耕耘17年，長(zhǎng)株潭60多家直營(yíng)店，人均消費(fèi)32，每天接待4萬(wàn)多人，是不是感覺很屌？

如果這家餐廳十幾年沒做過(guò)一次廣告宣傳，沒搞過(guò)一次所謂的充值折扣等優(yōu)惠活動(dòng)，即便是疫情之下，只要開通堂食，門店立馬翻臺(tái)，是不是更有點(diǎn)不可思議？

這個(gè)餐飲品牌就是“大碗先生”，在湖南，絕對(duì)是餐飲行業(yè)中餐類的平價(jià)之王、性價(jià)比之王，甚至是天花板！

實(shí)話實(shí)說(shuō)，我也是大碗先生的忠實(shí)顧客，當(dāng)我外出吃飯時(shí)，只要沒有特殊的應(yīng)酬和工作需要，基本會(huì)選擇這家品牌！為什么？性價(jià)比！可信賴！

我們說(shuō)顧客選擇去一家餐廳，會(huì)分成兩種消費(fèi)：一種是積極消費(fèi)，一種是消極消費(fèi)。積極消費(fèi)往往得益于某家餐廳的“強(qiáng)口味記憶點(diǎn)”和“強(qiáng)環(huán)境功能”，消極消費(fèi)呢，它是基于顧客對(duì)“高性價(jià)比”的追求和對(duì)某家餐廳的信賴！

很顯然，眾多消費(fèi)者選擇大碗先生，是因?yàn)樗摹案咝詢r(jià)比”和品牌的“可信賴感”。

那么，大碗先生到底是怎么做到的呢？

1、挖掘到顧客的真實(shí)需求！

這個(gè)時(shí)代的城市生活，房貸、車貸、奶粉錢、學(xué)費(fèi)、藥費(fèi)、伙食費(fèi)等等，一大堆的費(fèi)用壓得人喘不過(guò)氣來(lái)！你要知道，這只是人們生活中最基本的需求，我們總還要主動(dòng)地去生活吧，為提高自己的學(xué)識(shí)還要去深造，為提高生活樂趣還會(huì)去旅游，為保障健康的身體還要去鍛煉，作為兒女，還需要孝敬父母，等等等等，這都是錢！

這些錢怎么來(lái)？除了“掙”，還有就是“省”！餐廳不能幫你掙錢，但是可以幫你省錢，省錢就是在都市生活的人的真實(shí)需求，而且深入到生活的方方面面。當(dāng)大碗先生把“省錢之道”挖掘出來(lái)，就已經(jīng)擊中都市人的痛點(diǎn)，引起了顧客的情感共鳴。

餐廳能夠找到顧客真實(shí)的需求，生意就成功了一半！

2、品牌會(huì)省錢，客人能省錢！

生意一定要盈利，不然就不叫生意，那叫慈善。讓客人省錢的前提是什么？是商家會(huì)省錢，能夠降低成本，把節(jié)省的成本回饋給顧客，顧客才能省到錢。

大碗先生沒有華麗的裝修，沒有多余的用電，沒有漂亮的餐具，甚至菜譜都只是一張紙！可以說(shuō)是省錢省到了骨子里，一切都是為了實(shí)現(xiàn)“客人能省錢”的目標(biāo)。

在食材方面，大碗先生采用基地直供，省下中間商成本，要么簽訂直購(gòu)協(xié)議，要么委托加工，要么定向開發(fā)，目的還是實(shí)現(xiàn)“客人能省錢”。

值得各位餐飲人學(xué)習(xí)的是大碗先生持之以恒的戰(zhàn)略執(zhí)行能力，凡事都緊扣“省錢之道”這個(gè)定位，在行動(dòng)上不停地重復(fù)和迭代。

3、為客人省錢，要大聲說(shuō)出來(lái)！

是金子早晚會(huì)發(fā)光，這句話在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中行不通！是金子要早發(fā)光，而非晚發(fā)光，不然市場(chǎng)會(huì)讓你永遠(yuǎn)被埋沒！既然一個(gè)餐廳核心賣點(diǎn)已經(jīng)提煉出來(lái)，那你就大聲地喊出了！

雖然大碗先生沒有做過(guò)一次廣告宣傳，沒有做過(guò)一次充值折扣類的活動(dòng)，但它的發(fā)聲卻非常有力，而且傳播極其長(zhǎng)效。

大碗先生的經(jīng)營(yíng)之道和我的觀點(diǎn)極其相似，做餐廳，線下門店是第一戰(zhàn)場(chǎng)，打好門店這場(chǎng)戰(zhàn)，一家餐廳擁有原點(diǎn)流量，你根本不用為流量去焦慮。

在整個(gè)門店的營(yíng)銷觸點(diǎn)打造上，大碗先生深諳此道！從等位、入店，到落座點(diǎn)餐、上菜、用餐、結(jié)賬等過(guò)程，都能夠讓你感受到商家在為我省錢。

例如：點(diǎn)單時(shí)，建議一人一菜，點(diǎn)多了，服務(wù)員會(huì)禮貌地告訴你，菜的分量大，是否要減菜；是否需要紙巾，不需要可以退掉桌子上的紙巾；第一個(gè)打包盒免費(fèi)，增加一個(gè)收1塊等等等等，很多細(xì)節(jié)都能彰顯商家在盡心盡力為客人著想。

有不少客人在線上直呼良心商家、被感動(dòng)了、被種草了。這種傳播更具有穿透力，更具有長(zhǎng)效性。這才是高明的廣告宣傳手段。

4、強(qiáng)化產(chǎn)品記憶，讓客人積極消費(fèi)！

大碗先生也打造出了尖刀產(chǎn)品，比如一雞兩吃和鋼盆魷魚，期望通過(guò)菜品的用餐體驗(yàn)和口味形成強(qiáng)記憶點(diǎn)，讓客人形成積極消費(fèi)。當(dāng)然了，凡事有取舍，只要你的省錢基調(diào)一旦確定，其他賣點(diǎn)只能是“憾月明則星輝盡”。不過(guò)，作為一家良心的餐飲品牌，要月明也要星輝，最終惠及的還是客人！而所有的“星輝”又形成了品牌資產(chǎn)，積極的消費(fèi)天長(zhǎng)日久也會(huì)變成消極消費(fèi)，再次讓客人對(duì)大碗先生產(chǎn)生“信賴感”。

專欄118套餐館營(yíng)銷術(shù)作者：餐創(chuàng)內(nèi)參199幣94人已購(gòu)查看

最后做個(gè)小結(jié)：大碗先生的案例告訴我們，做好一家餐廳或者一個(gè)餐飲品牌，首先要找準(zhǔn)核心賣點(diǎn)，然后圍繞賣點(diǎn)下狠功夫，并且大聲說(shuō)出來(lái)，讓客人明白你的心，最終形成品牌資產(chǎn)，讓客人對(duì)你產(chǎn)生信賴。

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好了，今天的文章就分享到這里，我是餐創(chuàng)內(nèi)參侯守憲，專注餐飲品牌全案策劃和門店生意盤活，關(guān)注我一起學(xué)習(xí)更深度的餐飲知識(shí)。另外，《餐廳精準(zhǔn)營(yíng)銷的八步法》已經(jīng)上線，現(xiàn)在拍下來(lái)，還可以參加5月19日線上精講課，期待你能來(lái)。

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