文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍

“家人們！1000萬份酸菜魚，1分錢1份開售啦！”、“每賣出一份，我們就要虧十幾塊錢！”

預(yù)制菜火熱，就連“校園貸之父”羅敏也高調(diào)入局，近日在抖音豪擲上億補貼打廣告，單日售出956萬份預(yù)制菜，創(chuàng)下單場銷售額超2.5億元的紀錄！

他還揚言2024年要開出20萬家線下預(yù)制菜門店！

然而，一邊是玩家們選擇通過“開放加盟”來攻城略地，另一邊行業(yè)內(nèi)又頻頻傳來創(chuàng)業(yè)者加盟預(yù)制菜失敗的消息。

這不禁讓人想問：開預(yù)制菜專賣店，對于創(chuàng)業(yè)者來說真的是一門好生意嗎？預(yù)制菜到底是真需求還是“偽風(fēng)口”？

“校園貸之父”殺入預(yù)制菜賽道，

揚言要開出20萬家線下門店！

從6月初到現(xiàn)在，距離趣店宣布“二次創(chuàng)業(yè)”布局預(yù)制菜，已過去一個多月。與以往的沉寂不同，短短一個多月趣店卻已頻上熱搜，如今一場直播更是讓羅敏與趣店預(yù)制菜徹底“火出了圈”。

1、豪擲上億補貼，直播19小時賣出956萬份預(yù)制菜

7月17日，羅敏開啟了一次19小時超長帶貨直播，期間還邀請了明星賈乃亮、《奇葩說》辯手傅首爾來坐鎮(zhèn)。1分錢搶一道預(yù)制菜、5分鐘送出一部iPhone，這種“賠本”補貼吸引不少粉絲關(guān)注。

除1分錢酸菜魚外，當(dāng)晚趣店的其它預(yù)制菜品也都低價銷售：豬肚雞火鍋19.9元、椰子雞火鍋19.9元、剁椒魚頭14.9元、水煮肉片4.9元、農(nóng)家小炒肉4.9元……

而在直播間之外，抖音、微博的開屏廣告等相關(guān)的推廣攻勢更加鋪天蓋地。有媒體稱，當(dāng)日投放金額高達2個億。

如此驚人的投入力度最終“砸”出了多項抖音紀錄：據(jù)羅敏本人表示，7月17日吃貨狂歡節(jié)中，趣店預(yù)制菜單日售出956萬份，場觀人次達9587萬，新抖數(shù)據(jù)也顯示這場帶貨的總成交額達到了2.51億。

2、近40款SKU，價格普遍低于其他預(yù)制菜品牌

目前抖音商城顯示，“趣店生鮮旗艦店”共有23款菜品，熱門菜品酸菜魚和水煮魚總銷量已超過300萬。

而趣店小程序上的預(yù)制菜產(chǎn)品更豐富，有近40款，涵蓋川菜、湘菜、粵菜、江浙菜等多個菜系。其中，水煮魚、酸湯肥牛、宮保雞丁、魚香肉絲等20幾款菜品都已售罄，銷量過萬的菜品多達13款。

在價格上，趣店的預(yù)制菜普遍比市場上其他品牌賣得便宜，除了一道香菜炒牛肉價格達到了49.9元外，其余產(chǎn)品價格均在19.9元到29.9元之間。

以酸菜魚為例，趣店酸菜魚賣的是19.9元一份，而淘寶上其他同類型品牌酸菜魚價格大多在25元到33元之間，其中，味知香酸菜魚一份是27元左右。

據(jù)羅敏透露，除了現(xiàn)有的幾十款菜品之外，預(yù)計到年底會將菜品數(shù)量擴充至近百種，以每個家庭每日2-3個菜色來計算的話，幾乎可以做到一個月不重復(fù)。目前羅敏透露出，冬陰功湯、牛腩牛雜煲等新品預(yù)計即將上線。

3、計劃到2024年開出20萬家店

據(jù)了解，現(xiàn)在趣店已在廈門、武漢、深圳等全國15個城市設(shè)立工廠，目前趣店的預(yù)制菜主要通過線上渠道銷售，即消費者在線上下單，趣店從就近的大倉發(fā)貨。

但羅敏表示，未來趣店線上線下渠道都會做。按照他的設(shè)想，趣店為線下開店的商家解決供應(yīng)鏈、技術(shù)和流量問題，但店面的選址裝修、產(chǎn)品的配送等都需要商家自己解決。

在這種模式下，趣店今年計劃支持10萬用戶開設(shè)一萬家、面積大約10-15平米的線下門店；到2024年，預(yù)計開設(shè)的線下門店數(shù)量達到20萬。

4、聲稱“向加盟商提供1年免息貸款”

此外，羅敏更是在直播間喊話寶媽加盟預(yù)制菜，稱在小區(qū)附近開一家門店，每天只需賣出50份菜，每月可輕松賺到大幾千。

羅敏還表示，門店創(chuàng)業(yè)計劃店面小、投入低，更不加收加盟費，還免費提供一年無息貸款支持其創(chuàng)業(yè)。

預(yù)制菜加盟現(xiàn)狀：

投資30萬，開店3個月就干不下去了……

如此高舉高打入場，趣店在預(yù)制菜賽道上似乎已做好準備。理想很美好，現(xiàn)實卻不一定。

同是預(yù)制菜起家，味知香截止到2021年，才突破了1000家加盟店；舌尖工坊曾經(jīng)在短短4個月里，加盟意向店簽約數(shù)達到6000家，累計獲得16億元融資，但目前在全國已開業(yè)的門店也僅有300家左右。

“說是意向店，是否能開得起來都是問題?！睋?jù)一位預(yù)制菜業(yè)內(nèi)人士透露，其團隊曾去調(diào)研過舌尖工坊，“上海大部分門店，一天營業(yè)額都不到1000元?！倍行┥习肽觊_的店，因經(jīng)營不善已經(jīng)閉店了。

而從創(chuàng)業(yè)者的角度來看，加盟預(yù)制菜失敗離場的案例比比皆是：

一位小伙在江西三線城市加盟了某知名預(yù)制菜品牌，前后投資了30萬，位置選擇很不錯，就在人流量很大的商業(yè)街附近。門店開業(yè)后搞了一波持續(xù)3天的活動，雖然前來閑逛的顧客不少，但是真正購買的顧客卻是少得可憐，開店5個月就干不下去了；

另一位創(chuàng)業(yè)者加盟預(yù)制菜前后也花費了30多萬，開業(yè)三個月不到就不干了，因為不賺錢，一天下來進店的顧客寥寥無幾，連電費都不夠，更別說店租和人工成本費用了。

B站上，一位曾在某預(yù)制菜品牌（現(xiàn)已倒閉）工作過半年的UP主，發(fā)了好幾條視頻列舉預(yù)制菜的“罪狀”，不停勸告創(chuàng)業(yè)者遠離預(yù)制菜加盟……

一邊是資本玩家們高舉加盟“大旗”，另一邊創(chuàng)業(yè)者卻頻頻在預(yù)制菜項目上“栽跟頭”，這種反差也讓越來越多人開始對預(yù)制菜的可行性產(chǎn)生懷疑。

加盟預(yù)制菜，是“風(fēng)口”還是“火坑”？

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.6萬余家，其中，2022年新增注冊企業(yè)1，020余家，1-6月新增企業(yè)注冊增速達42.7%。僅在2020年-2021年，預(yù)制菜賽道就發(fā)生23起融資。

持續(xù)增長的市場、不斷入局的資本，似乎都讓預(yù)制菜的“火”燒得更旺了。然而，在這看似“前景無限”的大環(huán)境中，加盟預(yù)制菜開店為何如此存活如此艱難？這門生意到底是“風(fēng)口”還是“火坑”？

1、消費客群太窄，難以產(chǎn)生復(fù)購

預(yù)制菜至今都面臨著一個很致命的問題：消費客群太窄，消費行為有很強的隨意性，難以產(chǎn)生復(fù)購。

一方面，對于那些喜歡吃自己做的飯、愿意自己下廚的年輕人來講，預(yù)制菜是沒有任何吸引力的，在他們看來，這些凍品食材的新鮮程度遠比不上菜市場現(xiàn)買的食材。

另一方面，對于嫌買菜、洗菜、切菜、烹調(diào)、洗碗這些程序太繁瑣的年輕人來說，買預(yù)制菜回去自己還是要加工，用鍋翻炒，吃完還是得刷鍋刷碗，非常不方便。

撇開以上兩類人群，能成為預(yù)制菜目標客群的只有那些“手藝欠佳、閑暇時間比較少，但又想要自己做飯的人”，這類人追求快捷、衛(wèi)生和高性價比食材。

然而，目前市場上的預(yù)制菜雖然看起來品類很多，但是實際上以單品、爆品為主，品類較少，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，消費者買過幾次之后，就會失去興趣，消費頻次就會降低，復(fù)購難的問題不可避免。

2、競爭對手太多，“夾縫”中難以生存

擺在預(yù)制菜門店面前的，除了消費端的復(fù)購問題，還有競爭激烈的市場環(huán)境。

預(yù)制菜從最初的默默無名，到疫情之下需求的大爆發(fā)，再到萬億市場規(guī)模的潛力，目前已吸引一大批形形色色的玩家涌進這一賽道。

餐飲商家，如西貝推出預(yù)制菜品牌“賈國龍功夫菜”，海底撈推出“開飯了”半成品菜肴產(chǎn)品，呷哺呷哺上新花膠雞、豬肚雞等預(yù)制菜。零售渠道商家，如盒馬、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等均已入局。

還有農(nóng)夫山泉、雙匯也跨界入局預(yù)制菜賽道，最近連深圳地鐵也加入賽道，和農(nóng)錦源聯(lián)手打造的餐飲品牌“深鐵食研室”，推出預(yù)制菜。由于門檻較低，接下來應(yīng)該還有更多的玩家參與進來。

預(yù)制菜門店和線下生活超市、菜市場的一樣，都是做周邊居民生意，一家店的覆蓋范圍有限，市場空間也很有限。創(chuàng)業(yè)者在這種環(huán)境下加盟一家預(yù)制菜門店，就意味著不僅要和餐飲商家競爭，還要和零售渠道商家搶食，甚至連旁邊的便利店也是競爭對手，立足之艱難可以想象。

3、商業(yè)模式尚未成熟，加盟存在風(fēng)險

做餐飲加盟，一般都要有幾家直營店，來證明自身商業(yè)模型的可行性，先單店模型跑通，讓加盟商看到是“好生意”，才進一步開放加盟。

而預(yù)制菜加盟模式是一個新事物，處于市場探索初期，目前市場上還沒有成功的商業(yè)盈利模式，未來更將會面臨不少的未知數(shù)及潛在風(fēng)險影響。

在商業(yè)模式不成熟、沒有跑通地的前提下，開放加盟無疑是讓加盟商承擔(dān)了更高的風(fēng)險。因此無論是陸正耀的舌尖英雄，還是現(xiàn)如今的趣店預(yù)制菜，大家都覺得他們走加盟模式有“割韭菜”嫌疑。

加盟一家預(yù)制菜門店需要投入前期的加盟費用、店面租金、裝修、設(shè)備采購等投資費用，在經(jīng)營過程中需要投入人力、進貨、營銷、房租等長期成本。

看起來，加盟一家預(yù)制菜門店投入并不多，但要細算，需要投入不少的資金。對于創(chuàng)業(yè)者來說，稍有不慎，就可能讓多年積蓄打水漂。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

餐企入局、資本助推、大佬跨界……預(yù)制菜日益火爆，現(xiàn)在已經(jīng)有了“虛火”之勢。

趣店羅敏做校園貸出身的，如今也盯上了預(yù)制菜“風(fēng)口”。

無論趣店預(yù)制菜未來能否站穩(wěn)市場，它的加入勢必在預(yù)制菜賽道掀不小的風(fēng)浪，或許能助推行業(yè)的成熟。

你看好趣店預(yù)制菜嗎？歡迎評論區(qū)留言討論。

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