8月14日早間，海底撈公布業(yè)績預(yù)期劇場版。公告稱，2022年一季度，海底撈預(yù)計(jì)營業(yè)收入不高于167億，同比上漲不少于17.0%；同期，海底撈凈虧損約為2.25-2.97億。

△照片作者：餐飲吧攝

盈利預(yù)警消息一出，海底撈再次成為社會(huì)輿論中心，有關(guān)“現(xiàn)代人咋不香甜可口海底撈”的熱點(diǎn)話題登上熱搜。截至今天，該熱點(diǎn)話題閱讀次數(shù)已過4億，探討數(shù)也少于了2萬。

01.預(yù)虧損近3億，海底撈再次引發(fā)社會(huì)輿論強(qiáng)烈反響！

根據(jù)海底撈公布的業(yè)績預(yù)期劇場版，預(yù)計(jì)一季度收入不高于 167 億人民幣，預(yù)期凈虧損額約在 2.25 億至 2.97 億之間。

對此，海底撈解釋稱，導(dǎo)致海底撈發(fā)生營收上漲和虧損主因有兩個(gè)：一是受到禽流感影響，3月至5月，中國大陸地區(qū)的很多店面都被迫停止餐食或停止?fàn)I業(yè)，客運(yùn)量銳減；二是“鴉科方案”期間，部分店面關(guān)閉，海底撈一季度發(fā)生的處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失等約2.55億-3.27億。

值得注意的是，海底撈的盈利預(yù)警發(fā)出后，很快便在行業(yè)內(nèi)外引發(fā)了廣泛探討。

△照片作者：微博照片

餐飲吧觀察到，在有關(guān)“現(xiàn)代人咋不香甜可口海底撈”的熱點(diǎn)話題下，網(wǎng)民們探討激烈。評論家區(qū)里，“貴”和“不值得”的吐槽占了大多數(shù)：

“我們上次三個(gè)人去吃還沒點(diǎn)菜呢，鍋底家餐位費(fèi)就100了。”“小買賣紅薯只有半個(gè)紅薯的量。”“太貴了，而且有些地方的服務(wù)也不是很到位。”“同意價(jià)格高，份量少，味道就那樣！”

一位曾經(jīng)喜愛海底撈的網(wǎng)民發(fā)微博稱，自己作為廣州海底撈的第一批食客之一，現(xiàn)在已不再去海底撈了。其解釋稱，現(xiàn)在很多甜品店的口味和質(zhì)量都已趕的上海底撈，但海底撈卻變貴了，分量變小了。

消費(fèi)者對海底撈高價(jià)、量少等方面則表示不滿的同時(shí)，很多媒體也開始對海底撈口誅筆伐。

類似《海底撈，撈不起了》《虧損之后，海底撈不香了？》《海底撈遭遇中年危機(jī)》《海底撈沉入海底》等內(nèi)容不斷涌現(xiàn)，行文中不僅多次提到了海底撈近年發(fā)生的價(jià)格高昂和服務(wù)下降問題，甚至還延伸出其過往的一些食安和經(jīng)營問題。

當(dāng)然，市場聲音也不是完全地一邊倒，在唱衰之余，也有很多人仍然對海底撈的發(fā)展則表示看淡。

△照片作者：網(wǎng)絡(luò)該文照片

有業(yè)內(nèi)人士則表示，“海底撈之所以會(huì)虧損，從財(cái)報(bào)中可見一斑，一方面是一季度“鴉科方案”的持續(xù)開展，咖啡店數(shù)目較2021年同期減少；另一方面，因禽流感部分咖啡店發(fā)生了停止?fàn)I業(yè)或停止餐食服務(wù)，客運(yùn)量減少。

“顯而易見，禽流感這幾年，餐飲行業(yè)是重災(zāi)區(qū)。所以海底撈虧損也情有可原，跟現(xiàn)代人愛不香甜可口海底撈沒有關(guān)系。”也有網(wǎng)民則表示。

紅燈記的創(chuàng)始人蔣毅在《小生意大學(xué)問》中也講到，在禽流感面前，整個(gè)餐飲行業(yè)都在面臨虧損，海底撈虧損，反映出的并非是國際品牌的傾倒或是賽車場的乏力，更多的是整個(gè)餐飲行業(yè)的現(xiàn)實(shí)。

△照片作者：豪蝦傳蔣毅朋友圈照片

02.莫以業(yè)績預(yù)期論成敗，甜品界仍需要“海底撈”

在餐飲吧看來，虧損確實(shí)映證出海底撈面臨著一些困境，但以此就認(rèn)為海底撈“不行了”，就有些過于草率了。

就像蔣毅所言，海底撈的虧損反映出的更多的是整個(gè)餐飲行業(yè)的現(xiàn)實(shí)。縱觀各大上市餐企公布的一季度業(yè)績預(yù)期，基本都處于虧損狀態(tài)。

2022年一季度，呷哺呷哺預(yù)計(jì)營收約21.6億，同比上漲29.0%；凈虧損預(yù)計(jì)為2.7-2.9億，較上一年度的虧損0.47億相比同期虧損降幅474.47%-517.02%。

海倫司一季度營收比去年同期有1.35%的降幅，但營收略微增長的背后虧損達(dá)3億。

前不久，味千（中國）也公布公告稱，預(yù)計(jì)一季度凈虧損約0.9億-1.30億。

可以看到，虧損在整個(gè)餐飲行業(yè)已不是個(gè)別現(xiàn)象，海底撈也并非個(gè)例。而值得一提的是，面對虧損，海底撈自去年開始，便一直在積極求變，在艱難中不斷探索前行。

△照片作者：攝圖網(wǎng)

2021年11月，海底撈啟動(dòng)“鴉科方案”，稱若店面平均翻劉審禮高于4次/天，原則上不會(huì)規(guī)?；_設(shè)新店。截至目前，已累計(jì)關(guān)閉400+店面。

從財(cái)報(bào)可以看出，經(jīng)過一系列的調(diào)整以及“鴉科方案”的持續(xù)推進(jìn)，目前海底撈的翻劉審禮已有所回升，2022年1月，海底撈翻劉審禮環(huán)比2021年12月有所上升，達(dá)到2021年同期的106%。

今年7月，海底撈還首次公布了全新業(yè)務(wù)組件“海底撈街道社區(qū)運(yùn)營事業(yè)部”，該業(yè)務(wù)組件通過對海底撈內(nèi)外部資源的整合，形成了“外賣+社群+直播+線上商城”的街道社區(qū)運(yùn)營模式。

總的來看，在行業(yè)承壓、競爭加劇的時(shí)代，甜品賽車場“一哥”海底撈已表現(xiàn)出了極強(qiáng)的應(yīng)變能力和強(qiáng)大的韌性，其身上也仍然有很多值得學(xué)習(xí)和借鑒的地方。

正如蔣毅所言：“未來幾年的中國餐飲，倘若真的能發(fā)生萬億級的國際品牌。其中，與其相信各類被吹得天花亂墜的國際品牌，不如就死磕海底撈！陣痛過去后，海底撈一樣是餐飲的標(biāo)桿企業(yè)！”

對于海底撈的發(fā)展，你看淡還是不看淡？

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