餐飲業(yè)是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專(zhuān)門(mén)提供各種酒水、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。1978 年十一屆三中全會(huì)的召開(kāi)，拉開(kāi)了中國(guó)改革開(kāi)放的大幕。中國(guó)餐飲業(yè)告別以國(guó)有、集體企業(yè)為主的計(jì)劃經(jīng)營(yíng)時(shí)代，開(kāi)啟了以公有制為主體，各種所有制經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展的市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)時(shí)代。四十年的發(fā)展巨變，使中國(guó)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和速度實(shí)現(xiàn)超常規(guī)增長(zhǎng)，內(nèi)部結(jié)構(gòu)和發(fā)展質(zhì)量得到優(yōu)化提升，不僅在穩(wěn)增長(zhǎng)、促消費(fèi)、穩(wěn)就業(yè)、惠民生等方面發(fā)揮著日益重要的作用，而且在創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新、協(xié)同開(kāi)放、行業(yè)監(jiān)管、傳承文化等方面的生動(dòng)實(shí)踐，成為中國(guó)服務(wù)業(yè)改革開(kāi)放歷程的縮影。

中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展階段

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二、餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析

中國(guó)餐飲業(yè)已初步形成以多樣化經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)和特色化品牌建設(shè)為主的發(fā)展新格局，它正在從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變。2019年中國(guó)餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù)量為29918個(gè)，同比增長(zhǎng)13.9%。

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從2019年中國(guó)餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)占比來(lái)看，個(gè)體工商戶(hù)占比最高為96.2%；有限責(zé)任公司占比為2.7%；個(gè)人獨(dú)資企業(yè)占比為0.8%。

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餐飲業(yè)是中國(guó)社會(huì)重要的就業(yè)吸納器和民生穩(wěn)定器。餐飲業(yè)屬于典型的勞動(dòng)密集型服務(wù)行業(yè)，低技能和農(nóng)村轉(zhuǎn)移從業(yè)者占比顯著，餐飲業(yè)就業(yè)貢獻(xiàn)（尤其吸納國(guó)有企業(yè)下崗職工、農(nóng)村進(jìn)城務(wù)工人員）領(lǐng)跑第三產(chǎn)業(yè)。2019年中國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)為252.8萬(wàn)人，同比增長(zhǎng)7.9%。

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餐飲產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、持續(xù)、快速的增長(zhǎng)對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)日益凸顯。餐飲業(yè)在擴(kuò)大消費(fèi)、穩(wěn)定消費(fèi)增長(zhǎng)上做出了突出貢獻(xiàn)。2019年中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額為6557.4億元，同比增長(zhǎng)16.6%。

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2019年，地區(qū)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額首位為廣東省1027.4億元；其次為上海市，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額為958.7億元；再次是北京市，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額為884.2億元。

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餐飲業(yè)的發(fā)展保障了中國(guó)快速工業(yè)化、城鎮(zhèn)化進(jìn)程中不斷增長(zhǎng)的社會(huì)化餐飲需求，滿(mǎn)足了居民美好生活的多元化、品質(zhì)化餐飲需求。2019年中國(guó)餐飲業(yè)餐費(fèi)收入為5887億元，同比增長(zhǎng)17.8%。

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其中，2019年中國(guó)地區(qū)餐費(fèi)收入首位為廣東省946億元；其次是上海市，餐費(fèi)收入為894.7億元；再次是北京市，餐費(fèi)收入為819.6億元。

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中國(guó)餐飲業(yè)始終堅(jiān)持市場(chǎng)化發(fā)展道路，實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展，在穩(wěn)增長(zhǎng)、促消費(fèi)、穩(wěn)就業(yè)、惠民生等方面做出了突出貢獻(xiàn)，取得了舉世矚目的成就，并且積累了在行業(yè)監(jiān)管、協(xié)同開(kāi)放、融合創(chuàng)新、傳承文化等方面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，探索了中國(guó)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的道路。2019年中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為46721億元，同比增長(zhǎng)9.4%。

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三、餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

餐飲業(yè)作為服務(wù)人民基礎(chǔ)消費(fèi)需求，要在新時(shí)代實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，必須要堅(jiān)持以人為本的發(fā)展理念，把滿(mǎn)足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的餐飲消費(fèi)需求作為餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首要目標(biāo)。居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的量變正在帶來(lái)消費(fèi)升級(jí)的質(zhì)變，進(jìn)而對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展提出了新的要求，即餐飲業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈從追求規(guī)?；l(fā)展向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)變，餐飲產(chǎn)品從滿(mǎn)足物質(zhì)體驗(yàn)向滿(mǎn)足消費(fèi)者更高層次的精神文化享受轉(zhuǎn)變。

中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)