禽流感讓中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展在關(guān)鍵時(shí)刻是否能夠轉(zhuǎn)危為機(jī)？在禽流感防控成為常態(tài)化的當(dāng)下，中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的發(fā)展現(xiàn)況如何？未來又有何發(fā)展趨勢(shì)？

《2022中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)環(huán)境白皮書》最全解讀來了，它將給你答案！

8月11日，由央廣網(wǎng)、紅餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院和上海博華聯(lián)合主辦的“餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展趨勢(shì)探討沙龍暨《2022中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)環(huán)境白皮書》發(fā)布活動(dòng)”在央廣網(wǎng)、餐飲吧視頻號(hào)、HOTELEX視頻號(hào)同步進(jìn)行了直播。

除了餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展趨勢(shì)探討沙龍和《2022中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)環(huán)境白皮書》發(fā)布，本次活動(dòng)還公布了“第二屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅牛獎(jiǎng)”榜單，旨在表彰在中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展各主要各個(gè)環(huán)節(jié)上勇于探索、樹立榜樣的頸部民營(yíng)企業(yè)。

《2022中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)環(huán)境白皮書》（以下簡(jiǎn)稱“ 白皮書”）是在紅餐大信息的基礎(chǔ)上，結(jié)合實(shí)地調(diào)研、桌面研究、電話訪談等方式，由主創(chuàng)單位集體編撰完成的，基本涵蓋了餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)環(huán)境各個(gè)主要節(jié)點(diǎn)，總結(jié)和梳理了2022年度中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展的現(xiàn)況以及未來發(fā)展趨勢(shì)的預(yù)測(cè)。

這份白皮書對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展從業(yè)者以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)人群的具體實(shí)踐都有很好的指導(dǎo)意義和參考價(jià)值，餐飲吧聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧還在此次直播中對(duì)白皮書展開了深入解讀。

禽流感下的中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展現(xiàn)況

（1）餐飲出現(xiàn)回暖跡象，2022仍充滿挑戰(zhàn)

2020年受新冠肺炎禽流感影響，中國餐飲總營(yíng)收跌破4萬億，2021年禽流感恢復(fù)后反彈至4.7萬億，同比增長(zhǎng)18.6%，我省餐飲行業(yè)有回暖趨勢(shì)。但2022年初國內(nèi)禽流感出現(xiàn)散點(diǎn)頻發(fā)狀況，多地餐飲行業(yè)受到較大影響，2022年上半年，中國餐飲總營(yíng)收20040億，同比下降了7.7%。

同時(shí)國際局勢(shì)復(fù)雜、全球通脹帶來的壓力與日俱增，原料和運(yùn)輸成本上漲，而中國城鎮(zhèn)化增速的趨緩，Z世代作為餐飲消費(fèi)主力卻面臨嚴(yán)峻的就業(yè)問題，導(dǎo)致餐飲消費(fèi)基礎(chǔ)的不平衡。禽流感下，客流量減少等諸多外部因素帶來的困境使得2022年的餐飲行業(yè)相關(guān)應(yīng)用領(lǐng)域依舊充滿挑戰(zhàn)。

（2）餐企連鎖化、線上化加速

中國餐飲消費(fèi)市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加速。美團(tuán)信息表明，從2019年到2021年，中國餐飲消費(fèi)市場(chǎng)連鎖化率從13%提高到18%，兩年增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn)。但現(xiàn)階段美國和日本的餐飲連鎖化率分別達(dá)54%和49%，較成熟消費(fèi)市場(chǎng)仍有較大差距。

面對(duì)禽流感的不確定性及消費(fèi)場(chǎng)景、群體的變化，傳統(tǒng)的、只依賴堂食消費(fèi)的經(jīng)營(yíng)模式太過被動(dòng)，餐飲行業(yè)只有同時(shí)實(shí)現(xiàn)智能化轉(zhuǎn)型和升級(jí)，才能提高工作效率并增加抗風(fēng)險(xiǎn)能力。2021年中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)對(duì)60家頸部連鎖餐飲行業(yè)的調(diào)研表明，超過68%民營(yíng)企業(yè)已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了智能化轉(zhuǎn)型的必要性。

（3）產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入發(fā)展快車道，菜肴端、加工端及物流配送端高效配合

近幾年，隨著餐飲行業(yè)的連鎖化率持續(xù)提高，餐飲行業(yè)對(duì)于菜品標(biāo)準(zhǔn)化的市場(chǎng)需求日益高漲，加上消費(fèi)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于半成品、成品食物的市場(chǎng)需求不斷增大，帶動(dòng)了餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新一輪升級(jí)。

餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入發(fā)展的快車道，菜肴端、加工端及物流配送端高效配合，同時(shí)玻璃鋼菜賽車場(chǎng)迅速走紅崛起，調(diào)味料漸漸往無機(jī)化、訂制化的方向發(fā)展，冷鏈物流物流配送應(yīng)用領(lǐng)域也進(jìn)入了高速發(fā)展期，智能化貫穿到從菜肴供應(yīng)鏈起的餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的整個(gè)鏈條。

餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)行業(yè)龍頭應(yīng)用領(lǐng)域解析

1、菜肴供應(yīng)鏈智能化將成趨勢(shì)

（1）餐企菜肴供應(yīng)鏈重要性意識(shí)增強(qiáng)

在餐飲大盤消費(fèi)市場(chǎng)中，優(yōu)質(zhì)高效、且有韌性的菜肴供應(yīng)鏈，是餐飲行業(yè)降本增效的關(guān)鍵，在同質(zhì)化嚴(yán)重的行業(yè)龍頭品類消費(fèi)市場(chǎng)，甚至是民營(yíng)企業(yè)自身的護(hù)城河和競(jìng)爭(zhēng)壁壘。隨著餐飲應(yīng)用領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)加劇，餐企的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)從前端門店經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)向了后端供應(yīng)鏈管理體系的競(jìng)爭(zhēng)。

餐飲原料生產(chǎn)管理體系對(duì)供應(yīng)服務(wù)的要求很高，餐飲行業(yè)需要從源頭確保菜肴的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)，從而同時(shí)實(shí)現(xiàn)菜品的“原汁原味”呈現(xiàn)，而這也大大的考驗(yàn)餐企對(duì)下游菜肴供應(yīng)鏈的把控能力。中國餐飲行業(yè)已逐漸意識(shí)到供應(yīng)鏈的重要性，中國物流與采購聯(lián)合會(huì)冷鏈物流專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的餐飲供應(yīng)鏈研究報(bào)告表明，75%的餐企開展過供應(yīng)鏈管理體系管理建設(shè)。

然而，大部分餐企供應(yīng)鏈理念依然相對(duì)落后?，F(xiàn)階段絕大部分餐飲行業(yè)仍然缺乏將幾方面因素統(tǒng)籌兼顧的眼光、能力和人才，幾者之間彼此互通不足、各自為戰(zhàn)。

現(xiàn)階段國內(nèi)餐飲供應(yīng)鏈民營(yíng)企業(yè)可劃分為三大類，幾乎每一條賽車場(chǎng)上，都是一個(gè)供應(yīng)鏈江湖。

第一類是餐飲行業(yè)下游延伸型供應(yīng)鏈民營(yíng)企業(yè)，指的是從傳統(tǒng)餐飲行業(yè)裂變而來的供應(yīng)鏈品牌，擁有中央廚房和商品研發(fā)能力。第二類是B2B的互聯(lián)網(wǎng)B2C網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，以較輕的商業(yè)模式跨界菜肴供應(yīng)鏈服務(wù)，搭建采購網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，為餐企提供相對(duì)透明的信息服務(wù)。第三類是垂直餐飲供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展下游成長(zhǎng)起來的，有較強(qiáng)的資源整合能力和較豐富的應(yīng)用領(lǐng)域經(jīng)驗(yàn)。

（2）餐飲供應(yīng)鏈智能化趨勢(shì)明顯

面對(duì)供應(yīng)鏈重要性認(rèn)知，建設(shè)供應(yīng)鏈管理同時(shí)實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理運(yùn)營(yíng)，減少人力支出的同時(shí)，降低出錯(cuò)的概率。餐飲供應(yīng)鏈的智能化也成為未來餐企增本降效的有效工具。智能化加強(qiáng)供應(yīng)鏈整合成為了各大菜肴供應(yīng)鏈民營(yíng)企業(yè)的一個(gè)重要突破方向。

餐飲供應(yīng)鏈智能化可以同時(shí)實(shí)現(xiàn)了從菜肴生產(chǎn)到顧客的整條產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈，包含原料生產(chǎn)、菜肴流通、餐飲加工、終端顧客閉環(huán)。對(duì)供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行智能化改造是眾多頸部餐企的轉(zhuǎn)型重點(diǎn)。

比如火鍋頸部品牌呷哺呷哺建立了智能供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，打造出全國-區(qū)域-運(yùn)轉(zhuǎn)中心的三級(jí)網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)物流配送管理體系，從而有效地提高了菜肴流動(dòng)工作效率。法式快餐品牌老鄉(xiāng)雞則引入了WMS倉儲(chǔ)管理系統(tǒng)，上線電子標(biāo)簽分揀項(xiàng)目，提高冷鏈生鮮的分揀工作效率，從而同時(shí)實(shí)現(xiàn)降本增效。

2、玻璃鋼菜賽車場(chǎng)乘勢(shì)崛起

（1）玻璃鋼菜消費(fèi)市場(chǎng)將體量超4000億

2019年中國玻璃鋼菜消費(fèi)市場(chǎng)體量約2445億，B端消費(fèi)市場(chǎng)為1956億，C端消費(fèi)市場(chǎng)489億，中國玻璃鋼菜應(yīng)用領(lǐng)域體量2021年為3459億，預(yù)計(jì)2022年將超過4000億。

（2）產(chǎn)業(yè)發(fā)展尚處在起步階段，龍頭未出現(xiàn)

從應(yīng)用領(lǐng)域整體的發(fā)展進(jìn)程來看，由于我省玻璃鋼菜應(yīng)用領(lǐng)域起步較晚，產(chǎn)業(yè)發(fā)展建設(shè)尚處起步階段，產(chǎn)業(yè)發(fā)展園、冷鏈網(wǎng)絡(luò)等基礎(chǔ)設(shè)施還有待加強(qiáng)，且現(xiàn)階段應(yīng)用領(lǐng)域龍頭民營(yíng)企業(yè)較少，消費(fèi)市場(chǎng)集中度較高。

前瞻產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院的信息表明，2020年我省玻璃鋼菜CR10僅為14.2%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于CR5已達(dá)64.0%的日本。

（3）國家與地方政府力挺玻璃鋼菜

雖然玻璃鋼菜賽車場(chǎng)現(xiàn)階段尚處于起步階段，但玻璃鋼菜消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展前景廣闊，除了眾多民營(yíng)企業(yè)積極產(chǎn)業(yè)布局該賽車場(chǎng)，國家與地方政府也陸續(xù)出臺(tái)文件助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展健康發(fā)展，如農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布了《關(guān)于加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈培育發(fā)展的指導(dǎo)意見》；廣東省政府發(fā)布了《關(guān)于加快推進(jìn)廣東玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高質(zhì)量發(fā)展十條措施》。

隨著玻璃鋼菜的關(guān)注度一路走高，資本也在加速入場(chǎng)。紅餐大信息表明，2021年至2022年玻璃鋼菜應(yīng)用領(lǐng)域共計(jì)發(fā)生40余起融資事件，還誕生了玻璃鋼菜賽車場(chǎng)首個(gè)上市公司，2021年4月，味知香在A股掛牌上市，成“ 玻璃鋼菜第一股”。

（4）玻璃鋼菜入局者各有優(yōu)勢(shì)，C端消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大

從應(yīng)用領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)格局來看，現(xiàn)階段玻璃鋼菜應(yīng)用領(lǐng)域中除了專業(yè)玻璃鋼菜民營(yíng)企業(yè)，下游的餐企、生鮮B2C，以及下游的農(nóng)牧水產(chǎn)民營(yíng)企業(yè)、速凍食品等民營(yíng)企業(yè)均在積極拓展玻璃鋼菜業(yè)務(wù)。

專業(yè)玻璃鋼菜民營(yíng)企業(yè)在應(yīng)用領(lǐng)域深耕多年，商品管理體系比較完善，在B端、C端消費(fèi)市場(chǎng)均有一定的顧客基礎(chǔ)。而知名餐企如廣州酒家、眉州東坡自帶品牌效應(yīng)，其玻璃鋼商品在品質(zhì)與味道上對(duì)C端顧客有較強(qiáng)吸引力。但餐企產(chǎn)業(yè)布局玻璃鋼菜需建設(shè)供應(yīng)鏈、倉儲(chǔ)物流等管理體系，還需鋪設(shè)零售銷售渠道，這對(duì)中小型餐企來說門檻較高。

生鮮B2C網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)產(chǎn)業(yè)布局玻璃鋼菜的優(yōu)勢(shì)是完善的前置倉建設(shè)與物流物流配送管理體系。能以自有渠道觸及顧客，其玻璃鋼菜商品能夠與生鮮到家場(chǎng)景相結(jié)合?，F(xiàn)階段，以盒馬、美團(tuán)、叮咚買菜為代表的生鮮B2C網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)在玻璃鋼菜消費(fèi)市場(chǎng)均有亮眼表現(xiàn)。農(nóng)牧水產(chǎn)民營(yíng)企業(yè)做玻璃鋼菜則擁有原料優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈建設(shè)較為完善。速凍食品民營(yíng)企業(yè)做玻璃鋼菜的優(yōu)勢(shì)在于先進(jìn)的冷凍技術(shù)，以及較為全面的經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院信息，中國玻璃鋼菜民營(yíng)企業(yè)ToB和ToC的消費(fèi)市場(chǎng)占比約為8：2。其中，B端消費(fèi)市場(chǎng)產(chǎn)業(yè)布局較早，目標(biāo)客群對(duì)于玻璃鋼菜的接受度較高，消費(fèi)市場(chǎng)容量巨大，但仍有進(jìn)一步擴(kuò)張的空間；而C端消費(fèi)市場(chǎng)尚處于起步期，如今在禽流感和“宅經(jīng)濟(jì)”的影響下迎來發(fā)展風(fēng)口，未來或?qū)⒂休^大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

3、基礎(chǔ)調(diào)味料發(fā)展趨向平衡，無機(jī)化、訂制化成新趨勢(shì)

近幾年，隨著我省居民的飲食市場(chǎng)需求越來越多元化，調(diào)味料應(yīng)用領(lǐng)域得到了較快發(fā)展。艾媒咨詢信息表明，我省調(diào)味料應(yīng)用領(lǐng)域的消費(fèi)市場(chǎng)體量從2014年的2595億增長(zhǎng)至2021年的4594億，預(yù)計(jì)2022年消費(fèi)市場(chǎng)體量或達(dá)到5133億。

（1）基礎(chǔ)調(diào)味料發(fā)展趨向平衡，無機(jī)調(diào)味料關(guān)注度上漲

經(jīng)過多年發(fā)展，調(diào)味料消費(fèi)市場(chǎng)已形成眾多行業(yè)龍頭品類。發(fā)展現(xiàn)況來看，基礎(chǔ)調(diào)味料發(fā)展趨向平衡。其中醬油類型的調(diào)味料發(fā)展最為成熟，已出現(xiàn)數(shù)個(gè)頸部民營(yíng)企業(yè)，消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)向頸部集中，如海天、李錦記等。

現(xiàn)階段我省主要調(diào)味料行業(yè)龍頭應(yīng)用領(lǐng)域來看，無機(jī)調(diào)味料消費(fèi)市場(chǎng)是唯一一個(gè)還沒有龍頭形成且還處于培育期的調(diào)味料行業(yè)龍頭應(yīng)用領(lǐng)域，其他行業(yè)龍頭應(yīng)用領(lǐng)域有的已被海天這樣的巨無霸所占領(lǐng)，有的消費(fèi)市場(chǎng)體量小，已處于成熟期甚至衰退階段。

（2）無機(jī)調(diào)味料消費(fèi)市場(chǎng)體量超千億，法式無機(jī)調(diào)味料增速最高

據(jù)艾媒咨詢，我省無機(jī)調(diào)味料消費(fèi)市場(chǎng)體量持續(xù)增長(zhǎng)，從2014年的654億增長(zhǎng)至2021年的1588億，預(yù)計(jì)2022年消費(fèi)市場(chǎng)體量達(dá)1786億。

據(jù)艾媒咨詢，在我省無機(jī)調(diào)味料賽車場(chǎng)中，法式無機(jī)調(diào)味料占據(jù)的消費(fèi)市場(chǎng)份額最大，占比在70%以上，其中火鍋底料和川菜調(diào)味料占法式無機(jī)調(diào)味料消費(fèi)市場(chǎng)份額的40%以上。由于近幾年火鍋、中餐尤其是川菜的關(guān)注度持續(xù)上漲，法式無機(jī)調(diào)味料頗受顧客歡迎，消費(fèi)市場(chǎng)體量同時(shí)實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)。

（3）無機(jī)調(diào)味消費(fèi)市場(chǎng)分散，外賣，標(biāo)準(zhǔn)化增加訂制化市場(chǎng)需求

隨著餐飲消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，餐企對(duì)差異化商品的市場(chǎng)需求增大，訂制化成為調(diào)味料應(yīng)用領(lǐng)域的一大發(fā)展趨勢(shì)。當(dāng)前餐飲行業(yè)尤其是餐飲連鎖民營(yíng)企業(yè)為了應(yīng)對(duì)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化、便捷化和低成本的要求，催生了餐飲訂制調(diào)味料模式，涌現(xiàn)出一批以餐飲訂制為主的風(fēng)味解決方案服務(wù)商。

國內(nèi)已經(jīng)涌現(xiàn)出一大批以調(diào)味料訂制為主的民營(yíng)企業(yè)，他們主要服務(wù)餐飲行業(yè)尤其是連鎖餐飲行業(yè)。產(chǎn)值在1億以上的約有40多家，主要集中在四川、廣東、北京等地。體量比較大的如A股上市的青島日辰、四川新雅軒及北京圣倫等。

4、餐飲SaaS成應(yīng)用領(lǐng)域主流，智能點(diǎn)餐、支付等業(yè)務(wù)滲透率較高

（1）打通產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈上下游，推進(jìn)全業(yè)務(wù)一體化

過去，部分SaaS民營(yíng)企業(yè)選擇專攻收銀、庫存管理或供應(yīng)鏈等各個(gè)環(huán)節(jié)中的某一應(yīng)用領(lǐng)域。但這類民營(yíng)企業(yè)的天花板較高，且同質(zhì)化高，難以搶奪較大的消費(fèi)市場(chǎng)份額。

美團(tuán)、阿里等巨頭入局SaaS賽車場(chǎng)后，憑借著龐大的資源與較強(qiáng)的研發(fā)實(shí)力，在軟件系統(tǒng)方面加強(qiáng)原料采購、門店運(yùn)營(yíng)、客戶服務(wù)等多個(gè)各個(gè)環(huán)節(jié)的串聯(lián)，使得餐企能夠在一體化系統(tǒng)中同時(shí)實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)、資金等信息的統(tǒng)一管理，有效提高經(jīng)營(yíng)工作效率。

（2）應(yīng)用領(lǐng)域格局趨向平衡，消費(fèi)市場(chǎng)向頸部民營(yíng)企業(yè)集中

2021年以來，餐飲行業(yè)迎來資本熱潮，餐飲SaaS民營(yíng)企業(yè)也獲得了資本的關(guān)注。據(jù)大信息，2021年至2022年，餐飲SaaS應(yīng)用領(lǐng)域共計(jì)發(fā)生11起融資、并購事件。

經(jīng)歷了2018年的“價(jià)格戰(zhàn)”后，餐飲SaaS的應(yīng)用領(lǐng)域格局趨向平衡，消費(fèi)市場(chǎng)向數(shù)家頸部民營(yíng)企業(yè)集中。美團(tuán)、阿里兩大互聯(lián)網(wǎng)巨頭主打網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)戰(zhàn)略，把餐飲SaaS商品與主營(yíng)業(yè)務(wù)相結(jié)合，形成戰(zhàn)略協(xié)同效應(yīng)。餐飲SaaS各頸部現(xiàn)已通過投資、并購、自建等方式完成產(chǎn)業(yè)布局，快速搶占消費(fèi)市場(chǎng)份額。

5、冷鏈物流物流配送進(jìn)入高速發(fā)展期，資本紛紛涌入

近幾年，隨著餐飲行業(yè)的連鎖化發(fā)展，玻璃鋼菜、生鮮B2C的興起，且顧客對(duì)于食物品質(zhì)的要求大幅提高，加上政府各項(xiàng)政策的扶持，我省冷鏈物流應(yīng)用領(lǐng)域快速發(fā)展。中物聯(lián)冷鏈委信息表明，2015年-2019年我省冷鏈物流消費(fèi)市場(chǎng)體量逐年遞增，年均無機(jī)增長(zhǎng)率約17%，2020年消費(fèi)市場(chǎng)體量超3800億，同比增長(zhǎng)了13.0%，2021年消費(fèi)市場(chǎng)體量已突破了4000億。

與此同時(shí)，資本對(duì)于冷鏈物流應(yīng)用領(lǐng)域也極富熱情，有效地推動(dòng)了冷鏈物流的發(fā)展。據(jù)紅餐大信息統(tǒng)計(jì)，2021年以來共計(jì)發(fā)生7起餐飲冷鏈相關(guān)的融資事件，其中6起融資金額達(dá)億。

總體來看，建立有效的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，對(duì)于提高供應(yīng)鏈協(xié)同效應(yīng)，引導(dǎo)餐飲上下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展集聚發(fā)展意義重大。

后禽流感時(shí)代下的餐飲發(fā)展趨勢(shì)

隨著禽流感防控常態(tài)化，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)體量不斷擴(kuò)大的同時(shí)，餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展智能化趨勢(shì)將越來越明顯，同時(shí)生態(tài)環(huán)境化、資本化趨勢(shì)也將進(jìn)一步加強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈協(xié)同效應(yīng)愈發(fā)明顯，這或?qū)椴惋嫀硇碌陌l(fā)展機(jī)遇。

1.餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)環(huán)境化趨勢(shì)漸顯，上中下游全鏈條路徑逐漸清晰

近幾年餐飲上下游民營(yíng)企業(yè)調(diào)整專注于單一應(yīng)用領(lǐng)域的發(fā)展思路，朝著多元化的方向發(fā)展，我省餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展顯現(xiàn)出生態(tài)環(huán)境化趨勢(shì)。獨(dú)角獸型的生態(tài)環(huán)境型集團(tuán)陸續(xù)出現(xiàn)，橫向往多品牌的發(fā)展，縱向具備強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈整合能力。

2.餐飲行業(yè)智能化轉(zhuǎn)型加速，開啟精細(xì)化運(yùn)營(yíng)新時(shí)代

后禽流感時(shí)代，智能化增長(zhǎng)將成為餐飲行業(yè)和其他品牌競(jìng)爭(zhēng)的重要壁壘。在消費(fèi)端，禽流感的影響已經(jīng)使消費(fèi)觀念、習(xí)慣、行為等發(fā)生變化，越來越多的民營(yíng)企業(yè)依托智能化工具和手段，提供線上、線下多場(chǎng)景融合的商品與服務(wù)；在產(chǎn)業(yè)發(fā)展端，勇于探索的先行品牌正在構(gòu)建以顧客為中心的全新的觸達(dá)、交互、服務(wù)和履約模式，引導(dǎo)渠道、伙伴、終端共同梳理新的生意模式，提高全程工作效率和用戶體驗(yàn)。

3.資本加碼餐飲應(yīng)用領(lǐng)域

隨著餐飲應(yīng)用領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)化、體量化程度的逐步提高，民營(yíng)企業(yè)智能化滲透率不斷增強(qiáng)。在此背景下，資本對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展持續(xù)看漲，越來越多民營(yíng)企業(yè)收到了資本拋來的橄欖枝。據(jù)紅餐大信息，2021年至2022年的一年半時(shí)間內(nèi)，共有450余起餐飲相關(guān)的融資事件中，供應(yīng)鏈、餐飲服務(wù)商、調(diào)味料、植物基、物流物流配送的融資事件共計(jì)占比43.4%，單次融資金額最高達(dá)8億美元。

結(jié)語

縱觀今年餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展的脈絡(luò)，會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)事實(shí)，那就是餐飲競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化，不管是嚴(yán)重的內(nèi)卷還是跨界收割，都說明餐飲作為剛需消費(fèi)，仍是大眾都看好的賽車場(chǎng)。

前路漫漫，任重道遠(yuǎn)，未來可期！我們相信，通過不斷的探索和實(shí)踐，中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展必將找到適合自己的發(fā)展之路，商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)本身雖然殘酷，但也正是這樣的機(jī)制才會(huì)錘煉出經(jīng)得住時(shí)間考驗(yàn)的百年民營(yíng)企業(yè)！

以上是《2022中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)環(huán)境白皮書》的部分內(nèi)容呈現(xiàn)，紅餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院特推出了電子檔供免費(fèi)下載。

獲取方式：在“餐飲深觀察”微信公眾號(hào)后臺(tái)，發(fā)送“白皮書”，即可獲取全文版。

步驟一：關(guān)注【餐飲深觀察】微信公眾號(hào)；

步驟二：在后臺(tái)回復(fù)“白皮書”即可免費(fèi)獲取本報(bào)告的電子檔。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/5939.html 版權(quán)聲明：除非特別標(biāo)注，否則均為本站原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載時(shí)請(qǐng)以鏈接形式注明文章出處。

相關(guān)標(biāo)簽：

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：瑞幸PK海底撈，誰是今年上半年最火的餐飲品牌？1

下一篇：搶占預(yù)制菜賽道，鍋圈食匯持續(xù)豐富產(chǎn)品矩陣