當(dāng)各種該文、報(bào)告都在慶祝餐飲行業(yè)連鎖化率不降反升的這時(shí)候，一種不爭的事實(shí)是，這一數(shù)字并非全由連鎖餐飲民營企業(yè)逆勢擴(kuò)張帶來，而是中小商家的死亡成就了如今的高漲的連鎖化率。

△照片作者：另一說網(wǎng)

面對不確定的變化，我第一次看到餐飲作為“投資收益行業(yè)”的投資收益只不過是如此脆弱。

01.

當(dāng)我在說投資收益的這時(shí)候

我其本質(zhì)在說什么？

投資收益是個(gè)動(dòng)態(tài)的概念，有顧客與資本金的“流動(dòng)”才有投資收益，沒有流動(dòng)也就無所謂投資收益。如同一種水庫，水流高效率的流動(dòng)、安全的流動(dòng)，須要有入水口的流量供給、出水口的流量控制、庫容本身的承載力。所以，一種水庫的水流正常有序，其本質(zhì)是水庫的“出水、放水、庫容”結(jié)構(gòu)是否合理、高效率、安全。

這正是“利潤數(shù)學(xué)模型”。

都說創(chuàng)業(yè)“可以選擇大于努力”，在開一家店面之前最重要的可以選擇正是耐心設(shè)計(jì)、打磨自己店面的利潤數(shù)學(xué)模型。聽起來這只是一種文縐縐的財(cái)務(wù)概念，但事實(shí)上，對產(chǎn)品線賽車場的可以選擇、選址定位數(shù)學(xué)模型、用工結(jié)構(gòu)數(shù)學(xué)模型等等，都是利潤數(shù)學(xué)模型不可分割的一部分。

產(chǎn)品線可以選擇決定賽車場寬窄，底層正是用戶購買的頻次、剛需度、接受度、場景寬度，我能看到越合乎人性的、李尚敏由人、手拿走食的產(chǎn)品線，存活的概率便越大。

在選址定位數(shù)學(xué)模型上，越房租占比低的雜貨店數(shù)學(xué)模型，越在困難時(shí)期能夠得以幸存的店面。畢竟，在一家店面即將關(guān)店之時(shí)壓死駱駝的最后一根稻草正是一紙無法兌現(xiàn)的租賃協(xié)議。

李尚敏由人的產(chǎn)品線更易獲得市場的青睞

△照片作者：另一說網(wǎng)

在勺子課堂的該文中我不止一次提到西貝創(chuàng)始人賈國龍?jiān)?jīng)對今后餐飲提出的“5小”概念，即小吃、小喝、小貴、雜貨店、小老板，只不過想來這是一種典型的對“利潤數(shù)學(xué)模型”的具象表達(dá)，簡單而經(jīng)典。

那么下面，我來談?wù)劸唧w的關(guān)于投資收益的那些“關(guān)鍵常識(shí)”。

02.

賬面必須有多少款項(xiàng)才安全？

每一次債務(wù)危機(jī)單廂拉長我對于款項(xiàng)安全的預(yù)期，此前，業(yè)內(nèi)普遍對資本金安全的控制維持在3個(gè)月，也就是即使0收入，民營企業(yè)的投資收益也能支撐3個(gè)月的人工、房租等基礎(chǔ)費(fèi)用的支出。但在禽流感下，這一時(shí)間顯然被改變了，一般出現(xiàn)禽流感時(shí)，封控周期性為1-2個(gè)月，解封后業(yè)績恢復(fù)至正常水平，須要2-3個(gè)月。所以安全的資本金準(zhǔn)備應(yīng)在6個(gè)月左右。

同樣被改變的不止是款項(xiàng)安全預(yù)期，還包括單店的autohome周期性。

在債務(wù)危機(jī)下，我顯然須要autohome周期性更快的經(jīng)營數(shù)學(xué)模型。在禽流感之前，我一般認(rèn)為16個(gè)月-24個(gè)月的autohome周期性在餐飲業(yè)中是比較普遍的，若是16個(gè)月以內(nèi)則為優(yōu)秀。

開家雜貨店是很多人的夢想，但理想背后仍然須要精打細(xì)算

△照片作者：另一說網(wǎng)

但禽流感下，目前業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)可的店面autohome周期性被壓縮在了12個(gè)月左右。也就是經(jīng)歷了一年的完整周期性店面成功利潤且autohome，則店面能繼續(xù)開辦，否則須要盡快放棄。

從投資人的角度而言，12-18個(gè)月的autohome周期性會(huì)被判定為相對autohome周期性合理的品牌。這也就不難理解為什么眾多餐飲大牌都在努力尋找雜貨店數(shù)學(xué)模型，其要義正是壓縮資本金投入效率、降低autohome周期性，且債務(wù)危機(jī)下更抗風(fēng)險(xiǎn)。

03.

什么錢該花，什么錢不該花？

1、一切回歸“財(cái)政預(yù)算”

財(cái)政預(yù)算管理是最好的投資收益管理，沒有之一。

財(cái)政預(yù)算管理顯然要與民營企業(yè)的發(fā)展和此刻的社會(huì)面宏觀經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況匹配。所以永遠(yuǎn)沒有正確的財(cái)政預(yù)算管理，只有合乎“時(shí)效”的財(cái)政預(yù)算管理。

而財(cái)政預(yù)算管理至少又包含三個(gè)層面即：經(jīng)營財(cái)政預(yù)算、投資財(cái)政預(yù)算、資本金財(cái)政預(yù)算。同時(shí)，做財(cái)政預(yù)算時(shí)需遵行收入應(yīng)謹(jǐn)慎確認(rèn)、支出適度寬松的原則，由此民營企業(yè)發(fā)展、運(yùn)行便能量化預(yù)見今后。

在對餐飲民營企業(yè)對今后的投資中，往往餐企老板會(huì)更重視對供應(yīng)鏈的建設(shè)，但是，經(jīng)此一役，我更須要知道：重型投資、資本金占用較多且無法短時(shí)間變現(xiàn)的投資應(yīng)謹(jǐn)慎。后端的建設(shè)，特別是供應(yīng)鏈、中央工廠方面的建設(shè)應(yīng)與前段業(yè)務(wù)的發(fā)展相匹配，在前段業(yè)務(wù)發(fā)展規(guī)模有限的這時(shí)候，盡量不要在后端建設(shè)方面資本金投入大量資本金。

當(dāng)然財(cái)政預(yù)算管理也有它的天然弊端，那正是滯后性，正如市場經(jīng)濟(jì)的靈活度永遠(yuǎn)高于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)一樣，無法快速根據(jù)市場變化而做出對財(cái)政預(yù)算的調(diào)整反而會(huì)讓民營企業(yè)陷入被動(dòng)局面。

2、對能夠滿足顧客商業(yè)價(jià)值的核心理念競爭力進(jìn)行龍頭股資本金投入

作為民營企業(yè)的掌舵人，我必須有能力判斷，什么資源是我須要龍頭股資本金投入的。顯然，必須是能夠滿足顧客核心理念商業(yè)價(jià)值的以及對今后發(fā)展起到核心理念關(guān)鍵作用且與顧客相距更近的。

品牌建設(shè)、組織建設(shè)、出品建設(shè)，顯然是能進(jìn)行適度超前支出的經(jīng)營要素，雖然它們無法快速在資本金投入后見到立竿見影的效果，但是卻對今后的發(fā)展起到至關(guān)重要的作用。

麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)是麥當(dāng)勞重要的核心理念競爭力之一

△照片作者：另一說網(wǎng)

總體上，錢該不該花錢，判斷的標(biāo)準(zhǔn)就是是否圍繞顧客商業(yè)價(jià)值、合乎不合乎據(jù)民營企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略以及是否有利于構(gòu)建圍繞顧客商業(yè)價(jià)值的核心理念競爭力。

04.

如果沒錢了，我必須如何“融資”？

2018年開始，隨著海底撈成功登陸港股并取得驕人成績，一二級資本市場紛紛向優(yōu)秀連鎖餐飲民營企業(yè)拋出了橄欖枝。一時(shí)間，大量餐飲品牌在最近2-3年內(nèi)獲得了巨額的融資。而在整個(gè)社會(huì)層面，大家似乎也形成了一種普遍但狹隘的認(rèn)同，那正是認(rèn)為融資即代表某種成功。

但事實(shí)上，股份融資只是一種用今后股份商業(yè)價(jià)值交換對等款項(xiàng)的一種的手段，股份融資成功代表基金認(rèn)可你的某種今后商業(yè)價(jià)值。但其也只是一種融資手段而已。

頂級投資人大都不會(huì)眷戀一種行業(yè)

△照片作者：另一說網(wǎng)

回歸理性，融資只不過可分為擔(dān)保融資與股份融資兩種類型，從經(jīng)營層面我須要加以區(qū)分并做出正確的融資可以選擇，什么這時(shí)候該用擔(dān)保？什么這時(shí)候該用股份？這一問題其本質(zhì)是你要盤算你所能代價(jià)的“融資效率”是怎樣的。

通常來講，擔(dān)保融資雖有一定的資本金效率，但當(dāng)民營企業(yè)獲利能力強(qiáng)、資產(chǎn)收益率較高時(shí)，應(yīng)盡可能采用擔(dān)保融資。當(dāng)然擔(dān)保融資是民營企業(yè)的一種固定效率，其雖然效率較低但也有可能成為民營企業(yè)的一種負(fù)擔(dān)。

相比擔(dān)保融資所代價(jià)的融資效率僅僅是“利息”，股份融資所代價(jià)的效率則會(huì)相對更高，如果你對今后民營企業(yè)的利潤有足夠的信心的話，那么你所代價(jià)的正是“今后的收益權(quán)”，且這一效率不可逆、沒有上限。

當(dāng)然，股份融資還有另一種好處是擔(dān)保融資無法比擬的，那正是股份融資能讓你獲得更多的資源，比如一種能有戰(zhàn)略協(xié)同效應(yīng)的股東在股份上與你聯(lián)姻，有可能會(huì)迸發(fā)出1+1＞2的經(jīng)營結(jié)果。而擔(dān)保融資顯然只有金錢的借與還，很難有資源上的夾持與置換。

05.

債務(wù)危機(jī)下對投資收益的考驗(yàn)

只不過，在債務(wù)危機(jī)之前就已經(jīng)注定了

禽流感來了挑戰(zhàn)了我的投資收益，這么大的困難，我只不過人為能去改變的可能只不過是很小很小的。只不過真正有效的應(yīng)對方法禽流感之前就已經(jīng)決定了，那就是你曾經(jīng)的積累。

——杜中兵

巴奴杜中兵：困難時(shí)刻，要堅(jiān)守邊界！

△照片作者：另一說網(wǎng)

正所謂明天的“果”，是今天的“因”。中國餐飲業(yè)已經(jīng)快速奔跑了40載，但在遭遇禽流感之后一切戛然而止，人們心中的泡沫與不切實(shí)際的夢想一種個(gè)的破裂，此刻我才真正開始關(guān)注到底我生意的其本質(zhì)到底是什么。

在大勢好的這時(shí)候，投資收益往往不被重視。但如今，我顯然必須讓自己的口袋顯得更深一些、利潤數(shù)學(xué)模型顯得更高效率一些、投資數(shù)學(xué)模型顯得更輕一些、賽車場顯得更寬一些...

結(jié) 語

日本民營企業(yè)的例子，或許能進(jìn)一步給我一些啟發(fā)：

每一次債務(wù)危機(jī)之后，日本民營企業(yè)的款項(xiàng)儲(chǔ)備單廂有明顯的增加。一份日本財(cái)務(wù)省數(shù)據(jù)顯示，1960-1989年，日企的款項(xiàng)資產(chǎn)從3.3億日元上升至163億日元。20世紀(jì)90年代初的泡沫經(jīng)濟(jì)破裂后，日企大量使用這部分款項(xiàng)儲(chǔ)備還債、維持生產(chǎn)，度過了最艱難的日子。

隨后，日企的款項(xiàng)儲(chǔ)備再次攀升，2000年達(dá)到141億日元。2008年國際金融債務(wù)危機(jī)后，日企加強(qiáng)款項(xiàng)儲(chǔ)備的意愿進(jìn)一步提升，截至2018年款項(xiàng)資產(chǎn)規(guī)模已達(dá)223億日元。據(jù)日本銀行統(tǒng)計(jì)，2020年3月底，日企持有的款項(xiàng)資產(chǎn)為283億日元，同比增長4.5%，再創(chuàng)歷史新高。（數(shù)據(jù)摘錄自：《日企為啥“拼了命”地存錢？》）

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，日本有千年民營企業(yè)21家，500年民營企業(yè)147家，300年民營企業(yè)近2000家，全球最古老10家民營企業(yè)，日本占9家?；蛟S正是日本民營企業(yè)的積累，才成就了日本民營企業(yè)超長的壽命。

做民營企業(yè)，有如長征，只要有生力量得以保存，今后一切皆有可能！

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/5718.html 版權(quán)聲明：除非特別標(biāo)注，否則均為本站原創(chuàng)該文，轉(zhuǎn)載時(shí)請以鏈接形式注明該文出處。

相關(guān)標(biāo)簽： 餐飲 西貝 賈國龍

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：預(yù)制菜，還能火多久？

下一篇：預(yù)制菜“預(yù)制”下一個(gè)風(fēng)口？