海底撈披露一季度財(cái)務(wù)報(bào)表，凈虧損預(yù)計(jì)為2.25億-2.97億；呷哺呷哺公布利潤(rùn)預(yù)警，預(yù)計(jì)一季度虧損超一億。

海底撈預(yù)計(jì)一季度虧損一億

正在找尋餐食之外的變革

南方日?qǐng)?bào)最新消息，8月14日晚間，海底撈公布利潤(rùn)預(yù)警公告稱(chēng)，2022年一季度，海底撈預(yù)計(jì)營(yíng)運(yùn)收入不低于167億，同比下跌不超過(guò)17.0%；同期，其凈虧損約為2.25-2.97億，上一年度則錄得凈利潤(rùn)約9650萬(wàn)元。

特別針對(duì)營(yíng)收下跌，海底撈解釋稱(chēng)，主要是2022年3月至5月受到禽流感影響，中國(guó)大陸地區(qū)若干咖啡店停止?fàn)I運(yùn)或暫停餐食服務(wù)及客流量減少，和因“鴉科計(jì)劃”咖啡店數(shù)目對(duì)比2021年同期減少。

△照片作者：海底撈官博

特別針對(duì)虧損原因，海底撈指出，由于“鴉科計(jì)劃”部分店面關(guān)停，再加之2022年一季度受禽流感影響，發(fā)生的處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失等合計(jì)約2.55億-3.27億，和中國(guó)大陸地區(qū)2022年3月至5月禽流感反復(fù)，若干咖啡店在一段時(shí)間內(nèi)停止?fàn)I運(yùn)或暫停餐食服務(wù)，但仍有固定開(kāi)支及雇員效率產(chǎn)生。

對(duì)此，海底撈也在找尋捷伊增長(zhǎng)曲線。店面經(jīng)營(yíng)方面，海底撈在去年8月面世了小酒館新店型，并在去年底宣布加快b0d3fb，保持全國(guó)至少一年兩次的b0d3fb節(jié)奏。在餐食之外，海底撈去年3月開(kāi)啟了燒烤食材外送業(yè)務(wù)，同月宣布面世盲盒和數(shù)字藏品等周邊產(chǎn)品。去年6月，海底撈更是宣布成立社區(qū)營(yíng)運(yùn)事業(yè)部，賣(mài)甜品缽缽雞，發(fā)力預(yù)制菜，探索更多餐飲消費(fèi)需求。

呷哺呷哺公布利潤(rùn)預(yù)警

預(yù)計(jì)一季度虧損超一億

新京報(bào)最新消息，8月14日，呷哺呷哺餐飲管理（中國(guó)）控股有限子公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“呷哺集團(tuán)公司”）公布公告，根據(jù)該公告，2022年一季度，呷哺呷哺預(yù)計(jì)營(yíng)收約21.6億，同比下跌29.0%；凈虧損預(yù)計(jì)為2.7-2.9億，較上一年度的虧損0.47億同比擴(kuò)大了約474.47%-517.02%。

特別針對(duì)虧損擴(kuò)大，呷哺呷哺指出，去年一季度呷哺呷哺大部分地區(qū)的咖啡店受到禽流感影響，無(wú)法充分營(yíng)運(yùn)。其咖啡店分布所在的116個(gè)城市中，受到禽流感影響的有92個(gè)，占比約79%，尤其主要一線城市受禽流感影響嚴(yán)重，如北京、上海、深圳、天津等。

△照片作者：呷哺呷哺官博

呷哺集團(tuán)公司則表示，將持續(xù)密切關(guān)注市場(chǎng)狀況、檢視咖啡店經(jīng)營(yíng)情況，和時(shí)調(diào)整組織架構(gòu)和業(yè)務(wù)策略，同時(shí)將采取多項(xiàng)措施減少咖啡店運(yùn)營(yíng)收入和精細(xì)化控制及管理各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)效率費(fèi)用，其中包括特別針對(duì)禽流感的影響，集團(tuán)公司對(duì)受影響區(qū)域和咖啡店進(jìn)行梳理，并結(jié)合自身國(guó)際品牌優(yōu)勢(shì)與咖啡店出租方進(jìn)行數(shù)輪溝通，對(duì)受影響咖啡店作出免租或減租談判。

據(jù)悉，2022年8月，呷哺集團(tuán)公司將面世捷伊?xí)T系統(tǒng)以整合集團(tuán)公司所有國(guó)際品牌的會(huì)員系統(tǒng)，以達(dá)到引流作用，進(jìn)而提升咖啡店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。在2022年下半年，新開(kāi)咖啡店遷建將陸續(xù)采取更科學(xué)化的遷建系統(tǒng)。呷哺集團(tuán)公司一季度新開(kāi)張咖啡店21家，全年新開(kāi)張咖啡店預(yù)計(jì)約100家。

天然呆甜品店再涉授權(quán)經(jīng)營(yíng)糾紛

中新天華最新消息，8月12日，據(jù)成都法院司法公開(kāi)網(wǎng)最新消息，近日，成都天然呆餐飲管理有限子公司新增一則起訴數(shù)據(jù)，被告為甘肅福聚德餐飲管理有限子公司，被告為上海至丙國(guó)際品牌管理中心、天然呆子公司、關(guān)曉彤，原由為授權(quán)經(jīng)營(yíng)糾紛。

天眼查APP數(shù)據(jù)顯示，天然呆子公司共有3條起訴數(shù)據(jù)，原由均為授權(quán)經(jīng)營(yíng)糾紛。其中，3月減少的一則起訴數(shù)據(jù)顯示，被告為溫州歐歌餐飲管理有限子公司，被告與上述案件相同。

△照片作者：成都法院司法公開(kāi)網(wǎng)截圖

成都天然呆餐飲管理有限子公司成立于2020年8月，旗下的“天然呆甜品”是攜手關(guān)曉彤創(chuàng)立的新茶飲國(guó)際品牌。關(guān)曉彤的父親關(guān)少曾全資持股的彤夢(mèng)心緣（成都）文化傳媒有限子公司，持有天然呆子公司35%的股權(quán)。子公司官網(wǎng)顯示，關(guān)曉彤為國(guó)際品牌代言人。

6月27日，天然呆子公司曾發(fā)聲明稱(chēng)，關(guān)曉彤從未參與子公司經(jīng)營(yíng)管理工作，隨后關(guān)曉彤工作室轉(zhuǎn)發(fā)了該條聲明。

事實(shí)上，近年來(lái)不少明星紛紛投資餐飲業(yè)，但靠明星知名度的噱頭打出國(guó)際品牌后，這些餐飲國(guó)際品牌卻接連“翻車(chē)”。

“明星餐飲”為何難成“餐飲明星”？中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則表示，明星只是通過(guò)餐飲這個(gè)賽道、這個(gè)載體，去把他的粉絲流量進(jìn)行一個(gè)快速增值，餐飲只是增值的工具或手段而已。

麥當(dāng)勞計(jì)劃未來(lái)重開(kāi)烏克蘭部分咖啡店

勢(shì)不可擋新聞報(bào)道最新消息，去年俄烏沖突爆發(fā)后，麥當(dāng)勞于3月初關(guān)閉了其在烏克蘭的所有咖啡店。

8月11日，麥當(dāng)勞則表示，將開(kāi)始逐步重新開(kāi)放烏首都基輔和烏克蘭西部的一些咖啡店。

△照片作者：攝圖網(wǎng)

麥當(dāng)勞國(guó)際運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)子公司高級(jí)副總裁保羅·龐羅伊（Paul Pomroy）則表示：“我們已經(jīng)與雇員進(jìn)行了廣泛交流，他們表達(dá)了重返工作崗位的愿望，希望烏克蘭的咖啡店重新開(kāi)張?！?/p>

據(jù)悉，麥當(dāng)勞在烏克蘭有109家咖啡店，但目前其并沒(méi)有說(shuō)明具體有多少家咖啡店會(huì)重新開(kāi)張？何時(shí)開(kāi)張？和哪些咖啡店會(huì)率先開(kāi)張？麥當(dāng)勞則表示，在接下來(lái)的幾個(gè)月里，它將開(kāi)始與供應(yīng)商合作，為咖啡店提供所需原料，準(zhǔn)備恢復(fù)營(yíng)運(yùn)，召回雇員并啟動(dòng)安全程序，因?yàn)闉鯑|部戰(zhàn)事仍在繼續(xù)。

安琪酵母菌一季度增收不海富通

界面新聞報(bào)道最新消息，8月10日，安琪酵母菌公布了半年度業(yè)績(jī)報(bào)告，2022年一季度營(yíng)運(yùn)收入約為60.9億，同比減少了16.36%，其歸屬于上市子公司股東的凈利潤(rùn)約6.68億，同比減少了19.33%，出現(xiàn)了增收不海富通的情況。背后主要原因在于酵母菌主要原材料，蔗糖效率的上漲。

蔗糖效率大約占酵母菌生產(chǎn)效率的近45%。因此當(dāng)蔗糖價(jià)格上漲，子公司整體生產(chǎn)效率也會(huì)大幅減少，毛利率降低。面對(duì)生產(chǎn)效率的壓力，安琪酵母菌卻依然在加大其他方面投資，如投資2.84億用于減少酵母菌研發(fā)力度和研發(fā)人員；去年的廣告宣傳費(fèi)也高達(dá)1.15億。這些投資可被看作拯救市場(chǎng)營(yíng)收的嘗試。

面對(duì)效率壓力，安琪酵母菌的直接戰(zhàn)略是漲價(jià)，和找尋蔗糖的替代品。

早在2021年第四季度，安琪酵母菌完成數(shù)輪提價(jià)，目標(biāo)均價(jià)漲幅27.94%。不過(guò)根據(jù)子公司方面透露，目前的提價(jià)幅度尚未能完全覆蓋效率上漲。

另外，安琪酵母菌董事長(zhǎng)熊濤曾公開(kāi)則表示，期待在未來(lái)降解糖可以占原料50%以上。中國(guó)各地已有15萬(wàn)噸降解糖項(xiàng)目進(jìn)入設(shè)備安裝階段，但由于降解糖的制造效率就單位產(chǎn)品而言仍高于蔗糖，研發(fā)工藝還有待改善。

注：本文由餐飲吧整合南方日?qǐng)?bào)、新京報(bào)、中新天華、勢(shì)不可擋新聞報(bào)道、界面新聞報(bào)道等公開(kāi)數(shù)據(jù)。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明作者。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

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