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行業(yè)資訊丨冷靜客觀看待預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和未來

時間:2023-02-09 21:42:45來源:food欄目:餐飲美食新聞 閱讀:

 

預(yù)制菜,最近成了互聯(lián)網(wǎng)的熱詞,不僅在業(yè)內(nèi),在社會層面和金融界都也都備受關(guān)注甚至是擾動。其實這盤預(yù)制的菜受到如此關(guān)注也是消費水平多元化需求市場的正常響應(yīng),是農(nóng)產(chǎn)品和食品行業(yè)深加工走向工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化過程中的必然經(jīng)歷的過程,是整個細(xì)分產(chǎn)業(yè)鏈的一個支鏈而已。只是種類比過去更加豐富,迎合了市場需求消費升級變化的趨勢。因為預(yù)制菜比普通食品加工要求更高,從行業(yè)和營養(yǎng)健康角度考慮,既要有食品安全的保證,還要有食品原有營養(yǎng)價值的保持度保鮮度,這是合格的預(yù)制菜企業(yè)必須做到的。只有具備種植養(yǎng)殖端、生產(chǎn)加工端、冷鏈物流商貿(mào)端、消費銷售端等要素資源的地區(qū)里的好企業(yè)才能讓預(yù)制菜健康成長。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

預(yù)制菜60年代起源于美國,80年代成熟于日本,每年達(dá)20%以上的增速。90年代國內(nèi)出現(xiàn)了凈菜加工業(yè)態(tài)。2000年前后出現(xiàn)了半成品預(yù)制菜的生產(chǎn)企業(yè),2014 年之后外賣爆發(fā)式增長,行業(yè)進(jìn)入發(fā)展期。2020年突發(fā)的新冠疫情更是催化了這個行業(yè)爆發(fā)式增長并初具規(guī)模,導(dǎo)致預(yù)制菜需求激增,主要電商平臺分別達(dá)到85%—300%的銷量增速。

從目前市場競爭格局來看,國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)整體上仍以中小規(guī)模企業(yè)為主,市場的集中程度較低,區(qū)域性特征明顯,行業(yè)中各企業(yè)市場份額有限,大規(guī)模全國化經(jīng)營企業(yè)數(shù)量較少。我國幅員遼闊各地餐飲消費習(xí)慣不一,物流半徑限制了預(yù)制菜企業(yè)向外擴(kuò)張,而預(yù)制菜是一個從原料、物流、加工、銷售對企業(yè)都提出相當(dāng)高要求的行業(yè),需要通過上游食材的集約化生產(chǎn)以實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)和對于物流倉儲環(huán)節(jié)的精準(zhǔn)調(diào)控才能夠確保企業(yè)的高效運(yùn)行和減少不必要的損耗,而這些對于規(guī)模較大的上游企業(yè)有利。

預(yù)制菜主要由專業(yè)的預(yù)制菜加工企業(yè)、上游農(nóng)牧畜禽水產(chǎn)蔬菜企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)、傳統(tǒng)的線下餐飲品牌企業(yè)、有代表性的線上電商平臺、冷鏈物流供應(yīng)等鏈條組成,隨著居民對飲食需求的提升,預(yù)制菜產(chǎn)品銷售量還會逐步提升??陀^說,預(yù)制菜的興起進(jìn)一步加快了農(nóng)產(chǎn)品食品包括餐飲在內(nèi)的工業(yè)化進(jìn)程,在行業(yè)人工成本剛性增加的背景下,降本增效等方面處于整體上升區(qū)間,成長性趨勢明顯。參考日本經(jīng)驗,未來我國有望產(chǎn)生超300億收入規(guī)模的龍頭企業(yè),其單項預(yù)制菜收入有望超 100億元。

預(yù)制菜目前正處于一個高速發(fā)展的初創(chuàng)期,消費市場主要集中于一二線城市。其中,一線城市占比45%,二線城市占比20%,三線城市占比16%,從區(qū)城分布來看,2021 年華東地區(qū)市場占比最大為 32%。其次是華南、華北、西南、華中地區(qū),占比均達(dá) 10%以上。正因供需兩旺帶來了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)熱,要實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)健康良性發(fā)展,需要多方力量協(xié)同作用,包括符合行業(yè)發(fā)展需求的綜合配套政策出臺、標(biāo)準(zhǔn)制定、技術(shù)創(chuàng)新等。目前從山東到廣東,從河南到福建多省份已經(jīng)加入其中,出臺政策,成立專班、組建聯(lián)盟共同分食萬億預(yù)制菜市場。湛江市還走出了“公司+基地+農(nóng)戶+標(biāo)準(zhǔn)+服務(wù)”合作共贏的發(fā)展模式。2021 年酸菜魚預(yù)制菜國內(nèi)市場已達(dá)到 5.9 億,預(yù)計2025 年將上升到16.9億。同樣火爆的大單品還有小龍蝦。

帶動一二三產(chǎn)融合發(fā)展

推動預(yù)制菜的良性循環(huán)

預(yù)制菜已經(jīng)不僅僅是一盤菜,更是助力鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的新動能,對農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民都產(chǎn)生了積極影響。未來預(yù)制菜與農(nóng)業(yè)農(nóng)村融合企業(yè)與專業(yè)合作社合作是發(fā)展趨勢。讓農(nóng)民參與到預(yù)制菜粗加工中,以此提升產(chǎn)品附加值增加農(nóng)民收入。推動三產(chǎn)融合,促進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)升級。預(yù)制菜是促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)集群高質(zhì)量發(fā)展重要載體。從種植到加工再到運(yùn)輸和銷售,有效帶動了一二三產(chǎn)融合發(fā)展。提高產(chǎn)品附加值,促進(jìn)農(nóng)民致富增收。企業(yè)和農(nóng)戶可以共同分享農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈延伸附加值。

預(yù)制菜企業(yè)中的代表性某公司2020年收入3.08億元,占比達(dá)到50.15%。類似農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)擁有上游原材料優(yōu)勢以及成本優(yōu)勢,且深加工產(chǎn)品通常盈利水平高于原粗加工產(chǎn)品,這類企業(yè)的優(yōu)勢是對于原材料的特性更了解,自動化規(guī)模生產(chǎn)能力以及研發(fā)能力較強(qiáng),對農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民有深入了解,對三農(nóng)貢獻(xiàn)更明顯。

冷靜客觀看待預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和未來

預(yù)制菜由一線城市延伸至二三線乃至下線城市路徑。到了 2021年,我國預(yù)制菜消耗量達(dá)174.72萬噸,占世界預(yù)制菜消耗量的比例從2007年的7.92%提升至2021年的10.34%。若未來市場增速保持穩(wěn)定在20%,則在2027年預(yù)制菜市場規(guī)模將破萬億。巨大的誘惑下,讓預(yù)制菜已經(jīng)從一個行業(yè)支鏈、變成了“寵兒”一個熱門生意甚至成了噱頭,不乏一些投機(jī)者在資本市場的關(guān)注度陡然提升后,空炒虛叫直線升高任熱度不減。眾多中小企業(yè)以及作坊式加工商都加入了預(yù)制菜,整體行業(yè)布局分散,甚至混亂。

目前預(yù)制菜正處于快速發(fā)展初期,行業(yè)空間大,該行業(yè)被關(guān)注是好事,但熱度太高就不正常了,是時候把熱度降下來,冷靜思考一下。建議真正業(yè)內(nèi)的企業(yè)家還是冷靜分析一下自己的企業(yè)優(yōu)勢,包括投資者都應(yīng)該仔細(xì)研究一下相關(guān)企業(yè)和行業(yè)規(guī)律再做決定。

冷鏈物流配送能力制約企業(yè)擴(kuò)大發(fā)展,出于保鮮需要,部分預(yù)制菜的運(yùn)輸配送過程需要在低溫的環(huán)境下進(jìn)行,需要先進(jìn)的倉儲物流體系及冷鏈運(yùn)輸技術(shù)支撐。企業(yè)通常擁有多條產(chǎn)品線,要同時保證每條產(chǎn)品線上產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售的正常運(yùn)行,經(jīng)營成本非常高。資金鏈一旦斷裂,將對企業(yè)經(jīng)營產(chǎn)生重大不利影響。

  綜上所述,不管是預(yù)制菜還是半成品,因其特殊的品質(zhì)要求,需要從業(yè)者兼顧研發(fā)、生產(chǎn)、物流、配送效率等多個環(huán)節(jié)。

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