(yǎng)殖蝦。導(dǎo)致市場(chǎng)上較少出現(xiàn)優(yōu)質(zhì)蝦滑。

②品質(zhì)差異

蝦滑行業(yè)對(duì)蝦原料的定價(jià)只看大小規(guī)格，大的貴，小的便宜。但蝦產(chǎn)品還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有進(jìn)化到像雞類(lèi)、肉類(lèi)產(chǎn)品一樣，有顆粒度很細(xì)的品質(zhì)分級(jí)。

這導(dǎo)致蝦以及蝦滑產(chǎn)品會(huì)出現(xiàn)“一個(gè)價(jià)格十種品質(zhì)”的亂象，餐飲老板花同樣的錢(qián)不一定能買(mǎi)到同樣品質(zhì)的蝦滑。

③價(jià)格差異

以青蝦滑為例，中國(guó)最好的青蝦產(chǎn)自廣西北海，每年的5月～9月，是青蝦品質(zhì)最好、價(jià)格最低的季節(jié)。

但多數(shù)蝦滑廠(chǎng)家是沒(méi)有資金實(shí)力做集采的，所以蝦滑產(chǎn)品一年下來(lái)的價(jià)格波動(dòng)非常大，而餐飲店的菜單價(jià)格必須相對(duì)恒定，是不能一年四季“上躥下跳”的。

以上種種困擾了蝦滑上下游企業(yè)許久。

痛點(diǎn)的背后就是需求，企業(yè)的存在就是為了解決社會(huì)問(wèn)題。翟巖濤認(rèn)為，蝦滑行業(yè)已經(jīng)走到了資源整合的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，逮蝦記要做的，就是把握風(fēng)口，勇吃螃蟹。

在上游，逮蝦記深鎖源頭。

在廣西北海投資2億，建造了占地88畝、約5.7萬(wàn)平米的智造工廠(chǎng)，預(yù)留5億現(xiàn)金流，在旺季大宗集采一年所需的頂級(jí)蝦原料。

集約采集不僅保證品質(zhì)，還能壓縮成本，提升產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格的穩(wěn)定性。智能工廠(chǎng)可以幫助逮蝦記進(jìn)行柔性的定制，針對(duì)不同需求定制專(zhuān)屬蝦滑。

“同等的品質(zhì)價(jià)格低10%，同等的價(jià)格品質(zhì)高10%”，這是逮蝦記敢許下的承諾。

其中，“北海青鮮大顆粒蝦滑”經(jīng)過(guò)多次迭代，已經(jīng)成為了現(xiàn)在蝦含量最高、大顆粒工藝最好的蝦滑產(chǎn)品。

“黑虎霸王鮮蝦滑”，選擇蝦青素含量最高的黑虎蝦做原料，含蝦量高達(dá)95%，口感好性?xún)r(jià)比高，一經(jīng)推出，就引爆市場(chǎng)。

在中游，逮蝦記采用“從廠(chǎng)到店”的新直銷(xiāo)模式，只掙生產(chǎn)的錢(qián)，不掙銷(xiāo)售的錢(qián)。

傳統(tǒng)的食材產(chǎn)品都是通過(guò)省會(huì)城市一批、二批、三批逐級(jí)下沉，逮蝦記則在全國(guó)20個(gè)城市建立了冷鏈倉(cāng)配中心和直營(yíng)辦事處終端銷(xiāo)售體系，能夠做到“1箱起送上門(mén)”，沒(méi)有中間商賺差價(jià)！

在下游，依托海量終端門(mén)店，打造營(yíng)銷(xiāo)閉環(huán)。

逮蝦記依托全國(guó)1萬(wàn)5千家B端火鍋店和5000多家C端火鍋食材超市的用戶(hù)產(chǎn)生的數(shù)據(jù)，分析終端菜單信息、顧客畫(huà)像和采購(gòu)信息，來(lái)給上游生產(chǎn)提供決策依據(jù)，打造了數(shù)據(jù)化的營(yíng)銷(xiāo)生態(tài)閉環(huán)。

天時(shí)地利人和之下，逮蝦記一年多時(shí)間實(shí)現(xiàn)了從1000萬(wàn)到8個(gè)億的躍遷。

翟巖濤說(shuō)，成功不難，持久的成功才難。

2021年伊始，他和團(tuán)隊(duì)就立下了沖刺20億的目標(biāo)，并立志3年成為高端蝦滑上市公司。

20億，是翟巖濤深思熟慮后的結(jié)果。

從行業(yè)滲透度講，蝦滑起勢(shì)雖猛，卻并未真正滲透近萬(wàn)億的火鍋大盤(pán)，火鍋之后更有3萬(wàn)億中餐市場(chǎng)等待著蝦滑。

從空間滲透度講，擁有10億人之巨的下沉市場(chǎng)，還有很多很多人并沒(méi)有吃過(guò)蝦滑或者吃過(guò)品質(zhì)更好的蝦滑。

在蝦滑這個(gè)千億級(jí)賽道中，逮蝦記想要做到20億，只是能力的問(wèn)題。

為此，逮蝦記著重在研發(fā)上豐富蝦滑消費(fèi)場(chǎng)景，在渠道上加大投放力度。

研發(fā)端，逮蝦記與20位中國(guó)烹飪大師聯(lián)合研發(fā)中餐菜品，提供更多的蝦滑烹飪方法，助推蝦滑走進(jìn)空間巨大的中餐場(chǎng)景。

逮蝦記未來(lái)還會(huì)進(jìn)行深度水產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，提供更多優(yōu)質(zhì)丸滑產(chǎn)品，并為全國(guó)約200萬(wàn)家的中高端餐飲門(mén)店提供專(zhuān)屬定制丸滑服務(wù)，為C端零售市場(chǎng)帶來(lái)新鮮的丸滑產(chǎn)品體驗(yàn)。

渠道上，逮蝦記將會(huì)加大商超和電商的投放力度，實(shí)體線(xiàn)上兩手抓；繼續(xù)加大倉(cāng)儲(chǔ)配送密度和分公司密度，B端C端雙管齊下，除了餐飲端，翟巖濤相信下半年逮蝦記可以實(shí)現(xiàn)家庭的“一袋起送”。

“深耕超級(jí)品類(lèi)，創(chuàng)新超級(jí)模式，布局超級(jí)渠道，打造超級(jí)品牌”，這就是翟巖濤帶領(lǐng)逮蝦記登頂?shù)穆窂健?/p>

在一厘米的寬度下挖掘1000米的深度，才能在短短一年的時(shí)間里，交出了8億的成績(jī)單！

這不僅是逮蝦記的路，也是新品類(lèi)拓展市場(chǎng)的基本路徑。

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